MUFFIN CACAO E GOCCE DI CIOCCOLATO Ingredienti: 250 grammi di farina 00 250 grammi di latte intero 160 grammi di zucchero semolato 90 grammi di olio di semi di girasole 20 grammi di cacao amaro 1 uovo 6 grammi di lievito la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio 5 grammi di rum 130 grammi di gocce di cioccolato Procedimento: In una terrina unire tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, cacao, lievito e bicarbonato. In un altra terrina unire tutti gli altri ingredienti tranne le gocce di cioccolato. Unire i due composti con un cucchiaio di legno senza lavorarlo
troppo aggiungendo anche 100 grammi di gocce di cioccolato. Trasferire l impasto nei pirottini e riempirli fino a 3/4 della loro altezza. Cospargere i muffin con le gocce di ciocolato restanti. Infornare in forno già caldo a 180 per circa 20 minuti. Si può fare anche la versione senza cacao, sostituendolo con pari quantità di amido di mais. Muffin bianchi senza cacao TORTA ALLE MELE
Ingredienti: 600 grammi di mele 300 grammi di farina 00 150 grammi di burro morbido a pomata 150 grammi di zucchero semolato 4 uova 40 grammi di latte intero 10 grammi di lievito scorza grattugiata di 1 limone non trattato un pizzico di cannella un pizzico di sale 2 cucchiai di zucchero semolato per la superficie zucchero a velo q.b. Procedimento: Lavorare il burro morbido a pomata insieme allo zucchero, le uova, il sale, la scorza di limone e la cannella impaatando fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la farina setacciata con il lievito alternadola con l aggiunta del latte. Rivestire una teglia di 24cm di diametro con carta da forno e versare il composto ottenuto, ricoprire la superficie con le mele sbucciate e tagliate a fettine sottili, copsargere con lo
zucchero semolato ed infornare in forno già caldo a 180 per circa 40 minuti. Quando la torta si sarà raffreddata cospargere con zucchero a velo. BAVARESE AI TRE CIOCCOLATI DI LUCA MONTERSINO
Ingredienti per un cerchio di 22cm di diametro: Per il biscotto al cacao: 180 grammi di albumi 120 grammi di tuorli 55 grammi di cacao amaro 190 grammi di zucchero semolato Per le tre bavaresi: 400 grammi di latte intero fresco 75 grammi di zucchero semolato 225 grammi di tuorli 18 grammi di gelatina in fogli (o colla di pesce) 125 grammi di cioccolato fondente al 70% di cacao 125 grammi di cioccolato al latte 125 grammi di cioccolato bianco 750 grammi di panna fresca Glassa al cioccolato al latte: 150 grammi di panna fresca 125 grammi di cioccolato al latte 50 grammi di cioccolato bianco 25 grammi di burro di cacao 25 grammi di sciroppo di glucosio 3 grammi di colla di pesce già ammollata e strizzata 5 grammi di latte magro in polvere Riccioli di cioccolato fondente per decorare Procedimento: Per il biscotto al cacao: montare gli albumi con lo zucchero, quando saranno ben montati aggiungere i tuorli leggermente sbattuti a mano mescolando dal basso verso l alto ed infine unire il cacao setacciato sempre mescolando dal basso verso l alto. Stendere il composto ottenuto su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 190 per 10 minuti. Quando sarà pronto tenerlo da parte a raffreddare. Per la base bavarese: unire i tuorli con lo zucchero
mescolando, portare a bollore il latte ed unirlo ai tuorli mescolati con lo zucchero e portarli ad una temperatura di 85 in modo da pastorizzare le uova senza cuocerle. Togliere dal fuoco e dividere la crema ottenuta in tre parti da 250 grammi e tenere da parte. Le dosi sono uguali per ogni bavarese, cambia solo il tipo di cioccolato, che si faranno nell ordine prima il cioccolato fondente, poi al latte ed infine il cioccolato bianco. Ogni bavarese va fatta solo un attimo prima di versarla sulla torta. Occore fare uno strato per volta perchè appena è stato versato uno strato va messo in congelatore per un ora. Per ogni bavarese occorrono: 250 grammi di base bavarese, 125 grammi di cioccolato, 6 grammi di colla di pesce già ammollata in acqua e ben strizzata e 250 grammi di panna semimontata. Sciogliere il cioccolato, scaldare una piccola parte di base bavarese e scioglierci dentro la gelatina mescolando bene per evitare grumi, unire il cioccolato sciolto mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine unire la panna semimontata ed il composto è pronto per essere versato sulla torta. Glassa al cioccolato al latte: Questa glassa va preparata un attimo prima di versarla sulla torta. Far bollire la panna con lo sciroppo di glucosio ed il latte in polvere. Fuori da fuoco unire i due cioccolati a pezzetti e dil burro di cacao mescolando per farli sciogliere ed amalgamare, infine unire la colla di pesce già ammollata e ben strizzata mescolando bene. Assemblaggio: Mettere sul fondo di una anello di 22cm di diametro un foglio di acetato e rivestire anche i bordi con il nastro di acetato. Inserire sul fondo il biscotto al cioccolato coppato da 20 cm di diametro mettendolo al centro dell anello da 22cm. Versare sopra la bavarese al cioccolato fondente e lasciarlo
riposare in congelatore per almeno 1 ora. Proseguire con lo strato al cioccolato al latte rimettendo sempre in congelatore per un ora ed infine con lo strato al cioccolato bianco. Io purtroppo avevo l anello basso e non sono riuscita a mettere la glassa prevista dalla ricetta originale ed ho decorato con riccioli di cioccolato fondente. l interno