Patate: dall antipasto al dolce! Tutte le ricette di questo mese sono frutto di esperienza, creatività e. passaparola e sono redatte da Eleonora Berto, presenza quotidiana al banchetto de El Tamiso in Piazza delle Erbe a Padova. Gli ingredienti sono tutti da agricoltura biologica e le dosi sono indicativamente per quattro persone.
FAGOTTINO DI PATATE CON ERBETTE gr. 500 di patate farinose - gr. 800 di spinaci, oppure bietolina o coste - gr. 150 di farina di grano tenero - 3 cucchiai di olio EVO biologico - uno spicchio d aglio sale - 2 manciate di farina per la lavorazione. Lessare le patate, con la buccia, in acqua salata, per 30 minuti circa; Nel frattempo lavare e ed asciugare gli spinaci, metterli in un tegame sul fuoco con lo spicchio di aglio e 2 cucchiai di olio per 10-15 minuti; Salare e fare raffreddare: devono risultare asciutti, altrimenti la preparazione non riesce; Pelare le patate e passarle allo schiacciapatate, raccogliendole in una ciotola, aggiungere un cucchiaio di olio e la farina, lavorare l impasto con le mani; Infarinare il piano di lavoro stendere l impasto con il mattarello - spessore un centimetro - e ricavare dei dischi incidendo con un bicchiere; Porre al centro di ogni disco un cucchiaio di spinaci cotti e chiudere. Si possono cuocere in forno a 180 per 20 minuti oppure in una padella antiaderente girando delicatamente fino a quando formeranno la doratura croccante.
PATATE IN TECIA gr. 700 di patate da fetta - una cipolla media - una confezione di pomodori pelati - un rametto di salvia e rosmarino - 3-4 cucchiai di olio EVO biologico sale - pepe (se piace). Affettare sottile la cipolla e metterla in tegame con l olio e mezzo bicchiere di acqua; Dopo 10 minuti aggiungervi le patate sbucciate e tagliate a tocchi grossolani; Legare il mazzetto di salvia e rosmarino con del filo affinchè non si stacchino le foglie ed aggiungerlo alle patate; Per ultimi versare i pelati tagliati e schiacciati con la forchetta; Aggiustare di sale e cuocere a fiamma bassa e pentola coperta per mezz oretta circa.
TORTINO DI PATATE CON LA ZUCCA gr. 700 di patate farinose - gr. 200 di farina di grano tenero - un uovo intero - gr. 600 di zucca - 4-5 cucchiai di ricotta affumicata grattugiata - noce moscata - 3-4 cucchiai di olio EVO biologico - uno spicchio d aglio - un rametto di rosmarino - 2 foglie di salvia - sale. Lessare le patate con la buccia;el frattempo preparare la zucca sbucciata e tagliata a pezzetti; Mettere in un tegame sul fuoco, l olio, l aglio, la salvia ed il rosmarino sminuzzati; Aggiungere la zucca, il sale e cuocere a fiamma bassa, con coperchio, per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno; Fare raffreddare; Pelare le patate bollite e passarle con lo schiacciapatate raccogliendole in una ciotola, aggiungere l uovo intero, il sale, una grattata di noce moscata, un cucchiaio di ricotta affumicata e la farina; Impastare con le mani; Tenere da parte una manciata di impasto, che servirà poi per il ripieno; Preparare la teglia da forno ungendola con poco olio ed infarinandola; Con pazienza stendere l impasto di patate aiutandovi cospargendo via via un po di farina, ricoprendo tutta la teglia; Prendere l impasto tenuto da parte ed unirlo alla zucca preparata in precedenza, aggiungere la ricotta affumicata ed amalgamare bene il tutto; Riempire il tortino ed infornare a 180 per 20-25 minuti.
TERRINA DI PATATE E CIPOLLE gr. 500 di patate - 2 cipolle medie - 6 cucchiai di olio EVO biologico - un rametto di rosmarino sale pepe - brodo vegetale. Pelare le patate ed affettarle molto sottili; Sbucciare la cipolla ed affettala ugualmente molto sottile; Ungere una teglia da forno con poco olio, distribuire il primo strato di patate fino a coprire la teglia, accavallando leggermente le fettine; Distribuire quindi la cipolla, il rosmarino sminuzzato, il sale, il pepe ed un giro di olio; Ricominciare con altro strato di patate, poi di cipolle e tutto il resto fino ad esaurire gli ingredienti; Versare sulla preparazione del brodo di verdure preparato in precedenza (va bene anche se fatto con il dado) fino a coprire leggermente il tutto; Infornare per circa 1 ora a 180.
DOLCE DI PATATE E MANDORLE.DELIZIOSO!!! gr. 350 di patate farinose - gr. 100 di zucchero di canna - gr. 60 di mandorle frullate molto bene - gr. 30 di burro (oppure olio di girasole) - 3 uova - la buccia grattuggiata di un limone - due cucchiai di pane grattuggiato (oppure farina di mais). Lessare le patate, quindi sbucciarle e passarle 4-5 volte allo schiacciapatate; In una terrina lavorare bene i tuorli con lo zucchero; Unire le patate passate (fredde) ai tuorli lavorati, il burro ammorbidito, la buccia del limone grattuggiata e la farina di mandorle; Mescolare gli ingredienti, lavorando qualche minuto con un cucchiaio di legno; Aggiungere le chiare delle uova montate a neve e dove avrete messo un pizzico di sale; Incorporare le chiare alla preparazione con delicatezza; Ungere una tortiera con olio e cospargere di pane grattuggiato (oppure di farina di mais); Versare la preparazione, pareggiare il tutto ed infornare a 180 per circa 1 ora. Il risultato sarà una torta bassa, dorata, dal delizioso aroma di mandorle e limone!