MATILDE RISTORAZIONE CUCINA DI SANT AGATA BOLOGNESE RICETTARIO SINTETICO (Elenco degli ingredienti) 1
INDICE PIATTI MENU SCOLASTICO PRIMI PIATTI ASCIUTTI... 9 Insalata di pasta... 9 Pasta al pesto di spinaci... 9 Pasta al pesto genovese... 9 Pasta al pomodoro e olive... 10 Pasta al pomodoro e piselli... 10 Pasta al pomodoro e ricotta... 10 Pasta al pomodoro e zucchine... 11 Pasta al pomodoro o al pomodoro e basilico o al pomodoro e verdure... 11 Pasta al prosciutto cotto e asparagi... 11 Pasta al prosciutto cotto e piselli... 12 Pasta al ragù di carne... 12 Pasta al ragù di pesce... 12 Pasta al ragù di salsiccia... 13 Pasta al tonno... 13 Pasta alla pizzaiola... 14 Pasta alle erbe aromatiche... 14 Pasta alle melanzane... 14 Pasta con olio e parmigiano... 15 Pasta con salsa verdure e legumi... 15 Pasta con vellutata al parmigiano... 15 Risotto agli asparagi... 16 2
Risotto alla parmigiana... 16 Risotto alla zucca... 16 Risotto alle verdure... 17 Risotto alle zucchine... 17 Risotto allo zafferano... 17 PRIMI PIATTI IN BRODO... 18 Crema di carote... 18 Crema di verdure... 18 Crema/Passato di verdure e legumi con orzo o farro o crostini o riso o pastina... 18 Passatelli in Brodo... 19 Riso o pasta e fagioli... 19 Zuppa cremosa di piselli con crostini... 20 Zuppa cremosa di fagioli con cereali... 20 PIATTI UNICI... 20 Cous cous con polpettine di carne bianca al pomodoro... 20 Cous cous con polpettine di pesce al pomodoro... 21 Pasta all uovo con ragù pasticciato... 22 Pasta pasticciata al forno o Lasagne al forno... 22 Pasta ripiena (Tortelloni/Ravioli) con salsa al burro e oro... 22 Pizza margherita (Base surgelata)... 23 Pizza rossa (Base surgelata) con prosciutto cotto... 23 Pizza margherita (impasto di produzione interna)... 23 Pizza rossa (impasto di produzione interna) con prosciutto cotto... 24 Polenta con polpette di manzo al pomodoro... 24 3
SECONDI PIATTI... 25 Arrosto di maiale al rosmarino... 25 Arrosto di tacchino al rosmarino... 25 Bastoncini di pesce al forno... 25 Bresaola all olio e limone... 26 Coscette/ anchette di pollo... 26 Crocchette al formaggio... 26 Crocchette di legumi... 26 Crocchette di verdura... 26 Filetti di merluzzo al limone... 27 Filetti di merluzzo agli odori... 27 Filetti di merluzzo gratinati al forno... 27 Filetti di platessa gratinati al forno... 27 Formaggi:... 28 Frittata al formaggio... 28 Frittata agli spinaci... 28 Frittata alle verdure... 28 Gamberi agli odori... 29 Hamburger di manzo... 29 Hamburger di manzo con salsa tomato... 29 Hamburger di pesce con salsa al limone... 29 Hamburger di tacchino... 30 Insalata di mare... 30 Medaglione di carne bianca... 30 4
