Ingredienti proposti ai concorrenti della prova finale - 00g di petto di pollo Campese Amadori - 00g di speck affettato - scalogni - 0g di pistacchi sgusciati - uova - arancia - ½ litro di latte - mazzo di sparagi - 800 g di piselli freschi con il bacello - 00g di pecorino - 500g di riso Carnaroli Tutti i concorrenti avranno a disposizione: Olio, Aceto, Sale, Pepe, Burro
Ingredienti Insalata di pollo e verdure al profumo di arancia - 00g di petto di pollo allevato - un mazzo di asparagi - 500g di piselli con il bacello - uovo - arancia - 80g di olio d oliva - brodo di pollo q. b. - scalogno - un goccio d aceto Sgranare i piselli, tagliare a pezzetti di cm gli asparagi dopo aver carne cuocia in modo uniforme restando tenera. eliminato la parte dura, portare ad ebollizione un poco di acqua salata e sbollentarvi le verdure per 0 minuti circa. Tagliare in filetti la scorza dell arancia e sbollentarli; pelare a vivo gli spicchi e tagliare la polpa in piccoli cubetti. Mettere l uovo intero in un mixer, insaporire con sale e pepe, aggiungere un poco di olio, sbattere forte il tutto unendo velocemente l olio restante, versandolo a filo; appena la maionese risulta ben compatta incorporare un goccio d aceto e smettere di sbattere. Sminuzzare lo scalogno, farlo rosolare in un tegame antiaderente 5 Lasciare raffreddare il petto di pollo, tagliarlo in cubetti, mischiarlo con le con 0 g di olio, unire il petto di pollo diviso in due,scottarlo sui due lati, bagnare con un poco di brodo e verdure, aggiungere la polpa e le scorze d arancia e legare il tutto con abbondante maionese. Servire proseguire la cottura a fuoco lento per 5 minuti circa, in modo che la questa preparazione ben fredda.
Petti di pollo fasciati con speck e insaporiti con asparagi e formaggio Ingredienti - 00g di petto di pollo allevato - 6 fettine di speck - 0 g di pecorino - un mazzo di asparagi - arancia - scalogni - brodo di pollo q.b. - 0 g di olio extra vergine d oliva - 0 g di burro Pulire gli asparagi, eliminare la parte dura e cuocerli per minuti in acqua asparago e del pecorino tagliato in piccole scaglie, fasciate ogni fettina bollente salata; sgocciolarli e tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Scaldare il forno a 00, tagliare a fette l arancia, adagiare le fette su di una teglia da forno rivestita di carta con dello speck e disporre in una teglia da forno leggermente unta; cuocere in forno caldo per 5 minuti circa bagnando con un poco di brodo per tenere morbido il tutto. da forno unta con un filo d olio, insaporire le fette con sale, pepe e un fiocchetto di burro e cuocere in forno Affettare sottilmente lo scalogno e farlo rosolare con l olio rimasto in un pentolino antiaderente. per 0 minuti circa Tagliare il petto di pollo ricavando 8 filetti di forma regolare, adagiare sopra ad ogni filetto qualche 5 Disporre le fette di arancia cotte nei piatti, adagiarvi sopra i filetti di pollo e completare con lo scalogno; servire immediatamente.
Pollo in crosta di parmigiano e pistacchi con piselli spadellati Ingredienti - 00g di petto di pollo allevato - albumi d uovo - 00g di pecorino grattugiato - 0 g di pistacchi sgusciati - scorza grattugiata di ½ arancia - 800g di piselli con il bacello - scalogni - 0 g di olio extra vergine di oliva Affettare sottilmente gli scalogni, sgranare i piselli, far rosolare nell albume e poi nel pecorino insaporito, premendo un poco in leggermente gli scalogni in una padella antiaderente con l olio, unire i piselli, regolare di sale e pepe, bagnare con un poco di acqua e far cuocere su fuoco lento per circa 0 minuti o fino a quando i piselli non risultano cotti. modo che la panatura aderisca bene. Scaldare il forno a 00, rivestire una teglia con la carta da forno, adagiare le fettine di pollo, infornare e cuocere per 5 minuti circa o fino a quando il pollo non risulta ben dorato e croccante. Ricavare dal petto di pollo 8 fettine; sbattere bene gli albumi dell uovo, tritare i pistacchi grossolanamente, mischiarli con il pecorino e la scorza d arancia, passare i filetti di pollo Servire i filetti di pollo tagliati a strisce un poco larghe adagiati su di un letto di piselli e scalogno.
Crema delicata di verdure primavera con sfilacci di pollo - 00g di petto di pollo allevato - 800g di piselli con il bacello - mazzo di asparagi - scalogni - panino - dl di latte intero - panino tipo francesino - 6 dl di brodo di pollo - cucchiaio di farina - 0 g di olio extra vergine di oliva - 0 g di burro Ingredienti Sgranare i piselli, sminuzzare lo scalogno, pulire e tagliare in pezzetti Frullare la crema, unire gli asparagi e far cuocere su fuoco basso per altri gli asparagi dopo averli privati della parte dura. Rosolare in una casseruola lo scalogno con l olio e il burro, unire la farina, amalgamare bene, diluire con 0 minuti poi regolare di sale e pepe. Tagliare a listarelle il pollo, aggiungerlo alla crema e continuare la cottura per altri 5 minuti; tagliare a fettine sottilissime il pane, farle il latte girando con energia in modo che non si formino grumi, aggiungere i piselli, unire il brodo, portare ad tostare e servire la crema con il pane tostato e un filo d olio crudo. ebollizione e far cuocere su fuoco basso per 5 minuti circa. 5
Risotto di pollo e verdure in crosta di pecorino - 00g di petto di pollo allevato - 50 g di riso - 0 g di pecorino grattugiato - litro /5 di brodo di pollo - 500g di piselli con il bacello - un mazzetto di asparagi - scalogni - 60 g di speck - 0 g di olio extra vergine di oliva - 0 g di burro Ingredienti Sgranare i piselli, eliminare la parte dura agli asparagi e tagliarli a Rosolare lo scalogno con lo speck e l olio in una casseruola, unire il pollo pezzetti tenendo da parte le punte, sminuzzare lo scalogno e lo speck Scaldare un padellino antiaderente del diametro di 8 cm, quando è ben caldo coprire il fondo con uno strato sottile di pecorino ( circa ¼) e far cuocere per un minuto circa in modo che si formi una crespella, girarla tagliato a pezzettini, i piselli e gli asparagi tranne le punte, lasciare insaporire per qualche minuto, regolare di sale e pepe, unire il riso. Diluire il tutto, poco alla volta, con il brodo e portare a cottura il risotto aggiungendo le punte degli asparagi cinque minuti prima del termine di farla cuocere per qualche secondo e poi adagiarla ancora calda su di una cottura e il burro a cottura ultimata e fuoco spento. ciotola rovesciate in modo che indurendo formi un cestino; ripetere l operazione in modo da ottenere 5 Servire il risotto nei cestini di formaggio. cestini. 6