Besciamella La besciamella è una delle più famose salse bianche di origine francese ma molto usata anche nella cucina italiana. Questa squisita salsa è una base fondamentale per preparare le lasagne, pasta gratinata al forno, cannelloni, crespelle, verdure gratinate, sformati ecc La besciamella si prepara con pochissimi ingredienti: burro e farina in parti uguali (roux), latte caldo insaporito con sale e un tocco di noce moscata. Ingredienti 1 litro di latte intero 80 gr di burro 80 gr di farina 10 gr di sale un pizzico di noce moscata grattugiata Con queste dosi di burro e farina si ottiene la besciamella di media consistenza.
Preparazione 1. 2. Scaldate in una casseruola il latte. In un pentolino fate sciogliere il burro senza farlo fumare, spostatelo dal fuoco e incorporate la farina setacciata mescolando rapidamente con una frusta o un cucchiaio di legno per evitare la formazione dei grumi. Rimettete il tutto sul fuoco basso e cuocete il composto un paio di minuti fino ad ottenere il colore ambrato ( il composto così ottenuto dai francesi viene chiamato roux). 3. Quando il latte sfiora il primo bollore versate il roux nel latte bollente e mescolate energicamente con una frusta (non viceversa, questo accorgimento aiuta ad ottenere la salsa più liscia e senza grumi). Salate e aromatizzate con una spolverata di noce moscata. Da quando la besciamella raggiunge il bollore cuocete ancora per circa 5-10 min. a fuoco basso fino a quando si addensi sempre mescolando per non formare i grumi. 4. Quando la salsa ha raggiunto la densità desiderata la vostra besciamella è pronta!
Consiglio Se non utilizzate la besciamella subito dopo averla preparata, passate sulla superficie il burro per evitare la formazione della pellicina oppure meglio ancora copritela a contatto con una pellicola da alimenti. Se desiderate la besciamella più liquida diminuite la quantità di burro e di farina. Invece se la volete più densa aumentate le dosi di burro e farina. Conservazione 1. La besciamella una volta fredda potete conservare in frigorifero per 2-3 giorni, sempre coperta con la pellicola in modo che aderisca bene alla crema. 2. Potete anche congelarla per 1 mese. Nel momento in qui avrete bisogno, per farla ritornare di nuovo fluida, scaldatela aggiungendo poco latte e mescolate bene con la frusta.
Crespelle con ricotta e spinaci Le crespelle con ricotta e spinaci sono un ottimo primo piatto, ma visto la presenza di tanti ingredienti come uova, latte, ricotta e spinaci possono essere servite anche come un piatto unico. Queste gustose e morbide crespelle sono perfette da servire ai vostri bambini ma è anche una ricetta squisita per stupire i vostri ospiti! Dato che la preparazione richiede un po di tempo potete anticiparvi preparando le crepes, la besciamella e il ripieno di ricotta e spinaci la sera prima. Ingredienti per circa 10 crepes 250 ml di latte 125 gr di farina 2 uova 20 gr di burro fuso un pizzico di sale Ingredienti per il ripieno 250 gr di ricotta
500 gr di spinaci 50 gr di parmigiano reggiano un pizzico di noce moscata sale Ingredienti per la besciamella 500 ml di latte intero 40 gr di burro 40 gr di farina 5 gr di sale un pizzico di noce moscata Ingredienti per il sugo di pomodoro 400 gr di passata di pomodoro 1 spicchio d aglio sale basilico olio extravergine d oliva Preparazione delle crepes 1. Iniziate dalla preparazione delle crepes: in una ciotola sbattete le uova senza montarle, aggiungete la farina setacciata, un pizzico di sale e mescolate con la frusta. 2. Versate piano il latte sempre mescolando e il burro fuso tiepido fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. 3. Coprite con un pellicola e lasciate riposare in frigo per circa 30 minuti. 4. Trascorso il tempo di riposo, imburrate leggermente la padella antiaderente per la cottura delle crepes (il fondo del diametro di circa 18 cm), fatela scaldare e versatevi un mestolino di pastella sufficiente da ottenere una crepe sottile. Inclinate la padella per distribuire in modo uniforme il composto. Se si dovessero creare buchi, aggiungete altra pastella, in modo da coprirli.
5. Cuocete la crepes fino a quando i bordi cominciano a staccarsi e la parte 6. sotto risulti dorata. Giratela e completate la cottura da un altro lato. Continuate fino a esaurire la pastella. Adagiate le crepes appena cotte una sull altra in modo che non si secchino. Preparazione del sugo di pomodoro 1. Preparate adesso il sugo di pomodoro: in una padella o in una casseruola versate un filo d olio e aggiungete l aglio. Fate soffriggere appena, poi aggiungete la passata, salate a piacere e lasciate cuocere 10 minuti. Verso la fine di cottura aromatizzate il sugo con il basilico fresco. Preparazione della besciamella Per preparare la besciamella (vedi qui) Farcitura delle crespelle 1. 2. Lavate gli spinaci, metteteli in casseruola senza sgocciolarli troppo e cuocete a fuoco basso finchè saranno appassiti. Dopo averli scolati e strizzati bene, tritateli finemente. Mettete gli spinaci nel recipiente, unite la ricotta, parmigiano grattugiato, sale e un pizzico di noce moscata grattata. Mescolate bene.
3. Distribuite il composto di spinaci e ricotta sulle crespelle e arrotolatele a forma di cannellone. 4. Imburrate una pirofila da forno (circa 23 x 32 cm), stendete sul fondo 2 cucchiai di sugo di pomodoro e disponetevi le crespelle su tutta la superficie in un solo strato. 5. Copritele le crespelle con il sugo di pomodoro rimanente, la besciamella, cospargete di parmigiano e passate in forno caldo a 180 C per 20 minuti. Servite calde.