Antipasti Zuppa di pesce fredda 1 2 3 4 Carpaccio di gambero rosso Veli di sgombro con gel di limone Tartare di dentice con salsa di ostriche Seppie con dressing di soia e alici Euro 35.00 La Dolce Vita. Euro 32.00 L astice blu.. Insalatina di astice con mango e germogli misti, granita di cetriolo, lime e menta e Astice in crosta di pomodoro San Marzano Euro 45.00 Ostriche Gillardeau affumicate su zuppetta di Pistacchi di Bronte e aria di gin Tonic Euro 35,00 I funghi in diverse consistenze. mousse di funghi con crumble e polvere di porcini Cardoncello fritto, ragù di funghi di campo e gelato ai porcini Euro 32.00 Il Battuto di Fassona con pepe di Timut gelato di mozzarella, maionese di acciughe e airbag di pane
Pasta e Riso Riso Aironi con pomodoro datterino giallo, salicornia, cozze e polvere di alghe I Ravioli di grano arso con blu di bufala, pepe di Sarawak cubo di maialino croccante e aria di sedano Cappelli di pasta fresca all uovo con salsa genovese di Faraona, zucca e fonduta di Podolico La Pasta come un risotto con olio Eccolo aglio nero, prezzemolo e vongole veraci Gli Spaghettoni di Gragnano con alici, finocchi e tartare di pesce azzurro Euro 32.00
Pesci e Carni La Zuppa di mare calda 5 6 7 8 Scorfano con salicornia Calamaro con santoreggia Astice con melissa Frutti di mare con senape rossa Euro 35,00 Il Totanetto farcito con il classico ragù di totani e patate su crema di fagiolini e ravanelli Il Merluzzo nero in viaggio da Nord verso Sud.. Merluzzo cotto in olio cottura, crema di patate viola, cremoso di asparagi, salsa di pomodorini piccante, capperi e crumble di alici Euro 38.00 Il lingotto di stinco di vitello al profumo di noce moscata con gambero rosso, cavolfiori e broccoletti Il Tataki di fassona con tartare di pomodori San Marzano, ratatouille di verdure grigliate e crocchetta di patate e tabasco. Euro 35.00
I Nostri dolci Il Limone del Bosquet Tortino caldo, cremoso al basilico, semifreddo e sorbetto di limoni con salsa di lamponi Euro 22.00 La Quintessenza della sfogliatella Souffle di semolino e ricotta con yogurt di bufala e sorbetto di arance candite Euro 22.00 La mia Cheese cake di frutta esotica Mousse di cheese glassata al frutto della passione, cremoso al lime, crumble di miele e vaniglia e sorbetto al frutto della passione Euro 20.00 Sinfonia d autunno.. Lingotto di cioccolato bianco e tartufo, gananche montata al pistacchio, gel di mirtilli, gelato fondente e tartufo con meringa al lampone Euro 24.00 Il Caffè. Parfait di caffè, schiuma di latte, gelato al caffè e fava Tonka, cialda e granita di caffè con spuma al baileys Euro 24.00
LA PICCOLA DEGUSTAZIONE Palamita su pesto di rucola, lampone, burrata e spugna al plancton I Tubettoni di Gragnano con patate viola, cannolicchi, dragoncello e bottarga di caviale I Cappelli di pasta fresca all uovo con salsa genovese di Faraona, zucca e e fonduta di Podolico La Triglia di scoglio su caponatina di verdure di stagione, e salsa ristretta di paranza Il Limone del Bosquet Tortino caldo, cremoso al basilico, semifreddo e sorbetto di limoni con salsa di lamponi Euro 100.00
LA GRANDE DEGUSTAZIONE L astice blu.. Insalatina di astice con mango con germogli misti, granita di cetriolo, lime e menta e Astice in crosta di pomodoro San Marzano I funghi in diverse consistenze. mousse di funghi con crumble e polvere di porcini cardoncello fritto, ragù di funghi di campo e gelato ai porcini La Pasta come un risotto con olio Eccolo aglio nero, prezzemolo e vongole veraci I Ravioli di grano arso con blu di bufala, pepe di Sarawak cubo di maialino croccante e aria di sedano Il Merluzzo nero in viaggio da Nord verso Sud.. Merluzzo cotto in olio cottura, crema di patate viola, cremoso di asparagi, salsa di pomodorini piccante, capperi e crumble di alici Il lingotto di stinco di vitello al profumo di noce moscata con gambero rosso, cavolfiori e broccoletti La mia Cheese cake di frutta esotica Mousse di cheese glassata al frutto della passione, cremoso al lime, crumble di miele e vaniglia e sorbetto al frutto della passione Euro 130.00