PRONTI IN UN ISTANTE CONSIGLI E SUGGERIMENTI

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1 PRONTI IN UN ISTANTE CONSIGLI E SUGGERIMENTI

2 INTRODUZIONE GENTILI gastronomi Il dessert è la portata che decreta il successo di un pasto. Per diversi motivi però spesso molti clienti rinunciano al dessert. Le ragioni principali di questa rinuncia sono il senso di sazietà che non lascia posto ad una porzione intera di dessert, un'offerta non sufficientemente ricca e la voglia di tanti piccoli assaggi. Purtroppo nella maggior parte dei casi alla fine del pasto viene semplicemente ordinato un caffé Peccato! In questo modo sfuma l'opportunità di incrementare le ordinazioni e la possibilità di lasciare il cliente con un "dolce" saluto. Con questa raccolta ideata per voi dai nostri esperti di dessert, che presenta idee, ricette, consigli e suggerimenti, desideriamo esservi di ispirazione ed aiutarvi ad incrementare i profitti. Mini Dessert pronti in un istante Ispirazione per un dessert di successo Per ulteriori informazioni potete contattare il vostro consulente commerciale Lusso oppure visitare il nostro sito web

3 CONSIGLI PER AUMENTARE le vendite "DOLCEMENTE"

4 PROBLEMA DA RISOLVERE Poche ordinazioni di dessert i ECCO COSA SPINGE I CLIENTI AD ORDINARE UN DESSERT Tanti Mini Dessert da assaggiare Vasta scelta Qualcosa di dolce insieme al caffé Dessert meno costosi LA NOSTRA SOLUZIONE Proponete ai clienti un Mini Dessert Café Gourmand BEN OLTRE UN SEMPLICE CAFFÉ FÉ Piccolo ma delicato IL CLASSCO IN VERSIONE I Mini Dessert Trio ASSAGGIA, CONDIVIDI E GUSTA

5 IL DESSERT OFFRE QUALCOSA IN PIÙ! Mini Dessert per aumentare vendite e redditività CALCOLO DECKUNGSBEITRAGSRECHNUNG DEL MARGINE DI CONTRIBUZIONE 1 20 e giorni LIMONATA DELLA CASA PERDITA ESPRESSO ESPRESSO + I DESSERT

6 FATTURARE in modo semplice e veloce CALCOLO DEL MARGINE Dessert CAFÉ GOURMAND CON gelato alla vaniglia 3 min. Tempo di preparazione Procedimento ed ingredienti Semplice! Prezzo * 5.50 Margine ** 4.00 * Prezzo di vendita consigliato. ** Valori indicativi. Si riservano variazioni di prezzo in base ai costi per manodopera e materie prime. Per una consulenza dettagliata e valori di calcolo rivolgetevi ai vostri consulenti commerciali Lusso.

7 CONSIGLI DI preparazione

8 I DESSERT Presentazione personalizzata MOLTO SEMPLICE CON CIÒ CHE AVETE A DISPOSIZIONE Bicchiere da vino rosso Bicchiere shotglas Vasetto con chiusura ermetica FACILE CON UN TOCCO IN PIÙ VEGA il nuovo partner di Lusso, per le vostre esigenze in campo di gastronomia e idee creative. Per maggiori informazioni: Lastra di ardesia Mini coppe

9 RICETTE PER deliziosi dessert IDEE PER LA preparazione

10 SEMPLICE E VELOCE INGREDIENTI PER 1 PERSONA Café Gourmand 3 1 pallina di gelato Carte D Or vaniglia 1 tazza di caffé Servire il caffé, come ordinato dal cliente, con una pallina di gelato Carte D Or alla vaniglia. Consiglio: In alternativa, potete proporre ai vostri clienti di abbinare al caffè i Mini Dessert in bicchiere.

11 CALDO E FREDDO INGREDIENTI PER 5 PERSONE Torta al cioccolato con sorbetto di lampone 1 pallina di gelato Carte D Or al sorbetto di lampone salsa alla vaniglia Carte D Or Instant Choc Cake 8 uova 1 tuorlo 160 g di zucchero 3 g di sale 42 g di farina 210 g di glassa Unire uova, zucchero e sale e mescolare per ca. 1 minuto, poi aggiungere la farina e mescolare. Aggiungere la glassa agli altri ingredienti e fare passare il composto attraverso un setaccio fine in un sifone isi. Versare il composto in una coppetta di cartone imburrata fino ad un'altezza di max. 1 /3. Cuocere nel forno a microonde a 900 Watt per ca. 40 secondi. Togliere dalla coppa e servire con salsa alla vaniglia Carte D Or ed una pallina di gelato Carte D Or al sorbetto di lampone. Consiglio: Prima di servire il Choc Cake, può essere scaldato nel forno microonde. 6

12 CLASSICO E SENZA TEMPO INGREDIENTI PER 1 PERSONA Banana split in bicchiere da vino 1 pallina di gelato Carte D Or alla vaniglia ½ banana Salsa di cioccolato Carte D Or 30 ml di panna 15 g di mandorle tritate Scaglie di cioccolato Sbucciare la banana a tagliarla a fettine. Servire con gelato Carte D Or alla vaniglia, panna, mandorle tritate e scaglie di cioccolato. 1

