MENU PRIMAVERA - ESTATE. PER LE SCUOLE SECONDARIE DI 1 grado

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1 Emesso da: Paola Battisodo Dietista Approvato da: dr. Elsa Ravaglia Asur Area Vasta 1 Pesaro Rev. 6 del 5 dicembre 2018 MENU PRIMAVERA - ESTATE 2019 PER LE SCUOLE SECONDARIE DI 1 grado periodo aprile agosto pag. n.1 di 33

2 INTRODUZIONE Una alimentazione equilibrata, corretta e varia, ma anche gradevole, costituisce per tutti un presupposto essenziale per il mantenimento di un buono stato di salute e, in età evolutiva, per una crescita ottimale. A scuola, una corretta alimentazione, ha il compito di educare il bambino all'apprendimento di abitudini e comportamenti alimentari salutari. Il menu proposto per questo anno scolastico è il medesimo del precedente anno scolastico, avendo ottenuto un buon indice di gradimento. In tale menù si è tenuto conto delle indicazioni contenute nelle linee guida per una sana alimentazione dell'inran (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alim. e la Nutrizione) e delle linee di indirizzo nazionale per la Ristorazione Scolastica. Previste doppie ricette, da alternarsi per ciclo di menu o, per le verdure, in base alla stagionalità dei prodotti. prodotti. Già dal precedente anno sono stati incrementati i prodotti provenienti da agricoltura biologica quali: pasta e pastine all'uovo, uova pastorizzate, prosc. cotto, mozzarella, ricotta, robiola, burro, in aggiunta a quelli già da tempo presenti: olio extravergine d'oliva, latte intero fresco, yogurt, frutta fresca, verdura, piselli, polpa di pomodoro, pelati, pane "bianco" e integrale, pasta di semola ad eccezione degli spaghetti, pasta integrale, legumi secchi, orzo e farina. Utilizzati inoltre prodotti con caratteristiche qualitativamente superiori quali: carne bovina IGP, parmigiano reggiano, squacquerone DOP, stracchino alta qualità, coniglio disossato e per alcuni servizi pesce fresco. Infine vengono utilizzati numerosi prodotti provenienti da filiera corta, da agricoltura sociale e da commercio equo-solidale. E' previsto l'utilizzo di pane integrale proveniente da agricoltura biologica una volta alla settimana e un piccolo quantitativo giornaliero per permettere un assaggio a chi lo desidera; inoltre da tempo viene utilizzato sale iodato sia grosso che fino. Si è frazionata la razione alimentare giornaliera come sempre, in modo da fornire circa il 35-40% dell'apporto calorico consigliato mediante il pasto principale. In base a questa tendenza l'apporto calorico è pari a circa 833; suddetto apporto sarà fornito in media da g.34 circa di proteine, g.28 circa di lipidi e da g.111 circa di glucidi. Sono stati inoltre calcolati i principali sali minerali e vitamine. Si informa infine che il computo nutrizionale del menù è stato effettuato con il software COME MANGI 2000 che si avvale delle Tabelle di Composizione degli Alimenti, Ministero Agricoltura e Foreste -Istituto Nazionale della Nutrizione, compilate da E. Carnevale, M. Marletta. Per eventuali variazioni al menù (es. giornate a tema, non reperibilità prodotto, forze di causa maggiore, scioperi) le scuole verranno debitamente informate. pag. n.2 di 33

3 PRIMA SETTIMANA lunedì CHIFFERI CON PISELLI ROBIOLA POMODORI IN INSALATA/INSALATA martedì PASSATO DI VERDURA CON ORZO MACCHERONCINI ALL'OLIO* ARROSTO DI CARNE SUINA SPINACI RIPASSATI mercoledì TORTELLINI AL POMODORO VERDURA GRATINATA INSALATA giovedì FUSILLI ALL'ORTOLANA SPEZZATINO DI TACCHINO IN UMIDO PATATE LESSATE venerdì TAGLIATELLINE AL SUGO DI PESCE (pesce fresco da filiera corta) FILETTO DI TROTA / SARDONCINI SFILETTATI AL FORNO PINZIMONIO ( cetrioli e carote o finocchi e carote) INTEGRALE * Nei mesi di giugno e luglio 2018 pag. n.3 di 33

