GUIDO DA COSTIGLIOLE dal 1961

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1 GUIDO DA COSTIGLIOLE dal 1961 MONICA ANDREA LUCA CON ELEONORA ELENA JOSH WALTER SARA MARCO CHRISTIAN GABRIELE FEDERICO ELENA

2 Per il nostro pane la focaccia e grissini utilizziamo solo lievito madre senza aggiunta di quello chimico, farina di Enkir, farro e Buratto. Le farine, tutte biologiche provengono dal Mulino Marino di Cossano Belbo e sono macinate a pietra naturale. L Enkir è un cereale antico, risale a 10/12000 anni fa e proviene dal vicino oriente E considerato il padre dei cereali e ancora oggi cresce spontaneo. Possiede un alto contenuto proteico e un elevata quantita di carotenoidi che sono efficienti antiossidanti. Il farro è ricco di proteine, vitamine e di fibre utili per l apporto di ferro e calcio. La Buratto è una farina di frumento. Il lievito madre è un impasto di Farro e acqua che acidificandosi naturalmente da il via al processo della lievitazione, si mantiene in vita aggiungendo giornalmente acqua e farine, conservato in frigorifero a 3 C. Tutto questo permette di avere un prodotto con maggiore digeribilita e leggerezza. NEL MENU SONO PRESENTI PIATTI CON LA DICITURA GF GLUTEN FREE CIO SIGNIFICA CHE SONO ADATTI A PERSONE INTOLLERANTI AL GLUTINE, ( CELIACHIA) CHIEDIAMO COMUNQUE DI COMUNICARCI ALLERGIE O INTOLLERANZE

3 SENZA STORIA NON C E FUTURO, QUESTA E LA NOSTRA. IL RISTORANTE DI GUIDO DAL 1961 QUESTO E IL VITELLO TONNATO DAL 1961 I PLIN AL SUGO DI ARROSTO SCAMONE DI VITELLO COTTO A BASSA TEMPERATURA, MAIONESE DI NOCCIOLE E SENAPE NON E TIRAMISU MA TI-RA-MI-SU SALSA AL MASCARPONE, BISCOTTI AL CAFFE, SEMIFREDDO DI SAVOIARDI,GELATO DI MASCARPONE 100 ABBINAMENTO VINI AL CALICE 50 A PERSONA 70 A PERSONA 130 A PERSONA MENU DI PESCE

4 CRUDO DI PESCE SECONDO IL MERCATO DI MAZARA DEL VALLO CARNAROLI MANTECATO AL NERO DI SEPPIA,CREMA DI PISELLI, POMODORI CONFIT,SCORZE DI ARANCIA SEPPIA DI MAZARA COTTA IN PADELLA, COUS COUS DI MAIS, CAPONATA DI PEPERONI BRODO, FRUTTA, GELATO DI CREMA 120 ABBINAMENTO VINI AL CALICE 50 A PERSONA 70 A PERSONA 130 A PERSONA LA NOSTRA PROPOSTA VEGETARIANA

5 VERDURE, VERDURE, VERDURE GNOCCHI RIPIENI AL CASTELMAGNO, PORCINI,MOSTO COTTO CREMA DI PATATA AFFUMICATA, UOVO POCHE, CROSTINI, SALSA GREMOLADA PREZZEMOLO, ROSMARINO, SCORZA DI LIMONE,NO AGLIO BUNET, MATTONE, BICERIN 100 ABBINAMENTO VINI AL CALICE 50 A PERSONA 70 A PERSONA 130 A PERSONA ANTIPASTI QUESTO E IL VITELLO TONNATO GF CRUDI DI FASSONE, BATTUTA E FILETTO, COLATURA DI ALICI, GELATO AL PARMIGIANO GF

6 PEPERONE, TONNO, CAPPERI GF ANIMELLE DI VITELLO, TESTINA, BERNESE AL COGNAC,PORCINI, AMARETTO 30 TACCHINA MARINATA,LIMONE,ACCIUGHE,OLIVE FOIE GRAS IL GELATO NEL PANE MORBIDO DI VANIGLIA, L AFFUMICATO CON CIALDE DI CECI, IL TORCIONE CON CIOCCOLATO FONDENTE IL PAN BRIOCHE 45 PANE, BURRO, ACCIUGHE CRUDO DI PESCE SECONDO IL MERCATO DI MAZARA DEL VALLO 50 GF VERDURE VERDURE VERDURE 30 GF PRIMI DAL 1961 I PLIN AL SUGO DI ARROSTO I PLIN AL TOVAGLIOLO, SERVITI SENZA CONDIMENTO FETTUCCINE AI 30 TUORLI, SUGO DELLA VIGILIA ( POMODORO, ACCIUGA ) CARNAROLI MANTECATO AL MASCARPONE,

7 MELANZANE AFFUMICATE, CONSERVA DI POMODORO GF CARNAROLI MANTECATO AL NERO DI SEPPIA,CREMA DI PISELLI, POMODORI CONFIT,SCORZE DI ARANCIA GF SPAGHETTI DI GRAGNANO, BRA DURO, PEPE NERO GNOCCHI RIPIENI AL CASTELMAGNO, PORCINI,MOSTO COTTO RAVIOLI DI CARBONARA, SALSA AL PARMIGIANO TUORLO D UOVO, PARMIGIANO, PANCETTA CROCCANTE, PEPE SECONDI CAPRETTO SOTTOVUOTO COTTO A BASSA TEMPERATURA 35 GF MAIALINO DA LATTE DI SEGOVIA, ZUCCHINE TROMBETTA, EMULSIONE DI ZENZERO LEMONGRASS E VINO BIANCO, POLVERE DI CUMINO 35 GF COSCIA DI ANATRA CROCCANTE, CARAMELLO DI MIELE E PEPE DELLA VAL MAGGIA, PERE 35 GF PICCIONE, RUCOLA, PESCHE CARAMELLATE, MANDORLE (LA COSCIA, IL PETTO, L ALETTA) 45GF

8 SCAMONE DI VITELLO COTTO A BASSA TEMPERATURA, MAIONESE DI NOCCIOLE E SENAPE 35GF COSCIA DI CONIGLIO GRIGIO DI CARMAGNOLA, TORTINO AL MIGLIO, CONSERVA DI POMODORO CON LEGGERA SALSA ALL AGLIO 35GF SEPPIA DI MAZARA COTTA IN PADELLA, COUS COUS DI MAIS, CAPONATA DI PEPERONI 35 GF TEMPURA DI BACCALA MANTECATO, MOUSSE DI BUFALA, ACQUA DI PREZZEMOLO 35GF ANGUILLA AFFUMICATA,MELONE,CARAMELLO DI SOIA, SALSA DI MENTA 35GF LE INSALATE 25 MARE INSALATA VERDE, FINOCCHI, CAROTE, ACCIUGHE, TONNO, GAMBERI TERRA

9 INSALATA VERDE, FINOCCHI,CAROTE, POMODORO, GALLETTO,GRANA VEGETARIANA INSALATA VERDE, FINOCCHI, CAROTE, POMODORO, MOZZARELLA, UOVO, OLIVE, NOCCIOLE ACQUA MINERALE LURISIA 5 tasse, coperto, servizio compresi Per la legge 16 gennaio 2003 n 3 art 51 non è consentito fumare Per esigenze di reperibilità del prodotto,per esigenze igieniche o di conservazione,alcuni alimenti potrebbero aver subito un trattamento a temperature molto basse Per il rispetto della privacy si prega di moderare l uso del telefono

10 ACCETTARE ADEGUATAMENTE LE CRITICHE NON POTRA CHE MIGLIORARCI