. SERVIZI SCOLASTICI ASSOCIATI Ufficio Scuole ed Istruzione

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1 Li, 16 MAGGIO 2014 COMUNE di CASELETTE COMUNE di VAL DELLA TORRE. SERVIZI SCOLASTICI ASSOCIATI Ufficio Scuole ed Istruzione MENU (IN VIGORE DALL ANNO SCOLASTICO ) per le mense dei SERVIZI SCOLASTICI ASSOCIATI: Scuole dell Infanzia, Primarie e Secondaria di primo grado dell istituto Comprensivo di Caselette Redatto il 10 giugno 2013 applicando le ricette del manuale IN MENSA CON GUSTO! stilato dall ASL TO3 ed APPROVATO, con variazioni, dall ASL TO3 con nota prot. n /Tit in data ; successivamente MODIFICATO dall ASLTO3 con note: prot. n /Tit in data con nota prot. n /Tit in data e con nota prot. n /Tit in data PRESCRIZIONI PARTICOLARI: Per pasta s intende la pasta di semola di grano duro (pasta secca) : deve essere variata il più possibile, secondo la seguente stagionalità, la tipologia di frutta fresca MESI FRUTTA MESI FRUTTA Gennaio arance, limoni, clementine, mandarini, mandaranci, mele, albicocche, ciliegie, fragoline di bosco, lamponi, melone, nespole, Giugno pere, pompelmo pere, pesche, prugne Febbraio arance, clementine, mandarini, mele, pere, pompelmi, banane Settembre fichi, kiwi, lamponi, mele cotogne, mirtilli, prugne, ribes, uva Marzo arance, mandarini, mele, kiwi, pere, banane Ottobre melagrana, mele, uva, castagne Aprile ananas, banane, kiwi, mele, nespole, pere Novembre arance, cachi, kiwi, melagrana, mele, noci, pere, pompelmi Maggio albicocche, ciliegie, fragole, mele, nespole, pere, pompelmi Dicembre ananas, arance, clementine, mandarini, melagrane, mele, pere La macedonia deve essere senza zucchero aggiunto Il pane (di farina bianca o integrale) è previsto tutti i giorni nelle quantità indicate nel manuale in mensa con gusto 1

2 MENU ESTIVO SETTEMBRE OTTOBRE APRILE MAGGIO GIUGNO (luglio e agosto per i centri estivi) 1 a Pasta (pennette) alla pizzaiola Stracchino/Cestella o Gelato Crema di zucca con Arrosto di bovino Minestrina (conchigliette/ tempestine) in Sformato di verdure al con Crostata di frutta Prosciutto cotto Risotto agli asparagi Merluzzo dorato 2 a 3 a 4 a Pasta (mezze penne/pennette) al pomodoro e basilico Polpette di bovino in umido Zucchine all olio Pasta (pennette) alle zucchine Frittata al formaggio al con Riso con prosciutto e asparagi alla campagnola Pasta (fusilli) al burro e salvia Frittata di erbette al con Piselli al prosciutto Riso al ragù vegetale (ragù di verdure) Petto di tacchino alla milanese Finocchi in insalata Pasta (farfalle) ai funghi Tortino vegetariano (zucchine) al con Pasta (gnocchetti sardi) al pesto Petto di pollo alla pizzaiola Fagiolini e pomodori in insalata Prosciutto crudo Pasta (cavatelli/fusilli) con pomodoro e pesto Arrosto di tacchino Spinaci al Passato di verdure con riso/orzo/ crostini Mozzarella Patate e pomodori all olio Pasta (fusilli) alla pizzaiola Palombo al pomodoro Costine alla parmigiana Tomini freschi/formaggio locale DOP Pasta (ditalini) e legumi (in bianco) Platessa agli aromi Carote all olio Passato di verdure con (ditalini/conchigliette) Bocconcini di bovino in umido Patate all olio Plum cake o Gelato Pasta (mezze penne) al pesto Bastoncini di merluzzo cotti al 2

