Pubblicato su Territori.Coop (http://www.territori.coop.it) 22 Settembre 2015 Cheesecake senza cottura allo yogurt e ricotta con agar agar Una torta fredda che non richiede l uso della colla di pesce. E piacerà ai vostri bambini! La ricetta della foodblogger Cinzia Torri di "Mammarum" Dalla blogger di Mammarum La cheesecake è una torta fredda composta da una base su cui poggia un strato di crema di formaggio fresco dolcificato e un ulteriore farcia, in genere di frutta, marmellata o cioccolata. Pensavo che la sua origine fosse americana, ma credete che in realtà la prima cheesecake veniva servita in Grecia agli atleti delle Olimpiadi nel 776 a.c, che si premiavano dalle fatiche con un bel dolce a base di formaggio di pecora e miele! Qualsiasi sia la sua provenienza, la cheesecake è ormai diventata un dolce che prepariamo abitualmente anche qui in Italia. Ma la sua versione classica è veramente troppo ricca per i miei gusti, perciò ho creato una nostra versione light, con tanta buona ricotta, yogurt greco e una deliziosa farcia di marmellata senza zuccheri aggiunti, che non ha niente da invidiare all originale. Per variare un po, poi, e soddisfare le golosone di cioccolata qui in casa, abbiamo sostituito la tradizionale base preparata con i biscotti sbriciolati con una di riso soffiato integrale e cioccolata. Anche questa base è velocissima da preparare ed assolutamente squisita (ve lo ricordate il Ciocorì?). Il bello della nostra cheesecake è che non richiede cottura, così da non alterare il delizioso sapore di ricotta e yogurt, né i preziosi fermenti lattici di quest ultimo. Leggete la ricetta per scoprire come l ho utilizzato senza cuocere la crema di formaggio.
Per rendere più soda la crema di formaggio e yogurt, non ho impiegato la classica colla di pesce, che preferisco evitare in cucina, perché in realtà viene preparata utilizzando la cotenna del maiale insieme a ossa e cartilagini di vari animali. Invece ho aggiunto un gelificante di origine naturale, ricavato da alcune alghe: l agar agar. Il suo utilizzo è abbastanza semplice, l unico difetto è che per attivare il suo potere gelificante l agar agar deve essere sciolto nel liquido da solidificare e cotto per alcuni minuti a fuoco lento. Se invece non avete l agar agar o volete semplificare la ricetta, potrete prepararla in bicchierini monodose omettendo completamente questo ingrediente e la parte in cui viene utilizzato. Altre varianti possibili sono sostituire la base di riso soffiato e cioccolato con la classica di base di biscotti. Io la preparo sempre senza burro, frullando 140g di biscotti ai cereali con 40g di olio di mais. Prendo l impasto un po alla volta e compatto tutto nella base della tortiera. Anche per la copertura ci si può sbizzarrire: si può colare del cioccolato fuso, oppure si può creare una composta con frutta fresca semplicemente stufandola in padella aggiungendo poca acqua alla volta (se la frutta è dolce e matura al punto giusto non serve neanche aggiungere zucchero, altrimenti aggiungetene un cucchiaio, meglio se di canna integrale, o del malto). Cheesecake senza cottura allo yogurt e ricotta con agar agar (senza colla di pesce) Ingredienti Per la base 200g di riso soffiato integrale 100g di cioccolato fondente (cacao minimo 60-70%) Per la crema 300g di ricotta magra 200g di yogurt greco 30g di zucchero a velo (o di canna) 3g di agar agar* Per la copertura Marmellata (noi abbiamo scelto quella ai frutti di bosco, con soli zuccheri della frutta) Preparazione Per prima cosa occorre preparare la base, poiché andrà a riposare in frigo per un paio di ore. Per la realizzazione della cheesecake la cosa migliore è avere uno stampo a cerniera in modo da poter staccare facilmente le pareti della tortiera e lasciare la cheesecake intatta, ma principalmente per una questione estetica. Perciò vedete voi. In qualsiasi caso rivestite la tortiera o lo stampo a cerniera con la carta da forno. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato a pezzetti. Una volta che si sarà sciolto completamente versate
il riso soffiato, mescolate velocemente e versate il composto nella base dello stampo, compattandolo e lisciandolo con il dorso di un cucchiaio. Mettete a riposare in frigo almeno per un paio di ore. Per la crema, in una ciotola mettete lo yogurt, la ricotta e lo zucchero a velo (o di canna) e mescolate con un cucchiaio per amalgamare. Passate poi il tutto con una frusta elettrica, fino ad ottenere una crema liscia e gonfia. Mettete in un pentolino piccolo tre/quattro cucchiai d acqua e l agar agar e fatelo sciogliere con l aiuto di un cucchiaino. Mettete sul fuoco, portate a bollore e lasciate cuocere a fiamma bassa per un paio di minuti. Versate in una ciotolina e lasciate intiepidire. Aggiungetelo poi alla crema allo yogurt e ricotta e frullate per bene con la frusta elettrica in modo da amalgamare il tutto.
Versate infine la crema così ottenuta sulla base della cheesecake e mettere a riposare in frigo per almeno 6 ore. Trascorso questo tempo farcite la parte superiore della cheesecake spalmando la marmellata e rimettete in frigo fino al momento di servire.
"Mammarum" [1] è un blog dedicato alle mamme ricco di suggerimenti sugli alimenti e di trucchi su come taroccare un piatto per renderlo appetibile ai più piccoli. L autrice, Cinzia Torri, racconta la sua esperienza diretta alle prese con i due figli e i relativi gusti alimentari. Links [1] http://www.mammarum.com