MENU PRIMAVERA - ESTATE PER LE SCUOLE DELL'INFANZIA

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1 Emesso da Approvato da Rev. 16 del 1 marzo 2016 MENU PRIMAVERA - ESTATE 2016 PER LE SCUOLE DELL'INFANZIA periodo aprile settembre pag. n.1 di 33

2 Introduzione Una alimentazione equilibrata, corretta e varia, ma anche gradevole, costituisce per tutti un presupposto essenziale per il mantenimento di un buono stato di salute e, in età evolutiva, per una crescita ottimale. A scuola, una corretta alimentazione, ha il compito di educare il bambino all'apprendimento di abitudini e comportamenti alimentari salutari. Il menu proposto per questo anno scolastico, così come quelli dei precedenti anni scolastici, tiene conto delle indicazioni contenute nelle linee guida per una sana alimentazione dell'inran (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alim. e la Nutrizione) e delle linee di indirizzo nazionale per la Ristorazione Scolastica. In base alle indagini sul territorio effettuate durante il periodo scolastico estivo , vengono confermate la maggior parte delle ricette. Sono previste doppie ricette, da alternarsi per ciclo di menu o, per le verdure, in base alla stagionalità dei prodotti. Come per i precedenti anni scolastici vengono utilizzati numerosi prodotti provenienti da agricoltura biologica quali:olio extravergine d'oliva, latte intero fresco, yogurt, frutta fresca, verdura, polpa di pomodoro, pelati,pane e altri prodotti da forno, pasta di semola ad eccezione degli spaghetti, legumi, orzo e farina. Nei prodotti semilavorati o lavorati, come dolci, crocchette di pesce, ecc, gli ingrediente non necessariamente sono di provenienza da agricoltura biologica. E' previsto l'utilizzo di pane integrale proveniente da agricoltura biologica una volta alla settimana e un piccolo quantitativo giornaliero per permettere un assaggio a chi lo desidera; inoltre dalla fine del precedente anno scolastico, viene utilizzato sale iodato sia grosso che fino. Si è frazionata la razione alimentare giornaliera come sempre, in modo da fornire circa il 35-40% dell'apporto calorico consigliato mediante il pasto principale. In base a questa tendenza l'apporto calorico è pari a circa 560; suddetto apporto sarà fornito in media da g.23 circa di proteine, g.19 circa di lipidi e da g.73 circa di glucidi. Inoltre è previsto uno spuntino di metà mattina a base di frutta fresca (permessa 1 volta a settimana una piccola porzione di dolce oppure yogurt), pari a circa 80 Calorie. Sono stati inoltre calcolati i principali sali minerali e vitamine. Si informa infine che il computo nutrizionale del menù è stato effettuato con il software COME MANGI 2000 che si avvale delle Tabelle di Composizione degli Alimenti, Ministero Agricoltura e Foreste -Istituto Nazionale della Nutrizione, compilate da E. Carnevale, M. Marletta. Per eventuali variazioni al menù (es. giornate a tema, non reperibilità prodotto, forze di causa maggiore, scioperi) le scuole verranno debitamente informate. pag. n.2 di 33

3 PRIMA SETTIMANA lunedì FUSILLI ALL'ORTOLANA ROBIOLA POMODORI IN INSALATA martedì RISO/PASTINA IN BRODO VEGETALE MACCHERONCINI ALL'OLIO* ARROSTO DI CARNE (carne suina) PATATE E FAGIOLINI LESSATI mercoledì TORTELLINI AL POMODORO VERDURA GRATINATA INSALATA giovedì CHIFFERI CON PISELLI SCALOPPINA DI TACCHINO SPINACI ALL'OLIO venerdì SPAGHETTI AL PESCE CROCCHETTE DI PESCE (merluzzo o halibut) PINZIMONIO ( cetrioli e carote o finocchi e carote) INTEGRALE * Nei mesi di giugno e luglio 2016 pag. n.3 di 33

4 LUNEDI' 1^ SETTIMANA FUSILLI ALL'ORTOLANA ROBIOLA POMODORI IN INSALATA - Pasta di semola g. 60 Zucchina g. 9 g. 10 Carote g. 9 g. 10 Melanzana g. 9 g. 10 Cipolla e/o porro g. 3 g. 4 Olio extra vergine d'oliva g. 3 Latte intero UHT g. 45 Farina O g. 3 Burro g. 3 Robiola g. 50 Pomodori da insalata g. 70 pag. n.4 di 33

