BOMBINO Uve: Bombino 100% Estensione vigneto: 4.8 ha Tipo di impianto: Pergola garganica e nuovi impianti ad alberello Densità ceppi per ettaro: pergola: 2500, alberello: 5000 Produzione per ettaro: 80/90 q a raggiungere i nutrienti nel profondo della roccia garganica che dona ai vini forza e mineralità. Contro le malattie stagionali utilizziamo zolfo, rame, preparati Vendemmia: raccolta manuale, a fine settembre. Gradazione: 12,50% vol Vinificazione: per ottenere un mosto qualitativamente superiore l uva viene pressata intera in modo da proteggere tutte le componenti aromatiche presenti nell acino. Fermenta con i lieviti indigeni e affina sulle fecce nobili per alcuni mesi. Sia il mosto che il vino decantano naturalmente senza alcun chiarificante. Nessuna filtrazione. Minima aggiunta di solfiti in fase di pre imbottigliamento. Solforosa totale: 67 mg/l Caratteristiche: colore giallo paglierino, profumi di fiori mediterranei e agrumi, dal corpo fresco ed spiccata acidità vibrante bilanciata dalla sapidità minerale, con evidenti tratti citrici ed agrumati. Abbinamenti: aperitivo e piatti delicati a base di pesce. Temperatura di servizio: fresco, a 12 C.
COSÌCOMÈ FALANGHINA Tipo di suolo: terreno di medio impasto ricco di scheletro Uve: Falanghina 100% Estensione vigneto: 3,5 ha Tipo di impianto: Pergola garganica e nuovi impianti a guyot Densità ceppi per ettaro: pergola: 2500, spalliera: 5000 Produzione per ettaro: 70/80 q Vendemmia: all interno dei vigneti più vecchi abbiamo selezionato delle microparcelle caratterizzate da una presenza elevatissima di roccia calcarea affiorante. Le uve vengono raccolte a mano a fine settembre. Gradazione: 12,50% vol Vinificazione: l uva, selezionata a mano, fermenta con i lieviti presenti sulle bucce in serbatoi di acciaio per alcuni giorni, poi viene pressata intera in modo da proteggere tutte le componenti aromatiche presenti nell acino. Affina sulle fecce nobili per tutto il tempo che gli occorre per potersi esprimere al meglio. Sia Caratteristiche: giallo dorato, intensamente floreale, fruttato e ricco di note minerali, la fermentazione con le bucce dona al vino una leggera tannicità bilanciata dalla fresca sapidità minerale conferita del suolo. Abbinamenti: secondi di pesce, carni rosse e formaggi erborinati. Temperatura di servizio: fresco, 14 C, stappare qualche minuto prima di servire.
COSÌSONO NERO DI TROIA La selezione delle migliori uve delle nostre vigne biologiche Tipo di suolo: terreno di medio impasto ricco di scheletro Uve: Nero di Troia 100%, la selezione delle migliori uve delle vigne vecchie in proporzione variabile a seconda dell annata. Estensione vigneto: circa 2 ha Tipo di impianto: Tendone, nuovi impianti a guyot e ad alberello Densità ceppi per ettaro: tendone: 2500, guyot: 5000, alberello: 5000 Produzione per ettaro: 70/80 q Viticoltura: i vigneti sono certificati biologici dal 1999 e lavoriamo seguendo i cicli astrali che regolano i ritmi della natura per rendere il terreno vitale e soffice, aiutando le viti a raggiungere i nutrienti minerali nel profondo della roccia garganica che donano ai vini forza e mineralità. Vendemmia: all interno dei vigneti più vecchi abbiamo selezionato delle microparcelle caratterizzate da una presenza elevatissima di roccia calcarea affiorante. Raccolta manuale e selezione in vigneto, tra metà ottobre e inizio novembre. Gradazione: 13,50% vol Vinificazione: l uva viene selezionata a mano in base ad assaggi in campagna, diraspata e pigiata. Fermenta con i lieviti presenti sulle bucce, in serbatoi di acciaio per circa 25-30 giorni. Affina sulle fecce nobili per 12 mesi e poi imbottigliato per 8-10 mesi. Sia il mosto che il vino decantano naturalmente senza alcun chiarificante. Nessuna filtrazione sterile. Minima aggiunta di solfiti in fase di pre imbottigliamento. Caratteristiche: rubino intenso con riflessi granato, fruttato e rotondo, dal corpo pieno e morbido bilanciato dalla sapidità minerale del suolo. Abbinamenti: piatti di carni rosse e cacciagione, grigliate e formaggi stagionati. Temperatura di servizio: ambiente, a 16-18 C, far decantare prima di servire.
LITOS ALEATICO DI DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA Uve: Aleatico 100% Estensione vigneto: 1.4 ha Tipo di impianto: Pergola garganica Densità ceppi per ettaro: 2500 Produzione per ettaro: 40/50 q Vendemmia: raccolta manuale, tra metà e fine agosto, in apposite cassette da appassimento. Gradazione: 14% vol Vinificazione: dopo circa un paio di mesi di appassimento in cassette, l uva intera viene diraspata e pigiata. Dopo una macerazione breve fermenta grazie ai lieviti presenti sulle bucce in serbatoi di acciaio. Affina sulle fecce nobili in barriques usate per 12 mesi. Sia il mosto che il vino decantano naturalmente senza alcun chiarificante. Minima aggiunta di solfiti in fase di pre imbottigliamento. Caratteristiche: vino dolce naturale di colore rosso granato, profumi di confetture, frutta secca e vaniglia, in bocca è rotondo, ricco e ben bilanciato dalla sapidità minerale del suolo. Abbinamenti: pasticceria secca, frutta in guscio e formaggi stagionati o piccanti. Temperatura di servizio: ambiente, a 19-21 C.
