Ricettario a cura di Beatrice Cuniberti Tutto il materiale appartiene al sito www.giallozafferano.lericettediberry.it Ogni riproduzione, anche parziale, è assolutamente vietata All rights reserved 1
Menù vegan Antipasti Bruschette Rustiche con Crema di Fagioli Neri...3 Crema di Cicerchie e Crostini al Rosmarino...4 Avete un ospite vegan a cena e non sapete cosa preparare? Volete mettervi in gioco e scoprire che la dieta vegan non Primi è fatta solo di semi e insalate? Crema di Farro Spezzato e Funghi Porcini...5 Pasta con Melanzane e Besciamella all'erba Cipollina...6 Zuppa di Orzo e Patate al Pomodoro...7 Questo è il ricettario che fa per voi, un menù completo con ricette vegan per tutti i gusti, per chi vuole semplicemente provare a seguire questa filosofia di vita Secondi per un giorno e per chi già lo segue e cerca nuove ricette. Tofu ai Funghi e Piselli...8 Veggie Burger di Fagioli Occhio Nero...9 Millefoglie di Verdure...10 Per dubbi e commenti su questo menù potete scrivere alla pagina Facebook Le Ricette di Berry. Dolci Tortini alle Mandorle e Cioccolato Fondente...11 Crostata con Marmellata di Marroni...12 2
Bruschette con Crema di Fagioli Neri 8 fette di pane integrale per bruschette 300 gr di fagioli neri secchi sale e pepe q.b. olio evo q.b. Iniziate a preparare la crema di fagioli neri. I fagioli neri vanno tenuti in ammollo per 12 ore, metteteli a bagno la sera prima del giorno in cui volete cucinarli. Trascorso il tempo di ammollo, metteteli in una pentola con abbondante acqua, portate a bollore e lasciate cuocere per circa 1 ora. Assaggiate: devono essere diventati morbidi. Se si sono ammorbiditi, spegnete il fuoco e fate raffreddare. Poi scolateli e metteteli in un insalatiera. Pressateli con una forchetta per formare una crema, non passateli nel mixer. La consistenza finale non deve essere troppo liquida, va benissimo se restano dei pezzetti di fagiolo. Mettete circa 3 cucchiai d olio, salate e pepate. Tagliate a metà le fette di pane per bruschette. Mettete un po d olio e sale su ognuna, poi infornatele a 180 fino a quando non si scuriscono. Quando le bruschette si sono dorate, estraetele dal forno e spalmate un po di crema d fagioli su ognuna. 3
Crema di Cicerchie e Crostini al Rosmarino 250 gr di cicerchie decorticate Brodo vegetale q.b. 1 carota 1 porro rosmarino q.b. 3-4 fette di pane casereccio sale e pepe Controllate se le cicerchie che avete acquistato hanno bisogno di ammollo: in generale l ammollo è di circa 8 ore, ma esistono in commercio anche varietà che non lo necessitano. Quando sono pronte per essere cucinate, scaldate in un pentolino un filo d olio e mettete a soffriggere la carota e il porro tagliati finissimi. Poi aggiungete le cicerchie e coprite con brodo vegetale. Aggiungete gli aghi di 3-4 rametti di rosmarino e portate a ebollizione. Fate cuocere per circa 1 ora, aggiungendo il brodo man mano che si asciuga. Le cicerchie si sfalderanno da sole, assaggiate durante la cottura e smettete di aggiungere il brodo quando le cicerchie sono quasi completamente sfaldate.fate asciugare il brodo in eccesso, per raggiungere la consistenza di una crema. Quando la crema è pronta, preparate i crostini. Tagliate le fette di pane a cubetti e mettete a tostare in una pentola con un filo olio e rosmarino. 4
Crema di Farro Spezzato e Funghi Porcini 200 gr di farro spezzato 150 gr di funghi porcini (o misti) surgelati prezzemolo 1/2 lt brodo vegetale sale e olio q.b. Mettete i funghi ancora surgelati in una pentola, coprite e fateli cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa. Togliete il coperchio: i funghi dovrebbero aver tirato fuori un po d acqua. Toglieteli dal fuoco e frullateli con un frullatore a immersione, poi rimetteteli sul fuoco. Aggiungete il farro spezzato e aggiungete il brodo vegetale. Alzate la fiamma e portate a ebollizione. Regolate di sale e fate cuocere per circa 20-25 minuti. Se si asciuga troppo, aggiungete un altro po d acqua. Prima dei servire la vostra crema di farro spezzato e porcini aggiungete un po di prezzomolo fresco tritato e un filo d olio evo a crudo. Servite ben caldo. 5
Pasta con Melanzane e Besciamella all'erba Cipollina 180 gr di pasta 1 melanzana piccola 2 cucchiai di farina 00 olio evo q.b. latte di soia q.b. erba cipollina q.b. sale e pepe q.b. Tagliate la melanzana a cubetti e mettetela a cuocere in una padella antiaderente con un filo d olio extravergine. Intanto preparate la besciamella: in una padella antiaderente scaldate un cucchiaio d olio evo. Poi aggiungete 2 cucchiai di farina e mescolate bene. Aggiungete a filo un bicchiere di latte, mescolando continuamente. Portate a ebollizione fino a quando la besciamella non si addensa. Tritate l erba cipollina e aggiungetela alla besciamella con un po di pepe. Cuocete la pasta, lasciandola ben al dente. Unitela nella padella con le melanzane e aggiungete la besciamella. Fate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti, mescolando per far amalgamare bene gli ingredienti. 6
