TABELLE DIETETICHE: ASILO NIDO

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1 Allegato n. 2 bis CONCESSIONE DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA PER LE SCUOLE DELL INFANZIA, PRIMARIA E SECONDARIA DI 1 GRADO, PERSONALE DOCENTE, CENTRI ESTIVI, ASILO NIDO COMUNALE CON ANNESSO CENTRO COTTURA CAPITOLATO TECNICO PARTE 1 ATTIVITA' PRINCIPALE: SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA TABELLE DIETETICHE: ASILO NIDO GLI ALIMENTI SI INTENDONO A CRUDO E AL NETTO DEGLI SCARTI Se il genitore/pediatra lo ritiene opportuno i prodotti (es. carne, pesce, affettati, contorni di verdure) posso essere somministratati ai bambini prima dei 9 mesi opportunamente frullati dagli operatori. In questo caso la grammatura da rispettare è quella della fascia 9-12 mesi. La quantità di omogenizzato è indicata considerando i prodotti del mercato alimentare prima infanzia. RICETTA 6-9 MESI g 9-12 MESI g MESI g ADULTI g ACQUA NATURALE 25 cl 25 cl 25 cl 50 cl OLIGOMINERALE PANE COMUNE BIANCO PANE INTEGRALE CRACKERS GRISSINI PASTA ASCIUTTA (nei vari formati e tricolore) RISO PRIMA INFANZIA PASTINA/RISO PRIMA INFANZIA NELLE MINESTRE TROFIE/ORECCHIETTE COUS COUS ORZO NELLE MINESTRE SEMOLINO E CREME NELLE MINESTRE PASTA AL FORNO SALE (per tutte le preparazioni) PRIMI PIATTI PIZZA (merenda/piatto unico) PASTA PER PIZZA - 40 (se piatto unico) 30 (se merenda) q.b. q.b. q.b. q.b. 50 (se piatto unico) 40 (se merenda) POMODORI PELATI PARMIGIANO REGGIANO/MOZZARELLA

2 OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA FOCACCIA BIANCA (merenda/piatto unico) FARINA (se piatto unico) 30 (se merenda) 50 (se piatto unico) 40 (se merenda) LIEVITO - q.b. q.b. q.b. ACQUA - q.b. q.b. q.b. OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA PIANTE AROMATICHE (ROSMARINO) POLENTA - q.b. q.b. q.b. FARINA DI MAIS OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA ACQUA - q.b. q.b. q.b. POLENTA CON FORMAGGIO (piatto unico) FARINA DI MAIS FORMAGGIO ACQUA - q.b. q.b. q.b. GNOCCHI ALLA ROMANA (piatto unico) SEMOLA DI GRANO DURO UOVA PASTORIZZATE LATTE UHT BURRO BRODO VEGETALE VERDURE MISTE (CAROTE, ZUCCA O ZUCCHINE, SEDANO, FINOCCHI, SPINACI O COSTE) PATATE OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA ACQUA q.b. q.b. q.b. q.b. PARMIGIANO REGGIANO VERDURA PASSATA (cotta nel brodo) VERDURE MISTE (CAROTE, ZUCCA O ZUCCHINE, SEDANO, FINOCCHI, SPINACI O COSTE) PATATE PASSATO DI PATATE PATATE

3 VELLUTATA/PASSATO DI VERDURA VERDURE E LEGUMI MISTI PATATA OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA PARMIGIANO REGGIANO VELLUTATA DI ERBETTE ERBETTE PATATE PIANTE AROMATICHE - q.b. q.b. q.b. SEMOLINO IN BRODO VEGETALE SEMOLINO BRODO VEGETALE PARMIGIANO REGGIANO OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA CREMA DI ZUCCA ZUCCA PATATA OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA PARMIGIANO REGGIANO ORTAGGI, PIANTE AROMATICHE q.b. q.b. q.b. q.b. CREME CEREALI IN BRODO VEGETALE CREMA CEREALI/CREMA MAIS E TAPIOCA/CREMA DI RISO/CREMA MULTICEREALI BRODO VEGETALE PARMIGIANO REGGIANO OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA ORTAGGI, PIANTE AROMATICHE q.b. q.b. q.b. q.b. CREMA DI PATATE PATATA POMODORI PELATI PARMIGIANO REGGIANO OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA ORTAGGI, PIANTE AROMATICHE q.b. q.b. q.b. q.b. CREMA DI LENTICCHIE LENTICCHIE SECCHE PASTINA PATATA

