IL QUADERNO DEI MENU. Le nostre ricette come opere d arte per il successo del tuo ricevimento nuziale

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1 IL QUADERNO DEI MENU Le nostre ricette come opere d arte per il successo del tuo ricevimento nuziale

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3 Due diverse proposte di menù *** un profumato carosello di sapori *** una variopinta tavolozza di colori *** una vasta alternativa di ricette tra le quali scegliere i piatti preferiti per il tuo ricevimento *** un ampia scelta di golose wedding cake *** una selezionata Carta dei Vini da abbinare con cura alle portate tutto questo è Qualità che punta all eccellenza, amore per la perfezione, attenzione al particolare, desiderio di piacere sempre e a chiunque!

4 menù E L E G AN C E A buffet... I finger freddi... Canapè tostato con spuma di prosciutto cotto e mascarpone Bisquit con spuma di tonno e ruchetta Bisquit con crema di gongorzola e noci Tartine con salsa tartara e salmone affumicato da noi Tartine con pesce spada affumicato e maionese Bruschette di pane mediterraneo al pomodoro fresco e basilico Bruschette di pane mediterraneo al lardo di colonnata e maionese aiolí Tartellette sablè con spuma di robiola alle erbe e salmone affumicato e gamberetti Cubo di piovra e pomodoro candito con vinaigrette all aceto balsamico Bordura di zucchine e gamberi con dressing all arancia e quelli caldi Olive ripiene all Ascolana Verdure in tempura Crocchette di patate e speck affumicato Polpettine di melanzane e asiago Ciliegine di riso allo zafferano Panzerotti di pomodoro e mozzarella Le trasparenze Piccola caprese all olio di basilico Catalana di gamberi, cubo di melone e dressing balsamico Panzanella di ortaggi I nostri sushi makizushi uramaki futomaki Salsa di soia, wasabi, zenzero candito Al Violino e sul tagliere Il prosciutto crudo di San Daniele stagionato 18 mesi Il salame bergamasco Il salame di Felino Focaccia calda all olio extra vergine e rosmarino fresco Sfilatini, baguette ai cereali, pane di Altamura, pomodoro e olive di Cerignola Spicchio di formaggio grana D.o.p. Formaggella semi stagionata della Val Cavallina Pecorino Medoro al cucchiaio Grappoli di uva e noci Alla buvette Cocktail Aperol Spritz Cocktail Analcolico Veracruz Succo d arancia rossa di Sicilia Spumante Brut Cuvèe Royale Montresor Minerali

5 Il perfetto connubio di profumi inebrianti, di colori coinvolgenti, di insolite girandole dai mille sapori, di gustose particelle appena sfornate e di altre fredde come il ghiaccio Al tavolo Composta di pesce spada, tonno, salmone affumicati con insalata di agrumi, finocchi e sedano verde Risotto Carnaroli mantecato al Curtefranca rosso, tagliolini di verdure e mirtilli Strigoli di pasta fresca con bisque di crostacei, scampi, astice, vongole e pesto leggero di basilico Morbido di vitello cotto rosa, la sua glassa, gateaux di patate, funghi ed erbette Parfait al cocco con sorbetto all ananas, salsa leggera alla vaniglia e rhum Wedding cake Caffè con correzioni Dalla cantina... Selezione di vini bianchi e rossi, bollicine e da dessert da personalizzare tra la Carta dei Vini proposta dal nostro Sommelier Minerali in bottiglia Coca Cola e Fanta in caraffa Il piacere della buona tavola in un raffinato ricevimento ricco di fantasia

6 menù A V A NT G AR D E A buffet... Fra le trasparenze Salmone affumicato da noi, agrumi leggermente canditi e finocchietto Escabeche di tonno e zucchine Riccioli di mazzancolle, melone e centrifuga di cetrioli Cubi di piovra, pomodorino confit e olive taggiasche Insalata di salumi all italiana, funghi e verdure in olio Trasparenza di pollo con mousse di parmigiano e maionese al sedano verde Spuma di vitello tonnato con polvere di capperi e lime Crema fredda di pomodori, fiordilatte e olio al basilico La caprese Bavarese al parmigiano con miele e noci I nostri sushi makizushi uramaki futomaki Salsa di soia, wasabi, zenzero candito La polenta macinata a pietra dell Azienda Salera con Il guazzetto di fragoline di mare La loanghina e i funghi arrostiti I finger caldi Olive ripiene all Ascolana Verdure in tempura Crocchette di patate e speck affumicato Polpettine di melanzane e asiago Ciliegine di riso allo zafferano Panzerotti di pomodoro e mozzarella La Berkel e le tapas Il salame contadino La pancetta nostrana La finocchiona toscana Il lardo di Colonnata Pio Tosini L arista di cinta senese La moccetta d asino d Arnad La mortadella con i pistacchi Focaccia all extra vergine di oliva e rosmarino fresco Sfilatini, baguette ai cereali, pane di Altamura, pomodoro e olive di Cerignola Spicchio di formaggio grana D.o.p. Formaggella semi stagionata della Val Cavallina Pecorino Medoro al cucchiaio Grappoli di uva e noci Alla buvette Cocktail Negroni Sbagliato Cocktail Analcolico Tuttifrutti Succo d arancia rossa di Sicilia Spumante Brut Cuvèe Royale Montresor Minerali

