Emesso dalla Dietista Paola Battisodo Approvato da AREA VASTA 1 Pesaro Rev. 15 del 28 giugno 2013 MENU PRIMAVERA - ESTATE 2013 e 2014 PER LE SCUOLE DELL'INFANZIA periodo settembre 2013 e periodo aprile settembre 2014 pag. n.1 di 33
Introduzione Una alimentazione equilibrata, corretta e varia, ma anche gradevole, costituisce per tutti un presupposto essenziale per il mantenimento di un buono stato di salute e, in età evolutiva, per una crescita ottimale. A scuola, una corretta alimentazione, ha il compito di educare il bambino all'apprendimento di abitudini e comportamenti alimentari salutari. Il menu proposto per questo anno scolastico, così come quelli dei precedenti anni scolastici, tiene conto delle indicazioni contenute nelle linee guida per una sana alimentazione dell'inran (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alim. e la Nutrizione) e delle linee di indirizzo nazionale per la Ristorazione Scolastica. In base alle indagini sul territorio effettuate durante il periodo scolastico estivo 2012-2013, vengono confermate la maggior parte delle ricette,così come la presenza di un piatto unico a settimana seguito da un doppio contorno. Sono previste doppie ricette, da alternarsi per ciclo di menu o, per le verdure, in base alla stagionalità dei prodotti. Come per i precedenti anni scolastici vengono utilizzati numerosi prodotti provenienti da agricoltura biologica quali:olio extravergine d'oliva, latte intero fresco, yogurt, frutta fresca, verdura, polpa di pomodoro, pelati,pane e altri prodotti da forno, pasta di semola ad eccezione degli spaghetti, legumi, orzo e farina. Nei prodotti semilavorati o lavorati, come dolci, crocchette di pesce, ecc, gli ingrediente non necessariamente sono di provenienza da agricoltura biologica. E' previsto inoltre l'utilizzo di pane integrale proveniente da agricoltura biologica una volta alla settimana e un piccolo quantitativo giornaliero per permettere un assaggio a chi lo desidera. Si è frazionata la razione alimentare giornaliera come sempre, in modo da fornire circa il 40% dell'apporto calorico consigliato mediante il pasto principale e lo spuntino di metà mattina. In base a questa tendenza l'apporto calorico è pari a circa 650; suddetto apporto sarà fornito in media da g.24 circa di proteine, g.21 circa di lipidi e da g.98 circa di glucidi. Sono stati inoltre calcolati i principali sali minerali e vitamine. Si informa infine che il computo nutrizionale del menù è stato effettuato con il software COME MANGI 2000 che si avvale delle Tabelle di Composizione degli Alimenti, Ministero Agricoltura e Foreste -Istituto Nazionale della Nutrizione, 1997 - compilate da E. Carnevale, M. Marletta. Per eventuali variazioni al menù (es. giornate a tema, non reperibilità prodotto, forze di causa maggiore, scioperi) le scuole verranno debitamente informate. pag. n.2 di 33
