«En cuisine, comme en musique, tout est matière d'accords Et peu importe qu'il s'agisse de jazz, de samba, De rock, de world ou de classique, L essentiel est que la mélodie soit belle Et nous fasse rêver en élargissant notre horizon.» Les Pêcheurs Olivier Roellinger Extrait de : Trois étoiles de mer. RESTAURANT Di rispettare e il gusto dei nostri clienti, tutti i nostri piatti sono fatti in casa.
NOSTRA SELEZIONE DI FRUTTI DI MARE Ostriche fines de clair N 3 6 pezzi 15 Ostriche fines de clair N 2 6 pezzi 17 Ricci di mare 3 pezzi 8 Vongole 3 pezzi 5 Fasolari 3 pezzi 5 Vongole veraci. Unico 4 Lumache di mare ( 200 gr) 7 Panello unico (500 gr) 19 Astice unico (500 gr) 41 Gamberi Grigi dell Atlantico (100 gr) 7 Gamberi Rosa dell Atlantico 40/60 6 pezzi 11 NOSTRE PIATTI DI PESCE Piatto Plaisir (1 personne) : 3 Ostriche fines de clair N 3, 3 Ostriche fines de clair N 2 3 vongole, 100 gr lumache di mare, 50 gr gamberi grigi 31 Piatto Gourmand (2 personnes) : 6 Ostriche fines de clair N 3, 88 6 Ostriche fines de clair N 2, 4 vongole, 2 vongole veraci, 2 fasolari, 1 panello, 6 gamberi rosa 40/60, 200 gr lumache di mare, 100 gr de gamberi grigi
I NOSTRI ANTIPASTI FREDDI insalata di polpo con condimenti di Nizza, vinaigrette aragosta e limone Orata alla tartara bouquet di agrumi e verdura Granchio Thai sbriciolato con mango e aromi coriandolo Crema di salmone Gravelax e limone gel balsamo Lime Carpaccio di pesce spada con condimento asiatico e sesamo gusto wasabi Lobster tartaro di pomodori e coriandolo, olive vaniglia olio Fatto in casa foie gras e la sua trilogia di sapori : mele, fichi e cipolle 16 17 19 19 22 23 23 PIATTI CALDI Roccia zuppa di pesce, crostini e rouille Casa aragosta ravioli in salsa di crostacei sua, con una crema chorizo Cannelloni granchi au gratin, salsa di frutti di mare e il paese insalata 15 19 19
I NOSTRI PASTAS E RISOTTO Linguini alle vongole façon poulette (crema-cipolla-vino bianco) 19 Linguini alle frutii di mare 19 Wok di gamberi -legumi-pasta cinese 23 Gnocchi funghi forestieri e prosciutto crudo 23 Riso Cantonese di GuangDong al gamberi e scampi 25 Risotto agli asparagi bianchi e capesante striato 29 L ANGOLO DELLA MAREA Sauté di polpo alla mediterrenea 21 merluzzo arrosto, broccoli purè Sansho pepe, cavolo rosso in umido 24 Gamberi masala, riso al cocco, dolce e purè di patate dolce 25 Pentola di «Pêcheurs»,e i suoi crostini et sa rouille 27 Fish & Chips merluzzo "pescatori" nel pangrattato croccante, casa patate fritte, piselli croccanti e salsa tartara 26 Spessa fetta di rombo con carciofi italiani, pomodori secchi e piastrelle di Prosciutto di Parma 29
LE NOSTRE SPECIALITA FATTE IN CASA Bouillabaisse (2 pers). 87 Bouillabaisse Royale (2 pers) 127 Bourride des Pêcheurs (2 pers). 87 Bourride Royale. (2 pers) 127 Arrosto aragosta canadese con burro all aglio 42 Aragosta canadese thermidor 46 Aragosta alla griglia con burro all aglio 52 I NOSTRI PESCI INTERE GRIGLIE CON GUARNIZIONE A SCELTA Bar (400/500 gr) 29 Sale crosto di bar 31 Orate (400/500 gr) 28 Sale crosto di orate (400/500 gr) 30 Suola grigliato o meunière 37 Pesce St Pietro per due, er 100 gr 9 I nostri ingredienti : riso, verdure bruyani fondente, Ratatouille, gratin di patate ulteriormente guarnire 4
L'ANGOLO DEL MACELLAIO Wok di pollo, verdure croccanti e tagliatelle 22 confit d'anatra gamba con aglio e rosmarino, scelte guarnizione 25 Costolette (500g) alla griglia con timo, la scelta della guarnizione 31 I NOSTRI FORMAGGI Capra caldo con miele e pinoli su insalata 10 Piatto di formaggi 10 I DOLCI Cioccolato fondente con cuore bianco, pera sorbetto, burro salato caramello (9 minuti di attesa) Tarte Tatin di mele, gelato alla vaniglia Tarte Tatin di mele, sapore rum, gelato alla vaniglia Duo bruciato crema, vaniglia e pesca sapore Tiramisu Speculoos Cremoso alla vaniglia Dome sul suo letto d'arancia riduzione caffè carpaccio di ananas fresco accompagnato da un sorbetto di mango Orange Blossom cuore panna cotta con il suo disco di cioccolato bianco con sapore pralina Caffè e declinazione 5 mini dessert (9 minuti di attesa) 10 9 11 9 10 10 10 11 13
I NOSTRI GHIACCI E SORBETTO Gelato 2 misurini Sapori da scegliere : vaniglia, caffè, cioccolato, pera, limone, fragola, ribes nero, Pistache, Mango. 8 un altro gelato 3 Coppa Baronessa (vaniglia, burro salato caramello, i chip di arachidi) 8 Il colonnello (sorbetto al limone, vodka), Generale (gelato alla vaniglia, whisky) 12 Coppa Pescatori (sorbetto al limone, limoncello e champagne) 12
MENU 31 Insalata di polpo con condimenti di Nizza, vinaigrette aragosta e limone Roccia zuppa di pesce, crostini e rouille Granchio Thai sbriciolato con aromi di mango e coriandolo - Polpo saltato al Mediterraneo Linguine vongole modo pollastra Wok di pollo o gamberetti, verdure croccanti e tagliatelle - Duo di crema bruciata, vaniglia e pesca vite Tarte tatin di mele, gelato alla vaniglia Gelati e sorbetti (2 misurini) MENU 41 Carpaccio di pesce spada con condimento asiatico e sesamo gusto wasabi Lobster tartaro di pomodori e coriandolo, olive vaniglia olio Foie gras e la sua trilogia di sapori: mela, fichi e cipolla - Marmite i pescatori, crostini e rouille Anatra confit gamba con aglio e rosmarino, purè di patate con aglio Merluzzo arrosto, broccoli purea di Sancho pepe, cavolo rosso in umido - Fondente al cioccolato con cuore bianco, granita pera, caramello burro salato (9 minuti di attesa) fresco carpaccio di ananas accompagnato da un sorbetto di mango Coppa Baronessa (vaniglia, burro salato caramello, arachidi lucentezza)