AGGIUNGI UN POSTO A TAVOLA: CONOSCERSI ATTRAVERSO IL CIBO RICETTARIO

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1 AGGIUNGI UN POSTO A TAVOLA: CONOSCERSI ATTRAVERSO IL CIBO RICETTARIO 1

2 Questo ricettario raccoglie le ricette nazionali presentate durante i meeting che si sono tenuti a Cipro e in Portogallo. Abbiamo presentato le colazioni nazionali e cucinato i piatti più tipici dei nostri pranzi nella scuola di Apsiou Cipro. Ad Olhao, Portogallo, abbiamo presentato i piatti delle nostre cene 2

3 Tabella dei contenuti BULGARIA... 4 CIPRO ITALIA LETTONIA POLONIA PORTOGALLO SPAGNA TURCHIA... 2 UNGHERIA

4 BULGARIA 4

5 Cucina Bulgara Descrizione: cucina bulgara è un rappresentante della cucina del sud-est Europa. In sostanza condivide caratteristiche con altre cucine Balcani. Geografia A causa del clima relativamente caldo e diversificata che offrano condizioni di crescita eccellenti per una varietà di verdure, erbe e frutti, cucina bulgara è vario. Perché il gusto della cucina bulgara così buono? Cibo bulgaro è alimenti biologici. I piatti sono preparati con prodotti naturali che porta il gusto unico dei pasti. Quando la preparazione dei pasti a base di carne si comincia con la cottura della carne e gradualmente aggiungere il resto degli ingredienti. La combinazione di latte o yogurt con altri prodotti è anche molto tipico per la cucina nazionale bulgara. Arricchisce la tecnologia di preparazione del cibo e rende i piatti sani. Un'altra caratteristica distintiva è il trattamento termico dei prodotti - sono bollire lentamente a fuoco basso, che consente loro qualità nutritive da conservare e, ancora una volta, rendere il sapore del cibo molto meglio. Uno dei marchi di fabbrica della cucina bulgara è Cheverme - un agnello intero arrostito allo spiedo. Le patate sono un ingrediente principale di molte ricette bulgare. I piatti di patate più popolari includono Ogreten, Patatnik (nella regione del Rodopi), stufato di patate e patate fritte. 5

6 Colazione Bulgara Descrizione: Il cibo più comune spuntino bulgara è banitsa (spesso identificato con il suo diminutivo, banichka, o conosciuto in alcune zone come byurek), una pasta sfoglia ripiena di formaggio o, a volte, la carne. Al suo meglio, il banitsa è un boccone prelibato, anche se è sempre abbastanza pesante nel momento in cui raggiunge le strade. Mlechna banitsa (letteralmente "latte banitsa") è una più ricca, versione più dolce realizzato con uova e spolverata di zucchero a velo, mentre il banitsa Rhodopska, che si trova solo nei monti Rodopi, è più come un soufflé con ripieno di formaggio. Altrettanto popolare è il kifla, un panino piccolo di solito a base di pasta leggermente zuccherato e con una vena di marmellata che attraversa il centro, anche se probabilmente si incontrano più varianti salate, ripieni o con formaggio (sas sirene), o un piccolo hot- cane-salsiccia di tipo (s krenvirsh). Simile è il sirenka, un panino piccolo pane con un ripieno di formaggio. Altri favoriti tra i venditori ambulanti sono ponichki, fritti grumi di pasta, non diversamente da ciambelle, e palachinki o frittelle, di solito ripieni di formaggio. Bulgari Oggi la maggior parte non fanno colazione a casa. Mamme preparare qualcosa di facile per i loro bambini al mattino. A scuola i bambini hanno spuntino gratuito (panini o frutta). Durante il fine settimana sono in ritardo e prima colazione molto ricca. Colazione tipica bulgara: banitsa, yogurt, mekitsi, frittelle, kifla, panini, Popara, toast, uova sode, formaggio, burro, marmellata, prosciutto, frutta e verdura. Bevande: latte, tè, cioccolata calda, ayran 6

7 Banitsa Ingredienti: * 1 confezione di pasta philo * 300gr di formaggio bianco * Olio o burro fuso * 4 uova * 150ml di acqua minerale gassata Indicazioni: 1. In un luogo teglia imburrata due strati di pasta. 2. Cospargete con il formaggio sbriciolato e mettere altri due strati. 3. Questo viene fatto eseguendo i prodotti. 4. Con un coltello affilato tagliare la torta in pezzi quadrati e versare 100 ml di olio caldo o burro fuso. 5. Whip 4 uova e aggiungere acqua gassata-150 ml 6. La miscela versare sopra pasta sminuzzata e scuotere la padella in modo che il liquido si distribuisce uniformemente. 7. Cuocere fino a doratura in forno preriscaldato 7