3 5 a 6 a 7 a 8 a Passato di legumi con riso Primo sale Pasta (pennette) con melanzane Prosciutto cotto alla valdostana Fagiolini e carote all olio Palombo dorato Zucchine in umido Pasta (pennette) alla pizzaiola Crocchette di verdure miste cotte al con Pasta (farfalle) al pomodoro e ricotta Zucchine gratinate Crostata di frutta o Gelato Rolata di bovino Patate al vapore Pasta (fusilli) al pomodoro e basilico Frittata di formaggio e asparagi al con Pasta (conchiglie) gratinata al Formaggio fresco (mozzarella o linea o tomini freschi) Pasta (fusilli) alla contadina Uova sode pastorizzate Piselli al prosciutto Pasta (farfalle) con piselli e prosciutto Platessa olio e limone Insalata di pasta (farfalle) Petto di tacchino al limone Minestra di riso primavera Arrosto di suino o farinata Bresaola/Prosciutto cotto Riso alla campagnola Frittata di verdure (spinaci) al con Petto di pollo burro e salvia Patate in umido Pasta (fusilli) al burro e salvia Crocchette di pollo cotte al Crostata di frutta o Gelato Riso agli aromi Palombo pomodoro e olive Spinaci all olio Pasta (fusilli) al pomodoro Supreme di tacchino al Riso allo zafferano Primo sale/crescenza Plum cake Pasta (farfalle) alla ricotta Platessa al pomodoro 3

4 9 a 10 a 11 a 12 a Pasta (pennette) con zucchine Merluzzo alla mediterranea Fagiolini e pomodori in insalata Riso al pomodoro e basilico Rotolo di tacchino tricolore al Zucchine gratinate Pasta (conchiglie) con prosciutto e piselli Spezzatino di tacchino Riso allo zafferano Polpette di bovino in umido Passato di verdure con pasta Frittata al formaggio al con Patate e piselli all olio Pasta (farfalle) alle erbe aromatiche Arrosto di bovino Pasta (trofie) al pesto Platessa dorata Spinaci al Minestrina (conchigliette/ tempestine) in Tomini freschi Insalata di riso Hamburger di carne di bovino e verdure cotti al Finocchi in insalata Minestrina (stelline) in brodo vegetale Frittata di verdure (erbette) al con Verdure miste al vapore (patate, piselli, carote) o farinata Stracchino/ Formaggio locale DOP Pasta (fusilli) con legumi e prosciutto Petto di tacchino al limone Finocchi all olio Primo sale/ricotta Pasta (penne) alla campagnola Mozzarella Riso agli aromi Cotolette di bovino alla valdostana cotte al Zucchine in umido Pasta (conchiglie) burro e salvia Tortino vegetariano al con Plum cake Pasta (gnocchetti sardi) all olio e Fusello di pollo al Carote alla parmigiana Pasta (mezze penne) con melanzane Merluzzo agli aromi Fagiolini in insalata Frittata di spinaci al con Patate e piselli all olio Pasta (farfalle) con verdure Crocchette di nasello o merluzzo cotte al Spinaci al vapore 4

5 NOVEMBRE DICEMBRE GENNAIO FEBBRAIO MARZO MENU INVERNALE 1 a 2 a 3 a Pasta (trofie/fusilli) al pesto Frittata con spinaci al con Piselli al prosciutto Crema di patate con Primo sale Macedonia di verdure Minestrone di verdure con pasta (ditalini/conchigliette) Rolata di tacchino Patate e fagiolini all olio Pasta (mezze penne) alla contadina Arrosto di bovino Pasta (fusilli) alla pizzaiola Carote alla parmigiana Pasta (gnocchetti sardi) al pomodoro Ricotta Finocchi gratinati al Pizza prosciutto cotto e formaggio Crostata di frutta Pasta (farfalle) al pomodoro e ricotta Broccoli all olio Riso alla zucca Frittata di zucchine al con Torta di mele Passato di verdure e legumi con pasta (ditalini/conchigliette) Hamburger di tacchino alla milanese Purea di patate Riso con piselli e prosciutto Petto di tacchino alla pizzaiola Prosciutto crudo/prosciutto cotto (o altro affettato consigliato) Verza brasata Riso agli asparagi Palombo dorato Passato di legumi con pasta/orzo/ crostini (ditalini) Platessa al pomodoro Verdure miste al vapore Pasta (mezze penne/pennette) al ragù vegetale (ragù di verdure) Palombo al prezzemolo Cavolfiori gratinati al 4a Pasta (conchiglie) all olio e Sformato di verdure al con Pasta (ditalini) e fagioli Rolata di bovino Minestrina (tempestine/stelline) in Plum cake con gocce di cioccolato Riso al radicchio Fusello di pollo al Fagiolini all olio Pasta (fusilli) con piselli e prosciutto Platessa al Costine alla parmigiana 5