4 CREMA DI LEGUMI LEGUMI (ceci, lenticchie, fagioli) PASTINA PATATA MINESTRA/CREMA DI PISELLI PISELLI PATATE PARMIGIANO REGGIANO OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA ORTAGGI, PIANTE AROMATICHE q.b. q.b. q.b. q.b. RISOTTO CON DADINI DI CAROTE E ZUCCHINE RISO PRIMA INFANZIA ZUCCHINE CAROTE RISOTTO CON PISELLI RISO PRIMA INFANZIA PISELLI SURGELATI ORTAGGI, PIANTA AROMATICHE - q.b. q.b. q.b. RISOTTO CON LA ZUCCA RISO PRIMA INFANZIA ZUCCA PATATA BRODO VEGETALE - q.b. q.b. q.b. RISOTTO CON PARMIGIANO REGGIANO RISO PRIMA INFANZIA PARMIGIANO REGGIANO LATTE UHT - q.b. q.b. q.b. 4

5 BRODO VEGETALE - q.b. q.b. q.b. RISOTTO AI PORRI RISO PRIMA INFANZIA PORRI BRODO VEGETALE - q.b. q.b. q.b. RISOTTO ALLA CREMA DI SPINACI RISO PRIMA INFANZIA SPINACI RICOTTA LATTE UHT PASTA IN BIANCO PASTA RISO IN BIANCO RISO PRIMA INFANZIA SUGO AL POMODORO PELATI SUGO DI POMODORO E BASILICO POMODORI PELATI BASILICO (se richiesto) - q.b. q.b. q.b. SUGO POMODORI E PISELLI POMODORI PELATI PISELLI OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA

6 SUGO ALLA PASTORELLA SPINACI STRACCHINO SUGO AL RAGU VEGETALE POMODORI PELATI CAROTE, ZUCCHINE PISELLI SUGO RAGU DI CARNE POMODORI PELATI CARNE BOVINA TRITATA SUGO POMODORO E PESTO POMODORI PELATI PESTO PESTO PESTO CONFEZIONATO SUGO AL PESTO FRESCO BASILICO PINOLI - q.b q.b. q.b. PARMIGIANO REGGIANO - q.b q.b 5 SUGO POMODORO E RICOTTA POMODORI PELATI RICOTTA VACCINA

7 SUGO ALLA MILANESE RICETTA 6-9 MESI g 9-12 MESI g MESI g ADULTI g ZAFFERANO - 1 X 4 1 X 4 1 X 4 BRODO VEGETALE - q.b. q.b. q.b. SUGO DI ZUCCHINE (POMODORI PELATI) ZUCCHINE (tritate) PASTA AL FORNO (piatto unico) PASTA AL FORNO POMODORI PELATI PROSCIUTTO COTTO (tritato) SECONDI PIATTI PLATESSA/HALIBUT/NASELLO/ MERLUZZO/SOGLIOLA (altre tipologie di pesce) IMPANATE AL FORNO FILETTO DI PESCE UOVO PASTORIZZATO PAN GRATTATO FARINA - q.b. q.b. q.b. LIMONE - 1 X 6 1 X 6 1 X 6 PLATESSA/HALIBUT/NASELLO/ MERLUZZO/SOGLIOLA (altre tipologie di pesce) AL FORNO FILETTO DI PESCE LIMONE - 1 x 6 1 x 6 1 x 6 MEDAGLIONI DI 7

8 PLATESSA/MERLUZZO/HALIBU T/NASELLO/SOGLIOLA (altre tipologie di pesce) AL FORNO FILETTO DI PESCE PATATE UOVO PASTORIZZATO POMODORO (SE IN UMIDO) PAN GRATTATO/MOLLICA LIMONE - 1 x 6 1 x 6 1 x 6 PLATESSA/HALIBUT/NASELLO/ MERLUZZO/SOGLIOLA (varie tipologie di pesce) IN UMIDO / LIVORNESE FILETTO DI PESCE POMODORI PELATI FARINA - q.b. q.b. q.b. OLIVE (solo per livornese) LIMONE - 1 X 6 1 X 6 1 X 6 PLATESSA/HALIBUT/NASELLO/ MERLUZZO/SOGLIOLA (varie tipologie di pesce) AGLI AROMI FILETTO DI PESCE FARINA - q.b. q.b. q.b. LIMONE - 1 X 6 1 X 6 1 X 6 SFORMATO/CROCCHETTE DI PESCE FILETTO DI PESCE PANGRATTATO/MOLLICA LATTE UHT UOVO PASTORIZZATO