8 Pranzo Bulgaro Descrizione: La gente nelle zone rurali coltivare ortaggi che sono particolarmente gustosa, che è il motivo per insalate occupare un posto centrale nella nostra tradizione culinaria. L'insalata più popolare bulgara è l'insalata Shopska, ma ci sono anche altre insalate da provare - Insalata del pastore, Insalata Harvest, Snezhanka, insalata di Monk, insalata Dobrugia, arrosto insalata Peperoni, e molti altri. Uno degli antipasti più popolari è Tarator (Soup cetriolo freddo). Zuppe, minestre o brodi sono anche zuppe di fagioli popular.delicious sono serviti nella regione del Smilyan villaggio, nella montagna Rodopi. Zuppe di pesce sono serviti nelle regioni del Mar Nero e del Danubio. Alcuni dei piatti più popolari bulgari sono alla griglia - polpette di carne, kebapches, pezzi di carne alla griglia, salsicce alla griglia, e altri. Vari stufati e piatti in vasi di terracotta sono anche una parte regolare della cucina Bulgaria (hotchpotch e casseruole). Questi includono Chomlek, Kavarma, e Kapama (nella regione Bansko). Un altro piatto preferito bulgaro è preparato con cavolo ripieno o foglie di vite - le foglie utilizzati possono essere sia piccola o larga. Il piatto, che viene preparato avvolgendo il ripieno nelle foglie, è molto popolare nella regione della Tracia. Durante la settimana i genitori non hanno pranzato a casa. I bambini hanno il pranzo alla mensa scolastica (zuppa, piatto principale e dessert). Durante il fine settimana tutta la famiglia ha pranzato a casa. Uno dei piatti più famosi sono: Antipasti: insalata Shopska, insalata verde, insalata di Pastore Minestre: Tarator, Zuppa di fagioli, zuppa di pollo, zuppa di polpett Secondo: Polpette, Moussaka, Kavarma Dolci-Torta, crema al caramello, budino di riso, yogurt con marmellata 8

9 Shopska Salad Ingredienti * 4 pomodori maturi * 2 cetrioli lunghi * 1 cipolla * 1 peperone rosso o verde * 1/3 mazzetto di prezzemolo * 2 cucchiai (d'oliva) olio * 3 cucchiai di aceto di vino rosso * 1 tazza (1/2 lb) di formaggio bulgaro (o formaggio feta) Preparazione 1. Tritare tutti i pomodori (si consiglia di lasciare i pezzi più grandi), cetrioli e il pepe e mettere in una ciotola. 2. Aggiungere le cipolle tritate finemente e il prezzemolo. Cospargere con l'olio e l'aceto e mescolare tutto insieme. Grattugiare la feta sulla parte superiore. Shopska Salad Insalata Shopska è un tradizionale insalata bulgara fredda a base di pomodori, cetrioli, cipolla, peperoni greggio o torrefatto e sirene (formaggio bulgaro, formaggio feta, formaggio bianco salamoia). Shopska insalata è un piatto molto particolare bulgaro. Prende il nome da un gruppo di persone molto frugali chiamati Shopi che vivono nella capitale della Bulgaria, Sofia. 9

10 Bulgarian Cold Cucumber Soup - Tarator Bulgaro zuppa di cetriolo fredda è fatta con yogurt, noci e aneto. Questo è un non-cuoco offerta estiva rinfrescante che può anche essere lasciata più spessa e servito come un tuffo. Ingredienti: 1 cetriolo grande, pelati, privati dei semi e tritati 4 spicchi d'aglio 1/2 cucchiaino di sale 1/4 di tazza più 1/2 tazza di noci 2 fette di pane raffermo midolla panino bianco, fatto a pezzi 2 cucchiai e 1 1/2 cucchiai di girasole, noce o olio d'oliva 1 1/2 tazze di yogurt 1 a 2 cucchiaini di succo di limone, o per gustare acqua 1/2 tazza di freddo 1 1/2 cucchiai di olio d'oliva Aneto fresco Preparazione: 1. Utilizzando un robot da cucina (o mortaio e pestello, se lo si desidera), purea di aglio, sale, noci 1/4 tazza e pane. Lentamente aggiungere olio attraverso il cibo e il processo di ripresa fino a ben combinati. 2. Trasferimento miscela in una grande ciotola e battere in yogurt, cetriolo e succo di limone. A questo punto, la miscela può essere servito come dip. In caso contrario, per la zuppa, aggiungere acqua e lasciare grosso o purea fino a che liscio. 3. Mettete in frigorifero fino al momento di servire. Versare zuppa in ciotole refrigerate e guarnire con 1/2 tazza di noci tritate grossolanamente, un filo di olio e aneto fresco. 10

11 Kavarma Ingredienti: pollo 1/2 kg 2 cipolle 1 porro 200 g di funghi 1 carota 2 peperoni verdi 250 gr di pomodori 2 cucchiai di olio da cucina sale pepe timo Indicazioni: 1. Tagliare la carne (1/2 kg) a pezzi di medie dimensioni, cipolle (2 capitoli) e porri (1 gambo) - tagliare i funghi (200g) - fette, carota (1 pz) - cerchi. 2. Tutti questi prodotti sono soffocati in olio bollente per 10 minuti con le spezie. 3. Quindi mescolare con pomodori (250 g) e versare nella casseruola con coperchio. 4. Mettere il piatto nel forno e cuocere a fuoco medio 40 minuti. 11

12 Moussaka Piatto tradizionale con patate e carne macinata Ingredienti * 2 patate lb, tagliate a cubetti * 1 carne macinata * 1 cipolla tritata * 4 uova * 2 tazze di latte * 2 cucchiai di paprica * 1 cucchiaio di sale * 1 cucchiaino di pepe nero schiacciato * Olio 1/2 tazza Preparazione Cuocere la cipolla in olio 1/4 tazza in una padella fino a doratura. Aggiungere la carne, la metà del sale, il pepe e la paprica. Friggere finché la carne diventa marrone. Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere le patate, aggiungere l'altra tazza 1/4 di sale e mescolare bene. In casseruola padella mettere il resto dell'olio e aggiungere il composto. Cuocere circa 40 minuti a 425 C. Mescolare le uova e il latte e versare separatamente sulla parte superiore. Cuocere per altri 10 minuti o fino a quando la parte superiore diventa marrone. Moussaka Moussaka è piuttosto famoso sui Balcani e in Medio Oriente. La sua ricetta è diversa a seconda della regione, ma in generale si basa sia su patate (Bulgaria) e lo strato superiore è spesso una crema. Grattugiati briciole di formaggio o pane sono spesso spruzzato sulla parte superiore. 12