5 MARTEDI' 1^ SETTIMANA RISO/PASTINA IN BRODO VEGETALE MACCHERONCINI ALL'OLIO* ARROSTO DI CARNE (carne suina) PATATE E FAGIOLINI LESSATI - * Nei mesi di giugno e luglio 2016 Pasta di semola o all'uovo o riso parb. g. 40 Brodo vegetale: q.b. Bietole surgelate g. 12 Sedano g. 5 g. 6 Carote g. 10 g. 11 Patate g. 15 g. 20 Zucca gialla o zucchina g. 10 g. 12 Pomodori pelati g. 8 Olio extra vergine d'oliva g. 3 o Pasta di semola g. 70 Olio extra vergine d'oliva g. 6 Parmigiano g. 5 Carne di maiale (lombo) g. 70 g. 90 Aglio Rosmarino Farina (fac.) g. 1 q.b. g. 2 Brodo vegetale q.b. Patate g. 60 g. 75 Fagiolini surg. g. 40 pag. n.5 di 33

6 MERCOLEDI' 1^ SETTIMANA TORTELLINI AL POMODORO VERDURA GRATINATA INSALATA - Tortellini g. 100 Pomodori pelati g. 60 Sedano g. 5 g. 6 Carote g. 5 g. 6 Pomodori maturi o g. 80 Zucchine o g. 60 g. 90 Finocchi g. 60 g. 100 Aglio e prezzemolo g.1,5 g. 3 Pan grattato g. 5 Lattuga g. 20 g. 25 Succo di limone q. b. Olio extra vergine d'oliva g. 3 Pane g. 20 pag. n.6 di 33

7 GIOVEDI' 1^ SETTIMANA CHIFFERI CON PISELLI SCALOPPINA DI TACCHINO SPINACI ALL'OLIO - Pasta di semola g. 60 Piselli surgelati g. 20 Pomodori pelati g. 60 Sedano g. 5 g. 6 Carote g. 5 g. 6 Petto di tacchino g. 70 Farina 0 q. b. Succo di limone q. b. Spinaci surgelati g. 80 Limoni g. 2 g. 8 pag. n.7 di 33

8 VENERDI' 1^ SETTIMANA SPAGHETTI AL PESCE CROCCHETTE DI PESCE PINZIMONIO ( cetrioli e carote o finocchi e carote) INTEGRALE - Pasta di semola g. 60 Platessa surgelata g. 15 Seppia surgelata g. 15 Pomodori pelati g. 60 Aglio q. b. Prezzemolo q. b. Crocchette di pesce n 2 (circa g.60) ( a base di: merluzzo/halibut, patate, uova pastorizzate, olio d'oliva, pangrattato) Cetrioli o finocchi g. 25 g. 32 o 42 Carote g. 25 g. 27 Pane integrale g. 30 * A seconda del tipo di cottura: in bancopentola o brasiera. ** al netto della glassatura e degli scarti pag. n.8 di 33

9 SECONDA SETTIMANA lunedì martedì mercoledì giovedì venerdì MACCHERONCINI AL PESTO FRITTATA IN BRASIERA INSALATA FARRO POMODORO E RICOTTA ARROSTINO DI TACCHINO PISELLI E CAROTE PASSATO DIVERDURA CON PASTA o ORZO SEDANINI ALL'OLIO* POLPETTONE DI POLLO E VERDURA PATATE LESSATE PATATE LESSATE E INSALATA* LASAGNE/RAVIOLI AL POMODORO OLIVE (snocciolate) CAROTE IN INSALATA SPAGHETTI AL TONNO PESCE AL FORNO (filetto di platessa) VERDURA CRUDA (pomodori e cetrioli o pomodori) * Nei mesi di giugno e luglio 2016 pag. n.9 di 33

10 LUNEDI' 2^ SETTIMANA MACCHERONCINI AL PESTO FRITTATA IN BRASIERA INSALATA - Pasta di semola g. 60 Pinoli g. 5 Basilico g. 10 g. 12 Uova pastorizzate g. 50 Latte intero UHT g. 20 Parmigiano g. 5 Olio extra vergine d'oliva q.b. Lattuga g. 30 g. 35 Succo di limone q. b. pag. n.10 di 33

