Allegato n. 2 SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA PER LE SCUOLE DELL INFANZIA, PRIMARIA E SECONDARIA DI 1 GRADO COMUNE DI CHIERI

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1 Alleato n. 2 SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA PER LE DELL, PRIMARIA E SECONDARIA DI 1 GRADO COMUNE DI CHIERI TABELLE DIETETICHE:,, 1 GRADO GLI ALIMENTI SI INTENDONO A CRUDO E AL NETTO DEGLI SCARTI RICETTA ACQUA NATURALE 50 cl 50 cl 50 cl OLIGOMINERALE PANE COMUNE BIANCO PANE INTEGRALE CRACKERS GRISSINI PASTA ASCIUTTA (nei vari formati e tricolore) PASTA/PASTINA/RISO (nelle minestre) PASTINA PER BRODO ORZO TROFIE / ORECCHIETTE COUS COUS TAGLIATELLE ALL UOVO SECCHE RAVIOLI DI MAGRO FRESCHI (pasta con ripieno) GNOCCHI DI PATATE LASAGNE (pasta all uovo fresca/surelata) SALE (per tutte le preparazioni) q.b. q.b. q.b. PRIMI PIATTI PIZZA (piatto unico) PASTA PER PIZZA POMODORI PELATI PARMIGIANO REGGIANO/MOZZARELLA OLIO EXRAVERGINE D' OLIVA FOCACCIA BIANCA (piatto unico) FARINA ACQUA q.b. q.b. q.b. LIEVITO q.b. q.b. q.b. PIANTE AROMATICHE (ROSMARINO) q.b. q.b. q.b. POLENTA FARINA DI MAIS ACQUA q.b. q.b. q.b. POLENTA CON FORMAGGIO (piatto unico) 1

2 FARINA DI MAIS FORMAGGIO ACQUA q.b. q.b. q.b. INSALATA DI RISO PROSCIUTTO COTTO PISELLI TONNO SOTT OLIO PEPERONI OLIVE GNOCCHI ALLA ROMANA (piatto unico) SEMOLA DI GRANO DURO UOVO PASTORIZZATO LATTE UHT BURRO BRODO VEGETALE VERURE MISTE PATATE ACQUA q.b. q.b. q.b. VELLUTATA/PASSATO DI VERDURA VERDURE E LEUGUMI MISTI PATATE CREMA DI ZUCCA ZUCCA PATATE CREMA DI PATATE PATATE POMODORI PELATI CREMA DI LENTICCHIE LENTICCHIE SECCHE PASTINA PATATA CREMA DI LEGUMI 2

3 LEGUMI (ceci, lenticchie, faioli) PASTINA PATATA CREMA DI PISELLI PISELLI PATATE OLIO EXTRAVERGINE PASSATO DI PATATE E CAROTE CAROTE PATATE RISOTTO CON DADINI DI CAROTE E ZUCCHINE ZUCCHINE CAROTE OLIO EXTRAVERGINE RISOTTO CON PISELLI PISELLI SUGELATI ORTAGGI E PIANTE AROMATICHE q.b. q.b. q.b. RISOTTO CON ZUCCA ZUCCA PATATA OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA BRODO VEGETALE q.b. q.b. q.b. ORTAGGI E PIANTE AROMATICHE q.b. q.b. q.b. RISOTTO CON PARMIGIANO REGGIANO PARMIGIANO REGGIANO LATTE q.b. q.b. q.b. BRODO VEGETALE q.b. q.b. q.b. RISOTTO ALLA CREMA DI SPINACI SPINACI RICOTTA

4 OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA LATTE UHT ORTAGGI E PIANTE AROMATICHE q.b. q.b. q.b. SUGO IN BIANCO RISO IN BIANCO SUGO BURRO E SALVIA BURRO SALVIA q.b. q.b. q.b. SUGO AL POMODORO E BASILICO BASILICO q.b. q.b. q.b. SUGO AL POMODORO SUGO POMODORO E PISELLI PISELLI ORTAGGI E PIANTE AROMATICHE q.b. q.b. q.b. SUGO DI LEGUMI FAGIOLI/LENTICCHIE/CECI OLIO EXTRAVERGINE ORTAGGI E PIANTE AROMATICHE q.b. q.b. q.b. SUGO ALLA PASTORELLA SPINACI STRACCHINO SUGO RAGU VEGETALE VERDURE MISTE PISELLI PIANTE AROMATICHE, ORTAGGI q.b. q.b. q.b. SUGO RAGU DI CARNE con besciamella (per lasane) 4