13 Biscotto con le mele Ingredienti: * 1 bustina di burro g * 2 mele medie, noci (e altra frutta a guscio può) * 1 pacco di biscotti da tè circa g (preferibilmente rotonda) * 4 uova * 1 tazza di farina * 1 tazza di zucchero * Bustina di lievito per dolci * Bustina di vaniglia Indicazioni: 1. Sciogliere il burro in una teglia da forno. 2. Disporre i biscotti su il burro fuso. 3. Grattugiare le mele, strizzarli e diffondere sui biscotti ordinati e mettere le noci sulla parte superiore. 4. In separati ciotola sbattere le uova con lo zucchero, quindi aggiungere la farina e la vaniglia. 5. Versare il composto su un vassoio i biscotti ordinati coperte di mele e noci. 6. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi, circa 25 minuti. 7. Dopo la cottura, lasciate raffreddare la torta, poi capovolgere su un altro vassoio. 8. Spolverare con zucchero a velo. 13

14 Cena Bulgaro Descrizione: La cena è il pasto più importante, perché raccoglie le famiglie e gli amici. Come antipasti abbiamo insalate, o sottaceti, formaggio e meze (vari salumi e specialità a base di carne di altri). Queste prelibatezze sono di solito accompagnati da un vino bulgaro, dal momento che la Bulgaria è giustamente famosa per i suoi vini. Grazie al clima unico del paese e terreni, una varietà di uve prosperano qui - Gamza (North Bulgaria), la Vite Ampio Melnik (nella regione di Melnik e Sandanski), Dimyat (nelle regioni di Varna, Shumen e Stara Zagora), Mavrud (Plovdiv, Pazardzhik, Asenovgrad), Rosso Misket (Straldzha e Sungurlare), Ruby (Plovdiv e Septemvri) e Pamid (Pazardzhik, Pamidovo e Plovdiv). I piatti principali sono: griglia, patatine fritte, kebapche, peperoni ripieni, bistecche,, spezzatino, kebab e molti altri. Torte o diversi tipi di dolci o frutta sono per i dolci. 14

15 Kebapche Salsiccia macinata alla brace Ingredienti *2 libra di carne macinata (60% carne di maiale, carne di manzo 40%) *1 cucchiaio di sale *1 cucchiaio di pepe nero macinato *1/2 cucchiaino di cumino *1 spicchio guanto, tritato (noi lo preferisco con l'aglio ma non è necessario) Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti, mescolare bene. Lasciare in frigo per almeno 30 minuti. Estrarre e rotolare in salsiccia come pezzi. Rende circa 30 pezzi. Peperoni ripieni con formaggio Ingredienti * 6 peperoni rossi o verdi * Carne 1/2 libbra macinate * 1 tazza di riso bianco * 2 cucchiai di olio * 1 pomodoro, pelati e tritati * 1 carota, tritata * 1 cipolla, tritata * 1 cucchiaino di paprika * 1 spicchio d'aglio, tritati * 1 cucchiaio di prezzemolo italiano, tritati * Pizzico di origano, cumino, santoreggia, pepe nero Preparazione Soffriggere la cipolla fino a doratura in olio, aggiungere l'aglio, la carota, peperoncino, origano, cumino, santoreggia, pepe nero e la carne.in una padella a parte, cuocere il riso in poco olio per circa 5 minuti, quindi aggiungere un bicchiere d'acqua e lasciate cuocere a fuoco lento fino a che il riso assorbe tutto. Quando si è pronti aggiungere tutto insieme. Aggiungere il pomodoro e mescolare bene fino a quando ben miscelati. Togliete dal fuoco e utilizzare la miscela per imbottire i peperoni. Mettete i peperoni ripieni in una casseruola o in una pentola, riempire con acqua appena sotto la parte superiore dei peperoni e cuocere / cuocere per circa 30 minuti a 400 F. 15

16 Torta Ingredienti: * 300 g di biscotti * 1 tazza di caffè con latte * 4 tablespoons cognac * 250 g di burro morbido * 4 cucchiai di zucchero in polvere * 5 uova * 100 g di zucchero * 3 cucchiai di cacao * 2 vaniglia Croco * 1 tazza di zucchero * 1 tazza di noci tritate Descrizione: 1. Caramellare lo zucchero e versarlo nelle palle. Mescolare e versare il caramello su una tavola ricoperta di carta forno. Break in piccoli pezzi. 2. Sbattere le uova e lo zucchero crema soffice di spessore. 3. In una ciotola a parte, sbattere il burro e aggiungere lo zucchero a velo come indicato. Mescolare la panna due. 4. Versate il brandy nel latte. Rompere biscotti a metà e cospargere con il latte. Mescolare con la panna. Mescolare delicatamente tutto. 5. Versare il composto finale in una teglia con un anello removibile. 6. Lisciare la parte superiore e lasciare la torta in frigorifero un giorno per stringere e incollare qualsiasi cosa. 7. Prima di servire, togliere l'anello e guarnire a piacere. Qui è molto facile e deliziosa torta veloce senza cottura. Da signore Burgas vecchie! Buon appetito! 16