PRIMA SETTIMANA lunedì martedì mercoledì giovedì venerdì GRAMIGNA AL POMODORO E BASILICO CROCCHETTE DI VERDURA INSALATA LASAGNE AL RAGU' OLIVE CAROTE IN PINZIMONIO PASSATO DI VERDURA CON PASTINA SEDANINI ALL'OLIO* SCALOPPINA DI TACCHINO SPINACI ALL'OLIO INTEGRALE FARRO AL POMODORO E RICOTTA PROSCIUTTO COTTO VERDURA CRUDA ( pomodori e cetrioli o lattuga e pomodori) TALIATELLINE AL SUGO DI PESCE TONNO PATATE E FAGIOLINI LESSATI * Nei mesi di giugno e luglio 2014 pag. n.3 di 33
LUNEDI' 1^ SETTIMANA GRAMIGNA AL POMODORO E BASILICO CROCCHETTE DI VERDURA INSALATA - Pasta g. 60 Sedano g. 5 g. 6 Carote g. 5 g. 6 Pomodori pelati g. 60 Basilico q. b. Crocchette di verdura n 2 (circa g.60) (a base di: ricotta, patate, verdure, uova past., parmigiano, latte, pangrattato) Lattuga g. 30 g. 35 Succo di limone q. b. Pane g. 30 pag. n.4 di 33
MARTEDI' 1^ SETTIMANA LASAGNE AL RAGU' OLIVE (snocciolate) CAROTE IN PINZIMONIO - Pasta all'uovo surg. g. 70 Carne bovina magra g. 20 g. 24 Pomodori pelati g. 75 Sedano g. 3 g. 4 Carote g. 3 g. 4 Parmigiano g. 8 Farina 0 g. 5 Latte intero UHT g. 75 Burro g. 3 Olive nere snocciolate g. 25 Carote g. 40 g. 44 Olio extra vergine d'oliva g. 4 Pane g. 20 pag. n.5 di 33
MERCOLEDI' 1^ SETTIMANA PASSATO DI VERDURA CON PASTINA SEDANINI ALL'OLIO* SCALOPPINA DI TACCHINO SPINACI ALL'OLIO INTEGRALE - * Nei mesi di giugno e luglio 2014 Pasta di semola o all'uovo g. 30 Bietole surgelate g. 12 Sedano g. 7 g. 8 Carote g. 23 g. 25 Patate g. 25 g. 30 Zucchina g. 20 g. 23 Pomodori pelati g. 8 Olio extra vergine d'oliva g. 3 o Pasta di semola g. 70 Olio extra vergine d'oliva g. 6 Parmigiano g. 5 Petto di tacchino g. 70 Farina 0 q. b. Succo di limone q. b. Spinaci surgelati g. 80 Limone g. 2 g. 8 Pane integrale g. 30 pag. n.6 di 33
GIOVEDI' 1^ SETTIMANA FARRO AL POMODORO E RICOTTA PROSCIUTTO COTTO VERDURA CRUDA (pomodori e cetrioli o lattuga e pomodori) - Farro g. 60 Pomodori pelati g. 60 Sedano g. 5 g. 6 Carote g. 5 g. 6 Ricotta vaccina g. 10 Prosciutto cotto g. 40 g. 45 Pomodori da insalata g. 20 Cetrioli g. 20 g. 25 o Lattuga g. 20 g. 25 Pane g. 30 pag. n.7 di 33
VENERDI' 1^ SETTIMANA TAGLIATELLINE AL SUGO DI PESCE TONNO PATATE E FAGIOLINI LESSATI - Pasta all'uovo g. 55 Platessa surgelata g. 15 Seppia surgelata g. 15 Pomodori pelati g. 75 Aglio g. 2 g. 3 Prezzemolo g. 2 g. 3 Tonno sott'olio sgocciolato g. 50 Patate g. 60 g. 75 Fagiolini surg. g. 40 Pane g. 30 pag. n.8 di 33
SECONDA SETTIMANA lunedì martedì mercoledì giovedì venerdì PENNETTE AL POMODORO STRACCHINO INSALATA SEDANINI ALL'OLIO POLPETTINE ALLE VERDURE PISELLI AL PORRO CREMA DI ZUCCHINE CON CROSTINI o PENNETTE CON CREMA DI ZUCCHINE* FESA DI TACCHINO AL FORNO BIETOLE ALL'OLIO TORTELLINI AL POMODORO PINZIMONIO (cetrioli e carote o finocchi e carote) PATATE ARROSTO INTEGRALE RISO AL PESCE BASTONCINI DI FILETTO DI MERLUZZO IMPANATO AL FORNO INSALATA MISTA * Nei mesi di giugno e luglio 2014 pag. n.9 di 33