Zuppa di Orzo e Patate al Pomodoro 200 gr di orzo perlato 3 patate 1 cipolla 80 ml di passata di pomodoro rosmarino q.b. sale e pepe Tagliate le patate a dadini e mettetele a cuocere in una pentola leggeremente unta con la cipolla tritata finemente. Fatele cuocere 5 minuti, girandole di tanto in tanto. Poi aggiungete l orzo. Coprite con acqua,m aggiungete il sale e portate a bollore. Fate cuocere per 20-30 minuti, la cottura varia dal tipo di orzo. Se non è indicato il tempo di cottura sulla confezione, assaggiate. Se si asciuga troppo aggiungete altra acqua. Quando è diventato morbido, ma ancora al dente, aggiungete gli aghi di 2-3 rametti di rosmarino e la passata di pomodoro. Terminate la cottura e lasciate addensare. Servite la vostra zuppa di orzo e patate al pomodoro ben calda, con un filo d olio extravergine a crudo e del pepe nero macinato fresco. 7
Tofu ai Funghi e Piselli 1 panetto di tofu 250 gr di funghi misti surgelati 250 gr di piselli surgelati aglio q.b. prezzemolo q.b. Tagliate il tofu a cubetti di circa 1 cm di lato. In una pentola fate scaldareun flo d olio con uno spicchio d aglio. Quando l olio si è insaporito aggiungete i cubetti di tofu e fateli andare a fiamma vivace finchè non si scuriscono leggermente. Quando il tofu si è scurito aggiungete i funghi e i piselli e fate cuocere tutto a fiamma moderata per 15-20 minuti. Infine aggiungete il prezzemolo tritato, salate e aggiungete un filo d olio evo. Servite ben caldo. 8
Veggie Burger di Fagioli Occhi Nero 400 gr di fagioli occhio nero secchi 2 cucchiai di farina pangrattato q.b. olio evo rosmarino sale e pepe q.b. Mettete in ammollo i fagioli secchi per una notte. Il giorno successivo fateli cuocere in abbondante acqua bollente salata per circa un ora.quando so no morbidi, scolateli e lasciateli raffreddare. Quando si sono intiepiditi, schiacciateli con una forchetta. Pi aggiungete la farina, un cucchiaio d olio e il rosmarino e mescolate. Aggiungete del pangrattato fino a quando non diventa lavorabile, poi salate e pepate. Formate delle palline e schiacciatele per dare la forma del burger, poi passateli nel pangrattato, come una cotoletta. Fate cuocere su entrambi i lati per un paio di minuti in una padella leggermente unta, fino a quando il veggie burger di fagioli non si scurisce. 9
Millefoglie di verdure 4 patate medie 1 cipolla bianca 8 pomodori ciliegino origano q.b. sale e olio q.b. Sbucciate le patate e mettetele a cuocere per 20 minuti circa in acqua bollente. Non devono diventare molli, sollo ammorbidirsi un po. Togliete le patate dall acqua e fatele raffreddare. Quando si sono intiepidite tagliatele a fette abbastanza sottili. Tagliate finemente anche i pomodorini e la cipolla. Componete la vostra millefoglie in questo modo: uno strato di patate, uno di cipolla e uno di pomodori. Condite ogni strato con origano e sale. Terminate la vostra millefoglie con uno strato di pomodori. Irrorate con 2-3 cucchiai di olio evo e infornate a 180 per 40 minuti. 10
Tortini alle Mandorle e Cioccolato Fondente per 12 tortine 120 gr di farina 00 120 ml di latte di mandorla 100 gr di zucchero di canna 70 ml di olio di mais 50 gr di mandorle pelate 2 cucchiai di cacao 1 cucchiaino di lievito Mettete la farina, il cacao, il cucchiaino di lievito e lo zucchero in una ciotola capiente. Aggiungete il latte di mandorle a filo, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando il latte si è unito al composto senza grumi, aggiungete l olio e mescolate fino a quando il composto non ha una consistenza omogenea. Sminuzzate grossolanamente le mandorle e aggiungetele alla ciotola. Riempite fino a metà altezza circa 12 formine per muffins. Potete anche usare delle formine diverse: quelli nella foto sono stati realizzati con stampini a forma di roselline. Infornate a 180 per 20-25 minuti circa. Fate raffreddare e spolverate con zucchero a velo. 11
Crostata con Marmellata di Marroni 250 gr di farina 125 gr zucchero canna 2 cucchiai di cacao 70 ml olio 70 ml latte soia 6 gr lievito 1 barattolo di marmellata di marroni Disponete lo zucchero, la farina, lo lievito e il cacao in una ciotola capiente. Aggiungete l olio e mescolate fino a quando non viene assorbito del tutto. Versate a filo il latte e mescolate. Continuate a impastare con le mani fino a che non ottenete un composto ben lavorabile. Fate riposare la pasta frolla per mezzora, poi stendetela allo spessore di mezzo cm, aiutandovi con due fogli di carta forno, che non faranno incollare al piano di lavoro la pasta. Mettete la pasta in uno stampo di 24 cm di diametro e bucherellate il fondo con una forchetta. tagliate la parte che sporge dai bordi. Riempite la teglia con la marmellata di marroni e usate la pasta che avanza per fare delle decorazioni: se ne avete a sufficienza potete fare le classiche strisce della crostata, oppure potete tagliare delle formine con lo stampo per biscotti. Infornate a 180 per 30 minuti. 12