13 FRUTTATO E FRESCO INGREDIENTI PER 1 PERSONA Spagnola in bicchiere da vino 2 palline di gelato Carte D Or alla vaniglia 75 ml di panna montata 50 g di ciliegie sciroppate 2 wafer Disporre gli ingredienti nel bicchiere da vino come segue: In fondo disporre le ciliegie e sopra il gelato alla vaniglia. Aggiungere infine la panna montata e i wafer. 1

14 NOBILE E TRADIZIONALE INGREDIENTI PER 4 PERSONE Hélène Macchiato 1 pallina di gelato Carte D Or café macchiato 6 cucchiaino da te caffè macinato 6 bacelli di cardamomo 2 cucchiaino da te cannella 3 chiodi di garofano 125 g di zucchero di canna 2 pere mature (160 g) 200 ml di latte intero 40 Nota: Tempo di riposo: una notte. Portare ad ebollizione il caffé con ½ l di acqua, togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 5 minuti. Togliere i semi di cardamomo dai bacelli, pestarli nel mortaio e versarli in un contenitore con cannella, chiodi di garofano e zucchero. Separare i fondi di caffé e portare nuovamente ad ebollizione con i restanti ingredienti. Sbucciare le pere, eliminare i semi e unire ai fondi di caffé, evtl. coprire con un piattino. Cuocere le pere con il coperchio a fuoco medio per minuti a seconda del livello di maturazione della frutta. Lasciare raffreddare le pere nei fondi di caffé per tutta la notte. Togliere le pere. Versare i fondi di caffè attraverso un setaccio in un contenitore di grandi dimensioni e sciroppare fino ad ottenere una quantità di 150 ml di prodotto, poi lasciare raffreddare. Tagliare a metà per il lungo le pere con cautela, togliere il torsolo con l'apposito strumento. Scaldare il latte in un tegame senza farlo bollire e crare una schiuma con lo schiumatore per latte o il mixer. Servire le pere con 2 3 cucchiai di schiuma di latte e il gelato Carte D Or Café Macchiato.

15 ASSAGGIA, CONDIVIDI E GUSTA I DESSERT TRIO Libero sfogo alla fantasia Accontentate i clienti che chiedono piccoli dessert variegati servendo loro i Mini Dessert Trio! Abbinateli a piacere o lasciate la scelta al cliente nelle pagine seguenti troverete l'ispirazione per ricette ad hoc.

16 3 INGREDIENTI PER 10 PERSONE 10 palline di gelato Carte D Or vaniglia 250 g di mango, fresco 10 ml di olio di sesamo, tostato 50 g di sesamo nero, tostato Dessert sesamo mango vaniglia Tagliare il mango a dadini, togliere il resto della polpa dal nocciolo e frullarla. Marinare i dadini di mango con la polpa frullata e l'olio di sesamo e versare il composto in un bicchiere. Passare una pallina di gelato alla vaniglia sul sesamo nero ed utilizzarla come topping. INGREDIENTI PER 10 PERSONE 10 palline di gelato Carte D Or alla nocciola 6 mele 270 ml di Sauterne 20 g di zucchero Lemberger Spezie per panpepato Dessert mela-nocciola Caramellare lo zucchero, annaffiare con un goccio di Sauterne e cospargere la base ottenuta con spezie per panpepato. Mescolare con forza. Tagliare le mele in piccoli dadini e versarli sulla base calda. Fare raffreddare il composto e servire con gelato alla nocciola. 7 3 INGREDIENTI PER 10 PERSONE 10 palline di gelato Carte D Or al caffé 500 g di albicocche surgelate 300 g di zucchero 1 bacello di vaniglia Dessert albicocca-caffé Disporre le albicocche surgelate su una teglia. Realizzare una base cuocendo zucchero, vaniglia e acqua e versarla sulle albicocche. Scaldare brevemente. Servire le albicocche così preparate con gelato al caffè.

17 1 10 palline di gelato Carte D Or allo yogurt ai frutti di bosco 250 g di frutti di bosco surgelati 20 g di zucchero Aromi: Cannella e noce moscata Dessert ai frutti di bosco 10 palline di gelato Carte D Or alla fragola 10 palline di gelato Carte D Or Stracciatella 100 g di mirtilli 100 g di lamponi Scaglie di cioccolato INGREDIENTI PER 10 PERSONE Salsa ai frutti di bosco con gelato Carte D Or Yogurt ai frutti di bosco 3 INGREDIENTI PER 10 PERSONE Cuocere il caramello, annaffiare con vino rosso e aggiungere i frutti di bosco surgelati e gli aromi. Mescolare con forza e lasciare raffreddare. Servire la salsa con gelato Carte D Or allo yogurt ai frutti di bosco. 10 palline di gelato Carte D Or al pistacchio 50 ml di olio d'oliva 3 foglie di basilico Selezionare i frutti di bosco e servirli con le due varietà di gelato Carte D Or. Decorare a piacere con scaglie di cioccolato. Ananas-basilico INGREDIENTI PER 10 PERSONE con Carte D Or al pistacchio 4 Tagliare l'ananas a dadini, spezzettare il basilico e tagliarlo a piccoli pezzi. Marinare i dadini di ananas con un tocco di olio di oliva e basilico. Servire con una pallina di gelato Carte D Or al pistacchio.

18 Insieme PER VENDERE PIÙ DESSERT BUONA FORTUNA! Contattate il vostro consulente commerciale Lusso e risvegliate la vostra creatività con i nostri deliziosi gusti di gelato!