CITTA DI CASELLE TORINESE Servizio di refezione scolastica RICETTARIO SENZA GLUTINE

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1 CITTA DI CASELLE TORINESE Servizio di refezione scolastica RICETTARIO SENZA GLUTINE 0

2 ASILO NIDO DA 16 A 6 MESI SCUOLA DELL INFANZIA SCUOLE DELL OBBLIGO PRIMI PIATTI Descrizione piatti ciclo ciclo Riso asciutto Pasta senza glutine* asciutta nei vari formati Riso nei passati di verdura o legumi Pasta senza glutine* nei passati di verdura o legumi Pasta senza glutine/riso in brodo Crostini senza glutine* gnocchi senza glutine* di Tortellini senza glutine* in brodo tortelli senza glutine* di ricotta e spinaci Brodo vegetale brodo vegetale: patata carote zucchine cipolla Minestra di erbe aromatiche e ortaggi (cipolla)

3 Passato di legumi,( lenticchie) lenticchie erbe aromatiche e ortaggi aglio, prezzemolo Descrizione piatti ciclo ciclo Pasta con pomodoro e ricotta Ricotta di vacca erbe aromatiche (cipolla) e ortaggi Pasta al pomodoro e basilico basilico ortaggi e erbe aromatiche (cipolla) 6 0 Pasta con crema di melanzane pelati melanzane fresche erbe aromatiche (cipolla, aglio) Pasta con sugo di piselli pelati piselli erbe aromatiche (cipolla) Passato di verdura verdure miste: carote, zucchini, pomodoro, erbette o spinaci, piselli, sedano, cipolla patata 6 4 0

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5 Descrizione piatti ciclo ciclo Passato di zucca / zucchini zucca gialla / zucchini erbe aromatiche (cipolla) Riso con zucchine (o zucca) brodo vegetale zucchine / zucca erbe aromatiche (cipolla) 0 0 Pasta in bianco olio/burro / / / / Polenta acqua farina bramata senza glutine* Sugo al pomodoro erbe aromatiche (cipolla, aglio) 6 0 Sugo al tonno tonno sott olio sgocciolato erbe aromatiche (cipolla, aglio)

6 Sugo con broccoletti broccoletti verdi erbe aromatiche (aglio, cipolla) 4 0

7 Descrizione piatti ciclo ciclo Sugo alle verdure melanzane zucchine fagiolini carote erbe aromatiche (aglio, cipolla) Sugo al ragù di carne carne tritata di bovino carote sedano erbe aromatiche (cipolla, aglio) Sugo agli aromi rosmarino / salvia /burro 4 Pizza pomodoro Pizza senza glutine* erbe aromatiche (basilico, origano) Riso alle erbette erbette brodo vegetale cipolla, aglio

8 Descrizione piatti 166 I ciclo II ciclo adulti Riso e piselli/asparagi piselli/asparagi cipolla brodo vegetale Sugo ai formaggi (o raschera) formaggi freschi (o raschera) burro latte Sugo ai pomodori e olive olive verdi e/o nere denocciolate a rondelle erbe aromatiche (cipolla, aglio) Sugo allo zafferano zafferano brodo vegetale: carota, cipolla Vellutata di piselli piselli brodo vegetale erbe aromatiche (cipolla) 1 bustina 0 1 bustina bustina 4 1 bustina bustina 4 0 0

9 Descrizione piatti 166 I ciclo II ciclo adulti Riso al latte latte intero acqua parmigiano cc Brodo di pollo brodo vegetale pollo (dalla cottura del pollo) cipolla sedano carota parmigiano Sugo alle zucchine zucchine carote erbe aromatiche 0 8

10 SECONDI PIATTI Descrizione piatti ciclo ciclo arrosto di bovino/lonza/ fesa di tacchino carne di bovino/lonza/tacchino brodo vegetale e cipolla/aglio Coscia di pollo arrosto coscia di pollo con osso erbe aromatiche (rosmarino) Formaggio (come da tabelle merceologiche) 0 0 Castellana al forno Prosciutto cotto senza glutine* Formaggio Pangrattato senza glutine* uova pastorizzate 0 Spezzatino/bocconcini di bovino/ tacchino in umido carne di bovino / tacchino cipolla erbe aromatiche (rosmarino, salvia) brodo vegetale Spezzatino/bocconcini di bovino/ tacchino in umido con carote carne di bovino / tacchino cipolla carote brodo vegetale