LUNEDI' 2^ SETTIMANA PENNETTE AL POMODORO STRACCHINO INSALATA - Pasta g. 60 Sedano g. 5 g. 6 Carote g. 5 g. 6 Pomodori pelati g. 60 Stracchino g. 50 Lattuga g. 30 g. 35 Succo di limone q. b. Pane g. 30 pag. n.10 di 33
MARTEDI' 2^ SETTIMANA SEDANINI ALL'OLIO POLPETTINE ALLE VERDURE PISELLI AL PORRO - Pasta di semola g. 70 Olio extra vergine d'oliva g. 6 Parmigiano g. 5 Carne bovina magra g. 40 Uova pastorizzate g. 8 Latte intero UHT q. b. Parmigiano g. 5 Pane g. 5 Carote g. 12 Zucchine g. 12 Cipolla q. b. Prezzemolo q. b. Brodo vegetale q. b. Noce moscata q. b. Olio extra vergine d'oliva q. b. Piselli surgelati g. 70 Porro g. 1 g. 2 Pane g. 30 Frutta fresca g. 150 g. 170 pag. n.11 di 33
MERCOLEDI' 2^ SETTIMANA CREMA DI ZUCCHINE CON CROSTINI o PENNETTE CON CREMA DI ZUCCHINE* FESA DI TACCHINO AL FORNO BIETOLE ALL'OLIO - * Nei mesi di giugno e luglio 2014 Zucchina g. 60 g. 70 Patata g. 20 g. 25 Cipolla q. b. Brodo vegetale q. b. Burro g. 2 Panna liquida pastorizzata g. 3 Pane per crostini g. 25 o Pasta di semola g. 60 Zucchine g. 20 g. 23 Latte UHT intero g. 50 Farina "O" g. 3 Burro g. 4 Fesa di tacchino g. 70 Aglio e rosmarino g. 1 g. 2 Farina (fac.) q. b. Brodo vegetale q. b. Bietole surgelate g. 80 Limone g. 2 g. 8 Pane g. 30 Frutta fresca g.45 g. 50 pag. n.12 di 33
GIOVEDI' 2^ SETTIMANA TORTELLINI AL POMODORO PINZIMONIO (cetrioli e carote o finocchi e carote) PATATE ARROSTO INTEGRALE - Tortellini g. 100 Pomodori pelati g. 60 Sedano g. 5 g. 6 Carote g. 5 g. 6 Cetrioli o finocchi g. 20 g. 25 o 34 Carote g. 20 g. 22 Olio extra vergine d'oliva g. 4 Patate g. 90 g.110 Aglio g. 1 g. 2 Rosmarino g. 1 g. 2 Olio extra vergine d'oliva g. 4 Pane integrale g. 20 Frutta fresca g.45 g. 50 pag. n.13 di 33
VENERDI' 2^ SETTIMANA RISO AL PESCE BASTONCINI DI FILETTO DI MERLUZZO IMPANATO AL FORNO INSALATA MISTA (lattuga e pomodori) - Riso parboiled g. 70/65* Platessa surgelata g. 15 Seppia surgelata g. 15 Pomodori pelati g. 60 Aglio q. b. Prezzemolo Brodo veg. (fac.) q. b. q. b. Bastoncino di merluzzo impanato n 2 Limone (fac.) g. 2 g. 8 Lattuga g.20 g. 25 Pomodori da insalata g.20 Pane g. 30 Frutta fresca g.45 g. 50 * A seconda del tipo di cottura: in bancopentola o brasiera. pag. n.14 di 33
TERZA SETTIMANA lunedì martedì mercoledì giovedì venerdì CHIFFERI CON PISELLI ROBIOLA POMODORI IN INSALATA RSO ALLO ZAFFERANO ARROSTO DI CARNE (carne bovina IGP) SPINACI ALL'OLIO GNOCCHI AL RAGU' VERDURA GRATINATA INSALATA CREMA DI VERDURE CON PASTINA o FARFALLINE ALLA CRUDAIOLA* COSCIA DI POLLO AL FORNO CAROTE IN PINZIMONIO SPAGHETTI AL TONNO CROCCHETTE DI PESCE (merluzzo o halibut) VERDURA CRUDA ( pomodori e cetrioli o lattuga e pomodori) INTEGRALE * Nei mesi di giugno e luglio 2014 pag. n.15 di 33
LUNEDI' 3^ SETTIMANA CHIFFERI CON PISELLI ROBIOLA POMODORI IN INSALATA - Pasta di semola g. 60 Piselli surgelati g. 20 Pomodori pelati g. 60 Sedano g. 5 g. 6 Carote g. 5 g. 6 Robiola g. 50 Pomodori da insalata g. 80 Pane g. 30 pag. n.16 di 33