4 LUNEDI' 1^ SETTIMANA CHIFFERI CON PISELLI ROBIOLA POMODORI IN INSALATA - Pasta di semola g. 80 Piselli surgelati g. 30 Pomodori pelati g. 80 Sedano g. 6 g. 8 Carote g. 6 g. 7 Robiola g. 75 Pomodori da insalata g. 90 o Lattuga g. 60 g. 70 Succo di limone (per insalata) q. b. Pane g. 50 Frutta fresca g.150 g.170 pag. n.4 di 33

5 MARTEDI' 1^ SETTIMANA PASSATO DI VERDURA CON ORZO MACCHERONCINI ALL'OLIO* ARROSTO DI CARNE SUINA SPINACI RIPASSATI - * Nei mesi di giugno e luglio 2018 Orzo perlato g. 40 Bietole surgelate g. 15 Sedano g. 8 g. 10 Carote g. 28 g. 30 Patate g. 30 g. 35 Zucca gialla o zucchine g. 25 g. 30 Pomodori pelati g. 10 Olio extra vergine d'oliva g. 3 o Pasta di semola g. 90 Olio extra vergine d'oliva g. 7 Parmigiano g. 7 Carne di maiale (lombo) g. 100 g. 120 Aglio Rosmarino Farina (fac.) g. 1 q.b. g. 2 Brodo vegetale q.b. Spinaci surgelati g. 100 Aglio q. b. Pane g. 50 Frutta fresca g.150 g.170 pag. n.5 di 33

6 MERCOLEDI' 1^ SETTIMANA TORTELLINI AL POMODORO VERDURA GRATINATA INSALATA - Tortellini g. 150 Pomodori pelati g. 80 Sedano g. 7 g. 9 Carote g. 7 g. 8 Pomodori maturi o g. 100 Zucchine o g. 80 g. 90 Finocchi g. 80 g. 135 Aglio e prezzemolo g.1,5 g. 3 Pan grattato g. 8 Lattuga g. 30 g. 35 Succo di limone q. b. Olio extra vergine d'oliva g. 3 Pane g. 40 Frutta fresca g.150 g.170 pag. n.6 di 33

7 GIOVEDI' 1^ SETTIMANA FUSILLI ALL'ORTOLANA SPEZZATINO DI TACCHINO IN UMIDO PATATE LESSATE - Pasta di semola g. 80 Zucchina g. 13 g. 14 Carote g. 13 g. 14 Melanzana g. 13 g. 14 Cipolla e/o porro g. 3 g. 4 Olio extra vergine d'oliva g. 4 Latte intero UHT g. 60 Farina O g. 5 Burro g. 5 Sovracoscia di tacchino g. 110 Carote g. 6 g. 7 Sedano g. 4 g. 5 Aglio (fac.) q.b. Pomodori pelati g. 40 Patate g. 150 g.180 Pane g. 40 Frutta fresca g. 150 g. 170 pag. n.7 di 33

8 VENERDI' 1^ SETTIMANA TAGLIATELLINI AL SUGO DI PESCE (pesce fresco da filiera corta) FILETTI DI TROTA/SARDONCINI SFILETTATI AL FORNO PINZIMONIO ( cetrioli e carote o finocchi e carote) INTEGRALE - Pasta all'uovo g. 70 Pesce fresco misto macinato g. 40 Pomodori pelati g. 80 Aglio q. b. Prezzemolo q. b. Filetti di trota fresca g. 90 o Sardoncini freschi sfilettati g. 90 Pan grattato g. 10 Prezzemolo q. b. Aglio q. b. Limone g. 3 g. 12 Cetrioli o finocchi g. 50 g. 55 o 85 Carote g. 50 g. 53 Pane integrale g. 50 Frutta fresca g. 150 g. 170 pag. n.8 di 33