17 CIPRO 17

18 COLAZIONE CIPRIOTA La colazione tradizionale è composta da: - pane. - halloumi. - olive. - pomodori. - uova. Descrizione di prima colazione tradizionale cipriota La colazione abitudinaria a Cipro si è formata attraverso gli anni come conseguenza del clima, delle caratteristiche geografiche dell'isola e delle condizioni economiche e sociali. Le origini della colazione cipriota derivano dalla vita della famiglia rurale, fino a 50 anni fa la società cipriota era prevalentemente contadina. Gli ingredienti per preparare la colazione provenivano esclusivamente dalla famiglia che era autosufficiente nella produzione dei prodotti di base per il cibo e il vestuario. Il pane era l'elemento fondamentale del pasto, dove esserci in ogni casa, di modo che era dovere della casalinga far si che fosse sempre disponibile. Ogni settimana doveva accendere il forno a legna per cuocere il pane. Il pane era preparato esclusivamente dalla farina di grano e la pasta di solito veniva preparata la sera prima. Preparazione tradizionale del pane cipriota Ingredieni: Preparazione - 1 kilogrammo di farina gr prozymi (Pasta madre) - sale 1. Impastare il prozymi con acqua calda, sale e farina fino a farlo diventare morbido. 2. Lasciare riposare l'impasto per 4-5 ore in un posto caldo. La preparazione del pane è la stessa in tutto il mondo, con farina,lievito (o pasta madre) sale e acqua. La differenza di questo pane cipriota è la fase iniziale ( prozymi) e la sua forma. "Prozymi" significa prima (pro) e impasto (zymi o zyme) è un impasto che noi prepariamo e lasciamo per qualche giorno a fermentare, allo scopo di usarlo per fare il pane.di solito si usa l'acqua santa (agiasmos) benedetta da un speciale cerimonia in chiesa.per preparare il prozymi, bisogna usare una porzione di prozymi già preparata. Infatti bisogna fare in modo che ci sia sempre una piccola porzione di prozymi nel frigorifero 3. Dopo che l'impasto è cresciuto, tagliarlo a pezzi e arrotolarlo a forma di palla, non troppo rotondo, non troppo piatto. 4. Immergerlo nel sesamo bagnato. 5. Infornare e cuocere a forno già caldo per un'ora (preferibilmente in un forno tradizionale a legno) fino a quando non raggiunga la giusta colorazione. 18

19 COMPLETO TRADIZIONALE COLAZIONE 1. Il formaggio Halloumi era assolutamente necessario per la colazione poiché era insieme al pane, la base della nutrizione cipriota. E' fatto da latte di pecora ed ha un gusto particolare. 2. Le olive erano il miglior condimento per il pane e il formaggio. Esse erano mangiate nere o verdi. Le olive verdi erano particolarmente popolari ed erano chiamate "tsakistes" perché dovevano essere spaccate con una pietra per evitare il sapore amarognolo, dal momento che erano raccolte quando erano ancora verdi. 3. Nella colazione erano presenti anche i pomodori e i cetrioli, parte essenziale della dieta Mediterranea e accompagnavano il formaggio Halloumi. 4.Anche le uova erano presenti poiché le loro proteine erano una fonte di energia per una giornata difficile nei campi e erano raccolte fresche ogni mattina. 5. Per gli adulti era comuneche accompagnare la colazione con un bicchiere di vino rosso o con un distillato di bucce di uva chiamato "zivania". 19

20 Pranzo La ragione principale per cui molte persone sull'isola vivono fino a tarda età è la dieta mediterranea, che è la base di tutta la cucina greca e cipriota. Gli ingredienti più importanti della cucina cipriota sono l'olio d'oliva, le olive, l'abbondanza di frutta fresca, le insalate,le verdure,il pane fresco, le patate, i legumi e il pesce che arriva direttamente dal mare. Le insalate e montagne di patatine croccanti che vengono dalle famose patate rosse coltivate nei villaggi della zona di Famagosta spesso accompagnano i pasti a Cipro. Le patate sono deliziose e sono una delle principali esportazioni dell'isola. Esse possono essere utilizzate in una varietà di modi e a Cipro sono spesso utilizzate per i chip e arrosti. Il pranzo tradizionale può comprendere agnello, maiale, pollo e pesce servito con patate, pasta, riso e legumi (fagioli, lenticchie, ecc), che sono spesso molto semplici e facili da cucinare. I Ciprioti amano il Kleftiko, l Afelia e piatti tradizionali di carne quali Stifado e Tava. Gli stufati sono cucinati con molto olio d'oliva (o olio di girasole) ed è abitudine inzuppare la salsa con fette di pane fresco croccante. Probabilmente i cibi più popolari dell'isola sono l'agnello alla brace e gli spiedini di carne di maiale, che sono spesso fatti in casa o consumati presso le taverne locali o ristoranti. Questi piatti rappresentano il fast food greco e cipriota e sono molto amati dagli stranieri. Il pranzo viene servito alle 2. Di solito la domenica le famiglie cipriote si riuniscono per il pranzo. In questo modo esse si incontrano, mangiano e comunicano. Un pranzo tradizionale completo può essere composto da insalata Village come antipasto, Fasolia Yahni (fagioli) come piatto principale e Loukoumades come dessert. INSALATA DEL VILLAGGIO Ingredienti: Preparazione : 4 tomatoes 4 small cucumbers 1 medium-sized onion (red onions are tastier) 1 green pepper (capsicum) 1. Tagliare i pomodori a spicchi e sbucciare i cetrioli. Tagliare la cipolla in anelli sottili,questa è la base dell'insalata. 2. Prendere il cuore del capsicum tagliandolo attorno al fusto e tagliarlo a pezzi come la cipolla. Arricchire l'insalata con cubetti di formaggio greco,foglie di prezzemolo e olive sulla superficie. Condire con olio d'oliva,origano,limone e aceto (opzionale). 20