9 TONNO SOTT'OLIO SGOCCIOLATO RICETTA 6-9 MESI g 9-12 MESI g MESI g ADULTI g TONNO PESCE FRULLATO (platessa/halibut/nasello/salmone/ trota/merluzzo/sogliola) FILETTO DI PESCE OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA CARNE FRULLATA (carne di bovino/vitello/manzo/pollo/tacchino/ lonza/coniglio/agnello) CARNE OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA OMOGENEIZZATO DI CARNE (per 6-9 mesi) (bovino/manzo/vitello/tacchino/pollo/ coniglio/agnello) OMOGENEIZZATO DI PESCE (per 6-9 mesi) (platessa/halibut/nasello/salmone/trota/ merluzzo/sogliola) OMOGENIZZATO DI PROSCIUTTO (per 6-9 mesi) PROSCIUTTO COTTO FRULLATO (per 9-12) PROSCIUTTO COTTO (senza lattosio se richiesto) / CRUDO 80 ½ - 1 vasetto 80 ½ - 1 vasetto 80 ½ - 1 vasetto 80 1 vasetto 80 1 vasetto 80 1 vasetto BRESAOLA COSCIA DI POLLO AL FORNO COSCIA DI POLLO CARNE IMPANATA AL FORNO (MILANESE) PETTO DI POLLO/TACCHINO/ BOVINO UOVO PASTORIZZATO PANGRATTATO/MOLLICA FARINA - q.b. q.b. q.b. LIMONE - 1 X 6 1 X 6 1 X 6 ARROSTO DI TACCHINO/BOVINO/LONZA 9

10 FESA DI TACCHINO/BOVINO/LONZA MANZO STUFATO OLIO E LIMONE MANZO STUFATO (se servito freddo) MANZO STUFATO (se servito caldo) LIMONE - 1 X 6 1 X 6 1 X 6 CARNE ALLA PIZZAIOLA CARNE (petto di pollo/petto di tacchino/fettina di bovino) POMODORI PELATI POLLO/TACCHINO/BOVINO/ MAIALE AL LIMONE PETTO DI POLLO/TACCHINO/BOVINO/ MAIALE FARINA - q.b. q.b. q.b. LIMONE - 1 X 6 1 X 6 1 X 6 POLLO/TACCHINO/BOVINO AL VAPORE PETTO DI POLLO/TACCHINO/ FETTINA DI BOVINO ORTAGGI, PIANTE AROMATICHE - - q.b. q.b. FETTINA DI LONZA AL LATTE FETTINA DI LONZA LATTE UHT SVIZZERINA DI CARNE IN 10

11 UMIDO RICETTA 6-9 MESI g 9-12 MESI g MESI g ADULTI g CARNE TRITATA (BOVINO/ POLLO/ TACCHINO/ MAIALE) POMODORI PELATI PANGRATTATO/MOLLICA LATTE UHT BOLLITO MAGRO DI BOVINO BOLLITO MAGRO DI BOVINO BRODO VEGETALE - q.b. q.b. q.b. BOCCONCINI DI BOVINO AGLI AROMI/UMIDO SPEZZATINO DI BOVINO FARINA - q.b. q.b. q.b BRODO VEGETALE - q.b. q.b. q.b ORTAGGI, PIANTE AROMATICHE - q.b. q.b. q.b POMODORI PELATI (se in umido) SPEZZATINO DI BOVINO/TACCHINO AGLI AROMI / IN UMIDO SPEZZATINO DI BOVINO/TACCHINO POMODORI PELATI (SE IN UMIDO) BRODO VEGETALE q.b. q.b. q.b. POLPETTE IN UMIDO O ALLA PIZZAIOLA CARNE TRITATA (bovino/pollo/tacchino/maiale) (POMODORI PELATI se alla pizzaiola) UOVA PASTORIZZATE LATTE UHT

