Roma, Caffè Propaganda con Stéphane Betmon e Arcangelo Dandini Arcangelo Dandini di Cosimo Torlo Ha aperto il 17 novembre a Roma, a due passi dal Colosseo, CAFFE PROPAGANDA un bistrot dall atmosfera parigina dedicato alla gastronomia di altissima qualità. Un locale elegante ma anche informale, dove gustare pranzi leggeri insalate, sandwich, primi piatti firmati dal pasticcere-chef Stéphane Betmon o provare i piatti del cuoco romano Arcangelo Dandini. pag. 1
Caffè Propaganda Tre i soci fondatori, il dj Giancarlino, Maurizio Bistocchi e Richard Ercolani, un pool di imprenditori, da molti anni nel settore dell intrattenimento e della gastronomia romana e non solo, che si sono lanciati in una nuova avventura guidati da una grande passione per cibi e bevande di altissima qualità con l obiettivo di intercettare quel pubblico che sceglie di mangiare e bere con consapevolezza e alla ricerca di un piacere alimentare responsabile. Nasce proprio da qui l idea del nome Caffè Propaganda: l intenzione è quella di propagandare un tipo di alimentazione sana e legata al territorio. Infatti, da Propaganda si possono scoprire e assaggiare produzioni artigianali (anche le più piccole e meno note) selezionate per far conoscere le eccellenze gastronomiche del Lazio e delle regioni limitrofe: perché la cucina del territorio non è solo una filosofia ma un esigenza legata a freschezza e qualità delle materie prime. Nel bicchiere, le vendemmie dei piccoli vigneron che seguono la filosofia dei vini naturali e biologici. pag. 2
Ai fornelli una brigata di sei giovani che lavorano alternativamente sotto la guida di Betmon e Dandini: la cucina non si ferma mai, quando Arcangelo non spadella, Stéphane impasta dolci o crea nuovi abbinamenti per le colazioni salate. Nella carta ristorante, curata da Dandini troviamo tra i primi piatti il pomodoro e basilico con lo spaghettone di B. Cavalieri o la pasta burro e alici con la chitarra di Garofalo e il parmigiano di vacche brune ; tra i secondi il Baccalà con concassè di pomodoro biologico e olive di Gaeta o le Polpette di vitello fassona con salsa di pomodoro biologico. Fra gli antipasti il Supplizio: supplì di riso, crocchette di patate e mozzarella, crostino di burro e alici Rizzoli, oppure la fassona piemontese, una battuta di manzo crudo all albese condita con sale di Cervia e pepe tostato. pag. 3
Caffè Propaganda, Stéphane Betmon al banco pasticceria Nella mia visita mi sono lasciato guidare dallo chef, ecco allora gli splendidi arancini, le crocchette e le buone alici Rizzoli. A seguire la miglior carne cruda di fassone che si possa mangiare a Roma. Non mi ha convinto del tutto la vellutata di cavolfiore, ma è passato a pieni voti un classico della cucina romana, gli gnocchi al ragù fatti in casa, da leccarsi i baffi. Per secondo due piccoli assaggi, una discreta coda alla vaccinara e le ottime polpettine di fassone con la polentina. Per dolce il succulento crem caramel al gelsomino di Betmon. Il tutto accompagnato dal verdicchio biodinamico Gli Eremi 2009, dalla decisa struttura e metallicità. Del Caffè Propaganda è apprezzabile l idea di proporre giornalmente i piatti tipici della tradizione romana (prezzo medio 12 ) come minestra di broccoli e arzilla, coda alla vaccinara, zuppa di cicerchie e baccalà, trippa. pag. 4
Le torte di Stéphane Betmon Un capitolo a sé merita la pasticceria di Betmon: sia quella romana e italiana con la riscoperta di tipicità storiche come il maritozzo con la panna, il ciambellone, i tozzetti e i mostaccioli sia la francese con i squisiti macaron, i tortini, i soufflé alla ricotta e arancio e al cioccolato. CAFFE PROPAGANDA Roma Via Claudia, 15/19 (Colosseo) Tel. 06.94534255 Aperto tutti giorni dalle 12,00 alle 01,00 pag. 5