6 5 a 6 a 7 a 8 a Riso ai carciofi (in bianco) Pasta (penne/mezze penne) con Primo sale/formaggio locale ricotta DOP Merluzzo alla mediterranea Broccoli all olio Insalata di finocchi Crema di zucca con pasta (ditalini /conchigliette)/orzo/crostini Petto di tacchino alla pizzaiola Patate e carote all olio Pasta (cavatelli/gnocchetti sardi) al ragù vegetale (ragù di verdure) Polpettine di tacchino in umido Carote al Pasta (penne/mezze penne) alla contadina Frittata di erbette al con Pasta (pennette/conchiglie) gratinata al Petto di pollo alla milanese cotto al Patate e pomodori all olio o Spinaci al burro Crostata alla frutta Riso al radicchio Bresaola/Manzo affumicato (o altro affettato consigliato) Carote alla parmigiana Crema di zucca con pasta/ orzo/riso/crostini Hamburger di carne di bovino e verdure Purea di patate e carote Polenta al sugo di pomodoro Spezzatino di bovino Pasta (ditalini) e fagioli Petto di tacchino alla milanese al Insalata di pomodori Pasta (cavatelli/farfalle) alle erbe aromatiche Platessa dorata cotta al Zucchine gratinate Riso alla campagnola Frittata di verdure e formaggio al con Pizza rossa Prosciutto cotto Crescenza Verza brasata Pasta (conchiglie) olio e Petto di pollo alla milanese cotto al Torta di mele Pasta (pennette) al pomodoro Crocchette di verdure miste al con Pasta (gnocchetti sardi) con pomodoro e pesto Palombo agli aromi Merluzzo dorato al Patate e fagiolini all olio Pasta (gnocchetti sardi) al pomodoro Frittata al formaggio al con 6

7 9 a 10 a 11 a 12 a Pasta (pennette/mezze penne) con o farinata Risotto al pomodoro broccoli Manzo affumicato/prosciutto Palombo al pomodoro Primo sale /crescenza (o altro crudo/prosciutto cotto/arrosto di formaggio consigliato) tacchino Spinaci all olio Cavolfiori gratinati al Crema di patate con riso/pasta/farro/crostini (o altro primo in brodo consigliato) Pasta (farfalle) all olio e Polpettine di pollo in umido Carote al vapore Pasta (trofie) al pesto Petto di tacchino al limone Pasta (cavatelli/farfalle) alle erbe aromatiche Tomini freschi Carote al Pasta (penne/fusilli) pomodoro e basilico Petto di tacchino alla pizzaiola Passato di verdure con Pollo alla cacciatora Passato di legumi con crostini/ pasta/orzo/riso Petto di tacchino alla milanese Passato di verdure con crostini Formaggio locale DOP Plum cake Pasta (farfalle/conchiglie) gratinata al Prosciutto cotto alla valdostana Broccoli all olio Pasta (conchiglie) al burro e salvia Polpettine di bovino in umido Torta di pere Polenta al sugo di pomodoro Spinaci al Stracchino /mozzarella (o altro formaggio consigliato) Insalata di carote Merluzzo al pomodoro e olive Pasta (fusilli) con burro e salvia Tortino vegetariano al con Patate e piselli all olio Risotto alla campagnola Platessa dorata cotta al Finocchi gratinati al Pasta (fusilli) con zucchine Platessa al pomodoro Risotto al pomodoro Frittata di formaggio e verdure al con 7