21 Ricetta della Fasolia Yianhi RICETTA TRADIZIONALE GRECA-CIPRIOTA Preparazione Ci sono molte variazioni di questo piatto SteMettere a bagno i fagioli per una notte (coperti almeno da 4 cm di acqua popolare che è delizioso servito così cosicché i fagioli si gonfieranno). Si può aggiungere un cucchiaino di com è. Comunque,se si preferisce, i bicarbonato di sodio il quale aiuta ad ammorbidire i fagioli; fagioli possono essere serviti con delle polpette o con delle salsicce cipriote grigliate che sono davvero squisite con tantissimo limone spremuto su di esse o con solamente olive nere. Il pane croccante è essenziale per assorbire il succo di questo ricco piatto che sarebbe meglio servire con sale,pepe,cipolla fresca e limone (è facoltativo l uso del prezzemolo tritato). Scolare,sciacquare e mettere i fagioli in una pentola coperti da almeno 2 cm di acqua e portare ad ebollizione per 10 minuti provvedendo a togliere via la schiuma; Scolare i fagioli,rimetterli nella pentola,aggiungere l acqua di ebollizione (metterla pronta quando i fagioli stanno bollendo),abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti o finché i fagioli non sono teneri; Mentre i fagioli continuano la loro fase di cottura friggere la cipolla,l aglio (carote e sedano a piacere) finché non diventano dorati,poi aggiungere la salsa di pomodoro,mescolare e cuocere per pochi minuti poi spegnere la fiamma; Quando i fagioli sono pronti,aggiungere la cipolla ai fagioli e se necessario anche un po di acqua. Portare il tutto ad ebollizione,ridurre la fiamma e far cuocere a fuoco lento per 30minuti. Se c è ancora molto succo togliere il coperchio e cuocere per altri 5/10 minuti cosicché il liquido si ridurrà. Appena pronti servirli. Ingredienti 2 tazze di fagioli essiccati (lavati) 2 grandi cipolle tritate 2 carote medie (facoltative) 1 costa di sedano 2 cucchiai di salsa di pomodoro Sale e pepe nero macinato fresco a piacere 3 cucchiai di prezzemolo tritato fresco per decorazione a piacere (facoltativo) 2 limoni freschi 21

22 Loukoumades Il modo tradizionale di fare questi dolci di miele consiste nel raccogliere una manciata di pastella nella mano a pugno chiuso e poi si formano delle palline delle dimensioni di una noce tra il primo indice e il pollice. Poi si friggono nell olio bollente e si cospargono con dello sciroppo. Ingredienti 3 tazze di farina ¼ di oncia di lievito secco (6 g.) 1/2 cucchiaino di lievito in polvere 1/2 cucchiaino di sale 1 cucchiaio di acqua di rose 1-1/2 tazze di acqua tiepida La scorza grattugiata di 1 arancia 2 cucchiai di miele olio di girasole Per lo sciroppo 2 tazze di zucchero, 2 tazze di acqua e 1 stecca di cannella Procedimento Avrete bisogno di una ciotola o di un robot da cucina. Per friggere di una padella con friggitrice. olio bollente o di una Ricordate di non aggiungere lo sciroppo caldo sulle palline. Lo sciroppo deve essere fatto prima, va aggiunto alle palline appena fritte quando è freddo. 1) Mescolare la farina, il lievito, la scorza di un'arancia e il sale in una ciotola (o robot da cucina) 2) Aggiungere l'acqua di rose e l acqua tiepida poco a poco fino ad ottenere una pastella densa 3) Coprire con un canovaccio pulito e lasciar riposare in un luogo caldo per circa un'ora o fino a quando la pasta è lievitata. 3) Intanto preparare lo sciroppo che deve essere freddo per versarlo sulle palline 4) Mettere lo zucchero, l'acqua e la stecca di cannella in una pentola e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 5 minuti 5) Fare le palline dalla dimensione di una noce con il metodo tradizionale o con un cucchiaino e farle cadere nella friggitrice o in una padella di olio di girasole bollente per pochi minuti fino a doratura 6) Scolare su carta assorbente, porre in un piatto e coprire con lo sciroppo poi aggiungere il miele, le noci tritate e semi di sesamo, se si desidera. 22

23 Da bere Vi è una forte cultura del caffè a Cipro con caffè fatto tradizionalmente spesso servito al mattino. Il caffè cipriota si ottiene mescolando i chicchi appena tostati e macinati con acqua fredda e zucchero in un bricco, o caffettiera. La miscela viene poi portata ad ebollizione e produce una schiuma cremosa. Viene servita corto e nero con un bicchiere di acqua fredda. Ci sono tre modi principali per bere il caffè a Cipro: Sketo - normale senza zucchero, forte e amaro Metrio - di solito con uno zucchero aggiunto, medio forte Glyko - di solito con due cucchiaini di zucchero aggiunto, dolce Cena La cucina cipriota è un'esperienza di gusto ed emozioni. Il cibo ha forti colori e ingredienti molto freschi. Il cibo ha molto in comune con la cucina greca, ma si ispira anche dalla cucina turca, che rende la cucina cipriota un mix emozionante di cucina asiatica e balcanica. Le abitudini della cena sono diverse. Le famiglie che fanno il pranzo abbondante fanno una cena molto leggera. Mentre nelle famiglie in cui genitori lavorano fino a tardi nel pomeriggio, la cena è l'evento principale della giornata quando si incontra tutta la famiglia. Ai Ciprioti piace visitare le taverne tradizionali soprattutto la sera. Il piatto più famoso in questo caso è il tradizionale meze. Il Meze è composto solitamente di piatti, tra cui antipasti, piatti principali (come il souvla alla griglia, l afelia, il keftedes - polpette, seftalia, mousakka e molti altri) e dolci tradizionali come la Glika, il tou koutaliou (dolci al cucchiaio). TZATZIKI ( YOGURT E SALSA D'AGLIO ) Ingredienti un cetriolo 3dl di yogurt 3spicchi d'aglio un cucchiao di olio d'oliva un limone Pepe e sale Preparazione 1. Grattuggiare l'aglio e mescolare con sale e aceto. 23