9 SECONDA SETTIMANA lunedì martedì mercoledì giovedì venerdì MACCHERONCINI AL PESTO FRITTATA CON ZUCCHINE PISELLI E CAROTE FARRO POMODORO E RICOTTA ARROSTINO DI TACCHINO INSALATA PASSATO DIVERDURA CON RISO RISO ALL'OLIO* POLPETTONE DI POLLO E VERDURA PATATE E FAGIOLINI LASAGNE/RAVIOLI AL RAGU' INSALATA FANTASIA (lattuga, carote, olive, mozzarelline) INTEGRALE SPAGHETTI AL TONNO SPIEDINI DI PESCE AL FORNO VERDURA CRUDA (pomodori e cetrioli o finocchi) * Nei mesi di giugno e luglio 2018 pag. n.9 di 33

10 LUNEDI' 2^ SETTIMANA MACCHERONCINI AL PESTO FRITTATA CON ZUCCHINE PISELLI E CAROTE - Pasta di semola g. 80 Pinoli g. 7 Basilico g. 14 g. 16 Uova pastorizzate g. 50 Zucchine g. 25 g. 28 Latte intero UHT g. 20 Olio extra vergine d'oliva q.b. Piselli surgelati g. 40 Carote fresche o surgelate g. 40 g. 44 (se fresche) Porro o cipolla q. b. Pane g. 50 Frutta fresca g. 150 g. 170 pag. n.10 di 33

11 MARTEDI' 2^ SETTIMANA FARRO POMODORO E RICOTTA ARROSTINO DI TACCHINO INSALATA - Farro g. 80 Pomodori pelati g. 80 Sedano g. 6 g. 8 Carote g. 6 g. 7 Ricotta vaccina g. 18 Arrostino di tacchino g. 50 Lattuga g. 60 g. 70 Succo di limone q. b. Pane g. 50 Frutta fresca g. 150 g. 170 pag. n.11 di 33

12 MERCOLEDI' 2^ SETTIMANA PASSATO DI VERDURA CON RISO RISO ALL'OLIO* POLPETTONE DI POLLO E VERDURA PATATE E FAGIOLINI - * Nei mesi di giugno e luglio 2018 Riso parboliled g. 40 Bietole surgelate g. 15 Sedano g. 8 g. 10 Carote g. 28 g. 30 Patate g. 30 g. 35 Zucca gialla o zucchine g. 25 g. 30 Pomodori pelati g. 10 Olio extra vergine d'oliva g. 3 Parmigiano g. 5 o Riso parboiled g. 90 Olio extra vergine d'oliva g. 7 Parmigiano g. 7 Petto di pollo g. 50 Spinaci surgelati g. 12 Uova pastorizzate g. 10 Latte intero UHT g. 30 Parmigiano g. 7 Pangrattato g. 24 Olio extra vergine d'oliva g. 3 Patate g. 90 g. 110 Fagiolini surg. g. 60 Pane g. 40 Frutta fresca g. 150 g. 170 pag. n.12 di 33

13 GIOVEDI' 2^ SETTIMANA LASAGNE/RAVIOLI AL RAGU' INSALATA FANTASIA (lattuga, carote, olive, mozzarelline) INTEGRALE - Pasta all'uovo surg. (pasta con o senza spinaci) g. 75 Carne bovina magra g. 23 g. 27 Pomodori pelati g. 80 Sedano g. 4 g. 5 Carote g. 4 g. 5 Parmigiano g. 9 Farina 0 g. 6 Latte intero UHT g. 85 Burro g. 4 o Ravioli (ricotta e spinaci) g. 150 Carne bovina magra g. 25 g. 29 Pomodori pelati g. 80 Sedano g. 4 g. 5 Carote g. 4 g. 5 Lattuga g. 20 g. 25 Olive nere snocciolate a rondelle g. 20 Carote g. 20 g. 22 Bocconcini di mozarella g. 60 Pane integrale g. 40 Frutta fresca g. 150 g. 170 pag. n.13 di 33