Medaglione di ricotta al forno... 30 Polpette di melanzane... 30 Polpette di pesce... 31 Polpette di carne bianca... 31 Polpettone di carne bianca al forno... 31 Prosciutto cotto... 32 Prosciutto crudo... 32 Salsiccina di carne di maiale al forno... 32 Scaloppina/Straccetti di pollo al limone... 32 Scaloppina o straccetti di pollo all aceto balsamico... 32 Straccetti di tacchino impanati... 33 Tonno all olio d oliva... 33 Tortino di patate... 33 Tortino alle verdure... 33 Tortino con verdure e legumi... 33 Uova sode... 34 CONTORNI... 34 Broccoli all olio o Bietoline o Carote o Cavolfiore o Fagiolini o Spinaci o Zucchine... 34 Carote e piselli al vapore... 34 Carote julienne... 34 Finocchi al forno... 34 Insalata... 35 Insalata mista o Verdura cruda di stagione... 35 Macedonia con verdure e piselli... 35 5
Misto di verdure al forno... 35 Patate al forno... 35 Patate al prezzemolo... 36 Pinzimonio... 36 Piselli al pomodoro... 36 Piselli con olio... 36 Purè di patate... 36 Zucchine alla menta... 37 Zucchine stufate al forno... 37 MERENDE... 37 Torta Margherita... 37 Torta al limone... 37 Torta allo yogurt... 38 Focaccia al forno... 38 PREPARAZIONI ESCLUSIVAMENTE PER REFEZIONE SOCIO-ASSISTENZIALE... 38 Minestrone di verdure con pastina... 38 Orecchiette con broccoli... 38 Passato di verdure con pastina... 39 Pasta al forno (lasagne)... 39 Pasta al prosciutto... 39 Pasta al ragù di carne... 39 Pasta al ragù di salsiccia... 40 Pasta al salmone... 40 Pasta all amatriciana... 40 6
Pasta all arrabbiata... 41 Pasta con gamberi e zucchine... 41 Pasta con salsa burro e oro... 41 Pastina in brodo... 42 Spaghetti aglio olio peperoncino... 42 Stracciatella alla Romana con pastina... 42 Tortellini in brodo... 42 Zuppa di Cipolle con pastina... 43 Bastoncini di pesce (gelo)... 43 Bocconcini di pollo con piselli... 43 Caprese... 43 Carne in scatola... 44 Crocchette pesce (gelo)... 44 Frittata alle cipolle... 44 Salsiccia di maiale... 45 Scaloppina ai funghi... 45 Spiedini di carne... 45 Tonno cipolla e fagioli... 45 Cipolle al Forno... 46 Pomodori gratinati... 46 7
NOTE: 1: ingrediente aggiunto al momento della distribuzione 2: acqua di cottura in dotazione con la pasta di semola sul refettorio per ulteriore sgranatura al momento dello scodellamento 3: brodo vegetale (acqua carota cipolla sedano) in dotazione con il riso sul refettorio per ulteriore sgranatura al momento dello scodellamento nelle ricette sono riportate tra parentesi e in piccolo alcune significative indicazioni di natura merceologica e/o di utilizzo associate ad alcuni ingredienti nelle ricette sono tenute separate quando previsto le diverse componenti della preparazione (ad es.: la pasta e la salsa) all occorrenza si utilizzano prodotti congelati e surgelati ove previsto e nel rispetto dei contratti in essere i principali metodi di cottura adoperati sono: la lessatura la cottura al forno la cottura al vapore con esclusione dei fritti; l utilizzo del burro dove previsto avviene soltanto al crudo a fine cottura le ricette di cui al presente manuale possono subire variazioni in ragione della stagionalità del gradimento e degli obiettivi nutrizionali concordati con le AUSL di riferimento per maggiori informazioni rivolgersi al Servizio Dietetico della cucina di S. Agata (051 6879179) Allergeni previsti nella regolamentazione (UE) n.1169/2011 A: Cereali contenenti glutine cioè: grano segale orzo avena farro kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati B: Crostacei C: Uova D: Pesce E: Arachidi F: Soia G: Latte H: Frutta a guscio I: Sedano L: Senape M: Semi sesamo N: Anidride solforosa e solfiti O: Lupini P: Molluschi 8
