RASSEGNA GASTRONOMICA

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1 RASSEGNA GASTRONOMICA DAL 20 AGOSTO AL 20 SETTEMBRE 2003 Gastronomic Demostration from August 20th to September 20th 2003 Gastronomische Veranstaltung vom 20. August bis 20. September 2003 Casse Rurali della Val di Sole

2 La cucina della Valle di Sole p. 4 La magìa dei sapori di montagna p. 5 Ristorante CONTE RAMPONI p. 7 Ristorante EL BARBA p. 8 Ristorante ANNA p. 9 Ristorante RODODENDRO p. 11 Ristorante CHALET LAGO DEI CAPRIOLI p. 12 Ristorante IL MULINO p. 13 Ristorante HOTEL CEVEDALE p. 14 Ristorante CHALET ALPENROSE p. 15 Cartina della Valle di Sole p. 16 Tione di Trento Via Circonvallazione, 71 Tel Fax Centro Operativo Trentingrana, Segno di Taio (Trento) Tel Fax

3 La cucina della Valle di Sole 4 Tipicamente montana, la cucina solandra poggia le proprie basi sul latte e i suoi derivati: burro, ricotta, formaggio. I sapori degli alti pascoli si ritrovano soprattutto nel burro e nei formaggi che conservano tutte le fragranze e gli aromi del fieno, dell erba, dell aria pura di alta montagna. Tra i formaggi per lo più a pasta tenera spicca il Casolet, spettacolare formaggio di casello che bene si accompagna ai numerosi salumi, allo speck, al pane di segale. Un ingrediente prezioso nella cucina solandra è la ricotta, detta poìna, con cui si confezionano gli gnocchi, i tortelli, spesso in pasta alle patate, o, nel caso di dolci, la tradizionale torta alla ricotta o gli squisiti biscotti di poìna. È ben presente la carne, nella cucina solandra, sia essa di maiale, ovino, bovino o cacciagione. Abbonda la selvaggina nei boschi che circondano la valle. Essa viene spesso preparata con l utilizzo di piccoli frutti quali il ribes o altre gemme del sottobosco come il ginepro e accompagnata alla polenta. I dolci sono sovente preparati utilizzando farina, uova, burro, latte e vengono guarniti con piccoli frutti o confetture. Su tutti trionfa il tradizionale strudel di mele.

4 La magìa dei sapori di montagna Itinerari enogastronomici in locali qualificati condurranno per mano i candidati al sesto girone del purgatorio dantesco, alla scoperta degli antichi sapori solandri. Tranquilli però! Il peccato è veniale e il paradiso terrestre è lì a due passi e si può chiamare di volta in volta: Conte Ramponi a Magras; El Barba a Malé; Anna a Monclassico; Il Rododendro a Pellizzano; Chalet Lago dei Caprioli a Fazzon di Pellizzano, Il Mulino a Comasine; Hotel Cevedale a Cògolo; Chalet Alpenròse a Cògolo - Masi Guilnòva. Il costo dei menu proposti, minimo due persone, è fissato in euro 28,00 (bevande incluse); è gradita la prenotazione. Per una preventiva confessione dei più scrupolosi ecco un elenco delle probabili tentazioni della cucina solandra e trentina: pappardelle ai funghi porcini, polenta, funghi e tagliata di cervo; canederli; torta di patate e tortòti con formaggi poìna (ricotta stagionata) e capùsi (cavoli crudi); strangolapreti - gnocchetti di spinaci (e qui si può rischiare anche l inferno ); ravioli de formentón, capelàzi (ravioloni alla ricotta); mónchi (gnocchi di polenta); minestra de orz, il tutto bene accompagnato da abbondante Trentingrana; pómi Golden e Renetta Canada (mele della Val di Non e di Sole); torta de fregolòti; strudel; torta di carote. Dunque pecca fortier sed ede fortius! (R. D.) 5

5 Ristorante CONTE RAMPONI Antipasti Torta di patate Trentingrana Radicchio alla griglia Salame nostrano Primi Piatti Tagliatelle ai porcini e fiori di zucca Gnocchi di pane alle ortiche con scaglie di poina affumicata Piazza San Marco, Magras Petto di anatra laccato al miele di rododendro in salsa di pere spadone Verdura di stagione Torta di Frigoloti Crema di latticello alle fragole vino proposto: Trentino DOC Moscato Giallo 7