5 CARNE DI BOVINO TRITATA BESCIAMELLA (latte, farina, burro, sale) SUGO POMODORO E PESTO POMODORI PELATI PESTO SUGO AL PESTO (CONFEZIONATO) SUGO AL PESTO FRESCO BASILICO OLIO EXTRAVERGINE PINOLI q.b. q.b. q.b. SUGO POMODORO E RICOTTA RICOTTA VACCINA SUGO ALLA MILANESE ZAFFERANO 1X4 1X4 1X4 BRODO VEGETALE q.b. q.b. q.b. ORTAGGI, PIANTE AROMARICHE q.b. q.b. q.b. SUGO DI ZUCCHINE (POMODORI PELATI) ZUCCHINE (tritate) PIANTE AROMATICHE ED ORTAGGI q.b. q.b. q.b. OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA PASTA AL FORNO PASTA AL FORNO POMODORI PELATI PROSCIUTTO COTTO (tritato) SUGO POMODORI E OLIVE OLIVE SUGO AGLI AROMI AROMI: rosmarino,salvia q.b. q.b. q.b. SUGO POMODORO E TONNO 5

6 TONNO SECONDI PIATTI PLATESSA/HALIBUT/MERLUZZO/NA SELLO/SOGLIOLA (altre tipoloie di pesce) IMPANATE AL FORNO/DORATO FILETTO DI PESCE UOVA PASTORIZZATE PAN GRATTATO FARINA q.b. q.b. q.b. PLATESSA/HALIBUT/MERLUZZO/NA FIEL SELLO/SOGLIOLA (altre tipoloie di pesce) AL FORNO FILETTO DI PESCE PIANTE AROMATICHE ED ORTAGGI q.b. q.b. q.b. MEDAGLIONI FIEL PLATESSA/MERLUZZO/HALIBUT/NA SELLO/SOGLIOLA (altre tipoloie di pesce) FILETTO DI PESCE PATATE UOVO PASTORIZZZATO POMODORO (SE IN UMIDO) PIANTE AROMATICHE ED ORTAGGI q.b. q.b. q.b. PAN GRATTATO/FARINA/MOLLICA BASTONCINI DI PESCE BASTONCINI PLATESSA/HALIBUT/MERLUZZO/NA SELLO/SOGLIOLA (altre tipoloie di pesce) IN UMIDO / LIVORNESE FILETTO DI PESCE POMODORI PELATI FARINA q.b. q.b. q.b. OLIVE (solo per livornese) PLATESSA/HALIBUT/NASELLO/MER LUZZO/SOGLIOLA (varie tipoloie di pesce) AGLI AROMI FILETTO DI PESCE

7 FARINA q.b. q.b. q.b. TONNO SOTT'OLIO SGOCCIOLATO TONNO PROSCIUTTO COTTO/CRUDO PROSCIUTTO COTTO/CRUDO BRESAOLA BRESAOLA COSCIA DI POLLO AL FORNO COSCIA/FUSO/SOVRACOSCIA CARNE IMPANATA AL FORNO (MILANESE) PETTO DI POLLO/TACCHINO/BOVINO UOVA PASTORIZZATE PANGRATTATO FARINA q.b. q.b. q.b. ARROSTO DI TACCHINO/BOVINO/LONZA FESA DI TACCHINO MANZO STUFATO OLIO E LIMONE MANZO STUFATO (se servito freddo) MANZO STUFATO (se servito caldo) CARNE ALLA PIZZAIOLA CARNE (petto di pollo/petto di tacchino/fettina di bovino) POMODORI PELATI POLLO/TACCHINO/BOVINO AL LIMONE CARNE DI POLLO/TACCHINO/BOVINO FARINA q.b. q.b. q.b. POLLO/TACCHINO/BOVINO FREDDO AL LIMONE CARNE DI POLLO/TACCHINO/BOVINO

