FASCE INOX MICROFORATE / MICRO PERFORATED STAINLESS STEEL BANDS

FASCE INOX MICROFORATE / MICRO PERFORATED STAINLESS STEEL BANDS

CLASSICI ALLA BASE DELLA CREATIVITà C è LA SEMPLICITà: GLI STAMPI SONO INDISPENSABILI. Simplicity is the condition for creativity: moulds are essential. 66

Fascia Inox Microforata quadrata square micro perforated stainless steel band XF151520 2/4 porzioni/portions Dim: 150 x 150 x 20 mm Dim: 5,91 x 5,91 x 0,79 inch XF151535 2/4 porzioni/portions Dim: 150 x 150 x 35 mm Dim: 5,91 x 5,91 x 1,38 inch XF191920 6/8 porzioni/portions Dim: 190 x 190 x 20 mm Dim: 7,48 x 7,48 x 0,79 inch XF191935 6/8 porzioni/portions Dim: 190 x 190 x 35 mm Dim: 7,48 x 7,48 x 1,38 inch Fascia Inox Microforata rettangolare rectangular micro perforated stainless steel band XF197020 2/4 porzioni/portions Dim: 190 x 70 x 20 mm Dim: 7,48 x 2,76 x 0,79 inch XF197035 2/4 porzioni/portions Dim: 190 x 70 x 35 mm Dim: 7,48 x 2,76 x 1,38 inch acciao inox stainless steel +250 Scatola: ~ 192 x 192 x 37 mm Masterbox: 3 pezzi Box: ~ 7,56 x 7,56 x 1,46 inch Masterbox: 3 pieces 68

teglia microforata un nuovo modo di concepire le crostate

ita C CROSTATA FRANGIPANE ALLE MELE Ingredienti Per la pasta frolla: 200 gr di zucchero semolato 200 gr di burro morbido 1 uovo lievemente sbattuto 400 gr di farina di farro scorza di arancia 1 cucchiaino di cannella in polvere Per la crema frangipane: 1 uovo 33 g di zucchero semolato 33 g di burro morbido 33 g di farina di mandorle 2 cucchiai rasi di farina 00 Per la farcitura: 2 cucchiai di zucchero di canna 2-3 mele Preparazione Sbattere energicamente il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere la scorza di arancia, la cannella e mescolare ancora per pochi istanti. Unire l uovo lievemente sbattuto e incorporarlo alla perfezione. Aggiungere la farina di farro, tutta in una volta e mescolare fino a che non si otterrà un impasto omogeneo. Si possono effettuare queste operazioni a mano, con l utilizzo di una planetaria o di un mixer. A questo punto formare un palla con l impasto. Si avvolge nella pellicola trasparente e si ripone a riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Stendere l impasto sul tappetino in silicone aiutandosi con un matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm (qualora fosse troppo duro, rilavorarlo velocemente!). Adagiare lo stampo e premere leggermente per creare il fondo della vostra crostata. Rilavorare l impasto, stenderlo nuovamente e ritagliare delle strisce della stessa dimensione. Adagiare sui bordi dello stampo facendoli aderire bene al fondo. Preriscaldare il forno a 180 C. Nel frattempo preparare la crema frangipane. Sbattere energicamente con una frusta il burro morbido con lo zucchero. Aggiungere quindi l uovo. Sbattere energicamente il tutto fino a quando non si sarà ben incorporato. Aggiungere le due farine. Mescolare bene per ottenere un composto omogeneo. Distribuire uno strato omogeneo di crema sul fondo della crostata. Adagiare le mele a fette sottili sulla crema e spolverizzare con zucchero di canna. Fare cuocere per circa 25-30 minuti o almeno fino a quando non risulterà ben dorata. Sfornare e lasciare raffreddare. Leggi tutte le ricette su: www.pavonidea.com eng F FRANGIPANE APPLE TART IngredientS For the shortcrust pastry: 200 g of caster sugar 200 g of soft butter 1 lightly beaten egg 400 g of spelt flour, orange zest 1 teaspoon of powdered cinnamon For the frangipane: 1 egg 33 g of caster sugar 33 g of soft butter 33 g of almond flour 2 level spoonfuls of plain flour For the filling: 2 spoonfuls of brown sugar 2/3 apples PreparaTION Energetically beat the soft butter with the sugar to make a cream, add the orange zest and cinnamon and mix again for a few moments. Mix the lightly beaten egg perfectly into the mixture. Add all of the spelt flour at once and mix until you obtain an even mixture. This can be done by hand or with a mixer. Now make a ball of dough. Wrap it in cling film and leave it in the fridge for at least 1 hour. Roll out the dough on the silicone mat using a rolling pin until it s about 1 cm thick (if it s too tough, knead it again quickly!). Lay on the mould and press gently to create the base of your tart. Knead the dough again, roll it out again and cut out strips of the same size. Put onto the edges of the mould, attaching them firmly to the base. Preheat the oven to 180 C. In the meantime, prepare the frangipane. Energetically whisk the soft butter with the sugar. Then add the egg. Energetically whisk it all until it s well mixed in. Add the two flours. Mix well to obtain an even mixture. Spread an even layer of frangipane on the base of the tart. Rest the thinly sliced apples on the frangipane and sprinkle with brown sugar. Bake for about 25 30 minutes or at least until it turns golden brown. Remove from the oven and allow to cool. Read all the recipes at: www.pavonidea.com

