Zamp. Zampone Modena. odena

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1 Zam Zamone Modena odena

2 one Modena Lo Zamone Modena Lo Zamone Modena deve la sua fama all origine geografica dei luoghi dove tradizionalmente è stato ottenuto. È un insaccato di antica fama, originario di Modena ed in seguito fabbricato anche nelle altre regioni dell Italia centro-settentrionale, dove furono tramandate e diffuse le stesse conoscenze nell arte di fabbricare tali insaccati di uro suino. L origine storica del rodotto risale al XVI secolo e recisamente agli inizi del 1500, come si evince dagli scritti del medico e storiografo Marco Cesare Nannini. Lo Zamone Modena avrebbe fatto la sua aarizione nel 1511 a Mirandola, quando la città venne assediata dalle milizie di Paa Giulio II. In quell occasione i Mirandolesi si sarebbero ingegnati er nascondere la carne di maiale cominciando, inizialmente, ad insaccarla nella cotenna (dando così origine al Cotechino) e successivamente nelle zame, decretando la nascita dello Zamone. Il Consorzio Zamone Modena Cotechino Modena si è costituito nel 2001 a Milanofiori (Milano), doo un articolato ercorso iniziato nel 1999, anno in cui i due rodotti hanno ottenuto l ambito riconoscimento euroeo IGP (Indicazione Geografica Protetta) con il regolamento della Commissione Euroea n. 509/1999. Il Consorzio conta oggi 20 aziende, che raresentano i rinciali roduttori dei due rodotti IGP. Lo Zamone Modena IGP, in articolare, garantisce: di essere rodotto all interno del territorio tradizionale di roduzione. di essere rodotto secondo l originale e tradizionale ricetta (determinati ingredienti, in determinate roorzioni, con determinate sezie,...). di risettare recise caratteristiche qualitative (a livello di ingredienti, ma anche di saore, colore e di contenuto minimo di roteine e massimo di grassi). di essere costantemente controllato da un organismo autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali. Caratteristiche nutrizionali A fronte di una buona ercentuale di roteine regiate, lo Zamone Modena IGP contiene una quantità di grassi erfettamente in linea con quanto suggerito dalla scienza nutrizionale moderna. Se è vero infatti che i grassi vanno consumati con moderazione, non vanno erò eliminati, dal momento che svolgono imortanti funzioni er l organismo. Dal unto di vista energetico, un etto di Zamone Modena IGP contiene circa 300 calorie: meno di un iatto di asta o di un etto di formaggio grana. L Indicazione Geografica Protetta è un restigioso riconoscimento che dà l Unione Euroea solo ai rodotti tradizionali e di qualità e raresenta er il consumatore una sorta di sigillo di garanzia.

3 Zamone Modena con lenticchie Ingredienti er 6 ersone: 1 Zamone Modena IGP 500 gr di lenticchie 50 gr di ancetta tritata fine 200 dl di brodo vegetale 1 ciolla 2 gambi di sedano 2 cucchiai di olio d oliva sale Prearazione: Mentre fai cuocere lo Zamone Modena, fai lessare le lenticchie in acqua salata con del sedano e ½ ciolla. Non aena sono cotte, falle scolare togliendo il sedano e la ciolla. In una adella fai rosolare nell olio ½ ciolla tritata e la ancetta. Aggiungi le lenticchie, bagnale con 2 mestoli di brodo vegetale e falle bollire a fuoco basso, in modo che assorbano tutto il liquido. Taglia lo Zamone Modena a fette. Versa le lenticchie ancora calde sul iatto di ortata e disoni le fette di Zamone Modena. Temo di rearazione: 1 h 40 Ricetta Ri1tta n 1 n 1

