RISTORANTE Akademia Cucina & More

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Gianmarco Manzi
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1 RISTORANTE Akademia Cucina & More

cui scopo è mettere in risalto la storia, la tradizione e la cultura dei luoghi di produzione.

2 LA NOSTRA TRADIZIONE La proposta gastronomica del Ristorante Akademia Cucina & More fonde Mediterraneità e Italianità. Esprimiamo una cucina semplice, basata sull autenticità, originalità e ricercatezza di ingredienti rigorosamente di stagione, il cui scopo è mettere in risalto la storia, la tradizione e la cultura dei luoghi di produzione. In cucina si respira il profumo del mare che porta lo Chef a dare maggiore importanza al territorio con specialità di pesce Chef Antonio Restucci Maitre Sommelier Pietro Amato

3 Degustazione a mano libera dello Chef 5 portate 45 Chef s choice special tasting 5 courses SPECIALITA DI MARE / SEA SPECIALITIES CRUDO / RAW 40 gamberi, tartufi, cannolicchi, ostriche tarbouriech prawns, venus clams, razor shells, oysters tarbouriech Scampi/ Large Shrimps (6 pezzi) 20 Capesante/ Scallops (4 pezzi) 15 Abalone/ Abalone shell (a pezzo) 16 Caviale Calvisus 20 OSTRICHE / OYSTERS a pezzo / each 4 Selezione Tarbouriech Selection of Tarbouriech ANTIPASTI / STARTER ASTICE / LOBSTER catalana, pomodori, cipolla rossa di Tropea 22 catalan style, tomatoes, Tropea s onion INSALATA DI MARE / SEAFOOD SALAD 16 di mare con patate schiacciate al limone of sea food, lemon mashed potatoes SPIGOLA / SEA BASS 22 tartare all acqua pazza tartare, acqua pazza sauce POLPO / OCTOPUS* 18 zucca alla sambuca, cozze pumpkin elderberry, mussels TONNETTO / BABY TUNA * 14 marinato, cetriolo, yogurt marinated, cucumber, yogurt MANZO / BEEF 16 carpaccio, salsa verde, funghi carpaccio, green sauce, mushrooms *I prodotti utilizzati possono derivare da materia prima congelate *Products might be made from frozen raw materials

4 PASTA SPAGHETTI 18 grezzi ai ricci di mare, provolone del monaco wholemeal pasta, sea urchin, provolone cheese RISOTTO 20 Napoli / Milano Naples to Milan MINESTRA / SOUP 19 di pasta, piccoli pesci nostrani, cozze mixed pasta, local fish, mussels FUSILLONI 18 polipetti, peperone crusco, pistacchi tostati(n) baby octopus, crusco peppers, toasted pistachio(n) GNOCCHI 18 salsa di zucchine, basilico, vongole zucchini sauce, basil, clams Frutta secca (N) Nuts (N) *I prodotti utilizzati possono derivare da materie prima congelate *Products might be made from frozen raw materials

5 SECONDI / MAIN COURSE SPIGOLA / SEA BASS* 25 al vapore, the nero, limone di Sorrento steamed, black tea, Sorrento lemon ZUPPETTA / SOUP 22 di pesce nostrano with local fish PEZZOGNA / RED SEA BREAM* 20 all acqua pazza acqua pazza sauce PALAMITA / ATLANTIC BONITO* 18 panzanella di verdure, passata di pomodoro datterino vegetables panzanella and datterino tomato sauce MAIALINO / PORK 22 da latte, friarielli, terrina di patate (M) baby pork, broccoli raab, potatoes terrine (P) Maiale (M) Pork (P) *I prodotti utilizzati possono derivare da materie prima congelate *Products might be made from frozen raw materials

6 [REGOLAMENTO (UE) N. 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO E DEL CONSIGLIO del 25 ottobre 2011] Relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori, che modifica i regolamenti (CE) n. 1924/2006 e (CE) n. 1925/2006 del Parlamento europeo e del Consiglio e abroga la direttiva 87/250/CEE della Commissione, la direttiva 90/496/CEE del Consiglio, la direttiva 1999/10/CE della Commissione, la direttiva 2000/13/CE del Parlamento europeo e del Consiglio, le direttive 2002/67/CE e 2008/5/CE della Commissione e il regolamento (CE) n. 608/2004 della Commissione - Articolo 44 - Disposizioni nazionali per gli alimenti non pre-imballati GLI ALIMENTI IN VENDITA IN QUESTA ATTIVITA POSSONO CONTENERE I SEGUENTIALLERGENI ALIMENTARI: Cereali contenenti glutine(cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut. Crostacei e prodotti a base di crostacei Uova e prodotti a base di uova Pesce e prodotti a base di pesce Arachidi e prodotti a base di arachidi Soia e prodotti a base di soia,tranne: Latte e prodotti a base di latte(incluso lattosio) Frutta a guscio,vale a dire: mandorle(amygdaluscommunisl.),nocciole(corylusavellana),noci(juglans regia),noci diacagiù(anacardiumoccidentale),noci di pecan[caryaillinoinensis(wangenh) K.Koch],noci del Brasile(Bertholletiaexcelsa),pistacchi(Pistaciavera),noci macadamia o noci del Queensland(Macadamia ternifolia),e iloro prodotti, Sedano e prodotti a base di sedano Senape e prodotti a base di senape Semidi sesamo e prodotti a base di semi di sesamo Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a10mg/kgo10mg/litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti Lupini e prodotti a base di lupini Molluschi e prodotti a base di molluschi (1)E i prodotti derivati,nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare il livello di allergenicità valutato dall Autorità per il prodotto di base da cui sono derivati. * Per la tutela della salute del consumatore, i prodotti della pesca somministrati crudi o le preparazioni gastronomiche a base di pesce crudo in questo esercizio (es: crudi, marinati, affumicati), sono sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura ai fini sanitari, ai sensi del Reg.CE 853/04 e della Circolare Ministro della salute 17/02/2011. In order to protect consumers health conditions, raw and cooked fish products, as well as all kinds of fish food (eg. Raw, marinated, smoked fish, etc), are stored by rapid reduction in temperature, in accordance with EC Regulation 853/04 and the Circolare Ministro della salute 17/08/2011 *Alcune materie prime possono essere surgelate o congelate all origine secondo la disponibilità del mercato. Il personale di sala è a disposizione per fornire qualsiasi informazione in merito alla natura e origine delle materie prime utilizzate nella preparazione dei piatti presenti sul menù. *Some of raw materials are frozen the very moment they are collected, depending on market availability. Restaurant staff is at your disposal to provide any information regarding the nature and origin of the raw materials being used to prepare dishes on the menu. *Per qualsiasi informazione su sostanze ed allergeni è possibile consultare l apposta documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale di sala. *For any further information about the materials being used and allergens, please go through the documentation provided by the restaurant staff.

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