11 Descrizione piatti 166 I ciclo II ciclo adulti Polpettine di ricotta e spinaci ricotta di vacca spinaci uova pastorizzate 0 0 Manzo affumicato Manzo affumicato affettato senza glutine* limone _ 0 Affettato di arrosto tacchino Affettato di arrosto di tacchino senza glutine* limone 0 Prosciutto cotto prosciutto cotto senza glutine* 0 0. Scaloppine di tacchino / lonza alla pizzaiola fettina di fesa di tacchino / lonza erbe aromatiche (origano) farina senza glutine* capperi Scaloppine di tacchino/pollo alla milanese fettina di fesa di tacchino/pollo uova pastorizzate pan grattato senza glutine* Platessa/merluzzo/palombo dorato Merluzzo/palombo/platessa uova pastorizzate pangrattato senza glutine* Palombo alla pizzaiola palombo pomodoro pelati capperi origano

12 Descrizione piatti 166 I ciclo II ciclo adulti Palombo/platessa /merluzzo/al forno palombo/platessa/merluzzo (al netto) erbe aromatiche Svizzerine di bovino / tacchino in umido carne di bovino / tacchino farina senza glutine* erbe aromatiche (aglio) e ortaggi Per la salsa: farina senza glutine* brodo vegetale Polpettine di bovino al pomodoro carne di bovino uova pastorizzate pangrattato senza glutine* erbe aromatiche (aglio) e ortaggi Polpette con carne e verdure carne di bovino pangrattato senza glutine* spinaci surgelati uovo pastorizzato carote erbe aromatiche (aglio, cipolla) e ortaggi Tortino/sformato di verdura o zucchine uova pastorizzate spinaci / zucchine latte intero erbe aromatiche (cipolla)

13 Descrizione piatti 166 I ciclo II ciclo adulti Tortino alle erbette uova pastorizzate erbette latte intero Tonno sott olio (al netto dello sgocciolamento) 0 0 Scaloppina di tacchino/pollo al limone fesa di tacchino / pollo erbe aromatiche (cipolla) brodo vegetale limone 0 Pollo lesso carne di pollo erbe aromatiche (cipolla) brodo di pollo 0 Polpettine di lonza/ tacchino carne di lonza / tacchino uova pastorizzate pangrattato senza glutine* parmigiano erbe aromatiche e ortaggi. Polpette di pesce merluzzo / palombo uova pastorizzate pangrattato senza glutine* erbe aromatiche

14 CONTORNI Descrizione piatti ciclo ciclo Medie e Carote saltate/al forno/brasate/all olio carote erbe aromatiche (cipolla, aglio) Carote e carote Fagiolini lessi/saltati/all olio fagiolini erbe aromatiche (cipolla, aglio) 0 1 Fagiolini al pomodoro fagiolini erbe aromatiche (aglio) Insalata di carote carote limone Cavolfiori all olio cavolfiori 0 1 Erbette / costine all olio / saltate erbette / costine erbe aromatiche (aglio)

15 Descrizione piatti ciclo ciclo Medie e Patate e fagiolini fagiolini erbe aromatiche (aglio) Finocchi all olio / lessi finocchi 0 1 Insalata di finocchi finocchi aceto 0 1 Finocchi gratinati finocchi burro latte intero 0 1 Insalata mista/ verde insalata mista/verde aceto 0 0 Pomodori in insalata pomodori origano/basilico Macedonia di verdure / tris di verdure carote piselli

16 Descrizione piatti 166 I ciclo II ciclo adulti Patate arrosto aromi: rosmarino, alloro, aglio Patate lesse / in insalata aromi (rosmarino, aglio) Purea di burro latte intero Spinaci saltati spinaci erbe aromatiche: aglio Piselli in umido piselli erbe aromatiche, ortaggi Zucchine saltate / al forno zucchine erbe aromatiche (cipolla)