24 2. Sbucciare il cetriolo, spremerlo fino a quando tutta l'acqua sia rimossa. 3. Mettete lo yogurt in una ciotola e aggiungere gli altri ingredienti, girare fino a quando tutti gli ingredienti siano ben miscelati. 4. Aggiungete un po di olio. 5. Lo Tzatziki può essere servita in una temperatura normale, ma si preferisce servirlo freddo. PIATTO PRINCIPALE AFELIA(CARNE DI MAIALE COTTO NEL VINO E SEMI DI CORIANDOLO TRITATO) Ingredienti Un Kg di carne di maiale disossata magra a dadini 2dl vino rosso 1-2 cucchiai di semi di coriandolo Sale grosso pepe nero appena macinato Un bastoncino di cannella 6 cucchiai di olio vegetale o di girasole Preparazione 1)Marinare la carne nel vino e nelle spezie per almeno 4 ore, durante la notte se possibile. 2)Togliere la carne dalla marinatura e asciugare su carta da cucina. 3)Scaldare in una padella l'olio e aggiungere un pò alla volta i cubetti di carne, fino a quando sono croccanti e ben cotti Aggiungere altro olio se necessario. 4)Togliere l'olio in eccesso dalla padella e rimettere tutta la carne. Versatevi il liquido della marinatura e acqua fredda sufficiente a coprire tutta la carne. Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento, per circa 30 minuti o fino a quando la carne è tenera. 5)Quasi tutto il liquido dovrà evaporare per lasciare una salsa densa. Se necessario lasciate l'afelia cuocere per altri 10 minuti con il fine di ridurre il liquido in eccesso. Servire e buon appetito. DESSERT Glyko Karydaki (noci dolci) ingredienti:100 noci fresche succo di limone 2 tazze di lime 4 kg di zucchero 3 litri di acqua bastoncini di cannella Chiodi di garofano Procedimento 1. Sbucciare le noci molto finemente. Togliere un piccolo pezzo triangolare dalla parte superiore e inferiore. 2. Metterle a bagno in acqua per otto giorni, cambiando l'acqua ogni giorno. 3. L'ottavo giorno tenere le noci in acqua con lime per 12 ore. 4. Sciacquare bene con acqua le noci e bucarle con uno spiedino 5. Lessarle in acqua dolce e risciacquarle due volte. 6. Fatele bollire in una casseruola fino a cottura. 7. Scolarle e tenerle nel succo di limone per 6 ore. 8. Scolare e mettere in una casseruola con lo zucchero, il succo di limone, cannella e chiodi di garofano. 24

25 9. Portarle ad ebollizione a fuoco basso. 10. Il giorno seguente far bollire di nuovo. 11. Il terzo giorno bollire fino a quando lo sciroppo si addensa. 12. Conservare in vasetti sterilizzati a freddo. BEVANDE Birra Ci sono due fabbriche di birra sull'isola, che producono la Leon, e la KEO e Carlsberg birra. Vino Cipro è uno dei produttori di vino più antico del mondo, però, per i nuovi metodi di produzione il vino viene indicato come "Vino del nuovo mondo". Il vino più famoso è il vino dolce da dessert Commandaria. I vitigni autoctoni sono Mavro e Xynisteri ma sono coltivati anche altri.. La maggior parte dei vini sono prodotti nei monasteri, intorno alle montagne di Troodos e la produzione si basa su metodi tradizionali. Zivania La Zivania è un tradizionale bevanda alcolica cipriota con un leggero aroma di uva passa. E 'un distillato prodotto da vinacce, il residuo delle uve premute durante il processo di vinificazione, mescolato con vino locale. Il contenuto alcolico è di 45 gradi, sebbene può arrivare fino a 90. La. Zivania è servita ghiacciata come aperitivo. 25

26 ITALIA 26

27 Tipica colazione italiana Tipica colazione italiana Caffè Cappuccino Caffè d orzo Latte Torte varie Cornetti Biscotti Nutella Pane Molti italiani di solito non fanno colazione a casa. Prendono un caffè appena si alzano o fuori, quando escono al bar. Negli ultimi decenni si è diffusa molto la tradizione di fare colazione al bar con cornetto e cappuccino. Gli italiani che fanno colazione a casa di solito prendono caffè e latte con biscotti o torte o un fetta di pane con nutella. Influenzati dalla tradizione americana e nordeuropea molti italiani preferiscono anche il pane tostato con burro e marmellata. Riportiamo di seguito una semplice ricetta di una torta del mattino. Torta con ricotta Ingredienti 170 g zucchero 200 g farina 50 g burro 3 uova 250 g ricotta Una bustina di lievito Sale Buccia di limone grattugiata Preparazione Mettete in una ciotola il burro, lo zucchero e i rossi. Sbattere fin quando siano cremosi e spumosi. Aggiungere dopo la farina, la ricotta e il lievito. Nel frattempo frullare a neve gli albumi, aggiungerli delicatamente all impasto. Girare dall alto in basso per non smontarli. Mettere in una teglia imburrata e infarinate e infornare per 40 minuti. Buona colazione 27

