Pasta fredda mediterranea

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1 Pasta fredda mediterranea 0 m Possiamo abbinarci un Alcamo. E' un piatto delizioso e veloce, nella sua estrema semplicità. Trovo sia ottimo d'estate al mare. Secondo me, il gusto di questa pasta è dato da questi soli 4 componenti, non ne aggiungerei altri.. Penne rigate 00 g. Mozzarelle di bufala. Rucola 50 g 4. Gamberetti 50 g 5. Pomodorini 50 g 6. Olio extravergine q.b. Cuocete la pasta, scolatela e raffreddatela sotto l'acqua corrente. Mettete in una marmitta i pomodorini lavati e tagliati a metà, la mozzarella tagliata a piccoli pezzi, i gamberetti sciacquati sotto l'acqua e la rucola lavata e spezzettata. Aggiungete la pasta fredda e condite con olio extravergine d'oliva.

2 Pappardelle al brandy 40 m Chianti Primitivo di Manduria Nessun suggerimento. Fegatini di pollo 400 g. Groviera 50 g. Pappardelle 400 g 4. Pancetta 40 g 5. Brandy bicchierino 6. Burro noce 7. Brodo bicchiere 8. Basilico 4 foglie 9. Cipolla 0. Olio extravergine cucchiai. Rosmarino rametto. Sale q.b.. Pepe q.b. Tritate finemente la pancetta, privata della cotenna, e la cipolla, servendovi della mezzaluna. Ponete il trito in un tegame con una noce di burro, l'olio d'oliva, il basilico e il rosmarino e fate rosolare tutt'assieme a calore moderato per 6-7 minuti. Aggiungete i fegatini di pollo, ben puliti, lavati, asciugati e tagliati a pezzetti, e lasciate rosolare anch'essi per alcuni minuti. Bagnate il soffritto con il brandy e alzate un poco la fiamma per favorirne l'evaporazione, dopodiche' salate, pepate, versate il brodo caldo e lasciate cuocere a calore moderato per 0 minuti o fino a quando il liquido del tegame si sara' ridotto della meta'. Lessate al dente le pappardelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata, quindi scolatele e ponetele in una capace zuppiera. Condite la pasta con l'intingolo preparato, da cui avrete eliminato il rametto di rosmarino, cospargetela con il formaggio grattugiato e servite.

3 Gnocchi alla caprese 45 m. Gnocchi kg. Pomodori pelati kg. Carne macinata 50 g 4. Mozzarella 50 g 5. Cipolla / 6. Parmigiano grattugiato q.b. 7. Olio extravergine cucchiaino 8. Basilico Non applicato. Nessun suggerimento. In una padella, fate indorare la copolla tritata, aggiungete la carne, poi i pomodori e il basilico. Coucete per 0 minuti. In una teglia unta d'olio, mettere a strati gnocchi e mozzarella a dadini. Versate sopra il sugo e de parmigiano grattugiato. Mettete nel forno caldo per 5 minuti.

4 Gnocchetti sardi al sugo di maiale Media 50 m Un valido abbinamento è con uno " Bardolino Chiaretto " Una serie di proposte idonee all'estate per una serie di ricette con il pomodoro: dall'antipasto al dolce un susseguirsi di gustose idee. per 6 persone. Gnocchetti sardi 600 g. Olio di oliva cucchiaio. Passata di pomodoro 600 g 4. Pancetta 00 g 5. Cipolla / 6. Polpa di vitello 00 g 7. Polpa di maiale 50 g 8. Polpa di manzo 50 g 9. Brodo / bicchiere 0. Basilico rametti. Salvia, foglie. Prezzemolo q.b.. Pecorino sardo 50 g 4. Sale q.b. 5. Pepe q.b. Tritate la cipolla e la pancetta. Rosolate insieme nell'olio, unitevi le erbe aromatiche tritate, sale e pepe. Dopo 5 m. unitevi le carni finemente tritate e rosolate piano per 0 m. Quindi, aggiungete al preparato la salsa di pomodoro ed il brodo, coprite il tutto e fatela cuocere per ora. Trascorsi circa 40 m, a parte, cuocete gli gnocchetti in acqua salata. Scolateli e divideteli nelle fondine. Quindi condite ciascuna porzione con ragù e servitela cosparsa di pepe e pecorino grattugiato.