4 Zamone Modena con verdure Ingredienti er 6 ersone: 1 Zamone Modena IGP 300 gr di atate 300 gr di carote 1 scalogno 1 noce di burro olio sale rosmarino 1 cucchiaio di salsa di omodoro Prearazione: Mentre fai cuocere lo Zamone Modena, sbuccia le atate, tagliale e cuocile in forno condite con olio, sale, rosmarino. Rosola la ciolla con il burro e aggiungi le carote affettate, lasciale insaorire 5 minuti e unisci la salsa di omodoro con un izzico di sale er terminare la cottura. Affetta lo Zamone Modena, mettilo in un vassoio e guarniscilo con le atate e le carote. Ricetta n 2 Temo di rearazione: 1 h 10 Ricetta n 2 Ricetta n 2

5 Zamone Modena con salsa di mele Ingredienti er 6 ersone: 1 Zamone Modena IGP 4 mele renette iccole 1 scalogno burro brodo vegetale olio sale e ee Prearazione: Mentre fai cuocere lo Zamone Modena, reara la salsa di accomagnamento. Pela le mele renette e tagliale a cubetti. Falle stufare in una casseruola con lo scalogno tritato, una noce di burro, sale, ee e tanto brodo vegetale, quanto basta a corire il tutto. Non aena le mele saranno cotte schiacciale con la forchetta fino ad ottenere un urè. Servi lo Zamone Modena caldo, a fette, accomagnato dalla salsa di mele. Temo di rearazione: 40 min Ricetta n 3 Ricetta n 3 R Ricetta n 3

6 Zamone Modena con urè e fagioli Ingredienti er 6 ersone: 1 Zamone Modena IGP 1 confezione di fagioli bianchi in umido ½ confezione di fiocchi di atate ½ lt di latte armigiano grattugiato aglio ciolla omodoro burro sale e ee Prearazione: Mentre fai cuocere lo Zamone Modena, scalda i fagioli in un tegame aggiungendo a iacere aglio, ciolla, omodoro e ee. Fai bollire ½ litro di latte e togli dal fuoco, aggiungi una noce di burro e un cucchiaino di sale. Unisci i fiocchi di atate, lasciali riosare er circa un minuto e manteca con alcuni cucchiai di armigiano grattugiato. Disoni lo Zamone Modena su un iatto da ortata, aggiungi i fagioli bianchi solverizzati di rezzemolo tritato e il urè di atate. Temo di rearazione: 50 min Ricetta n 4 Ricetta n 4 Ricetta n 4

7 Zamone Modena con zabaione al cognac Ingredienti er 6 ersone: 1 Zamone Modena IGP 3 tuorli d uovo 1 cucchiaio di cognac 1 izzico di sale broccoli er guarnire Prearazione: Mentre fai cuocere lo Zamone Modena, monta a fuoco basso i tuorli d uovo con la frusta e successivamente aggiungi un izzico di sale e, a filo, un cucchiaio di cognac. Non aena lo zabaione sarà denso, disoni su un iatto da ortata lo Zamone Modena tagliato a fette, guarnisci con i broccoli cotti al naturale e con lo zabaione caldo. Temo di rearazione: 40 min Ricetta n 5 R Ricetta n 5

8 Zamone Modena su crostoni di olenta Ingredienti er 4 ersone: 1 Zamone Modena IGP 80 gr di formaggio grattugiato 200 gr di sinaci 100 gr di fontina 1 noce di burro Prearazione: Mentre fai cuocere lo Zamone Modena e la olenta, fai saltare in adella, con il burro, gli sinaci già lessati. Togli la cotenna dallo Zamone Modena, affettalo e disoni ogni fetta su un disco di olenta alto circa 1 cm. Cori con gli sinaci conditi con il formaggio e oni su ciascun crostone una fetta di fontina. Disoni i crostoni su una teglia e mettili in forno caldo finché il formaggio sarà fuso. Temo di rearazione: 1h Ricetta n 6 Ricetta n 6Ricetta n 6

9 Consorzio Zamone Modena Cotechino Modena Consorzio Zamone Modena Cotechino Modena Milanofiori Strada 4, Palazzo Q Rozzano (MI) Tel. 02/ Fax 02/ Con il contributo di mone M ai sensi del D.M del 15/10/2008 ai sensi del D.M del 15/10/2008