PRIMI PIATTI ASCIUTTI Insalata di pasta PASTA DI SEMOLA A POMODORO ROSSO FRESCO TONNO ALL OLIO D OLIVA D O MOZZARELLINE G BASILICO (al crudo). Pasta al pesto di spinaci PASTA DI SEMOLA ² A SPINACI PARMIGIANO REGGIANO G OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA. Pasta al pesto genovese PARMIGIANO REGGIANO G BASILICO PINOLI H (assenti nella salsa dei Nidi) OLIO SEMI DI GIRASOLE. 9
Pasta al pomodoro e olive OLIVE VERDI E NERE (denocciolate a rondelle) (al crudo) PARMIGIANO REGGIANO 1G. Pasta al pomodoro e piselli PISELLI SEDANO I BURRO G (a crudo) PARMIGIANO REGGIANO 1G. Pasta al pomodoro e ricotta RICOTTA FRESCA DI LATTE VACCINO G SEDANO I 10
PARMIGIANO REGGIANO G OLIO SEMI DI GIRASOLE. Pasta al pomodoro e zucchine ZUCCHINE PARMIGIANO REGGIANO G (al crudo). Pasta al pomodoro o al pomodoro e basilico o al pomodoro e verdure SEDANO I OLIO SEMI DI GIRASOLE (al crudo) BASILICO ZUCCHERO BICARBONATO. PARMIGIANO REGGIANO ¹ G. Pasta al prosciutto cotto e asparagi 11
FARINA A PARMIGIANO REGGIANO G OLIO SEMI DI GIRASOLE ASPARAGI PROSCIUTTO COTTO. Pasta al prosciutto cotto e piselli FARINA A PARMIGIANO REGGIANO G PISELLI PROSCIUTTO COTTO. Pasta al ragù di carne CARNE DI BOVINO ADULTO SEDANO I OLIO SEMI DI GIRASOLE PARMIGIANO REGGIANO ¹ G. Pasta al ragù di pesce o PASTA ALL UOVO 2AC 12
SEPPIE D MERLUZZO D FARINA A (al crudo). Pasta al ragù di salsiccia FARINA A PARMIGIANO REGGIANO G SALSICCIA DI SUINO Pasta al tonno TONNO ALL OLIO D OLIVA D OLIO SEMI DI GIRASOLE ACCIUGHE D CAPPERI (al crudo). 13
Pasta alla pizzaiola PASTA DI SEMOLA ² A OLIO DI SEMI GIRASOLE CAPPERI ACCIUGHE D ORIGANO ZUCCHERO OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA (a crudo) PARMIGIANO REGGIANO ¹ G. Pasta alle erbe aromatiche BASILICO ERBA CIPOLLINA PARMIGIANO REGGIANO ¹ G. Pasta alle melanzane MELANZANE SEDANO I OLIO SEMI DI GIRASOLE BASILICO ZUCCHERO 14
BICARBONATO (al crudo) PARMIGIANO REGGIANO 1G. Pasta con olio e parmigiano PARMIGIANO REGGIANO ¹ G. Pasta con salsa verdure e legumi FAGIOLINI PISELLI ZUCCHINE PARMIGIANO REGGIANO G BURRO G (a crudo). Pasta con vellutata al parmigiano o PASTA DI SEMOLA INTEGRALE² A PARMIGIANO REGGIANO G FARINA A SALE. 15
Risotto agli asparagi RISO ³ I ASPARAGI PARMIGIANO REGGIANO G BURRO G (a crudo). Risotto alla parmigiana RISO ³ I PARMIGIANO REGGIANO G OLIO SEMI DI GIRASOLE BURRO G (a crudo) Risotto alla zucca RISO ³ I ZUCCA PARMIGIANO REGGIANO G BURRO G (a crudo). 16