11 MARTEDI' 2^ SETTIMANA FARRO POMODORO E RICOTTA ARROSTINO DI TACCHINO PISELLI E CAROTE - Farro g. 60 Pomodori pelati g. 60 Sedano g. 5 g. 6 Carote g. 5 g. 6 Ricotta vaccina g. 10 Arrostino di tacchino g. 40 Piselli surgelati g. 50 Carote fresche o surgelate g. 20 Porro o cipolla g. 1 g. 2 pag. n.11 di 33

12 MERCOLEDI' 2^ SETTIMANA PASSATO DI VERDURA CON PASTINA/ORZO PENNETTE ALL'OLIO* POLPETTONE DI POLLO E VERDURA PATATE LESSE PATATE LESSE E INSALATA* INTEGRALE - * Nei mesi di giugno e luglio 2016 Pasta di semola/all'uovo o orzo g. 35 o g. 30 Bietole surgelate g. 12 Sedano g. 7 g. 8 Carote g. 23 g. 25 Patate g. 25 g. 30 Zucchina g. 20 g 23 Pomodori pelati g. 8 Olio extra vergine d'oliva g. 3 o Pasta di semola g. 70 Olio extra vergine d'oliva g. 6 Parmigiano g. 5 Petto di pollo g. 30 Spinaci surgelati g. 8 Uova pastorizzate g. 5 Latte intero UHT g. 15 Parmigiano g. 5 Pangrattato g. 12 Olio extra vergine d'oliva g. 3 Patate g. 100 g.120 o Patate g. 80 g.100 Lattuga g. 20 g. 25 Pane integrale g. 20 pag. n.12 di 33

13 GIOVEDI' 2^ SETTIMANA LASAGNE/RAVIOLI AL POMODORO OLIVE SNOCCIOLATE CAROTE IN INSALATA - Pasta all'uovo surg. (pasta con o senza spinaci) g. 70 Carne bovina magra g. 20 g. 24 Pomodori pelati g. 75 Sedano g. 3 g. 4 Carote g. 3 g. 4 Parmigiano g. 8 Farina 0 g. 5 Latte intero UHT g. 75 Burro g. 3 o Ravioli g. 100 Sedano g. 5 g. 6 Carote g. 5 g. 6 Pomodori pelati g. 60 Olive nere snocciolate g. 25 Carote g. 30 g. 32 Limone g. 2 g. 8 Olio extra vergine d'oliva g. 4 Pane g. 20 pag. n.13 di 33

14 VENERDI' 2^ SETTIMANA SPAGHETTI AL TONNO PESCE AL FORNO (filetto di platessa) VERDURA CRUDA (pomodori e cetrioli o pomodori) - Pasta di semola g. 60 Tonno sott'olio g. 20 Pomodori pelati g. 70 Prezzemolo g. 1 g. 2 Aglio g. 1 g. 2 Pesce (filetto di platessa) g. 80* Pan grattato g. 5 Prezzemolo g. 1 g. 2 Aglio g. 1 g. 2 Succo di limone (fac.) g. 2 g. 8 Pomodori da insalata g. 30 Cetrioli g. 20 g. 25 o Pomodori da insalata g. 70 * N.B.:al netto della glassatura pag. n.14 di 33

15 TERZA SETTIMANA lunedì martedì mercoledì giovedì venerdì SEDANINI ALL'OLIO PETTO DI POLLO GRATINATO BIETOLE ALL'OLIO TORTELLI VERDURA CON PROSCIUTTO E PISELLI PINZIMONIO (cetrioli e carote o finocchi e carote) CREMA DI VERDURE CON PASTINA o PENNETTE CON CREMA DI SPINACI* FORMAGGIO GRANA INSALATA MISTA RISO CON ZUCCHINE POLPETTINE ALLE VERDURE PURE' INTEGRALE GRAMIGNA AL POMODORO BASTONCINI DI FILETTO DI MERLUZZO IMPANATO AL FORNO VERDURA CRUDA ( pomodori e cetrioli o lattuga e carote) * Nei mesi di giugno e luglio 2016 pag. n.15 di 33

16 LUNEDI' 3^ SETTIMANA SEDANINI ALL'OLIO PETTO DI POLLO GRATINATO BIETOLE ALL'OLIO - Pasta di semola g. 70 Olio extra vergine d'oliva g. 6 Parmigiano g. 5 Petto di pollo g. 80 Pan grattato g. 6 Prezzemolo q. b. Bietole surgelate g. 80 Limone g. 2 g. 8 pag. n.16 di 33