MARTEDI' 3^ SETTIMANA RISO ALLO ZAFFERANO ARROSTO DI CARNE (carne bovina IGP) SPINACI ALL'OLIO - Riso parboiled g. 70/65* Zafferano q. b. Brodo di carne Cipolla (fac.) q. b. q. b. Burro g. 3 Carne bovina magra g. 70 g. 80 Aglio e rosmarino g. 1 g. 2 Farina (fac.) q. b. Brodo vegetale q. b. Spinaci surgelati g. 80 Limoni g. 2 g. 8 Pane g. 30 * A seconda del tipo di cottura: in bancopentola o brasiera. pag. n.17 di 33
MERCOLEDI' 3^ SETTIMANA GNOCCHI AL RAGU' VERDURA GRATINATA INSALATA - Gnocchi di patate g. 150 Carne bovina magra g. 20 g. 24 Pomodori pelati g. 60 Sedano g. 3 g. 4 Carote g. 3 g. 4 Pomodori maturi o g. 80 Zucchine o g. 60 g. 70 Finocchi g. 60 g. 100 Aglio e prezzemolo g.1,5 g. 3 Pan grattato g. 5 Lattuga g. 20 g. 25 Succo di limone q. b. Olio extra vergine d'oliva g. 3 Pane g. 20 pag. n.18 di 33
GIOVEDI' 3^ SETTIMANA CREMA DI VERDURE CON PASTINA o FARFALLINE ALLA CRUDAIOLA* COSCIA DI POLLO AL FORNO CAROTE IN PINZIMONIO - Spinaci surgelati g. 10 Carote g. 30 g. 32 Patate g. 30 g. 40 Brodo vegetale q. b. Panna liquida pastorizzata g. 3 Burro g. 2 Pasta di semola o all'uovo g. 30 o Pasta di semola g. 60 Mozzarella vaccina g. 10 Pomodoro rosso g. 15 Basilico q. b. Coscia di pollo n. 1 g.130 circa Aglio e rosmarino q. b. Olio extra vergine d'oliva q. b. Carote g. 50 g. 53 Pane g. 20 pag. n.19 di 33
VENERDI' 3^ SETTIMANA SPAGHETTI AL TONNO CROCCHETTE DI PESCE VERDURA CRUDA ( pomodori e cetrioli o lattuga e pomodori) INTEGRALE - Pasta di semola Tonno sott'olio g. 60 g. 20 Pomodori pelati g. 70 Prezzemolo g. 1 g. 2 Aglio g. 1 g. 2 Crocchette di pesce n 2 (circa g.60) ( a base di: merluzzo/halibut, patate, uova pastorizzate, olio d'oliva, pangrattato) Pomodori da insalata g. 20 Cetrioli g. 20 g. 25 o Lattuga g. 20 g. 25 Pane integrale g. 30 pag. n.20 di 33
QUARTA SETTIMANA lunedì martedì mercoledì giovedì venerdì TROFIE CON PATATE E POMODORO MOZZARELLA INSALATA INTEGRALE MACCHERONCINI AL PESTO PROSCIUTTO COTTO PINZIMONIO (cetrioli e carote o finocchi e carote) PASSATO DIVERDURA CON ORZO o PENNETTE ALL'OLIO* SPEZZATINO CON CARCIOFI PURE' TORTELLI DI VERDURA CON PROSCIUTTO E PISELLI OLIVE (snocciolate) CAROTE IN INSALATA SPAGHETTI AL POMODORO E BASILICO PESCE AL FORNO (filetto di platessa) BIETOLE ALL'OLIO * Nei mesi di giugno e luglio 2014 pag. n.21 di 33
LUNEDI' 4^ SETTIMANA TROFIE CON PATATE E POMODORO MOZZARELLA INSALATA INTEGRALE - Pasta di semola cong. Patate cubettate gelo g. 70 g. 40 Pomodori pelati g. 50 Sedano, cipolla, carote q. b. Basilico q. b. Mozzarella vaccina g. 60 (ovoletti da g.30) Lattuga g. 30 g. 35 Succo di limone q. b. Pane integrale g. 30 pag. n.22 di 33
MARTEDI' 4^ SETTIMANA MACCHERONCINI AL PESTO PROSCIUTTO COTTO PINZIMONIO - Pasta di semola g. 60 Pinoli g. 5 Basilico g. 10 g. 12 Prosciutto cotto g. 40 g. 45 Cetrioli o finocchi g. 25 g. 32 o 42 Carote g. 25 g. 27 Pane g. 30 pag. n.23 di 33
