MENÙ DELLA VIGILIA 1. Insalata di Finocchi e arance 2. Riso Venere ai frutti di mare 3. Salmone ai semi di papavero 4. Mousse di Mango e carota INSALATA DI FINOCCHI E ARANCE 6 noci 4 finocchi teneri olio sale q.b. pepe nero 2 arance Pulire i finocchi togliendo le foglie più dure ed esterne. Dopo averli lavati con cura tagliarli a fettine sottile e disporli in un insalatiera. Condire con alcuni giri d olio versato a filo e un pizzico di pepe nero. Sbucciare le arance e dopo averle tagliate a fettine unitele ai finocchi. Cospargete l insalata con le noci sgusciate e spezzettate, mescolate e servire in tavola.
RISO VENERE AI FRUTTI DI MARE Aglio 200 g di Gamberi 8 Pomodorini Ciliegino Sale q.b 1 kg Cozze Olio Extravergine Di Oliva q.b. Prezzemolo Tritato 1 kg Vongole Pepe Macinato Fresco 320 gr Riso Venere : Cuocere il riso venere in abbondante acqua salata lasciandolo al dente. Fate cuocere con un filo di olio e uno spicchio di aglio schiacciato le vongole fino a che non si apriranno. In un altro tegame cuocete le cozze assieme al prezzemolo tritato, 2 spicchi di aglio sminuzzati e il pepe fino a che anche loro non si apriranno completamente. Sbucciate i gamberi rimuovendo la corazza esterna dalle code e tagliate la polpa a pezzetti (tenete da parte 4 code di gambero intere per guarnire i piatti). In una pentola capiente mettete e cuocere e fuoco lento, uno spicchio di aglio schiacciato,i pomodorini tagliati a quarti, le code di gambero e il riso nero; utilizzate un po' di acqua di cottura filtrata rilasciata dalle vongole e dalle cozze per allungare e insaporire il riso. Pulire le cozze e le vongole e aggiungetele al riso assieme al prezzemolo tritato e al pepe macinato. Una volta giunto a cottura servite decorando con le code di gambero.
SALMONE AI SEMI DI PAPAVERO Arance 1 Lime qb Olio Di Oliva Extravergine qb Pepe qb Sale 4 Filetti di Salmone Scalogno qb Semi Di Papavero qb Timo 1 cucchiaio diaceto di Vino Rosso Dopo aver pulito 4 filetti di salmone porre il pesce in una padella antiaderente con sale, pepe, olio, timo e 1 scalogno tritato. Versate un abbondante manciata di semi di papavero sul pesce. Terminate la cottura aggiungendo il succo di 1 arancia e di 1 lime con 1 cucchiaio di aceto di vino rosso. Servite il salmone sopra un'insalatina mista e condite con la vinaigrette agli agrumi. MOUSSE DI MANGO E CAROTE Ingredienti: 2 tazze di mango 2/3 di succo di carota 4 cucchiai di yogurt grego 1 cucchiaio di succo di agave Vanillina Frullare 2 tazze di mango tagliato a cubetti e aggiungere 2/3 di tazza di succo di carota, 4 cucchiai di yogurt greco magro, 1 cucchiaio di succo d agave e una bustina di vanillina. Dopo aver frullato il
tutto aggiungere in una terrina una confezione di gelatina precedentemente ammollata in mezza tazza di succo di carota e fatta scaldare. Dopo aver avuto cura di sciogliere completamente la gelatina nel composto dividere il frullato in quattro stampini e riporre in frigo a raffreddare per almeno 3 ore. Decorate con un po di yogurt greco e con qualche fetta di mango MENÙ DI NATALE 1. Insalata Napoletana 2. Risotto zucca e mandorle 3. Arista all arancia 4. Macedonia di agrumi INSALATA NAPOLETANA Ingredienti per 4 persone Cavolfiori gr. 800 Olive verdi gr. 20 Olive nere gr. 20 Capperi gr. 20 Cetriolini sott aceto gr. 50 Peperoni sott aceto gr. 100 2 cucchiai di olio 3 cucchiai di aceto Sale e pepe : Dopo aver pulito e diviso i cavolfiori in cimette lessarli in abbondante acqua. Una volta cotti preparare un insalatiera capiente dove aggiungere al cavolfiore lessato le olive, i capperi e i sottaceti. Condire con olio, aceto, sale e pepe.
RISO ZUCCA E MANDORLE 280 g di riso Vialone nano 300 g di polpa di zucca 50 g di mandorle sgusciate 10 g di parmigiano reggiano grattugiato uno scalogno olio extravergine di oliva 8 dl di brodo di pollo mezzo bicchiere di vino bianco un cucchiaino di aceto balsamico noce moscata : In una casseruola cuocete a fuoco bassissimo lo scalogno tritato con olioe.v.o. e la zucca per 5 minuti avendo cura di non bruciare lo scalogno. Aggiungete l'aceto e terminate la cottura della zucca bagnandola con un mestolo di brodo caldo di tanto in tanto, coprite e stufate a fiamma bassa per 7 minuti. Intanto tostare le mandorle per 5 minuti in forno e poi sminuzzatele. Aggiungere alla zucca le mandorle precedentemente tostate e il riso e fate insaporire per 1-2 minuti sfumando il vino. Terminate la cottura del riso aggiungendo il brodo caldo ogni volta che si asciuga. Aggiungere una spolverata di parmigiano e un po' di noce moscata. ARISTA ALL ARANCIA 500 gr. di arista di maiale 2 arance non trattate 1 spicchio d'aglio Menta Alloro Rosmarino Aceto balsamico q.b.
Dopo aver spremuto le arance e grattugiata la scorza aggiungere al succo il rosmarino, la menta, lo spicchio d aglio tritato e l alloro. Marinare la carne nel succo ottenuto per 2-3 ore in frigo. Condire la carne con olio, sale, pepe e un po di succo e cuocere in forno a 180 gradi per un ora lasciando un po di succo da parte. Aggiungere al succo avanzato aceto balsamico, sale, e pepe e irrorare la carne con questo succo fino a fine cottura. Servire con il brodo di cottura. MACEDONIA DI AGRUMI Ingredienti per 4 persone Arance gr. 600 Pompelmi gr. 500 Mandarini gr. 400 2 cucchiai di miele Succo di un limone Un cucchiaio di dolcificante Una stecca di cannella Cuocere in un pentolino il succo di un arancia e un limone ed ggiungere il miele, il dolcificante e la stecca di cannella. Cuocete a fuoco basso per qualche minuto. Nel frattempo preparate gli agrumi sbucciandoli e tagliandoli in piccoli spicchi. In una terrina riporre gli agrumi e aggiungere lo sciroppo. Coprire e riporre in frigorifero fino al momento di gustare.