7 Il gioioso rumore delle porcellane che si accarezzano, il tintinnio dei calici che si riempiono di frizzante energia, il roteare musicale di una Berkel Al tavolo Risotto Carnaroli mantecato con fiammiferi di zucchine in fiore, pistilli di cartamus e nuvola di Parmigiano Cavatelli con giardinetto di ortaggi, pesce spada affumicato e code di mazzancolle Filetto d orata in manto di pomodori e zucchine marinati con olive nere liguri, capperi in frutto ed olio al basilico Le dolcezze a buffet Presentazione di frutta fresca Zuppetta di fragole all elisir di vino raboso Dadolata di ananas con sciroppo al mandarino Brunoise di melone con gelatina al porto rosso Mousse ai lamponi Spuma al cioccolato bianco satin con gelè Tiramisù in trasparenza Crostatine alla frutta Bignè alle creme Sfogliatine dolci Wedding cake Caffè con correzioni Dalla cantina Selezione di vini bianchi e rossi, bollicine e da dessert da personalizzare tra la Carta dei Vini proposta dal nostro Sommelier Minerali in bottiglia Coca Cola e Fanta in caraffa A spasso in un arcipelago di isole dai mille sapori

8 Per realizzare la tua opera d arte... LE RICETTE ALTERNATIVE Gli antipasti di Terra Antipasto rustico con prosciutto crudo, coppa, pancetta, salame e savarin di polenta rossa e funghi porcini Tortino di ricotta fresca ai funghi porcini su fonduta allo zafferano e porri croccanti Carpaccio di fassona, mozzarella di bufala in crosta di olive nere, rucola e insalata di funghi freschi Flan di radicchio e taleggio con crema ai porri Salumi misti all italiana con misticanze e quiche di pasta filo agli ortaggi e Asiago stravecchio Culatello di Parma, misticanze croccanti, pan brioche e burro salato Carpaccio di bresaola di toro Cecina de Leon con misticanze, Queso Manchego e pomodorini in olio

9 L amore per la cucina, la qualità della materia, la professionalità dell artista, l eccellenza della cornice, la passione per il gusto, sanno rendere ogni piatto la nostra sublime opera d arte Gli antipasti di Mare Composta di pesce spada, tonno, salmone affumicati con insalata di agrumi, finocchi e sedano verde Salmone alle erbe selvatiche affumicato da noi, insalata di finocchi, misticanze e agrumi Fantasia di mare e di terra gratinata in cocotte Insalata di polpo e calamari con fagiolini verdi, misticanze e salsa al mandarino tardivo Insalatina di pollo e code di mazzancolle con misticanze novelle, carpaccio di ananas e ribes rosso Polpo arrostito al rosmarino con cuore di sedano verde, finocchi e riduzione al balsamico Insalata catalana di seppie e gamberi con misticanze, pesche e dressing al mango Galantina di piovra, pesce spada fumè e code di gamberi con pepe rosa e concassè di pomodoro Crema di patate con polpo, calamari arrostiti al timo, porri fritti e olio alla ruchetta selvatica Composta di mare, crema fredda di piselli e olio allo zenzero Crema di piselli, code di mazzancolle arrostite e olio al tartufo nero Carpaccio di pesce spada, tartare di salmone, ortaggi al pinzimonio, caviale con emulsione al limone menta Fantasia di mare con misticanze, fagiolini verdi, pomodorini, dressing al limone e capesante gratinate

