Associazione Commercianti della Provincia di Pavia. CONCORSO ENOGASTRONOMICO 1 Ottobre - 30 Novembre 2007

Transcript

1 In collaborazione con l azienda Baldassare Agnelli - Lallio (Bergamo) Associazione Commercianti della Provincia di Pavia Provincia di Pavia PRIMA EDIZIONE CONCORSO ENOGASTRONOMICO 1 Ottobre - 30 Novembre 2007 La Padella d Oro Premi ai ristoratori e alla loro migliore clientela

2 Provincia di Pavia Presento volentieri, con un misto di soddisfazione e di attesa, il concorso La Padella d oro a tutto il pubblico e a coloro che vorranno esserne protagonisti. Questa iniziativa ha visto l impegno di tutti i ristoratori, un impegno di qualità che punta a riaffermare la tipicità dei prodotti della nostra terra e a offrire la possibilità di degustarli. Al pubblico la scelta dei migliori: uno solo vincerà il concorso ma, di fatto, tutti avranno vinto la sfida per valorizzare la qualità della ristorazione nella nostra provincia. E, più di tutti, avrà vinto la buona cucina! Mi auguro che siano in molti a scoprire, o a ritrovare, le padelle d oro delle nostre cucine e, soprattutto, a gustarne il contenuto. E se i ristoratori sono al centro dell attenzione, i protagonisti di questo concorso sono anche i clienti perché anche loro potranno risultare vincitori: un premio è riservato, infatti, anche a quelli di loro che si dimostreranno più affezionati alle proposte di degustazione. Vorrei, infine, ringraziare quanti hanno reso possibile la realizzazione dell iniziativa La Padella d oro : l Associazione Commercianti della Provincia di Pavia e l Amministrazione Provinciale, in particolare l assessore al turismo e alle attività termali Renata Crotti. Saluto tutti con i migliori saluti e con l augurio di buon appetito. Un concorso enogastronomico di alto profilo: una nuova occasione per far conoscere, valorizzare e quindi promuovere sia la qualità della ristorazione della provincia di Pavia sia i prodotti tipici del nostro territorio provinciale e regionale. Concorrere, cioè correre con significa sentirsi parte di una cordata di attori che insieme agiscono per ottenere il miglior risultato, frutto di una intelligente, corretta e propositiva competizione che è il sale dell agire umano e che non può che stimolare l impegno di tutti a fare sempre meglio. Il metodo proposto per questo concorso che vede il coinvolgimento diretto dei ristoratori e della clientela va nella direzione di un sempre miglior raccordo tra chi eroga un servizio e chi di tale servizio usufruisce, favorendo la reciproca conoscenza e l interscambio di opinioni che è alla base di qualsiasi processo migliorativo. Un plauso quindi all Associazione Commercianti della Provincia di Pavia per questa operazione di marketing della tavola che diventa anche un ottimo contributo al marketing dell intero territorio provinciale. Renata Crotti Assessore Provinciale al Turismo e alle Attività Termali Agostino Cremonesi Presidente Associazione Ristoratori della Provincia di Pavia