28 Tipico pranzo italiano Pasta ( può essere di diverso tipo e forma) Riso Carne ( vitello, manzo, maiale, pollo, coniglio, agnello ecc.) Pesce (pesce di mare come merluzzo, spigola, alici, orate, vongole, cozze, amberetti ecc.) Verdure (carciofi, lattuga, broccoli, bietole, cavoli, cicorie, zucche, zucchini ecc) Formaggio come il parmigiano Mozzarella Uova Fagioli, ceci, lenticchie Il pranzo è il pasto principale per gli italiani Consiste di un primo piatto, di solito pasta, cucinato in tanti modi, qualche volta però il primo piatto può essere anche una zuppa o un minestrone, con verdure, legumi, riso o pasta piccola; di un secondo piatto a base di carne, pesce o formaggio; di un contorno di verdura cotta o cruda, come insalate; frutta, caffè e dolce la domenica. Spaghetti con olive nere Ingredienti Per 6 persone 600 grammi di spaghetti 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva 6 acciughe 3 spicchi d'aglio 200 g di olive nere Un cucchiaio di capperi sotto sale 600 g di pomodori, pelati e tritati Un cucchiaio di prezzemolo Preparazione Mettete una padella sul fuoco con l olio e l aglio tritato finemente,aggiungere le acciughe tritate,quando le acciughe si sciolgono aggiungere le olive, snocciolate e tagliate i capperi tritati grossolanamente e la polpa di pomodoro. Fate insaporire la salsa a fuoco vivo per pochi secondi sempre mescolando. Nel frattempo, cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, scolarli e metterli in una ciotola, condirli con la salsa preparata e una spolverata di prezzemolo tritato. 28

29 Caprese Ingredienti 500 grammi di mozzarella di bufala 400 grammi di pomodori rotondi 1 fascio di basilico sale Origano Olio extra vergine d oliva Preparazione Lava i pomodori e tagliali a fette. Taglia la mozzarelle in fette grandi come quelle di mozzarella. Metti in un piatto da portata le fette di pomodoro alternate alle fette di mozzarella. Metti una foglia di basilico su ogni fetta di mozzarella, aggiungi sale, cospargi con origano e olio extra vergine d oliva, Metti in frigo per un ora. 29

30 Tipica cena italiana Verdure Pizza Zuppa o brodo Salsiccia Prosciutto Formaggio In Italia la cena di solito è più leggera del pranzo. La gente cena con una minestra, degli insaccati e delle verdure. Quando la famiglia non ha condiviso il pranzo la cena diviene più importante e include anche il primo piatto. Ingredienti 500 g di carne macinata 4 uova 3 fette di pane spezzettate 1 bicchiere di latte prezzemolo finemente macinato basilico aglio cipolla 100 g di parmigiano 300 g di salsa di pomodoro 50 g di prosciutto olio d'oliva pepe nero sale pangrattato quanto basta Preparazione in un grande contenitore mettere la carne macinata, un uovo,il pane con il latte,il prezzemolo,l'aglio,il parmigiano e aggiungere sale e pepe mischiare bene per avere un'impasto omogeneo poi mettere in una pentola olio e la cipolla e far soffriggere,poi aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere per almeno 10 minuti ora stendere l'impasto e adagiarci sopra le fette di prosciutto,con 3 uova sode intere una dopo l'altra avvolgere l'impasto e mettere sopra il pangrattato infine in una teglia,mettere un po di salsa e l'impasto e versarci la salsa rimanente. mettere in forno a 180 C per 30 minuti, alla fine affettare e servire,il polpettone e pronto buon appetito! 30

31 Dessert Tirami su Ingredienti 4 tuorli 4 bianchi 6 cucchiai di zucchero 500 g di mascarpone Un pacco di pavesini o savoiardi Meno di mezzo bicchiere di rum Caffè non forte Cacao amaro Preparazione Sbattere I rossi con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere il mascarpone e il rum. Sbattere ancora. Nel frattempo montare a neve gli albumi e incorporarli al composto. Girare dall alto al basso per non smontare il composto. Bagnare i pavesini nel caffè velocemente. Fare uno strato di pavesini in una teglia, mettere la crema e fare un altro strato. Ricoprire con la rimanente crema, spolverare di cacao e mantenere in frigo. Servire freddo e buon appetito 31

32 LETTONIA 32

33 Lettonia - Colazione La colazione viene fatta velocemente. Le cose più comuni sono i panini o i fiocchi. Durante le vacanze però si preparano delle varietà di porridge e le pancakes fritte. Pancakes dolci al formaggi Ingredienti 500 g di ricotta 3 uova 75 g di panna acida g di zucchero g di farina 75g di semolino Mezzo cucchiaino di lievito in polvere Un pizzico di sale Preparazione: lavorare la ricotta con le uova, il sale o lo zucchero, secondo il gusto che vogliamo, salato o dolce, aggiungere le uova, il lievito e la panna. Poi mescolare il tutto con la farina e il semolino. Riscaldare l olio in una padella e friggere le pancakes. Servirle con il te o latte. (Tradotto da Paolozzi Alessio) 33

34 Pranzo (lunch) Il pranzo è il pasto più importante, Ogni giorno le famiglie mangiano piatti di carne e zuppe con patate, tagliolini o riso. Questi piatti sono accompagnati da verdure stufate. Come desserts si consumano creme e marmellate. Zuppa fredda di rape rosse E una semplice e veloce zuppa estiva Ingredienti 1 grande rapa rossa o 2 piccole (grigliate, al forno o bollite) 1 cetriolo grande o 2 piccoli tagliati a cubetti 4 uova sode tagliuzzate 4 o più cucchiaini di aneto finemente tagliuzzato, 2 cipollie verdi tagliuzzate (opzionale) Green onion, chopped 5 ravanelli tagliuzzati (opzionale) Molto sale Kefir ml o più, in base al gusto ( se si vuole una zuppa più densa o liquida) Preparazione: mescolare tutti gli ingredienti e buon appetito (Tradotto da Rocco Matteo) 34