1 3 2 4 abbiamo usato tappetino forosil 43 pag. 80

Fascia Inox Microforata rotonda round micro perforated stainless steel band XF1520 2/4 porzioni/portions Dim: Ø 150 x 20 mm Dim: Ø 5,91 x 0,79 inch XF1535 2/4 porzioni/portions Dim: Ø 150 x 35 mm Dim: Ø 5,91 x 1,38 inch XF1720 4/6 porzioni/portions Dim: Ø 170 x 20 mm Dim: Ø 6,69 x 0,79 inch XF1735 4/6 porzioni/portions Dim: Ø 170 x 35 mm Dim: Ø 6,69 x 1,38 inch XF1920 6/8 porzioni/portions Dim: Ø 190 x 20 mm Dim: Ø 7,48 x 0,79 inch XF1935 6/8 porzioni/portions Dim: Ø 190 x 35 mm Dim: Ø 7,48 x 1,38 inch Fascia Inox Microforata ovale oval micro perforated stainless steel band XFO197020 2/4 porzioni/portions Dim: 190 x 70 x 20 mm Dim: 7,48 x 2,76 x 0,79 inch XFO197035 2/4 porzioni/portions Dim: 190 x 70 x 35 mm Dim: 7,48 x 2,76 x 1,38 inch acciao inox stainless steel +250 Scatola: ~ 192 x 192 x 37 mm Masterbox: 3 pezzi Box: ~ 7,56 x 7,56 x 1,46 inch Masterbox: 3 pieces 72