14 VENERDI' 2^ SETTIMANA SPAGHETTI AL TONNO SPIEDINI DI PESCE VERDURA CRUDA (pomodori e cetrioli o finocchi) - Pasta di semola g. 80 Tonno sott'olio g. 30 Pomodori pelati g. 90 Prezzemolo g. 2 g. 3 Aglio g. 1 g. 2 Spiedino di pesce (code di gamberi) n. 2 (circa g ) Pangrattato g. 12 Prezzemolo q. b. Aglio q. b. Limone g. 3 g. 12 Pomodori da insalata g. 40 Cetrioli g. 40 g. 50 o Finocchi g. 100 g. 170 Pane g. 50 Frutta fresca g. 150 g. 170 pag. n.14 di 33

15 TERZA SETTIMANA lunedì SEDANINI ALL'OLIO PETTO DI POLLO GRATINATO BIETOLE RIPASSATE martedì TORTELLI VERDURA CON PROSCIUTTO E PISELLI PINZIMONIO (cetrioli e carote o finocchi e carote) INTEGRALE mercoledì CREMA DI VERDURE CON PASTINA o PENNETTE AL ARGU' VEGETALE* FORMAGGIO GRANA INSALATA MISTA/INSALATA giovedì RISO CON ZUCCHINE POLPETTINE AL POMODORO PURE' venerdì GNOCCHETTI SARDI AL POMODORO E BASILICO BASTONCINI DI FILETTO DI MERLUZZO AL FORNO VERDURA CRUDA ( pomodori o finocchi in insalata) * Nei mesi di giugno e luglio 2018 pag. n.15 di 33

16 LUNEDI' 3^ SETTIMANA SEDANINI ALL'OLIO PETTO DI POLLO GRATINATO BIETOLE RIPASSATE - Pasta di semola g. 90 Olio extra vergine d'oliva g. 7 Parmigiano g. 7 Petto di pollo g. 100 Pan grattato g. 8 Prezzemolo q. b. Bietole surgelate g. 100 Aglio q. b. Pane g. 50 Frutta fresca g.150 g.170 pag. n.16 di 33

17 MARTEDI' 3^ SETTIMANA TORTELLI DI VERDURA CON PROSCIUTTO E PISELLI PINZIMONIO (cetrioli e carote o finocchi e carote) INTEGRALE - Tortelli di verdura g. 150 Prosciutto cotto g. 25 Piselli surg. g. 20 Cipolla q. b. Latte intero UHT g. 60 Farina O g. 5 Burro g. 5 Cetrioli o finocchi g. 50 g. 55 o 85 Carote g. 50 g. 53 Olio extra vergine d'oliva g. 5 Pane integrale g. 40 Frutta fresca g. 150 g. 170 pag. n.17 di 33

18 MERCOLEDI' 3^ SETTIMANA CREMA DI VERDURA CON PASTINA o PENNETTE AL RAGU' VEGETALE* FORMAGGIO GRANA INSALATA MISTA/INSALATA - * Nei mesi di giugno e luglio 2018 Spinaci surgelati g. 15 Carote g. 40 g. 42 Patate g. 40 g. 50 Brodo vegetale q. b. Panna liquida pastorizzata g. 5 Burro g. 3 Pasta di semola o all'uovo g. 35 o Pasta di semola g. 80 Verdura (spinaci o bietole o melanzane o peperone) g. 20 g. 22 se fresca Sedano g. 5 g. 6 Carote g. 5 g. 6 Cipolla g. 2 g. 3 Pomodori pelati g. 60 Formaggio grana (monoporzione) g. 40 Lattuga g. 40 g. 50 Pomodori da insalata g. 40 o Lattuga g. 60 g. 70 Limone (se solo insalata) g. 3 g. 12 Pane g. 50 Frutta fresca g.150 g.170 pag. n.18 di 33