Risotto alle verdure RISO ³ I ZUCCHINE FAGIOLINI PARMIGIANO REGGIANO G BURRO G (a crudo). Risotto alle zucchine RISO ³ I ZUCCHINE OLIO SEMI DI GIRASOLE PARMIGIANO REGGIANO G BURRO G (al crudo). Risotto allo zafferano RISO ³ I ZAFFERANO PARMIGIANO REGGIANO G 17
OLIO SEMI DI GIRASOLE BURRO G (a crudo). PRIMI PIATTI IN BRODO Crema di carote OLIO SEMI DI GIRASOLE PARMIGIANO REGGIANO G. Crema di verdure ZUCCHINE BROCCOLI CAVOLFIORE PARMIGIANO REGGIANO G (a crudo). Crema/Passato di verdure e legumi con orzo o farro o crostini o riso o pastina ORZO A o FARRO A CROSTINI DI PANE A o RISO o PASTINA DI SEMOLA A MINESTRONE SURGELATO (mix di verdure e legumi preparati es: patate, pomodori, fagiolini piselli, carote, fagioli borlotti, zucchine, verza, porro, prezzemolo) FAGIOLINI 18
PARMIGIANO REGGIANO G (al crudo). Passatelli in Brodo Impasto passatelli: UOVA FRESCHE PASTORIZZATE C PANE GRATTUGIATO A PARMIGIANO REGGIANO G SUCCO DI LIMONE Brodo vegetale: ZUCCHINE POLPA DI POMODORO SPINACI BROCCOLI CAVOLFIORE SEDANO I OLIO SEMI DI GIRASOLE BASILICO. Riso o pasta e fagioli RISO o PASTA DI SEMOLA A SEDANO I POLPA POMODORO FAGIOLI PARMIGIANO REGGIANO G OLIO SEMI DI GIRASOLE (al crudo). 19
Zuppa cremosa di piselli con crostini CROSTINI DI PANE A PISELLI SEDANO I PARMIGIANO REGGIANO G OLIO SEMI DI GIRASOLE (al crudo). Zuppa cremosa di fagioli con cereali FARRO A o ORZO A FAGIOLI BORLOTTI POLPA DI POMODORO SEDANO I PARMIGIANO REGGIANO G (al crudo). PIATTI UNICI Cous cous con polpettine di carne bianca al pomodoro COUS COUS DI SEMOLA ² A Polpettine di carne: FESA DI TACCHINO 20
RICOTTA FRESCA DI LATTE VACCINO G PANE GRATTUGIATO A UOVA FRESCHE PASTORIZZATE C Salsa al pomodoro: BURRO G (a fine cottura) ZUCCHERO BICARBONATO. Cous cous con polpettine di pesce al pomodoro COUS COUS DI SEMOLA ² A Polpettine di pesce: FILETTO DI PLATESSA D SURGELATA FILETTO DI MERLUZZO D SURGELATO MOZZARELLA FRESCA DI LATTE VACCINO G UOVA FRESCHE PASTORIZZATE C FIOCCHI DI PATATA GN PANE GRATTUGIATO A SALE ODORI (sale marino, rosmarino, aglio, salvia, pepe). Salsa al pomodoro: BURRO G (a fine cottura) ZUCCHERO BICARBONATO. 21
Pasta all uovo con ragù pasticciato PASTA ALL UOVO AC CARNE DI BOVINO ADULTO SEDANO I Besciamella: PARMIGIANO REGGIANO G FARINA A. Pasta pasticciata al forno o Lasagne al forno PASTA DI SEMOLA A o SFOGLIA ALL UOVO AC Ragù: CARNE DI BOVINO ADULTO SEDANO I Besciamella: FARINA A PARMIGIANO REGGIANO G. Pasta ripiena (Tortelloni/Ravioli) con salsa al burro e oro PASTA RIPIENA ALL UOVO AC (Pasta di semola di grano duro A, uova C, acqua, ricotta G, spinaci, pangrattato A, grana padano CG, prezzemolo, sale) 22
SEDANO I BURRO G (a fine cottura) ZUCCHERO BICARBONATO PARMIGIANO REGGIANO 1G. Pizza margherita (Base surgelata) BASE PIZZA SURGELATA A (farina di grano tenero tipo 0 A, acqua, strutto, sale, lievito, farina di cereali maltati (grano) A, zucchero. Può contenere tracce di latte e soia). BASE PIZZA SURGELATA ALL OLIO A (farina di grano tenero tipo 0 A, acqua, olio extra vergine d oliva, sale, lievito farina di cereali maltati (grano) A, zucchero. Può