17 MARTEDI' 3^ SETTIMANA TORTELLI DI VERDURA CON PROSCIUTTO E PISELLI PINZIMONIO (cetrioli e carote o finocchi e carote) - Tortelli di verdura g. 100 Prosciutto cotto g. 15 Piselli surg. g. 10 Cipolla q. b. Latte intero UHT g. 45 Farina O g. 3 Burro g. 3 Cetrioli o finocchi g. 30 g. 37 o 47 Carote g. 35 g. 38 Pane g. 20 pag. n.17 di 33

18 MERCOLEDI' 3^ SETTIMANA CREMA DI VERDURA CON PASTINA o PENNETTE CON CREMA DI SPINACI* FORMAGGIO GRANA INSALATA MISTA - * Nei mesi di giugno e luglio 2016 Spinaci surgelati g. 10 Carote g. 30 g. 32 Patate g. 30 g. 40 Brodo vegetale q. b. Panna liquida pastorizzata g. 3 Burro g. 2 Pasta di semola o all'uovo g. 30 o Pasta di semola g. 60 Spinaci surgelati g. 20 Latte UHT intero g. 50 Farina "O" g. 3 Burro g. 4 Formaggio grana g. 40 Lattuga g.20 g. 25 Pomodori da insalata g.20 Frutta fresca g.45 g. 50 GIOVEDI' 3^ SETTIMANA pag. n.18 di 33

19 RISO CON ZUCCHINE POLPETTINE ALLE VERDURE PURE' INTEGRALE - Riso parboiled g. 70/65 * Zucchine g. 30 g. 40 Olio extra vergine d'oliva g. 3 Brodo vegetale q.b. Carne bovina magra g. 40 g. 45 Uova pastorizzate g. 8 Latte intero UHT q. b. Parmigiano g. 5 Pane g. 5 Carote g. 12 g. 13 Zucchine g. 12 g. 14 Cipolla q. b. Prezzemolo q. b. Brodo vegetale q. b. Noce moscata q. b. Olio extra vergine d'oliva q. b. Patate g.100 g.120 Latte intero UHT g. 25 Burro g. 5 Parmigiano g. 5 Pane integrale g. 20 Frutta fresca g.45 g. 50 * A seconda del tipo di cottura: in bancopentola o brasiera. VENERDI' 3^ SETTIMANA pag. n.19 di 33

20 GRAMIGNA AL POMODORO BASTONCINI DI FILETTO DI MERLUZZO IMPANATO AL FORNO VERDURA CRUDA (lattuga e carote o pomodori e cetrioli) - Pasta g. 60 Sedano g. 5 g. 6 Carote g. 5 g. 6 Pomodori pelati g. 60 Bastoncino di merluzzo impanato n 2 Limone (fac.) g. 2 g. 8 Pomodori da insalata g. 30 Cetrioli g. 20 g. 25 o Lattuga g. 20 g. 25 Carote g. 20 g. 22 Frutta fresca g.45 g. 50 QUARTA SETTIMANA pag. n.20 di 33

21 lunedì martedì mercoledì giovedì venerdì TAGLIATELLINE CON PISELLI MOZZARELLA POMODORI IN INSALATA CREMA DI PATATE CON CROSTINI SEDANINI ALL'OLIO* COSCIA DI POLLO AL FORNO SPINACI ALL'OLIO INTEGRALE MACCHERONCINI AL PESTO CROCCHETTE DI VERDURA CAROTE IN PINZIMONIO GNOCCHI AL POMODORO E BASILICO PROSCIUTTO COTTO VERDURA GRATINATA (pomodori o zucchine o finocchi) RISO AL PESCE TONNO/PESCE AL FORNO (coda di rospo) VERDURA CRUDA (lattuga e carote o pomodori e cetrioli) * Nei mesi di giugno e luglio 2016 LUNEDI' 4^ SETTIMANA pag. n.21 di 33

22 TAGLIATELLINE CON PISELLI MOZZARELLA POMODORI IN INSALATA - Pasta all'uovo g. 50 Piselli surgelati g. 20 Pomodori pelati g. 70 Sedano g. 5 g. 6 Carote g. 5 g. 6 Mozzarella g. 50/60 in base al formato Pomodori da insalata g. 70 MARTEDI' 4^ SETTIMANA pag. n.22 di 33