10 LE RICETTE ALTERNATIVE I primi di Terra Risotto Carnaroli mantecato con funghi porcini trifolati e ristretto d arrosto di vitello Risotto Carnaroli mantecato al Curtefranca rosso, tagliolini di verdure e mirtilli Risotto Carnaroli mantecato con speck croccante, punte di asparagi e scaglie di pecorino mezzano Fregola di grano duro con verdure primaverili, pecorino e bagnetto di erbe aromatiche fresche Tortelli alle nocciole tostate e miele, ragout d anatra Mulard, pomodoro fresco, bacche di ginepro e finocchietto selvatico Risotto Carnaroli alla milanese, ragout di vitello e verdure all osso buco Risotto Vialone nano mantecato con taleggio di grotta, rosmarino e gelato al coniglio Quadrucci verdi all Asiago d.o.p., radicchio rosso arrostito, vellutata di Parmigiano con emulsione al tartufo nero di Norcia Gigli di pasta fresca all uovo con pomodoro fresco, salsiccia arrostita, funghi finferli, crema di robiola e pesto alla rucola Risotto Carnaroli mantecato con punte di asparagi e formaggio Bagoss Risotto Carnaroli mantecato con fiammiferi di zucchine in fiore, pistilli di cartamus e nuvola di Parmigiano

11 Ingredienti sapientemente dosati come l artista ama stemperare uno ad uno i suoi colori, profumi miscelati in modo sublime, come parole di una toccante poesia I primi di Mare Strigoli di pasta fresca con bisque di crostacei, scampi, astice, vongole e pesto leggero di basilico Garganelli di pasta fresca con scampi, coda di rana pescatrice e straccetti di calamari Cavatelli con giardinetto di ortaggi, spada affumicato e code di mazzancolle Risotto Carnaroli mantecato ai frutti di mare ed olio al basilico ligure Spaghetti neri alla chitarra con guazzetto di frutti di mare Paglia e fieno con polpa di granchio, astice e bisque agli scampi Lasagne al ragout di crostacei e melanzane con vellutata di pollo e Bagoss Maccheroncelli ai frutti di mare, crema al prezzemolo e bottarga Tortelli di branzino e caviale di melanzane con guanciale arrostito, cime di broccoli verdi e burro montato al timo Fregola di grano duro mantecata con ragout di gamberi, burro ai crostacei, erbette di campo e guazzetto di erbe aromatiche fresche Strozzapreti al salmone fresco e affumicato, asparagi verdi, erbette aromatiche e dressing alla rucola Ravioli ai gamberi e salmone, fumetto montato con vongole veraci, pistilli di zafferano e crema di fave Tortelli di pasta fresca con farcia di gamberi, salmone e rucola al brodetto di calamari e arselle

12 LE RICETTE ALTERNATIVE I secondi di Terra Medaglione di manzo in tagliata con bouquet di verdure e patate novelle al rosmarino Medaglione di vitello glassato, cubo di melanzane alla parmigiana e fagiolini verdi Stinco di vitello cotto al forno con spuma di patate, carote e biete Stinco di maiale cotto al forno con patate e cipolline Morbido di vitello cottura lenta, la sua glassa e ratatouille di ortaggi freschi Scamoncino di vitello con patate alle erbe, sformato di zucchine e zafferano al Parmigiano Cosciotto di vitello alle erbe con tortino di patate al latte e batonette di zucchine Morbido di vitello cotto rosa, la sua glassa, gateau di patate, funghi freschi ed erbette Scamone di vitello cotto rosa agli aromi, la sua glassa con patate al rosmarino e involtino di melanzane Filet mignon cotto al miele e ginepro, salsa Madeira e verdure agrodolci Controfiletto di manzo in tagliata con patate novelle agli aromi e crema di funghi porcini Filetto di manzo come un Rossini, foie gras, tartufo nero, patate soffiate e salsa al Madeira

13 La precisione del cesellatore che accarezza la brillantezza dell oro, la fantasia dello scultore che dona forma al candore del marmo, le soavi armonie scaturite dalla natura che trova sintesi in un piatto d autore I secondi di Mare Dorso d orata arrostita con insalata di pomodori, olive nere taggiasche ed olio al basilico Tranci di cernia arrostita con salsa di pomodorini Pachino alla mediterranea, crostone di pane agli aromi ed olio extravergine Filetto di branzino e frutti secchi tostati con ratatouille di ortaggi freschi Scaloppa di cernia dorata su tagliatelle di verdure fresche, olive taggiasche e olio al basilico Trancio di salmone selvaggio in crosta di erbe, peperoni, asparagi verdi, guazzetto di pomodori ed erbette selvatiche Tranci di branzino spadellati croccanti con crema di pomodoro, ratatouille di verdure ed olio alla menta Filetto d orata in manto di pomodori e zucchine marinati con olive nere liguri, capperi in frutto, pomodorini, olio al basilico Filetto di pesce San Pietro su morbido di carote e broccoli verdi con vellutata allo zafferano Millefoglie di verdura, caviale di melanzane su passata di pomodori e olio alla menta Parmigiana di melanzane con coulis di pomodori freschi, pesto leggero di basilico e bambù di bufala Filetto di branzino, spada e gamberone con ortaggi freschi alla piastra e olio alla rucola