3 PAVIA ANTICA OSTERIA DEL PREVI via milazzo, 65 - pavia telefono domenica n coperti: 50 il sabato antipasto: sformatino di zucca con funghi chiodini e gialletti di stracotto d oca con burro aromatizzato al rosmarino secondo piatto:guazzetto di fiume e fossi pavesi, con storione, rane, gamberi di fiume e funghi porcini dolce: torta della nonna francesca antica ricetta pavese vino: riesling renano bonarda oltrepo pavese moscato oltrepo pavese LA LOCANDA DELLA TRADIZIONE piazza vittoria, 18 - pavia telefono sempre aperti, proposta per concorso solo a cena n coperti: 60 antipasto: terrina d oca mortarina al tartufo nero ai funghi porcini secondo piatto: bollito misto con mostarda di voghera dolce: torta morbida cioccolato con dadolata di pere sciroppate nel buttafuoco vino: buttafuoco i roccoli s. maria della versa LOCANDA DEL CARMINE piazza del carmine, 7/a - pavia telefono fax 0382/33101 sabato a pranzo e domenica n coperti: 40 antipasto: cilindro alla polenta di riso venere ripieno di gorgonzola con lamelle di tartufo dell oltrepo di risotto ripieni di zucca con crema di pizzocorno secondo piatto: millefoglie di filetto di maiale e pancetta, sformatino di verza brasata dolce: tortino con farina di mais e trilogia al moscato vino: travaglino met. classico rose brut bellaria, bonarda bria moscato az. fortesi PREZZO: 40,00 euro OSTERIA ALLE CARCERI via f.lli marozzi n 7 - pavia telefono domenica e sabato a pranzo n coperti: 55 antipasto: cipolle di breme con pate d oca su tortino di riso al verde primo piatto: tortelli con pieno di lumache e burro al timo secondo piatto: guanciale di manzo stufato alla barbera con mostarda di zucca e polenta croccante dolce: castagnaccio alle mele con salsa di cachi vino: bonarda, pinot nero, barbera, moscato OSTERIA TEATRO c.so strada nuova, 75/d - pavia telefono giorno di chiusura lunedì martedì sera n coperti: 48 antipasto: insalata tiepida di piccione con mostarda di voghera e aceto balsamico primo piatto: fagottini ripieni di zucca e patate con funghi porcini e tartufo di cervo in crosta di mandorle con salsa di cipolle di breme e purea di banane dolce: tortino di pere e cioccolato con salsa al miele e rosmarino vino: bonarda vigna il modello monterucco buttafuoco s. luigi monterucco, il risa monterucco PREZZO: 50,00 euro RISTORANTE ERBALUCE via rusconi, 22 - pavia telefono giorno di chiusura lunedì n. coperti: 45 antipasto:gelatina di peperone con polpette di polenta e verza primo piatto: gnocchi di zucca con salsa di gorgonzola e porri secondo piatto: galantina di gallina dolce:budino di riso e salsa alla frutta vino: buttafuoco di bruno verdi RISTORANTE LIBERTY viale vittorio emanuele II, 41 - pavia telefono giorno di chiusura sabato e domenica n. coperti: 70 antipasto: affettati (sanguinacci, salame di varzi, pancetta) con frittatine primo piatto: gnocchi di riso al grana padano secondo piatto: tagliata di manzo ai porcini dolce: torta di mele con crema vino: pinot nero

4 RISTORANTE ROSENGARTEN via lombroso, 19 - pavia telefono sabato pranzo e domenica pranzo n coperti: 60 pranzo -100 sera antipasto: pancetta stagionata 24 mesi di castrato allevato 5 anni peso 400 kg senza mangime con pane alle noci alla milanese rivisitato in chiave moderna di maiale con salsa all uvetta e falso pepe del peru dolce: sabbiosa con delicata salsa allo zabaione vino: vespolino 2006 vercesi del castellazzo e in abbinamento al dessert fior d arancio la versa (metodo martinotti dolce) TRATTORIA DA FRANCESCON via dei mille, pavia telefono lunedì sera - martedì sera n coperti: 45 antipasto: coniglio tonnato con cipolle di breme in agrodolce, olive nere e pomodorini primo piatto: tortelli di verza e guanciale con tartufo nero secondo piatto: guancia di manzo brasata con caponatina e pure di patate all olio di oliva extra vergine dolce: torta sabbiosa con crema di mascarpone vino: pinot v.b. germogli 2005 az. agr. monsupello, bonarda vivace 2005 dardo frecciarossa, cuore di vino botte fattoria cabanon, moscato cav. montini TRATTORIA RESSI via a. ressi, 8/10 - pavia telefono domenica (salvo particolari prenotazioni) n coperti: 35 alla carta (45 per gruppi) antipasto: sfogliette di polenta bianca con cotechino nostrano e fonduta al gorgonzola ai fagioli borlotti con ragù di salamino secondo piatto: il bollito (5 assaggi: lingua e testina di vitello, gallina, biancostato e pernice di manzo) accompagnamento:mostarda, salsa verde e bagnetto rosso dolce: a scelta, torta di cioccolato e pere, bonet (dolce a base di cacao e amaretti) vino: servizio al bicchiere bonarda vivace az. agr. f.lli agnes PREZZO: 40,00 euro BELGIOIOSO LA LOCANDA DELLA PESA via xx settembre, 111- belgioioso telefono nessuno n coperti: 25/30 antipasto: tris di salami cotti con crostoni di polenta saporiti con fagioli dell occhio secondo piatto: bollito misto con salse (verde, cipolla di breme, mostarda di voghera) dolce: tortino di amaretti e zucca con crema pasticcera calda con calice sangue di giuda vino: buttafuoco (la genisia) dell oltrepo, digestivo PREZZO: 28,00 euro BRONI RISTORANTE LA CASCINA DELL OLMO località casa olmo, 2 - broni telefono lunedì sera martedì totale n coperti: 50 antipasto: sformatino di funghi porcini accompagnato da fonduta di tartufo con filetto di luccio perca secondo piatto: filettino di manzo in salsa di zucca e zola dolce: torta con cioccolato e pere vino: pinot rose brut az. agr. quaquarini CANDIA LOMELLINA RISTORANTE PONTE SESIA via casale,17/19 - candia lomellina telefono sabato n coperti: 20 antipasto: terrina d anatra con pistacchi con fegatelli di pollo secondo piatto: quaglie in rete di maiale su crema di fagioli dell occhio dolce: tortino al fondente nero con gelato di zucca vino: mazzolino d.p. bonarda d.o.c. PREZZO: 30,00 euro

5 CASTEGGIO RISTORANTE AI COLLI DI MAIRANO via bernini, 40 - casteggio telefono lunedì n coperti: 80 antipasto: salumi dell oltrepo e gran misto dei colli con la zucca e gocce di gorgonzola secondo piatto: scaloppa di manzo al barbera con cipolle di breme al forno dolce: frollini al bonarda e calice di moscato vino: pinot nero vinificato bianco la costaiola, bonarda, rubiosa le fracce PREZZO: 28,00 euro CECIMA RISTORANTE IL SACRESTANO località casa ponte, 2 - cecima telefono lunedì n coperti: 70 antipasto: salame di varzi, peperoni con bagna caoda, sformato di funghi porcini ni di quartirolo con tartufo nero secondo piatto: capriolo in umido con polenta dolce: torta cioccolato e pere vino: pernero travaglino bonarda sacra famiglia PREZZO: 33,00 euro CONFIENZA LA GERA RISTORANTE corso vittorio emanuele II, 15 confienza telefono lunedì sera - martedì sera n coperti: 40 antipasto: crostatina con cipolla di breme primo piatto: carnaroli con peperone e gorgonzola secondo piatto: rane fritte dolce: semifreddo offella vino: bonarda o.p. doc az. agr. cascina gnocco PREZZO: 30,00 euro LINAROLO RISTORANTE LE RUBINIE DEL PO via loc. ponte della becca,1- linarolo telefono giorno di chiusura mercoledì n coperti 55 suddivisi 40 sala grande 15 sala fumatori antipasto: trionfo di salumi casalinghi con salame d oca e cotechino caldo di zucca con mostarda secondo piatto: frittura di maiale in umido con cipolla di breme con polenta, piattino di alborelline e rane fritte dolce: torta sabbiosa con crema pasticcera flambe vino: barbera vivace (cabanon) 14 ottobre (olmo antico) PREZZO: 38,00 euro MARZANO TRATTORIA DEL BUONGUSTAIO via cascina bianca, 2 - marzano telefono lunedì e martedì sera n coperti: 50 antipasto: salumi misti con misto sottoli con le rane secondo piatto: stinco di maiale al forno con contorno di porcini trifolati dolci: torta di noci calda con panna vino: bonarda e barbera dell oltrepo MONTECALVO VERSIGGIA RISTORANTE LA VERDE SOSTA frazione crocetta, 2 montecalvo versiggia telefono lunedì e martedì a pranzo n coperti: 60 antipasto: salame cotto caldo con mostarda, mortadella di fegato d oca con chiodini sott olio della nostra dispensa, formina di polenta con ciccioli d oca e fonduta di cipolle di breme di zucca e gorgonzola d.o.p. con tartufo nero secondo piatto: cinghiale di caccia con ginepro e porcini freschi dolce: pangialdine con crema allo zabaione e fettina di salame al cioccolato vino: o.p. bonarda d.o.c. vivace gianna 2006 az. agr. martilde fr. croce rovescala provincia di pavia rosso i.g.t. le praielle 2004 az. frecciarossa casteggio o.p. moscato dolce passito d.o.c. passire az. agr. f.lli marchesi montalto pavese PREZZO: 40,00 euro

6 MONTESCANO LOCANDA MONTESCANO via montescano, 61 - montescano telefono fax lunedi n coperti: 60 antipasto: filetto di storione bianco marinato all aneto con punte di asparagi all agro e crema all uovo di gamberi di fiume e crema di piselli al sughetto di gamberi e basilico di trota bianca al profumo di santoreggia con spuma di patate e fagiolini alle erbe aromatiche dolce: tortino di crema e zabaione caffe, amaretti e mandorle vino: o.p. doc sauvignon monsupello MONTU BECCARIA RISTORANTE COLOMBI frazione loglio di sotto, 1 montù beccaria telefono nessuno n coperti: 100 antipasto: sformato di cipolle rosse di breme con fonduta di quartirolo e julienne di bresaola d oca della tradizione contadina con finanziera e creste di gallo secondo piatto: medaglione di coniglio al marsala su crostone di polenta macinata a pietra, fagiolini dell occhio e verza croccante dolce: crostatina alla nocciola e castagne con salsa zabaione e piccola panna cotta tazzina di moka vino: oltrepo pinot nero v.b. az. vit. vanzini, oltrepo bonarda cabella cant. la versa, oltrepo buttafuoco az. agr. colombi paolo, oltrepo sangue di giuda az. vit. f.lli giorgi MORTARA LA CORTE DELL OCA via sforza, 27- mortara telefono fax giorno di chiusura domenica n coperti: 30 antipasto: petto d oca alle erbe con fegatini d oca secondo piatto: oca al forno con patate e cipolle in agrodolce dolce: pesche dell oltrepo all amaretto e zabaione vino: riesling le fracce, bonarda f.lli agnes, barbacarlo di lino maga, rosato azienda agricola montelio RISTORANTE IL CUUC corso garibaldi, 20 - mortara telefono e fax: lunedì n coperti: 60 antipasto: petto d oca alle erbe fini con pompelmo rosa e glassa allo zafferano pinot nero extra brut cuvèe bussolera le fracce (un calice) di stufato d oca con purea di fagiolini dell occhio e fondo bruno bonarda oltrepo pavese campo del monte f.lli agnes (un calice) secondo piatto: coscetta d oca confit cabernet sauvignon oltrepo cuore di vino la botte n 18 cabanon (un calice) dolce: lomellina nel bicchiere moscato oltrepo pavese la dote caseo (un calice) PREZZO: 50,00 euro TRATTORIA GUALLINA via molino faenza, 19 - mortara telefono giorno di chiusura martedì n coperti: 35 antipasto: fagottino di verza con salsa di fegato grasso d oca primo piatto: cannelloni con zucca e taleggio su salsa di sedano secondo piatto: petto d oca tostato con patate arrosto cotte nel grasso d oca dolce: dessert di castagne vino: bonarda vivace o.p., barbera o.p., sangue di giuda PREZZO: 47,00 euro RIVANAZZANO RISTORANTE SELVATICO via silvio pellico, 19 - rivanazzano telefono domenica sera - lunedì n coperti: 60 antipasto: insalata di porcini primo piatto: agnolotti in brodo di gallina secondo piatto: copertina di castrato varzese, gallina, testina, cotechino con mostarda e salse dolce: budino alla cannella con pera ghiacciolo vino: o.p. barbera az. agr. adorno