23 CREMA DI PATATE CON CROSTINI SEDANINI ALL'OLIO* COSCIA DI POLLO AL FORNO SPINACI ALL'OLIO INTEGRALE - * Nei mesi di giugno e luglio 2016 Patate g. 90 g.110 Brodo vegetale q.b. Burro g. 2 Panna liquida pastorizzata g. 3 Crostini (da pane comune tostato) g. 25 o Pasta di semola g. 70 Olio extra vergine d'oliva g. 6 Parmigiano g. 5 Coscia di pollo n. 1 g.130 circa Aglio e rosmarino q. b. Olio extra vergine d'oliva q. b. Spinaci surgelati g. 80 Limone g. 2 g. 8 Pane integrale g. 30 MERCOLEDI' 4^ SETTIMANA pag. n.23 di 33

24 MACCHERONCINI AL PESTO CROCCHETTE DI VERDURA CAROTE IN PINZIMONIO - Pasta di semola g. 60 Pinoli g. 5 Basilico g. 10 g. 12 Crocchette di verdura n 2 (circa g.60) (a base di: ricotta, patate, verdure, uova past., parmigiano, latte, pangrattato) Carote g. 50 g. 53 GIOVEDI' 4^ SETTIMANA pag. n.24 di 33

25 GNOCCHI AL POMODORO E BASILICO PROSCIUTTO COTTO VERDURA GRATINATA (pomodori o zucchine o finocchi) - Gnocchi di patate g. 140 Sedano g. 5 g. 6 Carote g. 5 g. 6 Pomodori pelati g. 60 Basilico q. b. Prosciutto cotto g. 40 g. 45 Pomodori maturi o g. 80 Zucchine o g. 60 g. 70 Finocchi g. 60 g. 100 Aglio e prezzemolo g.1,5 g. 3 Pan grattato g. 5 VENERDI' 4^ SETTIMANA pag. n.25 di 33

26 RISO AL PESCE TONNO/PESCE AL FORNO (coda di rospo) VERDURA CRUDA (lattuga e carote o pomodori e cetrioli) - Riso parboiled g. 70/65* Platessa surgelata g. 15 Seppia surgelata g. 15 Pomodori pelati g. 60 Aglio q. b. Prezzemolo q. b. Brodo veg. (fac.) q. b. Tonno sott'olio sgocciolato g. 50 o Coda di rospo g. 80** Pan grattato g. 5 Prezzemolo q. b. Aglio q. b. Pomodori da insalata g. 30 Cetrioli g. 20 g. 25 o Lattuga g. 20 g. 25 Carote g. 20 g. 22 * A seconda del tipo di cottura: in bancopentola o brasiera. ** al netto della glassatura e degli scarti pag. n.26 di 33

27 QUINTA SETTIMANA lunedì PENNETTE AL POMODORO E BASILICO CROCCHETTE DI LEGUMI INSALATA martedì RISO ALLO ZAFFERANO POLPETTINE AL POMODORO BIETOLE ALL'OLIO mercoledì PASSATO DI FAGIOLI CON PASTA o CHIFFERI CON FAGIOLI* STRACCHINO CAROTE IN PINZIMONIO giovedì MACCHERONCINI ALL'OLIO FESA DI TACCHINO AL FORNO ZUCCHINE TRIFOLATE venerdì RAVIOLI DI PESCE AL POMODORO PATATE ARROSTO INSALATA INTEGRALE * Nei mesi di giugno e luglio 2016 pag. n.27 di 33

28 LUNEDI' 5^ SETTIMANA PENNETTE AL POMODORO E BASILICO CROCCHETTE DI LEGUMI INSALATA Pasta g. 60 Sedano g. 5 g. 6 Carote g. 5 g. 6 Pomodori pelati g. 60 Crocchette di legumi (a base di: ceci, patate, latte, parmigiano reggiano, sale) n 2 (circa g.60) Lattuga g. 30 g. 35 Limone g. 2 g. 8 pag. n.28 di 33

29 MARTEDI' 5^ SETTIMANA RISO ALLO ZAFFERANO POLPETTINE AL POMODORO BIETOLE ALL'OLIO - Riso parboiled g. 70/65* Zafferano q. b. Brodo di carne q. b. Cipolla (fac.) q. b. Burro g. 3 Carne bovina magra g. 35 g. 40 Pan grattato g. 5 Latte intero UHT g. 10 Uova past. g. 5 Parmigiano g. 5 Pomodori pelati g. 30 Bietole surgelate g. 80 Limone g. 2 g. 8 * A seconda del tipo di cottura: in bancopentola o brasiera. pag. n.29 di 33