12 PANGRATTATO/MOLLICA (BRODO VEGETALE in umido) - q.b. q.b. q.b. SPETTAZINO DI TACCHINO CON PATATE SPEZZATINO DI TACCHINO POMODORI PELATI PATATE FARINA - q.b. q.b. q.b. POLPETTINE RICOTTA E SPINACI AL FORNO RICOTTA PATATE SPINACI UOVA PASTORIZZATE PANGRATTATO/MOLLICA POLPETTE DI CARNE E SPINACI AL FORNO CARNE TRITATA (bovino/pollo/tacchino/maiale) UOVA PASTORIZZATE SPINACI PANGRATTATO/MOLLICA LATTE UHT BRODO VEGETALE - q.b. q.b. q.b. TORTINO DI PROSCIUTTO UOVA PASTORIZZATE PROSCIUTTO COTTO TRITATO

13 PATATA TORTINO DI VERDURA UOVA PASTORIZZATE SPINACI/ZUCCHINE (tritate) PATATA TORTINO LATTE E PARMIGIANO UOVA PASTORIZZATE LATTE UHT PARMIGIANO REGGIANO FLAN DI COSTINE UOVA PASTORIZZATE COSTINE LATTE UHT TORTINO ARCOBALENO UOVO PASTORIZZATO CAROTE PATATE TORTINO DI RICOTTA E SPINACI UOVA PASTORIZZATE RICOTTA VACCINA SPINACI PATATA

14 RICOTTA VACCINA PRIMO SALE FIOR DI CERTOSA TOMINO QUICK MOZZARELLA CRESCENZA STRACCHINO PARMIGIANO REGGIANO (per i più piccoli grattugiato) ROBIOLA CACIOTTA FRESCA PROVOLONE DOLCE TALEGGIO ITALICO FONTAL BERNA FONTINA EMMENTHAL CONTORNI INSALATA VERDE INSALATA VERDE OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA ACETO DI MELE - - q.b. q.b. INSALATA VERDE CON CAROTE INSALATA VERDE CAROTE OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA INSALATA MISTA INSALATA VERDE INSALATA ROSSA CAROTE O POMODORI OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA ACETO DI MELE - - q.b. q.b. INSALATA DI CAROTE CRUDE CAROTE OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA

15 LIMONE O ACETO DI MELE - - q.b. 1 X 6 INSALATA DI FINOCCHI CRUDI FINOCCHI OLIO EXRAVERGINE D'OLIVA LIMONE O ACETO DI MELE - - q.b. 1 X 6 INSALATA DI POMODORI POMODORI ACETO DI MELE - q.b. q.b. q.b. ORIGANO - - q.b. q.b. INSALATA DI POMODORI E FAGIOLINI POMODORI FAGIOLINI ACETO DI MELE - q.b. q.b. q.b. FAGIOLINI ALL OLIO/IN UMIDO FAGIOLINI POMODORI PELATI (se in umido) PISELLI ALL'OLIO/IN UMIDO PISELLI POMODORI PELATI (se in umido) CAROTE ALL OLIO/IN UMIDO/FORNO CAROTE POMODORI PELATI (se in umido) SPINACI ALL OLIO SPINACI

16 SPINACI CON PARMIGIANO SPINACI COSTINE ALL OLIO COSTINE COSTINE ALL OLIO CON PARMIGIANO COSTINE BROCCOLETTI ALL OLIO BROCCOLETTI CAVOLFIORE ALL OLIO CAVOLFIORE CAVOLFIORI/FINOCCHI/ BROCCOLETTI GRATINATI CAVOLFIORI/FINOCCHI/BROCCOL ETTI PANE GRATTUGIATO - q.b. q.b. q.b. ZUCCHINE ALL OLIO (E PARMIGIANO) ZUCCHINE (PARMIGIANO REGGIANO)

17 ZUCCHINE E PATATE AL FORNO ZUCCHINE PATATE ZUCCHINE PRIMAVERA ZUCCHINE PREZZEMOLO - q.b. q.b. q.b. FINOCCHI ALL'OLIO (E PARMIGIANO) FINOCCHI (PARMIGIANO REGGIANO) PATATE LESSE/ARROSTO/IN UMIDO PATATE PIANTE AROMATICHE - q.b. q.b. q.b. POMODORI PELATI (se in umido) ZUCCA CON PATATE GRATINATE AL FORNO (contorno) ZUCCA PATATE PANGRATTATO/MOLLICA - q.b. q.b. q.b. PURE DI PATATE PATATE LATTE UHT PARMIGIANO REGGIANO OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA RATATUILLE (contorno) ZUCCHINE,MELANZANA,SEDANO,CAROTA,CIPOLLA,PEPERONE PATATE