17 VARIE E MERENDE Descrizione piatti ciclo ciclo Medie e Pane senza glutine* 0 0 Frutta fresca Yogurt alla frutta senza glutine* Mousse di frutta senza glutine* Budino senza glutine* Latte e biscotti Latte parzialmente scremato Biscotti senza glutine* Pane con olio Pane senza glutine* 0 Olio extravergine di oliva Gelato Coppetta gelato cacao/vaniglia senza glutine* Pane con marmellata Pane senza glutine* 0 Marmellata senza glutine* Pane con barretta di cioccolato Pane senza glutine* 0 Barretta cioccolato senza glutine* 16

18 Plum cake senza glutine* Descrizione piatti 166 I ciclo II ciclo adulti Yogurt con corn flakes Yogurt alla frutta senza glutine* Corn flakes senza glutine* Tisana con fette biscottate/biscotti Tisana senza zucchero aggiunto Zucchero 1 bustina 1 bustina Fette biscottate/biscotti senza glutine* 1 1

19 PASTO DI EMERGENZA Descrizione piatti ciclo ciclo Medie e PRANZO Pasta/riso all olio Pasta senza glutine*/ riso Tonno sott olio (al netto dello sgocciolamento) OPPURE Prosciutto cotto prosciutto cotto senza glutine* 0 0. Verdure lesse verdure (/carote) Pane senza glutine* 0 0 Frutta di stagione Tè deteinato/tisana con fette biscottate MERENDA Tè deteinato/tisana 1 bustina 1 bustina 18

20 Zucchero Fette biscottate senza glutine* 1 DIETE IN BIANCO In base alla cucinazione effettuata dal centro cottura, secondo menù prestabilito, si possono effettuare delle diete povere in grassi che utilizzino gli stessi alimenti impiegati quel giorno. Descrizione piatti ciclo ciclo Medie e PRANZO Pasta/riso all olio pasta senza glutine*/riso 0 0 Carne di bovino/tacchino/pollo in bianco carne di bovino/taccino/pollo 0 0 olio extravergine oliva limone OPPURE Svizzerina con carni bianche carne di pollo o tacchino brodo vegetale OPPURE 19

21 Svizzerina carne di bovino brodo vegetale OPPURE Descrizione piatti ciclo ciclo Medie e Filetto di platessa all olio e limone filetto di platessa limone OPPURE Prosciutto cotto prosciutto cotto senza glutine* 0 0. Carote/ lesse carote/ 0 0 Pane senza glutine* 0 0 Frutta di stagione 1 MERENDA Tisana alla frutta con biscotti secchi Tisana senza zucchero aggiunto 1 bustina 1 bustina

22 zucchero biscotti senza glutine* 1 1

23 ALIMENTI DA CONSUMARE DURANTE LE GITE SCOLASTICHE Descrizione piatti ciclo ciclo Medie e Pane senza glutine* Pizza senza glutine* 1 Prosciutto senza glutine* fontal Marmellata senza glutine* Brioche senza glutine* frutta (banana, mela) acqua minerale naturale 00 cc 00 cc 00 cc succo di frutta senza glutine* 0 cc 0 cc 0 cc Pane senza glutine* Pizza senza glutine* Formaggino senza glutine* Marmellata senza glutine* Brioche senza glutine* oppure biscotti senza glutine* frutta (banana, mela) acqua minerale naturale succo di frutta senza glutine* cc 0 cc 00 cc 0 cc * I prodotti utilizzati per la preparazione del pasto senza glutine sono: naturalmente privi di glutine oppure inseriti nel prontuario AIC corrente dell anno oppure prodotti notificati dal Ministero della Salute (D.L. 111/9), oppure prodotti con la presenza sull incarto della dicitura senza glutine conformi al Regolamento CE n. 41/09, oppure prodotti con il marchio SPIGA BARRATA.