30 MERCOLEDI' 5^ SETTIMANA PASSATO DI FAGIOLI CON PASTA o CHIFFERI CON FAGIOLI* STRACCHINO CAROTE IN PINZIMONIO - * Nei mesi di giugno e luglio 2016 Pasta di semola o all'uovo g. 30 Fagioli secchi g. 20 Sedano g. 8 g. 10 Carote g. 8 g. 9 Patate g. 20 g. 25 Pomodori pelati g. 10 Olio extra vergine d'oliva g. 3 o Pasta di semola g. 60 Pomodori pelati g. 60 Sedano g. 5 g. 6 Carote g. 5 g. 6 Fagioli secchi g. 20 Stracchino g. 50 Carote g. 50 g. 53 pag. n.30 di 33

31 GIOVEDI' 5^ SETTIMANA MACCHERONCINI ALL'OLIO FESA DI TACCHINO AL FORNO ZUCCHINE TRIFOLATE - Pasta di semola g. 70 Olio extra vergine d'oliva g. 6 Parmigiano g. 5 Fesa di tacchino g. 70 Aglio e rosmarino g. 1 g. 2 Farina (fac.) q. b. Brodo vegetale q. b. Zucchine g. 80 g. 90 Aglio g. 1 g. 2 Prezzemolo g. 1 g. 2 pag. n.31 di 33

32 VENERDI' 5^ SETTIMANA RAVIOLI DI PESCE AL POMODORO PATATE ARROSTO INSALATA INTEGRALE - Ravioli di pesce g. 100 Sedano g. 5 g. 6 Carote g. 5 g. 6 Pomodori pelati g. 50 Patate g. 90 g.110 Aglio g. 1 g. 2 Rosmarino g. 1 g. 2 Olio extra vergine d'oliva g. 4 Lattuga g. 20 g. 25 Succo di limone q.b. Olio extra vergine d'oliva g. 4 Pane integrale g. 20 pag. n.32 di 33

33 ANNOTAZIONI RELATIVE AL MENU PRIMAVERA ESTATE Tutte le grammature degli alimenti si riferiscono al crudo. Per alcune grammature la specifica è il q.b. riferendosi a piccole quantità, come ad esempio l'olio per ungere le teglie o alcuni odori. Il peso lordo del pesce si intende sempre al netto della glassatura. Per quanto riguarda la frutta fresca si consiglia una alternanza fra mele, pere, pesche, albicocche, melone, banane e kiwi (almeno 3 varietà di frutta a settimana). Questa sarà distribuita sia come spuntino della mattina che a fine pasto. La frutta per lo spuntino potrà eventualmente essere sostituita (non più di un giorno alla settimana) con una porzione di dolce (dolci da forno g.40, o n 1 yogurt alla frutta da g. 125). L'eventuale frutta rimanente potrà essere ridistribuita a fine pasto. Per il condimento delle insalate si può sostituire il succo di limone con l'aceto di mele. E' possibile inoltre la sostituzione dei pomodori pelati con polpa di pomodoro. La grammatura del sale da cucina per il confezionamento dei vari piatti non è stata specificata in quanto varia in base al tipo di preparazioni. La quantità di acqua minerale naturale prevista per bambino è di lt.0,500. ELENCO DI PIATTI PIU' FREQUENTI PER PARTICOLARI ESIGENZE DIETETICHE, NON CONTEMPLATI NEL MENU DI BASE: ALIMENTI BASE Grammature Pasta senza glutine o al mais o al kamut asciutta g. 60/70 Pasta senza glutine in brodo g. 40 Riso all'olio g.70 Petto di pollo o di tacchino ai ferri o al vapore o less. g.80 Pollo lesso (coscia) g. 90 circa Fettina maiale o di bovino g.80 Hamburger g. 80 Pesce lessato g. 90 Uovo g. 50 Formaggi g. 50 Latticini g Parmigiano/Grana padano (monoporzione) g. 40 Zucchine lessate g.80 Carote o patate lessate g.100 Per i condimenti fare riferimento al menù di base. Le grammature si riferiscono al netto degli scarti. pag. n.33 di 33