35 Cena Per cena in Lettonia si mangiano una varietà di insalte, panini, gelatine e omelette. I pasti sono accompagnati da te, latte e cocacola. L ora di cena è intorno alle sette. Insalata con carne Ingredienti Per 2 o 4 persone mezzo kg di carne di manzo magra o di maiale 10 patate una scatola di piselli sottaceti, cetrioli. 250 g di maionese sale, pepe e mostarda Preparazione Cuocere la carne e le patate. Poi tagliare la carne, le patate e i sottaceti a striscioline o a cubetti. Aggiungere 4 o 5 cetrioli. Quando tutto è stato affettato mettere le spezie e la maionese, mescolare tutto e servire. (Tradotto da Gabriele Cedrone) 35

36 POLONIA 36

37 Tradizionale colazione Polacca La colazione tradizionale polacca ha una notevole varietà di piatti mangiati con il pane o pane tostato. Questi piatti potrebbero includere salumi, paste a base di carne, kielbasa - la salsiccia polacca, sardine, pomodori e sottaceti a fette. Il formaggio preferito per la colazione è "Twaróg", un formaggio tipico che può essere consumato da solo, con sale, zucchero o miele. Essendo un formaggio cremoso può anche essere mescolato con erba cipollina o sardine. Le uova sono spesso servite come un elemento principale, per lo più alla coque o strapazzate. Per una colazione veloce sono usate anche varie marmellate. Come bevande si usa bere caffè, latte, cioccolata calda o tè. Durante i mesi invernali, col freddo, viene servita farina d'avena calda, a volte con aggiunta di cacao. Raramente a colazione ci sono carni fritte o patate si trovano raramente. La colazione polacca è così varia per soddisfare tutti. Tipica colazione polacca Pane polacco Burro Maionese formaggio, uova bollite, prosciutto diversi cibi freddi. verdure da bere: te, caffè cacao Tartine colorate Ingredienti: pane formaggio,vari tipi burro, maionese uova prosciutto saluti pomodori, lattuga,erba cipollina, ravanello, cetrioli, etc burro maionese formaggio, uova bollite, prosciutto, Una selezione di salumi, diverse verdure Tè, caffè, cacao da bere Preparazione: 1. tagliare il pane a fette 2. spalmare le fette di pane sottili con burro o maionese. 3. tagliare formaggio, prosciutto, salumi e uova a fette. 4. lavare attentamente i pomodori, le foglie di lattuga,cetrioli, erba cipollina e ravanello. 5. tagliare le verdure a fette. 6. scegliere gli ingredienti favoriti e disporli sulle fette di pane. 7. ora il tuo sandwich è pronto: salutare e colorato 8. mangia i sandwiches con una tazza di te caldo, caffè o cacao 37

38 Pranzo tipico polacco Descrizione: Tradizionalmente, il pasto principale si ha intorno alle 14:00 o più tardi, e di solito è composto da tre portate. Si inizia con una zuppa ad esempio con rosół (brodo di carne), o con la zuppa di pomodoro o con la più più festosa barszcz (barbabietola borscht), o con la zuppa żurek (segale acida pasto poltigli). Subito dopo (magari al ristorante) c'è antipasto di aringhe (preparato con la crema, olio o aceto). Altri antipasti popolari salumi, verdure o pesce in gelatina. Il secondo piatto è solitamente carne: un arrosto o kotlet schabowy (cotoletta di maiale impanata). Le verdure sono spesso serviti come,ad esempio, "surówka" - radici con il limone e lo zucchero (carota, sedano rapa, barbabietola rossa), oppure crauti (kapusta kiszona). Il secondo piatto è accompagnato da insalate diverse, come "mizeria". "Mizeria" è un' insalata fredda composta da cetrioli tagliati sottili, anelli di aneto e cipolla tritata in una crema acida e succo di limone. I contorni sono di solito patate bollite o "Kopytka" - gnocchi di patate, o "Kasza gryczana" - preparato con il grano saraceno. I pasti spesso si concludono con un dessert come makowiec, una pasta di semi di papavero, o drożdżówka, un tipo di lievito per dolci, torta di formaggio polacco, o sernik, crostata di mele (szarlotka). Altre specialità polacche includono chłodnik (una barbabietola fredda o zuppa di frutta per i giorni caldi), golonka (stinchi di maiale cotto con verdure), kołduny (polpette di carne), zrazy (fettine ripiene di carne di manzo) I piatti nazionali polacchi sono bigos, pierogi, kielbasa, kotlet schabowy, golabki, zrazy (Silesia rouladen), arrosti e Zupa ogórkowa, Zupa Grzybowa, Zupa pomidorowa, Rosół, Żurek, flaki, barszcz Il pranzo polacco polski obiad Brodo di pollo con pasta Ingredienti: pollo verdure: 2-3 carote foglie di prezzemolo 1 piccola radice di sedano 1 spicchio d aglio 1 cipolla Sale, pepe 120 g di pasta Preparazione: Bollire il pollo in acqua salata. Aggiungere le verdure sbucciate Aggiungere il pepe e tagliare le foglie verdi di prezzemolo quando bolle. Magiate con la pasta piccola. Buon appetito (Tradotto da Anna Romano) 38

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