Grammature di riferimento. scuola infanzia (g)

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1 Allegato F Grammature di riferimento Primi piatti Pasta asciutta/riso 0 Pasta/riso/in brodo 0 Ravioli di magro Pasta per lasagne 0 Pasta per pizza Riso/farro 0 Gnocchi di patate Olio di oliva e.v. o burro(ove previsto) Formaggio grattugiato (per tutti i primi 6 piatti) Formaggio grattugiato per/gnocchi /lasagne/ Salsa di pomodoro/pelati (sughi,secondi in 0 0 umido,pizza) Pesto/e alla Ligure / / / Carne di manzo per ragù Besciamella (lasagne/pasta gratinata) 0 Tonno Prosciutto cotto Legumi secchi Piselli per crema Ragù vegetale 0 0 Verdure per sughi a base di Brodo vegetale per creme,vellutate,passati,minestroni ecc Verdure miste minestroni, passati ecc Pesce per ragù (insalata di riso/pasta)

2 pomodoro sott aceti formaggio/prosciutto cotto (si utilizza solo il prosciutto quando il formaggio è previsto come secondo piatto e viceversa) tonno 1. Le quantità sono riferite al prodotto crudo e al netto degli scarti. 2. Nel momento della preparazione, le grammature previste da un punto di vista nutrizionale potrebbero subire alcune modifiche, da concordare, al fine di migliorare la gradibilità della ricetta e le tecniche produttive. 3. E prevista la base di odori (carote,cipolle,sedano ecc.) in tutte le preparazioni asciutte e in brodo Secondi piatti Pollo,lonza,manzo,tacchino(scaloppine,arrosto,s pezzatino,bocconcini, hamburger,fettine) 0 1 Pesce Prosciutto cotto/crudo 0 0 Bresaola / Cotoletta Pollo,tacchino,lonza Pane grattugiato Pesce impanato merluzzo/platessa/ e altro Pane grattugiato Mozzarella Mozzarella per pizza Stracchino 0 Frittata(ricetta base)

3 intero Frittata (con verdure/patate) Verdura lessata(vedi menù) Patate Frittata(al formaggio)

4 Sformato di verdura Verdure miste di stagione Torta di verdura Spinaci/bieta Polpettone/sformato di verdura verdura Pane Polpettine di tacchino/lonza/pesce Tacchino/lonza Patate lessate reggiano Pesce Merluzzo o platessa o altro Patate lessate reggiano Tonno sott olio

5 Sformato di carne Manzo Prosciutto cotto reggiano Polpettine di ricotta e spinaci Spinaci gelo Polpettine di ricotta Polpettone di manzo Manzo Patate lessate Latte reggiano Pollo coscia arrosto Cordon-bleu di pollo Bastoncini di merluzzo 3

6 Involtini prosciutto cotto e formaggio Prosciutto cotto vaccina Crocchette di patate al forno/torta di patate Patate vaccina reggiano Prosciutto cotto Arrosto di tacchino al latte/bocconcini di lonza al latte Tacchino/lonza Olio d oliva e.v. (per tutte le preparazioni) Contorni Tris di verdura(forno o lessate) (Alternare verdure di stagione) Pomodori(in insalata,gratinati) Carote grattugiate Patate (lesse,al forno,in spezzatino) Fagiolini in insalata Insalata mista (alternare le tipologie in base alla stagione) 0 0 Spinaci (all olio/saltati) Zucchini trifolati Piselli(in bianco,in pizzaiola) Finocchi 0 0 0

7 Puré di patate Patate Burro reggiano Carote(in umido,al verde,olio e limone) Finocchi gratinati Olio di oliva e.v. Pane 0 0 Frutta di stagione Yogurt alla frutta Budino Marmellata 0 Miele 0 Barrette di cioccolato n.1