5 Fusilli alla siciliana h Fiano di Avellino. E un tipico piatto del sud, infatti potrebbero indifferentemente chiamarsi fusilli alla pugliese o alla calabrese o alla napoletana ecc.e un piatto molto solare che solo leggendo gli ingredienti pensi al mare e al clima eccezionale del nostro sud.. Fusilli 400 g. Olive nere snocciolate 50 g. Acciughe sotto sale 4 filetti 4. Aglio, spicchi 5. Peperone 6. Melanzana 7. Capperi sotto sale cucchiaio 8. Pomodori perini kg 9. Prezzemolo tritato cucchiaio 0. Olio di oliva 4 cucchiai. Peperoncino pezzetto. Sale q.b.. Pepe q.b. Sbucciate la melanzana e tagliatela a dadini, cospargetele di sale grosso e sovrapponete un peso per far perdere l amaro. Abbrustolite il peperone ed eliminate la pellicina.pulite le acciughe ed eliminate le lische.lavate i pomodori e tagliateli a pezzi. In un tegame fate imbiondire gli spicchi d aglio nell olio, poi eliminateli, versate nell olio i dadini di melanzane, fateli rosolare poi aggiungete il pomodoro e fate cuocere per circa 5 minuti. 4 Trascorso questo tempo unite il peperone tagliato a pezzetti,i capperi che avrete dissalato, le acciughe a pezzetti, salate, pepate e fate cuocere per circa 5 minuti, prima di togliere il sugo dal fuoco cospargete di prezzemolo tritato e unite il peperoncino. 5 Nel frattempo cuocete i fusilli in acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo prima preparato, mescolate e servite.

6 Fettuccine alla Romana h Due sono le proposte, la prima tratta dai vitigni del Lazio e la seconda, invece, dalle regioni del Nord Italia. La prima è quindi con il Frascati, mentre la seconda scelta ricade sul Riesling Italico servito a 0. Questa è probabilmente la vera essenza gastronomica del Lazio, ovvero una cucina " povera e alla buona ", realizzata con ingredienti a buon mercato. E' il classico piatto che si degusta nelle trattorie più autentiche della capitale. Il Lazio, inoltre, è una delle regioni italiane dove l'utilizzo di pasta è assolutamente maggiore rispetto al resto del paese. per 6 persone. Farina 600 g. Uova 6. Sale q.b. 4. Rigaglie di pollo 00 g 5. Grasso di prosciutto 60 g 6. Funghi secchi 0 g 7. Cipolla 8. Aceto cucchiaio 9. Olio extravergine 4 cucchiai 0. Aglio, spicchio. Vino bianco secco / bicchiere. Brodo bicchiere. Parmigiano grattugiato 00 g 4. Pomodorini da sugo 500 g Lavorate la farina, le uova ed il sale in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo e fatelo riposare per 0 m. Stendete la pasta con il mattarello e spianatela molto bassa, quindi tagliatela in striscie di circa cm. Pulite le rigaglie e lavatele in acqua con un cucchiaio di aceto, quindi asciugatele e tagliatele a dadini. Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida e poi tritateli. Tritatevi insieme anche la cipolla ed il grasso di prosciutto e fateli rosolare in una casseruola con l'olio e l'aglio schiacciato. Eliminate l'aglio e aggiungete i funghi e le rigaglie, fateli rosolare per qualche minuto mescolando. Bagnate quindi con il vino e lasciate evaporare. 4 Lavate i pomodori, spellateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini, quindi uniteli sl soffritto con il brodo e proseguite la cottura a fuoco basso e coperto per circa 0 m. Lessate al dente le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele delicatamente, conditele con il parmiggiano grattugiato e poi con il sugo preparato.

7 Fettuccine al granchio e ricci Media 45 m Vermentino di Sardegna Prelibati frutti di mare, i ricci hanno un sapore particolarissimo, dolce e salmastro. La fine dell'inverno e l'inizio della primavera sono i periodi migliori per pescarli, poichè le parti di polpa ( che può essere rossa, arancione o gialla ), disposte a raggiera all'interno del guscio, sono più gonfie e saporite.. Fettuccine 00 g. Polpa di granchio 00 g. Ricci di mare Polpa di pomodoro 00 g 5. Cipolla tritata 0 g 6. Peperoncino 7. Aglio, spicchio 8. Olio extravergine cucchiaio 9. Prezzemolo tritato cucchiaio 0. Sale q.b.. Pepe in grani q.b. Iniziate a sgusciare i ricci, prendendoli uno per volta con un canovaccio, inserite una lama delle forbici nell'opercolo situato nella parte piatta e tagliate verso l'esterno; proseguite quindi incidendo la base lungo tutto il bordo, eliminate la porzione di guscio e con un cucchiaino staccate gli spicchi di polpa, riponendoli in una ciotola con una parte del liquido contenuto nei ricci. Sbucciate l'aglio e fatelo appassire per un paio di munuti insieme al peperoncino e l'olio. Eliminateli subito dopo, alzate la fiamma, aggiungete la cipolla e fatela soffriggere per pochi istanti. Unitevi la polpa di granchio e di pomodoro, insaporite con una presa di sale e del pepe. Mescolate e lasciate cuocere per alcuni minuti. Fate cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, quindi scolatele al dente, versatele nella casseruola con il sugo e unitevi la polpa dei ricci con il loro liquido. Rimescolate il tutto, cospargete con il prezzemolo e servite subito ben caldi.