19 GIOVEDI' 3^ SETTIMANA RISO CON ZUCCHINE POLPETTINE AL POMODORO PURE' - Riso parboiled g. 85/80 * Zucchine g. 45 g. 55 Brodo vegetale q. b. Olio extra vergine d'oliva g. 3 Carne bovina magra g. 70 g. 80 Pan grattato g. 10 Latte intero UHT g. 20 Uova past. g. 8 Parmigiano g. 8 Pomodori pelati g. 45 Patate g.150 g.180 Latte intero UHT g. 60 Burro g. 7 Parmigiano g. 7 Pane g. 40 Frutta fresca g. 150 g. 170 * A seconda del tipo di cottura: in bancopentola o brasiera. pag. n.19 di 33

20 VENERDI' 3^ SETTIMANA GNOCCHETTI SARDI AL POMODORO E BASILICO BASTONCINI DI FILETTO DI MERLUZZO IMPANATO AL FORNO VERDURA CRUDA (pomodori o finocchi in insalata) - Pasta g. 80 Sedano g. 7 g. 9 Carote g. 7 g. 8 Pomodori pelati g. 80 Basilico q. b. Bastoncino di merluzzo impanato n 4 Limone (fac.) g. 3 g. 12 Finocchi g. 100 g. 170 o Pomodori da insalata g. 90 Pane g. 50 Frutta fresca g.150 g.170 pag. n.20 di 33

21 QUARTA SETTIMANA lunedì martedì mercoledì giovedì venerdì FARFALLINE ZAFFERANO E ZUCCHINE CROCCHETTE DI LEGUMI POMODORI IN INSALATA/INSALATA SEDANINI ALL'OLIO CONIGLIO DISOSSATO AL FORNO SPINACI ALL'OLIO GRAMIGNA CON PISELLI E CARCIOFI STRACCHINO CAROTE IN PINZIMONIO INTEGRALE GNOCCHI AL POMODORO PROSCIUTTO COTTO/BRESAOLA IGP VERDURA GRATINATA (pomodori o zucchine o finocchi) RISO CON SEPPIA e/o MOSCARDINI PESCE AL FORNO (coda di rospo o sardonici freschi sfilettati) INSALATA MISTA (lattuga e pomodori o lattuga a carote) pag. n.21 di 33

22 LUNEDI' 4^ SETTIMANA FARFALLINE ZAFFERANO E ZUCCHINE CROCCHETTE DI LEGUMI POMODORI IN INSALATA/INSALATA - Pasta di semola g. 80 Zucchine g. 40 g. 50 Zafferano q. b. Aglio q. b. Prezzemolo q. b. Crocchette di legumi (a base di: ceci, patate, latte, parmigiano reggiano, sale) n 3 (circa g.90) Pomodori da insalata g. 90 o Lattuga g. 60 g. 70 Limone (per insalata) g. 3 g. 12 Pane g. 50 Frutta fresca g. 150 g. 170 pag. n.22 di 33

23 SEDANINI ALL'OLIO CONIGLIO DISOSSATO AL FORNO SPINACI ALL'OLIO - MARTEDI' 4^ SETTIMANA Pasta di semola g. 90 Olio extra vergine d'oliva g. 7 Parmigiano g. 7 Coniglio disossato g. 120 g. 125 Aglio e rosmarino q. b. Finocchio selvatico q. b. Spinaci surgelati g. 100 Limone g. 3 g. 12 Pane g. 50 Frutta fresca g. 150 g. 170 pag. n.23 di 33

24 MERCOLEDI' 4^ SETTIMANA GRAMIGNA CON PISELLI E CARCIOFI STRACCHINO CAROTE IN PINZIMONIO INTEGRALE - Pasta di semola g. 80 Piselli surgelati g. 25 Carciofi romaneschi freschi e/o surgelati g. 30 g. 60/75 se freschi Aglio q. b. Prezzemolo q. b. Stracchino g. 75 Carote g. 90 g. 94 Pane integrale g. 50 Frutta fresca g. 150 g. 170 pag. n.24 di 33