8 POLLO/TACCHINO, BOVINO AL VAPORE PETTO DI POLLO/TACCHINO, FETTINA DI BOVINO PIANTE AROMATICHE E ORTAGGI q.b. q.b. q.b. FETTINA DI LONZA AL LATTE FETTINA DI LONZA LATTE UHT SVIZZERINA DI CARNE IN UMIDO CARNE TRITATA (BOVINO, POLLO, TACCHINO, MAIALE) POMODORI PELATI PANGRATTATO/FARINA/MOLLICA DI PANE LATTE UHT PIANTE OROMATICHE E ORTAGGI q.b. q.b. q.b. BOLLITO MAGRO DI BOVINO BOLLITO MAGRO DI BOVINO BRODO VEGETALE q.b. q.b. q.b. SPEZZATINO DI BOVINO/TACCHINO AGLI AROMI / IN UMIDO SPEZZATINO DI BOVINO/TACCHINO Se tritato si mantiene la stessa rammatura POMODORI PELATI (se in umido) PIANTE AROMATICHE ED ORTAGGI q.b. q.b. q.b. BRODO VEGETALE q.b. q.b. q.b. POLPETTE IN UMIDO O ALLA PIZZAIOLA CARNE TRITATA (bovino/ pollo/tacchino, maiale) (POMODORI PELATI se alla pizzaiola) UOVA PASTORIZZATE LATTE UHT PAN GRATTATO/FARINA/MOLLICA DI PANE PIANTE AROMATICHE E ORTAGGI q.b. q.b. q.b. (BRODO VEGETALE in umido) q.b. q.b. q.b. POLPETTE DI CARNE E SPINACI AL FORNO 8

9 CARNE TRITATA (bovino/ pollo/tacchino, maiale) UOVA PASTORIZZATE SPINACI PAN GRATTATO/FARINA/MOLLICA DI PANE LATTE UHT PANE GRATTUGIATO BRODO VEGETALE q.b. q.b. q.b. HAMBURGER DI BOVINO CARNE DI BOVINO SALSICCIA DI TACCHINO/POLLO/MAIALE IN UMIDO SALSICCIA DI TACCHINO/POLLO/MAIALE POMODORI PELATI TORTINO DI ZUCCHINE UOVO PASTORIZZATO ZUCCHINE OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA TORTINO DI ERBETTE UOVO PASTORIZZATO ERBETTE (spinaci) OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA TORTINO DI PROSCIUTTO UOVO PASTORIZZATO PROSCIUTTO COTTO TRITATO PATATA TORTINO DI VERDURA UOVO PASTORIZZATO SPINACI/ZUCCHINE (tritate) PATATA TORTINO LATTE E PARMIGIANO UOVO PASTORIZZATO LATTE UHT PARMIGIANO REGGIANO TORTINO DI RICOTTA E SPINACI UOVO PASTORIZZATO RICOTTA VACCINA

10 SPINACI PATATA FORMAGGIO RICOTTA VACCINA FIOR DI CERTOSA PRIMO SALE TOMINO QUICK MOZZARELLA CRESCENZA STRACCHINO PARMIGIANO REGGIANO ROBIOLA CACIOTTA FRESCA PROVOLONE DOLCE TALEGGIO ITALICO BERNA FONTAL FONTINA EMMENTHAL CONTORNI INSALATA DI PATATE E TONNO PATATE TONNO INSALATA VERDE INSALATA VERDE ACETO q.b. q.b. q.b. INSALATA VERDE E ROSSA INSALATA VERDE INSALATA ROSSA ACETO DI MELE q.b. q.b. q.b. INSALATA MISTA INSALATA VERDE INSALATA ROSSA CAROTE O POMODORI ACETO DI MELE q.b. q.b. q.b. INSALATA VERDE E POMODORI INSALATA VERDE POMODORI INSALATA DI CAROTE CRUDE CAROTE INSALATA VERDE CON CAROTE INSALATA VERDE