8 Fagioli alla pignata h 0 m Non applicato.. Cannellini 500 g. Pomodori pelati 500 g. Sedano 4. Aglio 5. Prezzemolo 6. Basilico 7. Origano 8. Peperoncini piccanti A piacere 9. Olio cucchiai 0. Sale q.b. La pignata è una pentola di creta. Lessare i fagioli in una pignata, lessare a parte alcune coste di sedano. Preparare un intingolo con il sedano tagliuzzato, alcuni pomodori pelati, il prezzemolo, uno spicchio di aglio, il basilico. Quando il preparato e pronto versarlo sui fagioli cotti senza mescolare. Rimettere sul fuoco e fare insaporire il tutto, per circa un'ora a fuoco bassissimo. Dieci minuti prima di spegnere aggiungere l'olio, l'origano e i peperoncini interi. Serviete con pane a crostini.

9 Ditali con cozze e gamberi h. Ditali 40 g. Code di gamberi 0 g. Cozze 400 g 4. Olio di oliva 0 cl 5. Aglio, spicchio 6. Sale q.b. 7. Pepe nero q.b. Suggerisco di accompagnare questo piatto con un " Chardonnay " giovane oppure con una " Vernaccia di San Gimignano " Le cozze o mitili, sono molluschi a conchiglia bivalve. Quelli più comuni nel mediterraneo hanno la superficie esterna della conchiglia color neroviolaceo.questo mitile è oggetto di allevamento, in Italia nel mar piccolo di Taranto e La Spezia, le sue carni sono assai gustose, specialmente durante i mesi più caldi nei quali l animale è molto più grasso. Lasciate le cozze sotto l'acqua corrente per un paio di ore e privatele dei filamenti che fuoriescono. Scolate bene e mettetele in una padella incoperchiata, lasciateli quinfi sulla fiamma vivace per m per farle aprire, rimestando spesso. Sgusciate e conservate, filtrandolo, il liquido di cottura. Cuocete i gamberi brevemente a vapore. In una piccola casseruola ridurre il liquido di cottura filtrando, quindi agiungere le cozze ed i gamberi. Bollite in acqua salata i ditali e scolateli al dente. In un ampio sautese versate l'olio, l'aglio tagliato a cubetti, fatelo imbiondire, quindi aggiungete i ditali e fate saltare brevemente. 4 Versate le cozze ed i gamberi sui ditali. Cospargete con il prezzemolo tritato ed il pepe e fate saltare per m a fuoco vivace.

10 Crepes ai gamberetti h Cerveteri Bianco. PER I CREPES: -. Farina,5 dl. Acqua,5 dl 4. Latte,5 dl 5. Uova 6. Sale / cucchiaino 7. Burro cucchiai 8. PER IL RIPIENO: - 9. Burro cucchiaio 0. Farina,5 cucchiai. Gamberetti 00 g. Panna dl. Prezzemolo tritato cucchiaio 4. Formaggio grattugiato 75 g. Preparate un impasto con farina, acqua e latte. Aggiungete le uova, il sale e il burro fuso. Lasciate riposare per 0 m. Preparate le crepes in una padella. Cuocete da un solo lato. In un tegame fate soffriggere il burro e la farina. Incorporate poi la panna e un poco d'acqua. Cuocete il tutto a fuoco lento per qualche minuto. Aggiungete i gamberetti e prezzemolo. Distribuite il composto sulle crepes e arrotolate con la parte cotta verso alto. 4 Disponete le crepes in una teglia da forno e cospargete con il formaggio. Fate cuocere per 0 m in forno a 0. Servite.

11 Conchiglie con salsa di scampi 0 m Lugana. Gli scampi appartengono alla famiglia dei crostacei. La loro pesca avviene soprattutto nell Adriatico, il loro peso oscilla dai 40-0 g. Si utilizza solo la carne della coda.. Conchiglie 0 g. Scampi 800 g. Olio di oliva 5 dl 4. Burro 50 g 5. Prezzemolo tritato mazzetto 6. Carote, sedano, cipolla 0 g 7. Rosmarino tritato q.b. 8. Brandy 5 cl 9. Polpa di pomodoro 00 g 0. Curry 00 g. Panna fresca 0 cl. Sale e pepe q.b. Sgusciare una metà degli scampi e i rimanenti, lasciandovi la testa. In una pirofila scaldare burro e olio, senza farli imbiondire, aggiungervi gli aromi tritati e farli appassire, unirvi tutti gli scampi comprese le teste, farli leggermente rosolare, bagnarli con il Brandy e lasciarlo evaporare. Salare. Togliere quindi dal tegame gli scampi interi e tenerli in caldo, schiacciare le teste ed eliminarle. Unire il pomodoro fresco, farlo cuocere per 0 minuti circa e aggiungere il curry e la panna. Far cuocere per altri minuti. Aggiungere il prezzemolo trito e aggiustare di sale e pepe. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Amalgamate bene le conchiglie con la salsa e servire.