25 GIOVEDI' 4^ SETTIMANA GNOCCHI AL POMODORO PROSCIUTTO COTTO/BRESAOLA IGP VERDURA GRATINATA (pomodori o zucchine o finocchi) - Gnocchi di patate g. 220 Sedano g. 7 g. 9 Carote g. 7 g. 8 Pomodori pelati g. 70/80 Prosciutto cotto g. 50 g. 55 o Bresaola Igp g. 40 Pomodori maturi o g. 100 Zucchine o g. 80 g. 90 Finocchi g. 80 g. 135 Aglio e prezzemolo g.1,5 g. 3 Pan grattato g. 8 Pane g. 50 Frutta fresca g.150 g.170 pag. n.25 di 33

26 VENERDI' 4^ SETTIMANA RISO CON SEPPIA E/O MOSCARDINI PESCE AL FORNO (coda di rospo/sardoncini freschi sfilettati) VERDURA CRUDA (lattuga e pomodori o lattuga e carote) - Riso parboiled g. 85/80* Seppia e/o moscardini/totani g. 40 Pomodori pelati g. 70 Aglio q. b. Prezzemolo q. b. Brodo veg. (fac.) q. b. Coda di rospo g. 120/130** o Sardoncini freschi sfilettati g. 90 Pan grattato g. 10 Prezzemolo q. b. Aglio q. b. Succo di limone g. 3 g. 12 Lattuga g. 40 g. 50 Pomodori da insalata g. 40 o Carote g. 40 g. 43 Pane g. 50 Frutta fresca g.150 g.170 * A seconda del tipo di cottura: in bancopentola o brasiera. ** al netto della glassatura e degli scarti pag. n.26 di 33

27 QUINTA SETTIMANA lunedì PENNETTE AL POMODORO E BASILICO CROCCHETTE DI RICOTTA/FRITTATA RICOTTA E PARMIGIANO INSALATA INTEGRALE martedì RISO CON SPINACI POLPETTINE ALLE VERDURE PURE' mercoledì MACCHERONCINI ALL'OLIO COSCIA DI POLLO AL FORNO CON OLIVE BIETOLE RIPASSATE giovedì PASSATO DI FAGIOLI CON MALTAGLIATI o CHIFFERI CON FAGIOLI* SQUACQUERONE DOP CAROTE IN PINZIMONIO venerdì RAVIOLI DI PESCE AL POMODORO PATATE ARROSTO INSALATA * Nei mesi di giugno e luglio 2018 pag. n.27 di 33

28 LUNEDI' 5^ SETTIMANA PENNETTE AL POMODORO E BASILICO CROCCHETTE DI RICOTTA/FRITTATA CON RICOTTA E PARMIGIANO INSALATA INTEGRALE Pasta g. 80 Sedano g. 7 g. 9 Carote g. 7 g. 8 Pomodori pelati g. 80 Basilico q. b. Crocchette di ricotta n 3 (circa g.90) (a base di:ricotta bio, uovo pastorizzato bio, patate bio, latte bio, parmigiano reggiano, pane grattugiato bio, sale) o Uova pastorizzate g. 50 Ricotta vaccina g. 40 Olio extra vergine d'oliva q.b. Lattuga g. 60 g. 70 Limone g. 3 g. 12 Pane integrale g. 50 Frutta fresca g.150 g.170 pag. n.28 di 33

29 MARTEDI' 5^ SETTIMANA RISO CON SPINACI POLPETTINE AL POMODORO PURE' - Riso parboiled g. 85/80* Spinaci surg. g. 45 Olio extra vergine d'oliva g. 3 Brodo vegetale q.b. Carne bovina magra g. 60 g. 65 Uova pastorizzate g. 12 Latte intero UHT q. b. Pane g. 6 Carote g. 18 g. 19 Zucchine g. 18 g. 20 Cipolla q. b. Prezzemolo q. b. Brodo vegetale q. b. Noce moscata q. b. Olio extra vergine d'oliva q. b. Patate g.150 g.185 Latte intero UHT g. 60 Burro g. 7 Parmigiano g. 7 Pane g. 40 Frutta fresca g. 150 g. 170 * A seconda del tipo di cottura: in bancopentola o brasiera. pag. n.29 di 33