contenere tracce di latte e soia). MOZZARELLA FRESCA DI LATTE VACCINO G ORIGANO. Pizza rossa (Base surgelata) con prosciutto cotto BASE PIZZA SURGELATA A (farina di grano tenero tipo 0 A, acqua, strutto, sale, lievito, farina di cereali maltati (grano) A, zucchero. Può contenere tracce di latte e soia). BASE PIZZA SURGELATA ALL OLIO A (farina di grano tenero tipo 0 A, acqua, olio extra vergine d oliva, sale, lievito farina di cereali maltati (grano) A, zucchero. Può contenere tracce di latte e soia). ORIGANO PROSCIUTTO COTTO. Pizza margherita (impasto di produzione interna) FARINA A LIEVITO DI BIRRA SALE 23
ZUCCHERO. MOZZARELLA FRESCA DI LATTE VACCINO G ORIGANO. Pizza rossa (impasto di produzione interna) con prosciutto cotto FARINA A LIEVITO DI BIRRA SALE ZUCCHERO. ORIGANO PROSCIUTTO COTTO. Polenta con polpette di manzo al pomodoro FARINA DI MAIS ² Polpettine di manzo: CARNE DI BOVINO ADULTO RICOTTA FRESCA DI LATTE VACCINO G PANE GRATTUGIATO A Salsa al pomodoro: BURRO G (a fine cottura) ZUCCHERO BICARBONATO. 24
SECONDI PIATTI Arrosto di maiale al rosmarino LOMBO DI MAIALE SENZ OSSO FARINA A SEDANO I SALE ODORI (sale marino, rosmarino, aglio, salvia, pepe) ROSMARINO. Arrosto di tacchino al rosmarino FESA DI TACCHINO FARINA A SEDANO I SALE ODORI (sale marino, rosmarino, aglio, salvia, pepe) ROSMARINO Bastoncini di pesce al forno FILETTO DI MERLUZZO D SURGELATO MOZZARELLA FRESCA DI LATTE VACCINO G UOVA FRESCHE PASTORIZZATE C FIOCCHI DI PATATA GN FARINA DI MAIS PANE GRATTUGIATO A SALE ODORI (sale marino, rosmarino, aglio, salvia, pepe) 25
Bresaola all olio e limone BRESAOLA DI MANZO LIMONE e/o SUCCO DI LIMONE (al crudo) Coscette/ anchette di pollo COSCE DI POLLO SALE ODORI (sale marino, rosmarino, aglio, salvia, pepe) Crocchette al formaggio UOVA FRESCHE PASTORIZZATE C FORMAGGIO EMMENTHAL G PANE GRATTUGIATO A. Crocchette di legumi UOVA FRESCHE PASTORIZZATE C LEGUMI (CECI/FAGIOLI BORLOTTI/LENTICCHIE) PANE GRATTUGIATO A OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA ROSMARINO Crocchette di verdura UOVA FRESCHE PASTORIZZATE C BIETOLE RICOTTA FRESCA DI LATTE VACCINO G FONTINA G 26
PANE GRATTUGIATO A. Filetti di merluzzo al limone FILETTO DI MERLUZZO D SURGELATO LIMONE SCORZA SUCCO DI LIMONE Filetti di merluzzo agli odori FILETTO DI MERLUZZO D SURGELATO Filetti di merluzzo gratinati al forno FILETTO DI MERLUZZO D SURGELATO PANE GRATTUGIATO A. Filetti di platessa gratinati al forno FILETTO DI PLATESSA D SURGELATO PANE GRATTUGIATO A FARINA DI MAIS. 27
Formaggi: CACIOTTA G CASATELLA G MOZZARELLA G PARMIGIANO REGGIANO G STRACCHINO G Frittata al formaggio UOVA FRESCHE PASTORIZZATE C RICOTTA FRESCA DI LATTE VACCINO G MOZZARELLA FRESCA DI LATTE VACCINO G. Frittata agli spinaci UOVA FRESCHE PASTORIZZATE C SPINACI RICOTTA FRESCA DI LATTE VACCINO G. Frittata alle verdure UOVA FRESCHE PASTORIZZATE C ZUCCHINE RICOTTA FRESCA DI LATTE VACCINO G. 28
Gamberi agli odori GAMBERI SURGELATI B. Hamburger di manzo CARNE DI BOVINO ADULTO PANE GRATTUGIATO A (al crudo). Hamburger di manzo con salsa tomato Medaglione di carne: CARNE DI BOVINO ADULTO PANE GRATTUGIATO A (al crudo) Salsa tomato: ZUCCHERO ACETO N (al crudo). Hamburger di pesce con salsa al limone FILETTO DI MERLUZZO D SURGELATO PANE GRATTUGIATO A SEDANO I LIMONE (SUCCO E SCORZA) 29
Hamburger di tacchino FESA TACCHINO PANE GRATTUGIATO A SALE (A CRUDO) Insalata di mare POLIPO E SEPPIA SURGELATI P POMODORINI. Medaglione di carne bianca CARNE DI POLLO E/O CARNE DI TACCHINO PANE GRATTUGIATO A (al crudo) Medaglione di ricotta al forno RICOTTA FRESCA DI LATTE VACCINO G PANE GRATTUGIATO A ZUCCHINE FONTINA G OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA UOVA FRESCHE PASTORIZZATE C. Polpette di melanzane MELANZANE UOVO C 30
PANE GRATTUGIATO A OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA BASILICO RICOTTA FRESCA DI LATTE VACCINO G SALE Polpette di pesce FILETTO DI PLATESSA D SURGELATA FILETTO DI MERLUZZO D SURGELATO MOZZARELLA FRESCA DI LATTE VACCINO G UOVA FRESCHE PASTORIZZATE C FIOCCHI DI PATATA GN PANE GRATTUGIATO A SALE ODORI (sale marino, rosmarino, aglio, salvia, pepe). Polpette di carne bianca FESA DI TACCHINO e/o PETTO DI POLLO RICOTTA FRESCA DI LATTE VACCINO G PANE GRATTUGIATO A UOVA FRESCHE PASTORIZZATE C. Polpettone di carne bianca al forno FESA DI TACCHINO RICOTTA FRESCA DI LATTE VACCINO G PANE GRATTUGIATO A UOVA FRESCHE PASTORIZZATE C. 31
Prosciutto cotto PROSCIUTTO COTTO (senza polifosfati) Prosciutto crudo PROSCIUTTO CRUDO DI PARMA Salsiccina di carne di maiale al forno CARNE DI SUINO SALE AROMI DESTROSIO ACIDO ASCORBICO SACCAROSIO ACETATO DI SODIO Scaloppina/Straccetti di pollo al limone PETTO DI POLLO LIMONE FRESCO FARINA A SALE ODORI (sale marino rosmarino aglio salvia pepe) OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA BRODO VEGETALE (acqua carota cipolla sedano I ). Scaloppina o straccetti di pollo all aceto balsamico PETTO DI POLLO ACETO BALSAMICO N FARINA A SALE ODORI (sale marino, rosmarino, aglio, salvia, pepe) BRODO VEGETALE (acqua, carota,cipolla, sedano I ). 32
Straccetti di tacchino impanati PETTO DI TACCHINO A FETTE SALE ODORI (sale marino, rosmarino, aglio, salvia, pepe) OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA PANE GRATTUGIATO A FARINA MAIS Tonno all olio d oliva TONNO ALL OLIO D OLIVA D Tortino di patate UOVA FRESCHE PASTORIZZATE C EDAMER G. Tortino alle verdure UOVA FRESCHE PASTORIZZATE C EDAMER G. Tortino con verdure e legumi PISELLI UOVA FRESCHE PASTORIZZATE C EDAMER G. 33
Uova sode UOVA SODE C SALAMOIA (, SALE, ACIDO CITRICO, SORBATO DI POTASSIO) CONTORNI Broccoli all olio o Bietoline o Carote o Cavolfiore o Fagiolini o Spinaci o Zucchine BROCCOLI o BIETOLINE o o CAVOLFIORE o FAGIOLINI o SPINACI o ZUCCHINE (al crudo). Carote e piselli al vapore PISELLI (al crudo). Carote julienne Finocchi al forno FINOCCHI BURRO G 34
Insalata INSALATA VERDE FRESCA (tipo Romana Gentilina ecc.) Insalata mista o Verdura cruda di stagione INSALATA VERDE FRESCA (tipo Romana Gentilina ecc.) e/o e/o CAVOLO CAPPUCCIO e/o CAVOLO ROSSO e/o FINOCCHI e/o POMODORI e/o RADICCHIO ROSSO e/o RADICCHIO VARIEGATO e/o ZUCCHINE. Macedonia con verdure e piselli PISELLI (al crudo). Misto di verdure al forno PEPERONI SALE ODORI (sale marino, rosmarino, aglio, salvia, pepe) ROSMARINO Patate al forno SALE ODORI (sale marino, rosmarino, aglio, salvia, pepe) ROSMARINO 35
Patate al prezzemolo (al crudo). Pinzimonio Estate: POMODORINI CETRIOLI Inverno: FINOCCHI Piselli al pomodoro PISELLI BURRO G (a fine cottura) BICARBONATO ZUCCHERO. Piselli con olio PISELLI (al crudo) Purè di patate FIOCCHI DI GN 36
BURRO G (a fine cottura). Zucchine alla menta ZUCCHINE MENTA Zucchine stufate al forno ZUCCHINE BURRO G (a fine cottura). MERENDE Torta Margherita UOVA FRESCHE PASTORIZZATE C FARINA A BURRO G ZUCCHERO LIEVITO. Torta al limone FARINA A ZUCCHERO UOVA FRESCHE PASTORIZZATE C YOGURT G LIMONE (SUCCO E SCORZA) 37
Torta allo yogurt UOVA FRESCHE PASTORIZZATE C ZUCCHERO LIEVITO FARINA A YOGURT G Focaccia al forno FARINA A SALE ZUCCHERO LIEVITO DI BIRRA. Minestrone di verdure con pastina PASTINA DI SEMOLA A PREPARAZIONI ESCLUSIVAMENTE PER REFEZIONE SOCIO-ASSISTENZIALE MINESTRONE SURGELATO (mix di verdure e legumi preparati es: patate, pomodori, fagiolini piselli, carote, fagioli borlotti, zucchine, verza, porro, prezzemolo) BRODO IN PASTA (sale marino, fioretto di mais, grasso vegetale di palma idrogenato, glutammato monosodico, estratto di carne, cipolla, aglio, carota, prezzemolo, curcuma) Orecchiette con broccoli BROCCOLI 38
Passato di verdure con pastina PASTINA DI SEMOLA A MINESTRONE SURGELATO (mix di verdure e legumi preparati es: patate, pomodori, fagiolini piselli, carote, fagioli borlotti, zucchine, verza, porro, prezzemolo) Pasta al forno (lasagne) LASAGNE CON PASTA ALL UOVO AC, RAGÙ E BESCIAMELLA AG (SURGELATE) PASTA FRESCA ALL UOVO 18% (semola di grano duro A, acqu, uova C 15%) RAGU 50% (pomodoro 50%, carne bovina 35%, olio di semi di girasole, cipolle, sale, carote, amido di mais, olio extravergine di oliva, sedano I, zucchero, aglio, estratto di rosmarino) BESCIAMELLA 31% (latte intero reidratato G, farina di grano tenero A tipo 00, olio di semi di girasole, burro G, sale noce moscata) FORMAGGIO GRANA PADANO 1% (latte G, sale, caglio, conservante: lisozima d uova C ) Pasta al prosciutto PROSCIUTTO COTTO (senza polifosfati) PANNA G Pasta al ragù di carne 39
CARNE DI BOVINO ADULTO SEDANO I VINO BIANCO N Pasta al ragù di salsiccia PASTA DI SALSICCIA : (Carne di suino, acqua, sale, aromi, destrosio, antiossidante, saccarosio, correttore di acidità. Può contenere tracce di glutine, latte, uova, soia, senape) SEDANO I VINO BIANCO N Pasta al salmone SALMONE D PANNA G E/O, FARINA A Pasta all amatriciana 40
PANCETTA DI SUINO VINO N Pasta all arrabbiata PEPERONCINO Pasta con gamberi e zucchine ZUCCHINE GAMBERETTI B PANNA G E/O, FARINA A Pasta con salsa burro e oro BURRO G 41