MERCOLEDI' 4^ SETTIMANA PASSATO DI VERDURA CON ORZO o PENNETTE ALL'OLIO* SPEZZATINO CON CARCIOFI PURE' - * Nei mesi di giugno e luglio 2014 Orzo perlato g. 30 Bietole surgelate g. 10 Sedano g. 10 g. 12 Carote g. 10 g. 12 Patate g. 20 g. 25 Zucchina g. 20 g 23 Pomodori pelati g. 10 Olio extra vergine d'oliva g. 3 o Pasta di semola g. 70 Olio extra vergine d'oliva g. 6 Parmigiano g. 5 Carne bovina magra g. 80 g. 80 Carota g. 3 g. 4 Sedano g. 3 g. 4 Aglio (fac.) Carciofi surg. q. b. g. 15 Patate g.100 g.120 Latte intero UHT g. 25 Burro g. 5 Parmigiano g. 5 Pane g. 20 pag. n.24 di 33
GIOVEDI' 4^ SETTIMANA TORTELLI DI VERDURA PROSCIUTTO E PISELLI OLIVE SNOCCIOLATE CAROTE IN INSALATA - Tortelli di verdura g. 100 Prosciutto cotto Piselli surg. g. 15 g. 10 Cipolla q. b. Latte intero UHT g. 45 Farina O g. 3 Burro g. 3 Olive nere snocciolate g. 25 Carote g. 30 g. 33 Limone g. 2 g. 8 Olio extra vergine d'oliva g. 4 Pane g. 20 pag. n.25 di 33
VENERDI' 4^ SETTIMANA SPAGHETTI AL POMODORO E BASILICO PESCE AL FORNO (filetto di platessa) BIETOLE ALL'OLIO - Pasta g. 60 Sedano g. 5 g. 6 Carote g. 5 g. 6 Pomodori pelati g. 70 Basilico q. b. Pesce (filetto di platessa) g. 80* Pan grattato g. 5 Prezzemolo g. 1 g. 2 Aglio g. 1 g. 2 Succo di limone (fac.) g. 2 g. 8 Bietole surgelate g. 80 Limone g. 2 g. 8 Pane g. 30 * N.B.:al netto della glassatura pag. n.26 di 33
QUINTA SETTIMANA lunedì martedì mercoledì giovedì venerdì FUSILLI ALL'ORTOLANA FRITTATA IN BRASIERA POMODORI IN INSALATA RISO AL POMODORO PETTO DI POLLO GRATINATO BIETOLE ALL'OLIO PASSATO DI FAGIOLI CON PASTA o CHIFFERI CON FAGIOLI* RICOTTA CAROTE IN PINZIMONIO SEDANINI ALL'OLIO POLPETTINE DI TACCHINO E PATATE IN SALSA VEGETALE VERDURA TRIFOLATA RAVIOLI DI PESCE AL POMODORO PATATE ARROSTO INSALATA INTEGRALE * Nei mesi di giugno e luglio 2014 pag. n.27 di 33
LUNEDI' 5^ SETTIMANA FUSILLI ALL'ORTOLANA FRITTATA IN BRASIERA POMODORI IN INSALATA Pasta di semola g. 60 Zucchina g. 9 g. 10 Carote g. 9 g. 10 Melanzana g. 9 g. 10 Cipolla e/o porro g. 3 g. 4 Olio extra vergine d'oliva g. 3 Latte intero UHT g. 45 Farina O g. 3 Burro g. 3 Uova pastorizzate g. 50 Latte intero UHT g. 20 Parmigiano g. 5 Olio extra vergine d'oliva q.b. Pomodori da insalata g. 80 Pane g. 30 pag. n.28 di 33
MARTEDI' 5^ SETTIMANA RISO AL POMODORO PETTO DI POLLO GRATINATO BIETOLE ALL'OLIO - Riso parboiled g. 70/65 * Pomodori pelati g. 60 Sedano g. 5 g. 6 Carote g. 5 g. 6 Brodo veg. q. b. Petto di pollo g. 80 Pan grattato g. 6 Prezzemolo q. b. Bietole surgelate g. 80 Limone g. 2 g. 8 Pane g. 30 * A seconda del tipo di cottura: in bancopentola o brasiera. pag. n.29 di 33
MERCOLEDI' 5^ SETTIMANA PASSATO DI FAGIOLI CON PASTA o CHIFFERI CON FAGIOLI* RICOTTA CAROTE IN PINZIMONIO - * Nei mesi di giugno e luglio 2014 Pasta di semola o all'uovo g. 30 Fagioli secchi g. 20 Sedano g. 8 g. 10 Carote g. 8 g. 9 Patate g. 20 g. 25 Pomodori pelati g. 10 o Pasta di semola g. 60 Pomodori pelati g. 60 Sedano g. 5 g. 6 Carote g. 5 g. 6 Fagioli secchi g. 20 Ricotta vaccina g. 70 Carote g. 50 g. 53 Pane g. 30 pag. n.30 di 33