11 CAROTE INSALATA DI FINOCCHI CRUDI FINOCCHI LIMONE/ACETO 1X6-q.b. 1X6-q.b. 1X6-q.b. INSALATA DI POMODORI POMODORI ACETO q.b. q.b. q.b. ORIGANO q.b. q.b. q.b. INSALATA DI FAGIOLINI E POMODORI POMODORI FAGIOLINI ACETO q.b. q.b. q.b. INSALATA DI FAGIOLINI E PATATE PATATE FAGIOLINI ACETO q.b. q.b. q.b. FAGIOLINI ALL OLIO/ IN UMIDO FAGIOLINI POMODORI PELATI (se in umido) PISELLI ALL OLIO / IN UMIDO PISELLI POMODORI PELATI (se in umido) CAROTE ALL OLIO/AL FORNO CAROTE POMODORI PELATI (se in umido) SPINACI ALL OLIO SPINACI SPINACI CON PARMIGIANO SPINACI COSTINE ALL OLIO COSTINE

12 COSTINE ALL OLIO CON PARMIGIANO COSTINE BROCCOLETTI ALL OLIO BROCCOLETTI PIANTE AROMATICHE ORTAGGI q.b. q.b. q.b. CAVOLFIORE ALL'OLIO CAVOLFIORE CAVOLFIORI, BROCCOLETTI GRATINATI CAVOLFIORI/BROCCOLETTI PANGRATTATO q.b. q.b. q.b. ZUCCHINE ALL'OLIO (E PARMIGIANO) ZUCCHINE (PARMIGIANO REGGIANO) FINOCCHI ALL'OLIO (E PARMIGIANO) FINOCCHI (PARMIGIANO REGGIANO) FINOCCHI E ZUCCHINE GRATINATE FINOCCHI E ZUCCHINE PANGRATTATO q.b. q.b. q.b. PATATE LESSE/ARROSTO/FORNO/ARROSTO/ IN UMIDO PATATE ZUCCA CON PATATE GRATINATE AL FORNO (CONTORNO) ZUCCA PATATE PANGRATTATO q.b. q.b. q.b. PURE DI PATATE PATATE LATTE UHT

13 RATATUILLE ZUCCHINE,MELANZANA,SESDANO, CAROTA,CIPOLLA,PEPERONE PATATE POMODORO PASSATO PURE DI CAROTE CAROTE PIANTE AROMATICHE ED ORTAGGI q.b. q.b. q.b. PURE DI VERDURE MISTE CAROTE PATATE PISELLI PIANTE AROMATICHE ED ORTAGGI q.b. q.b. q.b. PURE DI PISELLI PISELLI PIANTE AROMATICHE ED ORTAGGI q.b. q.b. q.b. MACEDONIA DI VERDURA CAROTE PATATE PISELLINI PIANTE AROMATICHE q.b. q.b. q.b. DESSERT FRUTTA FRESCA MELA PERA BANANA ARANCIO MANDARINI/CLEMENTINE KIWI PRUGNE UVA ALBICOCCHE NESPOLE PESCHE MELONE ANANAS ANGURIA La porzione di frutta per li adulti è 160 MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA ZUCCHERO

14 FRUTTA COTTA FRUTTA COTTA (mela o pera) ACQUA q.b. q.b. q.b. MOUSSE DI FRUTTA YOGURT ALLA FRUTTA BUDINO CROSTATINA ALLA MARMELLATA 1 crostatina 1 crostatina 1 crostatina TORTA ALLO YOGURT FARINA UOVA ZUCCHERO BURRO LATTE INTERO UHT LIEVITO q.b q.b q.b TORTA ALLE MELE FARINA UOVA ZUCCHERO BURRO LATTE INTERO UHT LIEVITO q.b q.b q.b MELE FRULLATO DI FRUTTA FRUTTA ACQUA/LATTE INTERO UHT q.b. q.b. q.b ZUCCHERO GELATO SPREMUTA DI ARANCIA SPREMUTA DI ARANCIA ZUCCHERO SUCCO DI FRUTTA SEMOLINO DOLCE (come dolce) SEMOLA DI GRANO DURO ZUCCHERO