_Menu Tradizione_ Tonnato Tondino di Fassona cotto a bassa temperatura, salsa al tonno e acciughe del Cantabrico, maionese di soja, cipolla di Tropea in agro e polvere Plin della tradizione Agnolotti al Plin ripieni ai tre arrosti, spuma di burro di montagna alle erbe leggermente affumicato Reale Cappello del prete cotto a bassa temperatura, patate Roerine e parmigiana di melanzane La Tonda Bavarese alla nocciola, sablé, caramello e gelato al lime Euro 65,00 Il menu è a disposizione unicamente per l intero tavolo
_Dal mare_ Calamaro Affogato Calamaro scottato, vongole e il loro ristretto Pasta, fagioli e cozze Pasta mista del pastificio Gentile, fagioli di Pigna, provola affumicata e cozze Pescato Filetto di pescato, cavoletti di Bruxelles e biete di Polignano Come un cannolo Zuppetta di ciliegie, ricotta di latte alla mandorla, cialda cannolo e gelato al pistacchio Euro 75,00 Il menu è a disposizione unicamente per l intero tavolo
_Menu Sorpresa_ Scelto da Noi per Voi 5 portate: Euro 85,00 Il menu è a disposizione unicamente per l intero tavolo
_Antipasti_ Tartare Battuta di vitella piemontese, caprino fresco, limone e crema all uovo Euro 21,00 Il Tonnato Tondino di Fassona cotto a bassa temperatura, salsa al tonno e acciughe del Cantabrico, maionese di soja, cipolla di Tropea in agro e polvere Euro 22,00 Calamaro Affogato Calamaro scottato, vongole e il loro ristretto Euro 23,00 Il crudo di mare Il nostro crudo selezionato per voi Euro 33,00 Foie gras Scaloppa di foie gras, purée di mela Renetta, marmellata di fichi del Cilento, riduzione di Moscato Euro 26,00 L Orto Selezione di verdure e acqua di pomodoro in Moka Euro 20,00
_Primi_ Plin della tradizione Agnolotti al Plin ripieni ai tre arrosti, spuma di burro di montagna alle erbe leggermente affumicato Euro 20,00 Tortello Tortelli verdi ripieni di patate roerine, calamari e burro d Isigny al limone Euro 24,00 Raviolo Ravioli ripieni di coniglio all ischitana, cardoncelli e latte di bufala Euro 22,00 Riso Carnaroli in bianco, purée di spinacino e lumache alla vecchia maniera Euro 23,00 Linguine Linguine, pomodoro confit e aragostella del Mediterraneo Euro 26,00 Pasta, fagioli e cozze Pasta mista del Pastificio Gentile, fagioli di Pigna, provola affumicata e cozze Euro 23,00
_Secondi_ T-Bone piemontese La nostra costata servita con verdure alla senape di Dijon Minimo per 2 persone Euro 80,00 Scamone Scamone di vitella in crosta, semolino dolce e friggitelli scottati Euro 26,00 Piccione Petto di piccione in cottura rosea, la sua coscetta fritta, crema di cicorietta e tartufo nero estivo Euro 28,00 Agnello Carrè di agnello cotto a bassa temperatura, mosaico di peperoni, cipollotto spadellato Euro 27,00 Pescato Filetto di pescato, asparagi Roerini, biete e fagiolini Euro 30,00 Fritto di Mare Il nostro fritto di mare e insalatina dell orto Euro 32,00
_Dessert_ La Tonda Bavarese alla nocciola, sablé, caramello e gelato al lime Euro 16,00 Come un cannolo Zuppetta di ciliegie, ricotta di latte alla mandorla, cialda cannolo e gelato al pistacchio Euro 17,00 Il Cioccolato Frolla al cacao, ganache fondente e peperoncino, tartufino al rhum, spuma di mandorle e vaniglia, mandarino cinese e gelato al frutto della passione Euro 18,00 L Estate Semifreddo di latte di mandorla e anacardi, gelatina alla fragola, meringa al succo d acero, pompelmo rosa e gelato al lampone Euro 18,00 Gelateria Selezione di gelati e sorbetti Euro 14,00