14 LE RICETTE ALTERNATIVE I dessert Bavarese al cioccolato bianco satin con frutta fresca e salsa al cioccolato fondente Semifreddo al torroncino e pistacchi con crema allo zabaione e frutta di stagione Zuppetta di frutti di bosco con elisir di vino raboso e sorbetto al passion fruit Crema leggera al cioccolato bianco, sorbetto alla pera, crumble di noci e salsa caramelia Come un tiramisù, mousse al mascarpone, gelato al caffè bianco, biscotto charlotte e salsa arabica Parfait di cocco con sorbetto all ananas, salsa leggera alla vaniglia e rhum Cheese cake con zuppetta di frutti di bosco e sorbetto allo yogurt Mousse al mango con cuore ai lamponi, frutta fresca e salsa fragola speziata Mousse al cioccolato fondente con biscotto sacher, sorbetto all albicocca e sciroppo di lamponi Bavarese ai tre cioccolati con zuppetta di fragole

15 menù S P E C Per i bambini I A LI Il prosciutto cotto e il prosciutto crudo Crespella al prosciutto cotto I nuggets dorati di pollo con le patate fritte e le loro salse Il dessert al tavolo o a buffet La wedding cake Coca Cola, Fanta e Minerali E inoltre... La nostra brigata di cucina, realizza per ogni evento menù appositamente pensati e dedicati ad ospiti celiaci e vegetariani

16 Uno goloso spuntino per un ultimo brindisi agli sposi I BUFFET Panini con prosciutto crudo Pio Tosini Bottoncini al latte ai semi di sesamo con salame nostrano Focaccine con pomodoro e mozzarella Tramezzini di pane bianco assortiti Salzstanghen con melanzane e zucchine alla piastra Scaglie di Grana Padano 18 mesi con noci Tagliata di frutta fresca Pasticceria mignon assortita Fantasia di marshmallow Vino bianco e rosso D.o.c. Minerali Coca Cola e Fanta E non si finisce di fare festa!

17 Serali Un invitante cena per accogliere i nuovi ospiti e continuare la festa Panini con prosciutto crudo Pio Tosini Bottoncini al latte ai semi di sesamo con salame nostrano Focaccine con pomodoro e mozzarella Tramezzini di pane bianco assortiti Salzstanghen con melanzane e zucchine alla piastra Tranci di pizza margherita Sormontè di pan brioches con farcitura di terra e mare Quiche in pasta fillo con ortaggi e Branzi D.o.p. Vol au vent al formaggio ed erba cipollina Plateau royale di formaggi con uva e gherigli di noci Piccole crepes alle verdure fresche e olio al basilico Quadrucci di pasta fresca ai funghi porcini profumati al timo Tagliata di frutta fresca Mini dessert cremosi Pasticceria mignon assortita Fantasia di marshmallow Vino bianco e rosso D.o.c. Minerali Coca Cola e Fanta Brindisi con bollicine e vino da dessert, wedding cake e caffè anche per i nuovi arrivi

18 AL TUO FIANCO prima del tuo A CASA Il Wedding Breakfast Baci di dama Romias alla confettura di frutta Paste di mandorle assortite Saccottini alle mele Girelle alla crema pasticcera e uvetta Piccola pasticceria mignon Biscotteria di credenza Isola del Caffè Nespresso 100% Arabica (a disposizione decaffeinato e caffè d orzo) Alla buvette Blend di succhi di frutta Minerali

19 Tua Il Wedding Cocktail Bisquit salati con spuma di cotto e ruchetta Bisquit salati con crema di gongorzola e noci Tartine con salsa tartara e gamberi affumicato da noi Tartine con salmone affumicato e maionese Fantasia di tramezzini baby Bottoncini al latte con salumi misti all italiana Focaccia farcita con robiola alle erbe fresche e bresaola Tagliata di frutta fresca in trasparenza Piccola pasticceria mignon Biscotteria di credenza Isola del Caffè Nespresso 100% Arabica (a disposizione decaffeinato e caffè d orzo) Alla buvette Cocktail analcolico Tuttifrutti Spumante Brut Cuvée Royale Montresor Succo all arancia Minerali Sì

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