La Madernassa. Coccodè. Quindicieuro Uovo di gallina mollet, crema alla carbonara, pane della tradizione e trasparenza di lardo iberico.

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1 La Madernassa Interpretazioni di Michelangelo Mammoliti De Rerum Natura Coccodè Quindicieuro Uovo di gallina mollet, crema alla carbonara, pane della tradizione e trasparenza di lardo iberico Il Sottobosco Diciottoeuro Mousseline di sedano rapa, raschera, spugna vegetale al prezzemolo, croccante di patate vitellotte Ricordi Del Passato Guarene Vézelay Ventidueeuro Gamberi Rossi cotti su pietra calda di fiume, olii profumati e condimenti agrumati Vitello Tornato 2015 Tredicieuro

2 Girello di vitella, fine sfoglia di pasta brick, salsa tonnata e capperi di Pantelleria Battuta & Filosofia Tredicieuro Battuta di Fassona, sfera liquida di crema di capra e erbe selvatiche Beautiful Langhe.omaggio a Gritti Ventiquattroeuro Scaloppa di foie gras Duperier, anguilla Ivres marinata, barbabietola rossa acidulata, aglio nero di Amori e umeboshi Dal Grano Profumo Quindicieuro Risotto di tenuta Castello mantecato alle dieci erbe di campo, sentori di agrumi e scampo marinato Un Emmental al mare Diciassetteeuro Fine sfoglia di pasta all uovo, vellutata di topinambur, salpicone di mare, coulis di gambero rosso di Mazzara del Vallo

3 Ni Plin Ni Agnulot Quindicieuro Berlingot di carciofi cotti in brodo di gallina aromatizzato al coriandolo, pepe del Timut e burro nocciola Potimarron Quindicieuro Ravioli alla crema di zucca confit del nostro orto, emulsione di parmigiano profumato al dragoncello Cinquanta-7effe Quindicieuro Tagliolino di farina 7effe selezione Mulino Marino, salpicone di coniglio grigio di Carmagnola Piatti Principali Il manzo in mezzo ai prati Ventuneuro Sotto filetto di manzo macelleria Cordero profumato al caffè, radice di prezzemolo cotta in papilotte e jus al cardamomo

4 La Nebbia Diciottoeuro Guancia di vitello dolcemente brasata al nebbiolo,rapa bianca cotta in cookooning, purea di patate ratte, kaki e erbe selvatiche Coturnix Coturnix Dicottoeuro Petto di quaglia cotta nel sautoir Mauviel 1830, le cosce in cromesquis scorzanera arrostito al carbone, jus perlé La Perla Bianca Ventieuro Noce di capasanta mie-cuit in olio di oliva Taggiasca, crema di porro di Cervere al tartufo nero Mi sono Stufato! Ventidueeuro Rombo brasato in olio di choriso, doubarry di cavolfiore, condimenti iodati e patate gaufrette Regina dei Fiumi Ventitreeuro Trota fario confit profumata alla regina dei prati, emulsione al crescione e condimenti alla mugnaia Dal Pascolo I formaggi Alpini e Transalpini Tredicieuro Mad 100% Cheese Diecieuro Crema leggera di Primo amore su una gelatina di moscato d Asti

5 profumato al ginepro e croccante di radici dimenticate Per finire in dolcezza Gentile Diecieuro Crema di nocciole Tonda Gentile delle Langhe e croccante al cioccolato Abinao Mad Diecieuro Fine sgoglia di pasta cook croccante, chantilly profumata al cardamomo, pera Madernassa e fragranze d oriente Chocolat Diecieuro Croccante al cioccolato Jivara sable breton e agrumi confit Ph3 Dodicieuro Croccante al mandarino, sable breton all arancia sanguigna, lemongrass e litchis

6 Moka Diecieuro Dacquoise alla mandorla, croccante al cioccolato Jivara e caffè arabica Acqua microfiltrata AcquaClara naturale e frizzante offerta in caraffa Acqua minerale in bottiglia LURISIA Fonte Santa Barbara Proviene dal monte Pigna, a 1460 metri sul livello del mare Stille Euro 2,00 Bolle Euro 2,00 Stille è l acqua minerale naturale di montagna imbottigliata come nasce dalla fonte Bolle è l acqua minerale addizionata con anidride carbonica da giacimento naturale INFORMAZIONI Come da normativa vigente, alcuni prodotti, durante la loro lavorazione, possono essere trattati con abbattimento rapido della temperatura e congelamento in proprio Tra gli ingredienti di alcune preparazioni sono utilizzate sostanze o prodotti (riportati in elenco nell Allegato II della legge 304/ consultabile presso il nostro esercizio) che possono provocare allergie o intolleranze.

7 Si richiede ai Signori Clienti di comunicare preventivamente al personale di sala eventuali allergie o intolleranze alimentari E vietato fumare nei locali interni e, durante il servizio ai tavoli, sulle terrazze Disponiamo di un salotto interno e aree esterne a disposizione dei fumatori Servizio lenti per lettura a disposizione dei Signori Clienti

8 MENU EMOZIONE Guarene - Vézelay Gamberi Rossi su pietra calda di fiume e olii profumati Il Sottobosco d inverno Mousseline di sedano rapa, raschera, spugna vegetale al prezzemolo, croccante di patate vitellotte Ni Plin ni Agnulot Berlingot di carciofi cotti in un brodo di gallina aromatizzato al coriandolo, pepe del Timut e burro nocciola Regina dei Fiumi Trota fario confit profumata alla regina dei prati, emulsione al crescione e condimenti alla mugnaia Coturnix Coturnix Chartreuse di petto di quaglia cotta nel sautoir Mauviel 1830, le coscie in cromesquis scorzanera arrostito al carbone, jus perlé Ph3 Croccante al mandarino, sable breton all arancia sanguigna, lemongrass e litchis

9 Sessantaeuro

10 MENU IMPRONTA Battuta & Filosofia Battuta di Fassona, sfera liquida di crema di capra e erbe selvatiche Potimarron Ravioli alla crema di zucca confit del nostro orto e emulsione di parmigiano profumato al dragoncello, La Nebbia Guancia di vitello dolcemente brasata al nebbiolo, rapa bianca cotta in cookooning, purea di patate ratte, kaki e erbe selvatiche Gentile Crema di nocciola Tonda Gentile delle Langhe, fragrante tuille al burro salato e fiore di sale

11 Quarantaeuro

12 La Madernassa ospiti Piccini MENU RATATOUILLE Per i nostri Remy Coriandoli di pasta all uovo Gusteau Cordon bleu di Gusteau e patate al forno profumate alle erbe aromatiche Colette Assortimento di gelati e sorbetti Venticinqueeuro

13 Menu Ratatouille