18 POMODORO PASSATO PURE DI CAROTE CAROTE OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA ORTAGGI, PIANTE AROMATICHE q.b. q.b. q.b. q.b. PURE DI VERDURE MISTE CAROTE PATATE PISELLI OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA ORTAGGI, PIANTE AROMATICHE q.b. q.b. q.b. q.b. PURE' DI ZUCCHINE ZUCCHINE OLIO EXRAVERGINE D'OLIVA ORTAGGI, PIANTE AROMATICHE q.b. q.b. q.b. q.b. PURE' DI CAROTE CAROTE OLIO EXRAVERGINE D'OLIVA ORTAGGI, PIANTE AROMATICHE q.b. q.b. q.b. q.b. PURE' DI COSTINE/SPINACI COSTINE/SPINACI OLIO EXRAVERGINE D'OLIVA ORTAGGI, PIANTE AROMATICHE q.b. q.b. q.b. q.b. PURE DI PISELLI PISELLI OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA ORTAGGI, PIANTE AROMATICHE q.b. q.b. q.b. q.b. MACEDONIA DI VERDURA CAROTE PATATE PISELLINI PIANTE AROMATICHE - q.b. q.b. q.b. DESSERT/MERENDE 18

19 FRUTTA FRESCA (per 6-9 e 9-12 mesi grattugiata) MELA PERA BANANA ARANCIO (se richiesto spremuto) MANDARINI/CLEMENTINE KIWI PRUGNE UVA ALBICOCCHE/NESPOLE PESCHE MELONE ANGURIA ANANAS La porzione di frutta per adulti è di 160g MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA ZUCCHERO LIMONE 1 X 6 1 X 6 1 X 6 1 X 6 OMOGENEIZZATO DI FRUTTA FRUTTA COTTA FRUTTA COTTA (mela o pera) ACQUA q.b. q.b. q.b. q.b. MOUSSE DI FRUTTA YOGURT ALLA FRUTTA BUDINO CROSTATINA ALLA MARMELLATA TORTA ALLO YOGURT - 1/2 crostatina 1/2 crostatina 1 crostatina FARINA UOVA ZUCCHERO BURRO LATTE INTERO UHT LIEVITO - q.b. q.b. - 19

20 YOGURT NATURALE TORTA ALLE MELE FARINA UOVA MELE ZUCCHERO BURRO LATTE INTERO UHT LIEVITO - q.b. q.b. - TORTA MARGHERITA FARINA UOVA ZUCCHERO BURRO LATTE INTERO UHT LIEVITO - q.b. q.b. - FRULLATO DI FRUTTA FRUTTA ACQUA/LATTE FRESCO INTERO - q.b. q.b. - ZUCCHERO SEMOLINO DOLCE (merenda) SEMOLA DI GRANO DURO ZUCCHERO LIMONE - 1X6 1X6 - TISANA ALLA FRUTTA/TEA/DETEINATO/ KARKADE' TISANA 1 BUSTINA x2 1 BUSTINA x2 1 BUSTINA x2 - ZUCCHERO LATTE CON ORZO LATTE FRESCO INTERO ORZO ZUCCHERO

21 FETTE BISCOTTATE CORN FLAKES BISCOTTI BISCOTTI PRIMA INFANZIA BISCOTTI GRANULATO SUCCO DI FRUTTA PANE E MARMELLATA PANE MARMELLATA CREMA LATTEA CREMA DI CEREALI TISANA 1 BUSTINA x 2 1 BUSTINA x 2 1 BUSTINA x 2 - ZUCCHERO GELATO CREMA DI RICOTTA E CACAO CON FETTE BISCOTTATE (merenda) RICOTTTA ZUCCHERO CACAO AMARO FETTE BISCOTTATE LATTE INTERO FRESCO LATTE CON FARINA DI CEREALI E MIELE q.b. (proseguimento) q.b. q.b. - FARINA DI CEREALI LATTE DI PROSEGUIMENTO MIELE LATTE CON I BISCOTTI/BISCOTTI PRIMA INFANZIA/GRANULATO LATTE INTERO FRESCO 100 proseguimento BISCOTTI LATTE CON CORN FLAKES LATTE INTERO FRESCO 100 proseguimento CORN FLAKES FETTE BISCOTTATE E MIELE 21

22 FETTE BISCOTTATE MIELE SPREMUTA D'ARANCIA SPREMUTA ZUCCHERO PANE OLIO E ORIGANO (merenda) PANE OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA