COMUNE VEZZANO LIGURE ( Provincia della Spezia ) ALLEGATO 4 CSA Grammature di riferimento aggiornamento a seguito Linee Guida DGR 333/2015

Transcript

1 COMUNE VEZZANO LIGURE ( Provincia della Spezia ) ALLEGATO CSA Grammature di riferimento aggiornamento a seguito Linee Guida DGR 333/1 Primi piatti Ingredienti Pasta asciutta/farina di mais/riso 90 Pasta/riso/orzo perlato in brodo 2 Ravioli di magro Pasta uovo gelo per lasagne Gnocchi alla romana Base per pizza Gnocchi di patate Crostini 3 Olio di oliva e.v. o burro(ove previsto) Formaggio grattugiato(parmigiano) (per tutti i primi piatti) Formaggio grattugiato per torte/gnocchi alla 1 romana/lasagne/parmigiana Salsa di pomodoro/pelati(per sughi, secondi in umido) 0 Salsa di pomodoro/pelati per pizza 0 Pesto/minestrone alla Ligure / 2/1 / Carne di manzo per ragù 2 Besciamella (lasagne/pasta gratinata) 0 Sugo alla carrettiera Pomodoro(pelati) Capperi Olive Portofino (pomodoro +pesto) 1/ 1/ 22/ Prosciutto cotto(per amatriciana) 1 Prosciutto e ricotta / 1/1 / Legumi secchi 1 2 Crema di zucchine: zucchine patate Risotto alle zucchine/zucca/spinaci: zucchine/zucca spinaci Tortellini in brodo: Tortellini Brodo di carne

2 Ingredienti Ricotta per Aurora 1 2 Ragù vegetale*(carota, sedano, pomodoro, piselli, 0 fagiolini/zucchine) Verdure miste fresche di stagione per minestroni, passati, creme Olive 1 Insalata di riso/pasta pomodoro formaggio/prosciutto cotto (si utilizza solo il prosciutto quando il formaggio è previsto come secondo piatto e viceversa) Tonno 1 (pasta ortolana) Verdure miste di stagione Le quantità sono riferite al prodotto crudo e al netto degli scarti. 2. Le grammature per gli adulti rientrano in quelle Nel momento della preparazione, le grammature previste da un punto di vista nutrizionale potrebbero subire alcune modifiche, da concordare, al fine di migliorare la gradibilità della ricetta e le tecniche produttive.. E prevista la base di odori (carote,cipolle,sedano ecc.) in tutte le preparazioni asciutte e in brodo. Si specifica che le seguenti preparazioni si intendono in salsa di pomodoro: Lasagne al forno Pasta / riso ragù vegetale Pasta alla carrettiera Sugo Aurora 2 1 2

3 Secondi piatti Ingredienti 3- Pollo,lonza,manzo,tacchino(scaloppine,arrosto,spezzatino,bocco ncini,hamburger,fettine) Pesce 0 1 Tonno 0 0 Prosciutto cotto Prosciutto crudo / 0 Bresaola Cotoletta Pollo,tacchino,lonza Pane grattugiato / Pesce impanato Platessa surgelata Pane grattugiato Formaggio fresco(mozzarella, stracchino, ) Caciotta Mozzarella per pizza Frittata(ricetta base) intero Frittata (con verdure/patate) Verdura mista(vedi menù) Frittata prosciutto e formaggio Prosciutto/Formaggio

4 Ingredienti 3- Sformato di verdura Verdure miste di stagione Ricotta Torta di verdura(con sfoglia surgelata) Spinaci/bieta gelo Polpettone/sformato di fagiolini Fagiolini Pane Polpettine di manzo Manzo lessate reggiano Torta di riso Riso olio reggiano Sale/noce moscata Tortino di tonno Tonno Prezzemolo

5 Sformato di ricotta e spinaci Spinaci gelo Ricotta 0 0 Pollo coscia arrosto / 10 0 Polpettine di pesce surg. Bastoncini di merluzzo 2 3 Ingredienti 3- Crocchette di patate al forno/torta di patate Ricotta vaccina reggiano Prosciutto cotto Olio d oliva e.v. (per tutte le preparazioni) Le quantità sono riferite al prodotto crudo e al netto degli scarti. Le grammature per gli adulti rientrano in quelle Nel momento della preparazione, le grammature previste da un punto di vista nutrizionale potrebbero subire alcune modifiche, da concordare, al fine di migliorare la gradibilità della ricetta e le tecniche produttive. E prevista la base di odori (carote,cipolle,sedano ecc.) in tutte le preparazioni Il pesce e la carne impanati saranno sempre accompagnati dal limone

6 Contorni Ingredienti 3- Tris di verdura(forno o lessate) (Alternare verdure di stagione) 90 0 Pomodori(in insalata) Carote grattugiate (lesse,al forno,in spezzatino) Fagiolini in insalata/al vapore/saltati Insalata 3 Insalata mista (alternare le tipologie in base alla stagione) 0 0 Spinaci (all olio/saltati) Zucchini trifolati Piselli saltati Puré di patate Burro reggiano Carote prezzemolate, al vapore Finocchi in insalata Olio di oliva e.v. 1 Pane 0 Frutta di stagione Yogurt alla frutta Torta 0 12 Le quantità sono riferite al prodotto crudo e al netto degli scarti. Le grammature per gli adulti rientrano in quelle Nel momento della preparazione, le grammature previste da un punto di vista nutrizionale potrebbero subire alcune modifiche, da concordare, al fine di migliorare la gradibilità della ricetta e le tecniche produttive. E prevista la base di odori (carote,cipolle,sedano ecc.), di limone e aceto ove necessario