Pastina in brodo PASTINA DI SEMOLA A BRODO IN PASTA (sale marino, fioretto di mais, grasso vegetale di palma idrogenato, glutammato monosodico, estratto di carne, cipolla, aglio, carota, prezzemolo, curcuma) Spaghetti aglio olio peperoncino PEPERONCINO Stracciatella alla Romana con pastina PASTINA DI SEMOLA A UOVA PASTORIZZATE C BRODO IN PASTA (sale marino, fioretto di mais, grasso vegetale di palma idrogenato, glutammato monosodico, estratto di carne, cipolla, aglio, carota, prezzemolo, curcuma) Tortellini in brodo PASTA FRESCA ALL UOVO RIPIENA (es: tortellini ACGI : ingredienti pasta: semola di grano duro A, uova C. Ripieno: mortadella, pan grattato di farina di grano tenero A, carni di tacchino e suino, parmigiano reggiano G, uova C estratto di brodo, sedano I, olio di girasole, sale, spezie, rosmarino, pepe, aglio. BRODO: CARNE DI POLLO O DI MANZO SEDANO I 42
Zuppa di Cipolle con pastina PASTINA DI SEMOLA A CIPOLLE BURRO G Bastoncini di pesce (gelo) MERLUZZO NORDICO D (GADUS MORHUA) 60% FARINA DI FRUMENTO A OLIO VEGETALE SALE E451 LIEVITO SPEZIE(PAPRIKATIMOMAGGIORANAPEPE) Bocconcini di pollo con piselli CARNE DI POLLO PISELLI FARINA A Caprese POMODORI MOZZARELLA G SALE ORIGANO (al crudo) 43
Carne in scatola BRODO ( SALE AROMI) CARNE BOVINA COTTA 35% EQUIVALENTE A 49 GR/63GR/98GR/150 GR. di CARNE CRUDA MAGRA) MIELE GELIFICANTE: AGAR-AGAR MARSALA ADDENSANTE: FARINA DI SEMI DI CARRUBE ESALTATORE DI SAPIDITA : GLUTAMMATO MONOSODICO CONSERVANTE: NITRITO DI SODIO Crocchette pesce (gelo) FILETTO DI MERLUZZO D SURGELATO FARINA DI FRUMENTO A OLIO VEGETALE PANGRATTATO A SEMOLINO DI RISO AMIDO DI MAIS LIEVITO IN POLVERE (difosfati e carbonati di sodio, amido di frumento A ) SENAPE (acqua, semi di senape L, aceto di brandy, sale, spezie) ZUCCHERO AMIDO DI FRUMENTO A SALE SIERO DI LATTE IN POLVERE G Frittata alle cipolle UOVA FRESCHE PASTORIZZATE C RICOTTA FRESCA DI LATTE VACCINO G Hamburger di manzo (gelo) CARNE BOVINO AMIDO SALE AROMA NATURALE 44
FIBRA VEGETALE ANTIOSSIDANTE: acido ascorbico Salsiccia di maiale CARNE DI SUINO SALE AROMI DESTROSIO AROMA NATURALE PEPE BIANCO IN POLVERE DISIDRATATTO ACIDO ASCORBICO SACCAROSIO ACETATO DI SODIO Scaloppina ai funghi PETTO DI POLLO FARINA A SALE ODORI (sale marino, rosmarino, aglio, salvia, pepe) FUNGHI BURRO G Spiedini di carne SALSICCIA 43%(carne di pollo 35%, carne di suino 28%, acqua, carne di tacchino 10%, sale iodato, aromi naturali, destrosio, fibre vegetali, pepe, rosmarino, antiossidanti: acido ascorbico, ascorbato di sodio, budello edibile, alginato di sodio) CARNE DI TACCHINO 36% PEPERONI 11% PANCETTA DI SUINO% Tracce di cereali contenenti glutine, latte, uovo Tonno cipolla e fagioli TONNO ALL OLIO D OLIVA D FAGIOLI CANNELLINI E/O BORLOTTI 45
Cipolle al Forno CIPOLLE PANE GRATTUGIATO A SALE ODORI (sale marino, rosmarino, aglio, salvia, pepe) Pomodori gratinati POMODORI PANE GRATTUGIATO A VINO BIANCO 46