Antipasto (Tempo di preparazione: 10 minuti) Misticanza con mix di semi e goji 400 g di misticanza (lattughe miste 280 g, rucola 120 g) 40 g di semi misti con girasole, zucca e goji 40 ml di olio extra vergine di oliva Native 20 ml aceto di mele Ecor Lavare le insalate e la rucola, asciugarle e tagliarle a striscioline. Riporle in una terrina, condire con i semi, l olio, l aceto e servire.
Antipasto (Tempo di preparazione: 10 minuti. Tempo di cottura:10 minuti) Rotolini di zucchine e ricotta 200 g di zucchine grigliate 280 g di ricotta Ecor 20 g di pomodori semi secchi Biorganica Nuova 40 g di olive nere denocciolate Biorganica Nuova 20 ml di olio di oliva extravergine Native Lavare e affettare le zucchine per lungo. Grigliarle su una bistecchiera o un apposita pentola o griglia. Lasciarle raffreddare. Nel frattempo tritare assieme pomodori semi secchi e le olive, aggiungere la ricotta e l olio e mescolare bene. Spalmare la crema di ricotta sulle zucchine e arrotolarle. Eventualmente per fare in modo che il rotolino non si apra si può infilzare con uno stuzzicadenti.
Primo (Tempo di preparazione: 20 minuti. Tempo di cottura: 50-60 minuti) Risotto semi integrale di carciofi, limone e timo 240 g riso integrale ribe per risotti Ecor 200 g carciofo 80 g cipollotto 40 g fagioli cannellini filiera Ecor (120 g cotti) 20 ml succo di limone 4 g timo Sale e pepe q.b. 40 ml olio extravergine di oliva Native Per il brodo: 200 g carota 200 g cipolla 200 g sedano 4 g di sale Pelare la carota e la cipolla, lavare il sedano e mettere tutte le verdure a bollire in 1l d acqua. Aggiungere il sale e portare ad ebollizione. Nel frattempo lavare e tritare il cipollotto, curare il carciofo ricavandone il cuore (eventualmente si può usare anche il gambo pelato). Mettere a rosolare il cipollotto con metà olio e un goccio d acqua, poi aggiungere il carciofo tagliato a pezzettini, il succo di limone, il timo e infine il riso. Lasciar tostare il riso per circa 1 minuto, poi aggiungere un po di brodo e lasciar cuocere per circa 50-60 minuti aggiungendo il brodo a mano a mano. Nel frattempo frullare (o schiacciare con la forchetta) i fagioli già cotti secondo le indicazioni sull etichetta. Aggiungerli al riso verso metà cottura. Infine spegnere il fuoco, aggiungere il restante olio, mescolare bene e servire eventualmente con un altra spolverata di erbe aromatiche.
Secondo (Tempo di preparazione: 10 minuti. Tempo di cottura: 5-6 minuti) Uova primavera ripiene 480 g uova Agrimo 20 g capperi Cerealterra 20 g pomodori semi secchi Biorganica Nuova 20 g olive denocciolate Biorganica Nuova 4 g erba cipollina 40 ml olio di oliva extravergine Native Mettere le uova in un pentolino pieno d acqua. Aspettare che l acqua bolla e contare 5-6 minuti. Poi scolare le uova e lasciarle raffreddare. Nel frattempo tritare i pomodori, i capperi e le olive con l erba cipollina e l olio. Sgusciare le uova, con l aiuto di un cucchiaino rimuovere il tuorlo, schiacciarlo con la forchetta e aggiungerlo al pesto di pomodori, capperi e olive. Riempire gli albumi con il pesto e servire.
Contorno (Tempo di preparazione: 20 minuti. Tempo di cottura: 10 minuti) Agretti marinati 400 g agretti 20 ml succo di limone 4 g prezzemolo 40 ml di olio di oliva extravergine Native 2 g sale e pepe Mettere a bollire una pentola con dell acqua. Pulire gli agretti togliendo la parte inferiore più dura, lavarli e sbollentarli per 5 minuti. Lasciarli raffreddare e condire con olio, limone, sale e pepe. Lasciar marinare per almeno 10 minuti.
Dolce (Tempo di preparazione: 15 minuti) Bicchierini di tiramisù light 120 g frollini di farro Ecor 20 ml caffè Fairtrade Ecor 240 g ricotta Ecor 80 g uova Agrimo 20 g miele millefiori Cuordimiele 4 g cacao amaro in polvere Baule Volante Preparare il caffè con la moka e lasciarlo raffreddare. Nel frattempo dividere i tuorli dagli albumi e metterli in una ciotola. Mescolare i tuorli con il miele o lo zucchero. Aggiungere la ricotta e mescolare bene. Montare gli albumi a neve e poi aggiungerli alla crema di ricotta mescolando dal basso verso l alto. Preparare i bicchierini (con la base larga), inzuppare i biscotti nel caffè e riporli alla base del bicchiere. Poi aggiungere la crema di ricotta e infine guarnire con una spolverata di cacao amaro.