abbiamo usato forchette juliet&julien pag. 202

ita C CROSTATA SALATA CON VERDURE SALTATE Ingredienti Per la pasta brisée: 200 g di farina 00 100 g di burro freddo acqua ghiacciata (circa 6 cucchiai) 1 pizzico di sale 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato Per la farcitura: 1 zucchina 10 pomodorini basilico fresco 1 peperone giallo 1 peperone rosso cipolla olio evo q.b. sale e pepe Preparazione Preparare la pasta brisée con un po di anticipo. In una ciotola porre la farina, il parmigiano, un pizzico di sale e il burro, ben freddo, tagliato a pezzetti. Lavorare il tutto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso e ricco di briciole. Unire a questo punto un cucchiaio alla volta di acqua ghiacciata e lavorare bene il tutto fino a quando non si ottiene un impasto liscio, elastico ed omogeneo. Formare una palla e appiattirla leggermente. Avvolgerla nella pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigorifero per circa 40 minuti. Una volta trascorso il tempo di riposo, stendere l impasto sul tappetino in silicone aiutandosi con un matterello fino a raggiungere uno spessore di circa ½ cm. Adagiare lo stampo e premere leggermente per creare il fondo della vostra crostata. Rilavorare l impasto, stenderlo nuovamente e ritagliare delle strisce o dei cordoncini. Adagiarli sui bordi dello stampo facendoli aderire bene al fondo. Disporre il tutto su una teglia e fare cuocere in forno ben caldo a 180 C per circa 10-15 minuti o almeno fino a quando non sarà ben dorata e croccante. Nel frattempo preparare il ripieno. Pulire le verdure e tagliarle a dadini. In una padella antiaderente fare scaldare un cucchiaio di olio evo e adagiare uno spicchio di aglio. Aggiungere quindi le verdure a dadini e fare saltare per circa 5 minuti, aggiungendo a piacere un cucchiaio di acqua e del basilico fresco per insaporire. Le verdure dovranno rimanere piuttosto croccanti. Salare e pepare a piacere. Disporre il tutto all interno del guscio di pasta brisée e servire completando a piacere con basilico fresco. Leggi tutte le ricette su: www.pavonidea.com eng S SAVOURY TART WITH SAUTÉED VEGETABLES Ingredienti For the shortcrust pastry: 200 g of plain flour 100 g of cold butter ice-cold water (about 6 spoonfuls) a pinch of salt 2 spoonfuls of grated Parmesan cheese For the filling: 1 courgette 10 cherry tomatoes fresh basil 1 yellow pepper 1 red pepper onion extra virgin olive oil salt and pepper PreparaTion Prepare the shortcrust pastry a little in advance. Put the flour, Parmesan, pinch of salt and the cold butter, cut into small pieces, in a bowl. Work the ingredients with your fingertips until the mixture is sand-like with lots of crumbs. Now mix in a spoonful of ice-cold water at a time and work the mixture well to obtain a smooth, stretchy and even dough. Form a ball and flatten it slightly. Wrap it in cling film and leave it in the fridge for about 40 minutes. After this, roll out the dough on the silicone mat using a rolling pin until it s about ½ cm thick. Lay on the mould and press gently to create the base of your tart. Knead the dough again, roll it out again and cut out strips or strings. Put them onto the edges of the mould, attaching them firmly to the base. Put onto a pan and bake in a preheated oven at 180 C for about 10 15 minutes or at least until it s golden brown and crusty. In the meantime, prepare the filling. Clean and wash the vegetable, then dice them. Heat a spoonful of extra virgin oil in a nonstick frying pan, adding a clove of garlic. Then add the diced vegetables and sauté for about 5 minutes, adding a spoonful of water and fresh basil to taste. The vegetables should stay quite crunchy. Salt and pepper to taste. Arrange this all in the shortcrust pastry case and serve, finishing with fresh basil to taste. Read all the recipes at: www.pavonidea.com

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XFO656520 Fascia Inox Microforata quadrata monoporzione square micro perforated stainless steel monoportion band Dim: 65 x 65 x 20 mm Dim: 2,56 x 0,79 inch XF7020 Fascia Inox Microforata rotonda monoporzione round micro perforated stainless steel monoportion band Dim: Ø 70 x 20 mm Dim: Ø 2,76 x 0,79 inch acciao inox stainless steel +250 Scatola: ~ 282 x 70 x 20 mm Masterbox: 3 pezzi Box: ~ 11,10 x 2,76 x 0,79 inch Masterbox: 3 pieces

monoporzione L ELEGANZA DELLE PICCOLE PORZIONI

ita M mini crostatine salmone e asparagi Ingredienti Per la pasta brisée: 200 g di farina 00 100 g di burro freddo acqua ghiacciata (circa 6 cucchiai) 1 pizzico di sale Per il ripieno: 1 mazzetto di asparagi 1 confezione di filetti di salmone (già cotti) o salmone affumicato 100 ml di panna fresca 2 uova 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano sale e pepe q.b. Preparazione Preparare la pasta brisée. In una ciotola porre la farina, un pizzico di sale e il burro, ben freddo, tagliato a pezzetti. Lavorare il tutto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso e ricco di briciole. Unire a questo punto un cucchiaio alla volta di acqua ghiacciata e lavorare bene il tutto fino a quando non si otterrà un impasto liscio, elastico ed omogeneo. Formare una palla e appiattirla leggermente. Avvolgerla nella pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigorifero per circa 40 minuti. Stendere la pasta brisée su un piano leggermente infarinato. Con lo stampo tagliare dei cerchi e dei quadrati direttamente sul tappetino in silicone. Ritagliare delle strisce di pasta lunghe circa 10 cm e posizionarle sui bordi dello stampo premendo leggermente per farlo aderire alla base. Preparare il ripieno. Pulire gli asparagi, eliminare la parte finale del gambo. Farli cuocere al vapore, oppure sbollentarli velocemente fino a quando saranno morbidi. Lasciare raffreddare e tagliare a pezzetti, tenendo da parte le punte. In una ciotola sbattere energicamente le uova con la panna e il parmigiano reggiano grattugiato. Unire quindi il salmone e gli asparagi a pezzetti e aggiustare di sale e pepe. Versare il ripieno nelle mini quiches e porre sulla superficie le punte di asparagi come decorazione. Fare cuocere in forno ben caldo a 200 C per circa 10-15 minuti o almeno fino a completa doratura. Lasciare raffreddare brevemente prima di servire. Leggi tutte le ricette su: www.pavonidea.com eng M mini salmon and asparagus quiches IngredienTS For the shortcrust pastry: 200 g of plain flour 100 g of cold butter ice-cold water (about 6 spoonfuls) a pinch of salt For the filling: a bunch of asparagus a pack of filleted salmon (pre-cooked) or smoked salmon 100 ml of fresh cream 2 eggs 3 spoonfuls of Parmesan cheese salt and pepper to taste PreparaTION Prepare the shortcrust pastry. Put the flour, pinch of salt and the cold butter, cut into small pieces, in a bowl. Work the ingredients with your fingertips until the mixture is sand-like with lots of crumbs. Now mix in a spoonful of ice-cold water at a time and work the mixture well to obtain a smooth, stretchy and even dough. Form a ball and flatten it slightly. Wrap it in cling film and leave it in the fridge for about 40 minutes. Roll out the shortcrust pastry on a lightly floured surface. Using the mould, cut out circles and squares directly on the silicone mat. Cut out strips of pastry about 10 cm long and position them on the edges of the mould, pressing lightly to attach them to the base. Prepare the filling. Clean the asparagus, removing the end of the stalk. Steam them, or blanch them quickly until they re soft. Leave to cool and cut into small pieces, keeping the tips aside. In a bowl, energetically beat the eggs with the cream and grated Parmesan. Then mix in the salmon and pieces of asparagus and add salt and pepper to taste. Pour the filling into the mini quiches and garnish the surface with the asparagus tips. Bake in a preheated oven at 200 C for about 10 15 minutes or at least until they are all golden brown. Leave to cool briefly before serving. Read all the recipes at: www.pavonidea.com

