Napoli è una passeggiata tra i vicoli, in mezzo agli altri (Pino Daniele Napule è) Un idea bizzarra: Street Food a casa propria? si può fare! Questo articolo vuole celebrare proprio il cibo di strada di Napoli insieme agli amici che sanno apprezzare la ricercata semplicità di mangiare con le mani i fumanti cibi cucinati al momento, ricchi di profumi, sapori e tradizione, proprio come quelli che si mangiano camminando tra i vicoli più popolari della città. L'atmosfera molto informale, persino rumorosa, ma certamente molto allegra e spensierata. Finestre aperte e musica classica o popolare partenopea: caos che diventa armonia. Questo pranzo o cena, da organizzare in casa o anche all aperto su un terrazzo, deve considerare un aspetto molto importante per gli ospiti: "liberi di stare in piedi". La tavola quindi servirà solo da appoggio per piatti e bicchieri che dovranno ricordare i tratti e colori della città. L azzurro sarà dominante. Il menù e la preparazione saranno gli elementi aggreganti, proprio perché si tratta di
ricette sostanziose e di fritture servite calde. Il coinvolgimento degli ospiti nelle preparazioni sarà di grande aiuto al padrone di casa che non può staccarsi dai fornelli. Tutti pronti a gustare le zeppulelle di pasta cresciuta sfornate in continuazione, verdure in pastella, impepata di cozze, crocchè, calzone napoletano, frittatine di pasta e molto di più? Ospitandoti vuole darvi alcuni spunti validi ma siamo sicuri che chi apprezza questi piatti conosce le ricette. Matteo Martini ci regala la ricetta del CUPPETIELLO che, nella tradizione è il cono che si crea tenendo ferma una punta e arrotolando su se stesso un foglio di carta di paglia, usato come contenitore per cibi fritti e utile da poter portare in giro camminando e gustando. Crocche di patate con salame e formaggio Ingredienti Olio di semi di arachidi 750 gr patate lesse 6 listarelle di salame 6 listarelle di Auricchio dolce 1 uovo 100 gr grana Sale/pepe Pane grattato Schiacciare le patate, unire sale, uovo, pepe, e grana; impastare formando un ovale, incidere con un dito, inserire una listarella di salame e una di Auricchio, richiudere, passare nel pane grattato e schiacciare i poli per dare una forma cilindrica. Far riposare in frigorifero per 30 minuti. Friggere fino a duratura in abbondante olio si semi di arachidi. Salarli e metterli nel forno a 70 gr fino al momento di portarli a tavola (devono essere bollenti). Calzone Napoletano Olio di semi di arachidi 500 gr pasta per la pizza 250 gr ricotta 1 mozzarella 150 gr di Ciccioli crudi 250 gr ricotta 100 gr grana Pepe e sale qb Preparare la pasta per la pizza come si preferisce e lasciarla riposare per almeno 2 ore. Unire insieme la ricotta, la mozzarella tagliata a dadini, il grana grattugiato, i ciccioli
tagliati a listarelle e una spolverata di pepe. Amalgamare bene gli ingredienti. Stendere la pasta di pane, dividerla in cerchi di circa 15 cm (se si vogliono fare delle porzioni da street food stendere l impasto e dividerlo con un coppapasta) e riempire la pasta con il composto di formaggio e ciccioli su un lato; chiudere e sigillare bene la pasta e far riposare in luogo fresco e asciutto per un ora circa. In una padella far riscaldare abbondante olio di semi e friggere il calzone in entrambi i lati per 3 o 5 minuti circa). Servire appena pronti. Mozzarella in carrozza 8 fette di pane di Altamura o in cassetta (più facile da reperire) 1 mozzarella tagliata a dadini 4 acciughe sott olio 1 uovo 1 bicchiere e ½ di latte Sale e pepe q.b. 4 foglie di basilico (in estate) Sbattere l uovo con latte, sale e pepe, immergere le fette di pane in modo che assorbano ma non perdano consistenza; nel frattempo tagliare la mozzarella e porla su una fetta di pane facendo attenzione di metterla al centro, aggiungere l acciuga, la foglia di basilico e chiudere con un altra fetta di pane passata nell uovo fissando bene i bordi per evitare che il ripieno esca durante la cottura. In una padella con bordi adeguati mettere abbondante olio di oliva (poco più dell altezza di una fetta di pane), quando l'olio sarà abbastanza caldo da sfrigolare, tenere la temperatura dell'olio media e friggere girando fino a doratura. Una volta dorati da entrambi i lati levarli dall olio e farli intiepidire su carta assorbente (o similare). Servire caldo ma non bollente. Ustiona! Copputiello Per la pastella 100 gr di farina, acqua gasata o birra sale e pepe Per il contenuto: 2 zucchine, 2 peperoni,
2 finocchi, 2 melanzane 2 patate 150 gr parmigiano 150 gr pecorino Sale, pepe, noce moscata 3 uova 150 gr pan grattato 10 fiori di zucca 400 gr pesciolini Olio d arachidi per frittura. Creare una pastella con gli ingredienti facendo attenzione a girare molto velocemente l'impasto per evitare grumi. La pastella deve attaccare leggermente ai bordi e sul lembo della frusta o forchetta per essere della giusta consistenza. Lasciare riposare in frigo coperta da pellicola per circa 1 ora. Intanto pulire e tagliare a fiammifero le verdure se possibile di stagione. Lessare delle patate pelarle e schiacciarle, aggiungere abbondante parmigiano e pecorino romano, sale, pepe, noce moscata, impastare e fare delle palline da passare nella farina, poi nell uovo e infine nel pan grattato. Mettere in frigo senza coprire per un oretta. Tritare i fiori di zucca e lavare i pesciolini. Condire con sale e pepe. Passare alla cottura da fare tutta nello stesso olio cominciando dalle palline, poi le verdure, i fiori di zucca e per ultimo le zeppoline di pesce, per tutto si potrà usare la stessa pastella magari in 2 ciotole separate. La temperatura dell'olio deve essere di 175/180 gradi. Babà Napoletano Il babà Napoletano è il dolce di fine pasto apprezzato sia d estate che in inverno, il procedimento è molto lungo e quindi per un evento in cui attendiamo molta gente e abbiamo già tante preparazioni da curare consigliamo di rivolgervi in una pasticceria di fiducia. Ma noi siamo state fortunate e questa torta al babà l ha fatta Lucia Tornatore per noi. Limoncello
Anche il Limoncello come il Babà spesso è preparato in casa secondo la tradizione, noi proponiamo il Limoncello Cassano 1875, una piccola azienda di prodotti tipici preparati secondo le regole delle antiche ricette: Acquistabili direttamente dal sito: http://www.cassano1875.com/ Musica: La scelta di Ospitandoti cade sulla raffinata musica tradizionale reinterpretata con contaminazioni jazz da Renzo Arbore e l Orchestra italiana. https://www.youtube.com/watch?v=usqc7p0a7sk&list=plgerg_50ub3wv8leha24sv fafb25bt_pr Regalo per gli ospiti Ad ogni ospite potrete regalare un magnete o una mattonella in porcellana con frasi tipiche napoletane o di Pulcinella, come quelle vendute dalle botteghe dei vicoli della città che rappresentano l autentico spirito della serata e la filosofia della cucina proposta.