NERO DI TROIA Uve: Nero di Troia 100% Estensione vigneto: 4.9 ha Tipo di impianto: Pergola garganica, nuovi impianti a guyot e ad alberello Densità ceppi per ettaro: pergola: 2500, guyot: 5000, alberello: 5000 Produzione per ettaro: 70/80 q Vendemmia: raccolta manuale, tra metà e fine ottobre. Gradazione: 13,50% vol Vinificazione: l uva diraspata e pigiata fermenta con i lieviti presenti sulle bucce in serbatoi di acciaio per circa 20-25 giorni. Affina sulle fecce nobili per 10 mesi. Sia Caratteristiche: color rubino vivo e luminoso, al naso arrivano diretti e puliti profumi ricchi di ciliegie, fiori rossi con richiamo di rabarbaro e menta. Il gusto è avvolgente e fresco e riconduce al sapore di cacao amaro con tocchi salini di grande persistenza. Abbinamenti: primi piatti saporiti di sughi rossi, grigliate al tegame con patate e formaggi stagionati. Temperatura di servizio: ambiente, a 16-18 C
ROSA TERRA NERO DI TROIA Uve: Nero di Troia 100% Estensione vigneto: 2.9 ha Tipo di impianto: Pergola garganica, nuovi impianti a guyot e ad alberello Densità ceppi per ettaro: pergola: 2500, guyot: 5000 alberello: 5000. Produzione per ettaro: 90/100 q Vendemmia: raccolta manuale, a metà ottobre. Gradazione: 12,50% vol Vinificazione: per ottenere un mosto qualitativamente superiore l uva viene pressata intera in modo da proteggere tutte le componenti aromatiche presenti nell acino. Il mosto fermenta spontaneamente grazie ai lieviti presenti sulle bucce e in serbatoi di acciaio ed affina sulle proprie fecce nobili per almeno 3 mesi. Sia Solforosa totale: 44 mg/l Caratteristiche: vino rosa cerasuolo, floreale, fruttato, con spiccata sapidità minerale. Abbinamenti: primi piatti e grigliate di pesce; ottimo anche su formaggi a pasta molle. Temperatura di servizio: fresco, a 10-12 C.
TERRA MINUTA FIANO-GRECO Uve: Fiano 50% e Greco 50% Estensione vigneto: 4.3 ha Tipo di impianto: Pergola garganica Densità ceppi per ettaro: 2500 per il Fiano, 1250 per il Greco. Produzione per ettaro: 90/100 q Vendemmia: raccolta manuale, tra fine agosto e inizio settembre. Gradazione: 12% vol Vinificazione: per ottenere un mosto qualitativamente superiore l uva viene pressata intera in modo da proteggere tutte le componenti aromatiche presenti nell acino. Il mosto fermenta spontaneamente grazie ai lieviti presenti sulle bucce in serbatoi di acciaio ed affina sulle proprie fecce nobili per almeno 3 mesi. Sia Solforosa totale: 44 mg/l Caratteristiche: giallo paglierino, floreale ed agrumato, in cui i profumi del Fiano sposano il corpo del Greco e la sapidità minerale del suolo. Abbinamenti: antipasti, grigliate e primi piatti a base di pesce. Temperatura di servizio: fresco, a 10-12 C
TERRA RARA BOMBINO BRUT NATURE Uve: Bombino 100% Estensione vigneto: 1.9 ha Tipo di impianto: Pergola garganica e nuovi impianti ad alberello Densità ceppi per ettaro: pergola: 2500, alberello: 5000 Produzione per ettaro: 90/100 q Vendemmia: raccolta manuale, a fine settembre. Gradazione: 11,50% vol Vinificazione: per ottenere un mosto qualitativamente superiore l uva viene pressata intera in modo da proteggere tutte le componenti aromatiche presenti nell acino. Fermenta in autoclave senza aggiunta di lieviti selezionati né zucchero ed affina sulle fecce nobili per alcuni mesi. Sia il mosto che il vino decantano naturalmente senza alcun chiarificante. Minima aggiunta di solfiti in fase di pre imbottigliamento. Caratteristiche: colore giallo vivace, profumi di fiori mediterranei e frutti estivi, dal corpo fresco ed acidità vibrante bilanciata dalla spiccata sapidità minerale. Abbinamenti: primi piatti e grigliate di pesce; ottimo anche con antipasti e crostacei. Temperatura di servizio: fresco, a 8-10 C.
TERRA SASSO NEGROAMARO-PRIMITIVO Uve: Negroamaro 50% e Primitivo 50% Estensione vigneto: 7 ha Tipo di impianto: Pergola garganica e nuovi impianti a guyot Densità ceppi per ettaro: 2500 per il Negroamaro, 1250 per il Primitivo. Produzione per ettaro: 90/100 q Vendemmia: raccolta manuale, tra fine settembre e inizio ottobre. Gradazione: 14,50% vol Vinificazione: l uva diraspata e pigiata fermenta con i lieviti presenti sulle bucce e in serbatoi di acciaio per circa 15 giorni. Affina sulle fecce nobili per 5 mesi. Sia Caratteristiche: rosso rubino vivace, fruttato e balsamico, dal corpo robusto ma gentile bilanciato dalla sapidità minerale del suolo. Abbinamenti: primi piatti saporiti, grigliate di carni rosse e formaggi stagionati. Temperatura di servizio: ambiente, a 19-21 C