1 3 2 4 abbiamo usato tappetino forosil 43 pag. 80

FOROSIL43 Tappetino microforato micro perforated pad Dim: 380 x 300 x 1 mm FOROSIL64 Dim: 585 x 385 x 1 mm Dim: 3,03 x 15,16 x 0,04 inch Dim: 23,03 x 15,16 x 0,04 inch COLORI COLOURS RU -40 +280 100% PLATINUM SILICONE Scatola: ~ 320 x 140 x 42 mm Masterbox: 6 pezzi Box: ~ 12,60 x 5,51 x 1,38 inch Masterbox: 6 pieces FRFWhoopies Tappetino Whoopies Dim: 380 x 300 x 1,5 mm Dim: 14,96 x 11,81 x 0,06 inch op-op Tappetino rigido con bordi in metallo silicone coated metal rim Dim: 430 x 315 x 1,2 mm Dim: 16,93 x 12,40 x 0,05 inch COLORI COLOURS MRA -40 +230 100% PLATINUM SILICONE COLORI COLOURS MRA -40 +230 100% PLATINUM SILICONE Scatola: 160 x 430 x 20 mm Masterbox: 6 pezzi Box: 6,30 x 16,93 x 0,79 inch Masterbox: 6 pieces Scatola: 447 x 380 x 23 mm Masterbox: 3 pezzi Box: 17,60 x 14,96 x 0,91 inch Masterbox: 3 pieces 80

ricette Erika Cartabia www.latanadelconiglio.com eccetto Quadò www.piuquado.com pg 25 / 135 / 136 / 191 Francesca Poltronieri www.ariaincucina.com pg 36 Serena Viva nsugarplease.blogspot.it pg 39 Lucia Arlandini www.ticucinocosi.com pg 114 Ylenia Vitale dolcemente-salato.blogspot.it pg 182 cake design Laura Crotti pg 192-221 ideazione creativa e grafica Tutti gli articoli PAVONI ITALIA sono realizzati con materia prima idonea al contatto diretto con alimenti, in conformità alle normative in materia vigenti. Le fotografie del presente catalogo non sono impegnative. I pesi, le misure ed i colori possono essere soggetti a variazioni in qualunque momento, senza obbligo di preavviso All PAVONI ITALIA articles are made in materials that are suitable for coming into contact with new law provisions. The photographs in this catalogue are not binding. Weights, measurements and colours may be subject to variations. è un marchio PAVONI ITALIA S.P.A. Via Enrico Fermi, s.n. SUISIO (BG) ITALIA tel. +39 035 49 34 111 fax +39 035 49 48 200 info@pavonitalia.com www.pavonitalia.com info@pavonidea.com www.pavonidea.com