Gateau di Patate Due Ricette una Classica e una Golosa Presentazione Il Gateau o Gattò di Patate è un golosa torta rustica a base di patate, prosciutto cotto, provola, mozzarella e Parmigiano, gratinata nel forno che può essere servita come secondo piatto o piatto unico. Segui qui le due ricette, una Classica e una Golosa, facili e veloci per creare degli ottimi Gateau di Patate! Videoricetta
STAMPA LA RICETTA SALVA IN PDF Difficoltà Media Tempo di Preparazione 20 minuti Tempo di Cottura 35 minuti Dosi per 6/8 persone Costo basso Ingredienti 1 kg circa di patate 100 gr di parmigiano grattugiato 2 o 3 mozzarelle 3 uova Pangrattato 3-4 fettine di salame 1 fetta di prosciutto cotto spessa 4 mm Noce moscata Sale e pepe Olio extravergine d oliva Burro q.b. Per la versione più Golosa: 50 gr di Speck 80 gr di Scamorza affumicata 80 gr di provola, fontina, caciotta o altro formaggio filante a scelta
Preparazione Sciacquare bene le patate sotto l acqua corrente e metterle in una casseruola riempita di acqua fredda con tutta la buccia. Fate lessare le patate per circa 30 minuti. Scolate le patate e sbucciatele mentre sono ancora calde, quindi passatele in un passaverdure oppure, se utilizzate uno schiacciapatate, potete passarle con tutta la buccia, quindi raccogliete la purea in una terrina.
Sopra un tagliere, tagliate il prosciutto cotto e il salame, prima a listarelle e poi a dadini, quindi mettete da parte. Tagliate una mozzarella a cubetti, mentre le altre due mozzarelle a fettine e tenetele da parte in una terrina. Incorporate al passato di patate, mentre è ancora tiepido, le tre uova intere, un po di noce moscata, un filo d olio extravergine d oliva, un pochino di sale, il pepe e amalgamate tutti gli ingredienti con una spatola. Aggiungete, dunque, il salame a dadini e metà del prosciutto
cotto (l altra metà servirà per la preparazione della ricetta classica), e mescolate il tutto, dopodiché aggiungete anche la mozzarella, quella tagliata a cubotti. Mescolate bene e, infine aggiungete il parmigiano grattugiato (il parmigiano servirà per regolare l impasto e per avere la giusta consistenza, ma non solo. La dose di parmigiano può variare in base al tipo di patate che state utilizzando e anche in base alla grandezza delle uova, quindi se avete un impasto molto appiccicoso e molto liquido, aggiungete un pochino in più di parmigiano. Se invece, prima di aggiungere il parmigiano, vi accorgete che avete un impasto già della giusta consistenza, allora mettetene un pochino di meno. Quindi regolatevi di conseguenza). Oliate una o due teglie da forno con un pochino di olio extravergine d oliva, quindi ricoprite la superficie con del pangrattato, dopodiché dividete il composto di patate in
quattro parti, se fate entrambe le versioni classica e golosa, altrimenti dividetelo a metà se fate solo una teglia. Gateau classico: trasferite metà del composto di patate nella teglia e stendetelo molto delicatamente con una spatola in uno strato il più possibile uniforme. Aggiungete, dunque uno strato di mozzarella a fettine e il restante prosciutto cotto tagliato a dadini, quindi ricoprite con un secondo strato di patate e stendete anche questo con una spatola per livellarlo. Gateau goloso: dopo aver creato il primo strato di composto di patate, tagliate la provola, o qualsiasi altro formaggio a pasta filante, a fette non troppo sottili e la scamorza affumicata tagliata a dadini. Distribuite quindi i due formaggi sul composto di patate.
E infine aggiungete dello speck. Quindi versate sopra il rimanente composto di patate e stendetelo bene con una spatola per livellarlo. Accendete il forno a 180. Tagliate un po di burro a fiocchetti e distribuitelo sopra il gateau, spolverizzate infine la superficie con altro parmigiano grattugiato e un pochino di pangrattato. Fate cuocere i gateau per 35-40 minuti, finché la superficie sarà dorata. Lasciate riposare i gateau di patate per 20-30
minuti, coperti con un foglio di alluminio, prima di servirli.