GIOVEDI' 5^ SETTIMANA SEDANINI ALL'OLIO POLPETTINE DI TACCHINO E PATATE IN SALSA VEGETALE VERDURA TRIFOLATA (zucchine o carote) - Pasta di semola g. 70 Olio extra vergine d'oliva g. 6 Parmigiano g. 5 Petto di tacchino g. 35 Pan grattato g. 10 Latte intero UHT Uova past. g. 8 g. 7 Parmigiano g. 5 Patate g. 25 g. 30 Brodo vegetale Verdure (fac.) q. b. q. b. Farina "O" q. b. Olio extra vergine d'oliva g. 3 Zucchine o carote g. 80 g. 90 Aglio g. 1 g. 2 Prezzemolo g. 1 g. 2 Pane g. 30 pag. n.31 di 33
VENERDI' 5^ SETTIMANA RAVIOLI DI PESCE AL POMODORO PATATE ARROSTO INSALATA INTEGRALE - Ravioli di pesce g. 100 Sedano g. 5 g. 6 Carote g. 5 g. 6 Pomodori pelati g. 50 Patate g. 90 g.110 Aglio g. 1 g. 2 Rosmarino g. 1 g. 2 Olio extra vergine d'oliva g. 4 Lattuga g. 20 g. 25 Succo di limone q.b. Olio extra vergine d'oliva g. 4 Pane integrale g. 20 pag. n.32 di 33
ANNOTAZIONI RELATIVE AL MENU PRIMAVERA ESTATE Tutte le grammature degli alimenti si riferiscono al crudo. Per alcune grammature la specifica è il q.b. riferendosi a piccole quantità, come ad esempio l'olio per ungere le teglie o alcuni odori. Il peso lordo del pesce si intende sempre al netto della glassatura. Per quanto riguarda la frutta fresca si consiglia una alternanza fra mele, pere, pesche, albicocche, melone, banane e kiwi (almeno 3 varietà di frutta a settimana). Questa sarà distribuita sia come spuntino della mattina che a fine pasto. La frutta per lo spuntino potrà eventualmente essere sostituita (non più di un giorno alla settimana) con una porzione di dolce (dolci da forno g.40, o n 1 yogurt alla frutta da g. 125). L'eventuale frutta rimanente potrà essere ridistribuita a fine pasto. Per il condimento delle insalate si può sostituire il succo di limone con l'aceto di mele. E' possibile inoltre la sostituzione dei pomodori pelati con polpa di pomodoro. La grammatura del sale da cucina per il confezionamento dei vari piatti non è stata specificata in quanto varia in base al tipo di preparazioni. La quantità di acqua minerale naturale prevista per bambino è di lt.0,500. ELENCO DI PIATTI PIU' FREQUENTI PER PARTICOLARI ESIGENZE DIETETICHE, NON CONTEMPLATI NEL MENU DI BASE: ALIMENTI BASE Grammature Pasta senza glutine o al mais o al kamut asciutta g. 60/70 Pasta senza glutine in brodo g. 40 Riso all'olio Petto di pollo o di tacchino ai ferri o al vapore o less. g.70 g.80 Pollo lesso (coscia) g. 90 circa Fettina maiale o di bovino g.80 Hamburger g. 80 Pesce lessato g. 90 Uovo g. 50 Formaggi g. 50 Latticini g. 60-70 Parmigiano/Grana padano (monoporzione) g. 40 Zucchine lessate g.80 Carote o patate lessate g.100 Per i condimenti fare riferimento al menù di base. Le grammature si riferiscono al netto degli scarti. pag. n.33 di 33