7 SAN MARTINO SICCOMARIO ANTICA POSTERIA DEI SABBIONI località sabbioni, 1 san martino siccomario telefono lunedì e martedì aperto tutte le sere e la domenica anche a pranzo n coperti: circa 100 antipasto: flan di zucca con porretti croccanti, uovo affogato, crema dolce di formaggi e tartufo nero di polenta e quartirolo glassati alla maggiorana e tartufo nero di maiale con purea di mele al buttafuoco e flan di verza dolce: tortino morbido al cioccolato vino: a scelta (1 bottiglia ogni 2 pax) buttafuoco picchioni 2001, bonarda la casetta quieta (ca di frara) ANTICA TRATTORIA GOI via togliatti, 2 san martino siccomario telefono info@trattoriagoi.it mercoledi n coperti: 90 antipasto: stuzzichino dello chef accompagnato da brut testarossa della cantina la versa alborelle in frittura leggera con vellutata di ceci e tartufo bianco accompagnato a varmei doc della cantina isimbarda di quartirolo con crema di cipolle di breme e salsa al vino rosso secondo piatto: petto d anatra arrostita con verze brasate, funghi porcini e salsa alla maggiorana accompagnati da bonarda vigna sudè doc della cantina verum dolce: sformato al cioccolato e castagne con zucca fritta e salsa alla vaniglia abbinato a moscato igt della cantina verum piccola pasticceria e digestivi SANTA MARIA DELLA VERSA RISTORANTE SASSEO via località sasseo, 3 santa maria della versa telefono giorno di chiusura lunedì - martedì pranzo n coperti: 50/60 antipasto: spuma di anguilla leggermente affumicata con salsa di sedano rapa e insalata di mele verdi, piccolo carpaccio di storione con porcini, filetto di trota salmonata con ins. di finocchietti, cocktail di gamberi di fiume mantecato al ragu di luccioperca, verdure e passata di piselli di salmerino croccante in crosta di mandorle ed erbe aromatiche vino: a scelta tra spumante metodo classico nature az. agr. anteo, spumante metodo classico torti az. agr. pietro torti, spumante metodo classico brut rose testarossa cantina la versa (1 bottiglia ogni 2 persone) VOGHERA RISTORANTE PIO & VALE via gabetta, 1 - voghera telefono: tutti i giorni a mezzogiorno e il mercoledì tutto il giorno n coperti: 40 antipasto: cipolla caramellata con scaloppa di fegato grasso confettura di pere e frutti di bosco e ristretto di vino primo piatto: raviolo di pernice rossa e foie gras in salsa alla vaniglia e maggiorana secondo piatto: lingua di vitello brasata su crostone di polenta e pera martina alla bordolese dolce: torta di mele tiepida con gelato alla vaniglia e bicchierino di cioccolato fondente vino: travaglino montelio la costaiola adorno la versa PREZZO: 40,00 euro Il costo del menu comprende vino, acqua, caffè e coperto

8 DIAVIVA.Pavia REGOLAMENTO DEL CONCORSO 1.Concorso riservato ai ristoratori associati all Associazione Commercianti della Provincia di Pavia. 2. I menu saranno preparati e cucinati utilizzando unicamente prodotti tipici regionali. 3. I ristoratori verranno valutati sia da una commissione tecnica sia dai clienti, attraverso apposite schede. 4. I criteri di valutazione saranno: presentazione piatto - aspetto gustativo servizio - abbinamento cibo/vino rapporto qualità/prezzo. 5. Ai 4 ristoratori che avranno ottenuto il punteggio più elevato verranno assegnati premi. 6. Al cliente verranno assegnati 10 punti per ogni ristorante visitato. I 4 clienti con il maggior punteggio acquisito, e almeno 4 diversi ristoranti visitati, riceveranno premi. 7. La conclusione del concorso avverrà con una serata di gala presso la tenuta Cascina Scova, durante la quale i 4 ristoratori che avranno ottenuto il punteggio più elevato si confronteranno per la determinazione della graduatoria finale, presentando il loro piatto più votato. In tale occasione la valutazione competerà alla commissione tecnica ed ai clienti a cui sono stati assegnati i premi. Informazioni Associazione Commercianti della Provincia di Pavia Corso Cavour, 30 - Pavia Tel