6 Ristorante EL BARBA Piazza M. Assunta, Malé Antipasto Bresaola di manzo con insalata di mele e Trentingrana Primi Piatti Zuppa d orzo Gnocchi alla ricotta e spinaci vino proposto: Valdadige DOC Schiava Stinchetto di agnello con polenta e fagioli borlotti in umido Strudel di mele vino proposto: Trentino DOC Moscato Giallo 8

7 Ristorante ANNA Antipasto Nocetta di cervo, zucchine e Trentingrana Primi Piatti Ravioli con erbette di montagna Casolet e mirtilli rossi Zuppa verde Via Nazionale, Monclassico Polpettine di cervo con polenta di Storo e funghi vino proposto: Trentino DOC Lagrein Assaggio di dolci tipici vino proposto: Trentino DOC Moscato Giallo 9

8 Ristorante RODODENDRO Antipasto Carpaccio di porcini e Trentingrana all aceto balsamico vino proposto: Trentino DOC Pinot Grigio Primi Piatti Gnocchi di patate crue alla pancetta e salvia Spätzle ai funghi Strada per Pontesana, Pellizzano Trento Costoletta di cervo con polenta e marmellata di mirtillo rosso Torta di Frigoloti vino proposto: Trentino DOC Pinot Grigio 11

9 Ristorante CHALET LAGO DEI CAPRIOLI Fazzon Pellizzano Antipasti Carne salada al profumo di porcini con scaglie di Trentingrana e rucola Sfogliatina di due formaggi Primi Piatti Tortellacci alla trota affumicata ai semi di papavero Risotto di tre cereali alle punte di asparagi Costolette di cervo al ginepro con polenta nera e funghi Parfait al miele millefiori vino proposto: Trentino DOC Moscato Giallo 12

10 Ristorante IL MULINO Antipasto Tagliere di speck con cetriolini dolci e scaglie di Trentingrana Primi Piatti Cialda di Trentingrana con spätzle tirolesi allo speck e gorgonzola Krapfen alla solandra ripieno di patate, porri e pancetta con ricotta affumicata Frazione Comasine di Pejo Costata di cervo marinata con finferli e salsa ai mirtilli Bavarese alle fragole con composta di lamponi vino proposto: Trentino DOC Moscato Giallo 13

11 Ristorante HOTEL CEVEDALE Via Roma, 33 Cogolo di Pejo Antipasti Casolet en saor Speck cotto e speck affumicato Crostino con lardo di Valle vino proposto: Trentino DOC Chardonnay Primi Piatti Zuppa di porcini con crostini tostati Gnocchetti di formaggio di capra di Pejo con ricotta e Trentingrana Piccoli canederli di cotechino al burro vino proposto: Trentino DOC Chardonnay Bocconcini di capriolo speziati con mele, alla cannella e grappa vino proposto: Trentino DOC Cabernet Sauvignon Assaggio di dolci vino proposto: Trentino DOC Moscato Giallo 14

12 Ristorante Hotel CHALET ALPENROSE Antipasto Delizie della principessa Sissi con fantasie di frutta di stagione Primo Piatto Timballo di riso ai profumi nostrani e tortelli alla Franz Josef con puntine di formaggio Trentingrana Filetto di maialino ai profumi di sottobosco con contorni asburgici vino proposto: Trentino DOC Cabernet Sauvignon Località Masi Guilnòva Cogolo di Pejo chaletalpenrose alpenrose@tin.it Semifreddo alle fragole di bosco e lamponi val di Pejo vino proposto: Trentino DOC Moscato Giallo 15

13 R IL Ristorante RODODENDRO Ristorante Chalet LAGO DEI CAPRIOLI Ristorante CONTE RAMPONI, Magras, Malé, Piazza San Marco, Ristorante EL BARBA, Malé, Piazza M. Assunta, 2 3. Ristorante ANNA, Monclassico, Via Nazionale, Ristorante RODODENDRO, Pellizzano, Strada per Pontesana, 5 5. Ristorante CHALET LAGO DEI CAPRIOLI, Pellizzano, Fazzon 6. Ristorante IL MULINO, Comasine di Pejo 7. Ristorante HOTEL CEVEDALE, Cogolo di Pejo, Via Roma, Ristorante CHALET ALPENROSE, Cogolo di Pejo, Località Masi Guilnòva

14 istorante MULINO Ristorante HOTEL CEVEDALE Ristorante CHALET ALPENROSE Ristorante ANNA Ristorante EL BARBA Ristorante CONTE RAMPONI Realizzazione: Artimedia Trento Foto: N. Baldo, M. Berti, archivio Pantagruel, archivio Artimedia Si ringrazia per la cartina l Azienda di Promozione Turistica della Valle di Sole, Pejo e Rabbi.