30 MERCOLEDI' 5^ SETTIMANA MACCHERONCINI ALL'OLIO COSCIA DI POLLO AL FORNO CON OLIVE BIETOLE RIPASSATE - Pasta di semola g. 90 Olio extra vergine d'oliva g. 7 Parmigiano g. 7 Pollo (coscia e sovracoscia) g. 200 Aglio e rosmarino q. b. Olive nere snocciolate a rondelle g. 30 Olio extra vergine d'oliva q. b. Bietole surgelate g. 100 Aglio q. b. Pane g. 50 Frutta fresca g. 150 g. 170 pag. n.30 di 33

31 GIOVEDI' 5^ SETTIMANA PASSATO DI FAGIOLI CON MALTAGLIATI o CHIFFERI CON FAGIOLI* SQUACQUERONE DOP CAROTE IN PINZIMONIO - * Nei mesi di giugno e luglio 2018 Pasta di semola o all'uovo g. 40 Fagioli secchi g. 25 Sedano g. 10 g. 12 Carote g. 10 g. 11 Patate g. 30 g. 40 Pomodori pelati g. 15 o Pasta di semola g. 80 Pomodori pelati g. 80 Sedano g. 6 g. 8 Carote g. 6 g. 7 Fagioli secchi g. 25 Squacquerone dop g. 100 Carote g. 90 g. 94 Pane g. 50 Frutta fresca g.150 g.170 pag. n.31 di 33

32 VENERDI' 5^ SETTIMANA RAVIOLI DI PESCE AL POMODORO PATATE ARROSTO INSALATA - Ravioli di pesce g. 150 Sedano g. 6 g. 8 Carote g. 6 g. 7 Pomodori pelati g. 75 Patate g.130 g.160 Aglio g. 1 g. 2 Rosmarino g. 1 g. 2 Olio extra vergine d'oliva g. 5 Lattuga g. 40 g. 50 Succo di limone q.b. Olio extra vergine d'oliva g. 4 Pane g. 40 Frutta fresca g.150 g.170 pag. n.32 di 33

33 ANNOTAZIONI RELATIVE AL MENU PRIMAVERA ESTATE Tutte le grammature degli alimenti si riferiscono al crudo. Per alcune grammature la specifica è il q.b. riferendosi a piccole quantità, come ad esempio l'olio per ungere le teglie o alcuni odori. Il peso lordo del pesce si intende sempre al netto della glassatura. Per quanto riguarda la frutta fresca si consiglia una alternanza fra mele, pere, pesche, albicocche, melone, banane e kiwi (almeno 3 varietà di frutta a settimana). Per il condimento delle insalate si può sostituire il succo di limone con l'aceto di mele. E' possibile inoltre la sostituzione dei pomodori pelati con polpa di pomodoro. La grammatura del sale da cucina per il confezionamento dei vari piatti non è stata specificata in quanto varia in base al tipo di preparazioni. La quantità di acqua minerale naturale prevista per bambino è di lt.0,500. ELENCO DI PIATTI PIU' FREQUENTI PER PARTICOLARI ESIGENZE DIETETICHE, NON CONTEMPLATI NEL MENU DI BASE: ALIMENTI BASE Grammature nette Pasta senza glutine o al mais o al kamut asciutta g. 80 Pasta senza glutine in brodo g. 50 Riso all'olio g. 80/90 Petto di pollo o di tacchino ai ferri o al vapore o less. g. 100 Pollo lesso (coscia) g. 130 circa Fettina maiale o di bovino g. 100 Hamburger g. 100 Pesce lessato g. 120 Uovo g. 60 Latticini g. 100 Parmigiano/Grana padano (monoporzione) g. 40 Zucchine lessate g.100 Carote o patate lessate g.150 Per i condimenti fare riferimento al menù di base. Le grammature si riferiscono al netto degli scarti. pag. n.33 di 33