RACCOLTA RICETTE PER BUFFET

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1 RACCOLTA RICETTE PER BUFFET COTTO E SPAZZOLATO MARTINA ROSSI Contatti: sito pagina facebook 1

2 INDICE: Tortino di zucca con cuore fondente.3 Millefoglie di pane carasau, burrata, melanzane e datterini.4 Granita di melone con polvere di crudo 5 Plumcake allo speck 6 Sformatini melanzane e ricotta..7 Spiedini di polpette 8 Polpettone di tonno 9 Bombette di patate 10 Rollò di wurstel.11 Finocchio in carrozza 12 Torta parigina campana 13 Crema di patate e porri.14 Rostì di patate alla norma 15 2

3 TORTINO DI ZUCCA CON CUORE FONDENTE INGREDIENTI PER 4 TORTINI MONOPORZIONE 500g zucca mezza cipolla 100g guanciale 50g scamorza affumicata 3 cucchiai latte 2 uova 100g parmigiano grattuggiato pangrattato q.b tagliate a dadini il guanciale e fatelo cuocere in padella senza grassi aggiunti una volta cotto levatelo dal fuoco tagliate la cipolla e lasciatela stufare nel grasso del guanciale in padella per circa 10 minuti aggiungete la zucca tagliata a pezzetti e lasciatela cuocere completamente una volta cotta la zucca riducetela in polpa e lasciatela freddare aggiungete un pò di sale, le uova sbattute, il parmigiano e il guanciale se il composto risultasse troppo liquido addensate con del pangrattato intanto preparate la fonduta facendo scaldare il latte e aggiungendo la scamorza tritata lasciatela sciogliere completamente intanto prendete 4 pirottini dei muffin e imburrateli e cospargeteli con del pangrattato mettete per metà il composto di zucca creando una buca con le mani, per dove andrà la fonduta mettete al centro la fonduta e chiudete con altro composto alla zucca cospargete in superficie il pangrattato cuocete in forno a 200 per 20 minuti fino a che non saranno dorati 3

4 MILLEFOGLIE DI PANE CARASAU, BURRATA, MELANZANE E DATTERINI INGREDIENTI PER 6 Pane carasau q.b 200g burrata 200g datterini 2 melanzane Basilico preparate per prima cosa i datterini tagliandoli a meta e facendoli cuocere circa 10 minuti in padella con un filo d olio una volta cotti salateli e frullateli tagliate a dadini grossolani le melanzane e lasciatele cuocere in padella con un filo d olio una volta cotte salatele e frullatele frullate anche la burrata componete il millefoglie mettendo a strati il pane carasau, i datterini, pane, melanzane, pane e buttata, coprendo con poco basilico 4

5 GRANITA DI MELONE CON POLVERE DI CRUDO INGREDIENTI PER 6 PERSONE 1 melone 100g prosciutto crudo a fette 70g zucchero tagliate a dadini il melone e mettetelo in freezer insieme allo zucchero per almeno tre ore intanto fate essiccare il prosciutto mettendolo in microonde su due fogli di carta assorbente a massima potenza per almeno 40 secondi o fino a che sarà del tutto essiccato tritate il prosciutto passate le tre ore frullate il melone ed aggiungetele al prosciutto la vostra granita è pronta 5

6 PLUMCAKE ALLO SPECK INGREDIENTI PER 6 PERSONE 250g farina 100ml latte 100ml panna 1 bustina lievito in polvere istantaneo 100g olio d oliva 200g speck 100g grana 100g caciocavallo mescolate le uova sbattute con la panna, il latte,l olio ed il sale in un altra ciotola mescolate la farina con il lievito mescolate ora i due impasti aggiungete il caciocavallo e lo speck a dadini mettiamo l impasto in una teglia da plumcake lasciate cuocere in forno a 170 per circa 30 minuti 6

7 SFORMATINI MELANZANE E RICOTTA INGREDIENTI PER CIRCA 10 SFORMATINI 2 melanzane 300g ricotta di mucca 150g cotto a dadini 2 uova 100g pecorino 1 spicchio d aglio tagliate a dadini molto piccoli le melanzane fate soffriggere lo spicchio d aglio in un filo d olio dopo un paio di minuti levatelo ed aggiungete le melanzane lasciatele cuocere del tutto in una terrina mettete la ricotta e mescolatela con le uova sbattute unite il pecori e regolate di sale (io non ne ho messo in quanto il pecorino è molto saporito) aggiungete le melanzane che si sono raffreddate aggiungete il prosciutto cotto e mescolate bene imburrate e cospargete di pangrattato i pirottini mettete il composto nei pirottini e cuocete in forno 30 minuti a 180 7

8 SPIEDINI DI POLPETTE INGREDIENTI PER UNA 15 DI SPIEDINI 15spiedini 1 uovo 250g macinato di maiale Prezzemolo q.b 100g mortadella 100g pane secco avanzato 5 cucchiai latte per la salsa cliccate qui: per le polpette mettete in ammollo il pane nel latte e poi strizzatelo tritate il prezzemolo e la mortadella con il pane aggiungete il macinato, l uovo ed un pizzico di sale impastate bene con le mani e poi formate delle polpette strette e lunghe passate gli stecchini nelle polpette e mettete in forno preriscaldato a 180 per circa 30 minuti. 8

9 POLPETTONE DI TONNO INGREDIENTI PER 6 400g tonno sott olio 1 cucchiaio capperi 70g grana 50g pangrattato scorza tritata di un limone 2 uova tritate il tonno sgocciolato insieme ai capperi aggiungete il pangrattato e il parmigiano e mescolate aggiungete la scorza del limone e le due uova prendete un foglio di carta da forno bagnata e strizzata e aiutandovi con questo fai un polpettone con il composto e stringetelo bene dentro la carta da forno ai lati arrotolate la carta da forno formando una caramella in modo tale che il composto non esca durante la cottura prendete una casseruola che contenga tutto il polpettone coprite il polpettone interamente con acqua fredda e chiudi con un coperchio cuocete sul fuoco per 30 minuti dal momento in cui l acqua inizia a bollire una volta cotto lasciate freddare e poi scolate il polpettone mettete in frigo e levatelo una mezz oretta prima di mangiarlo 9

10 BOMBETTE DI PATATE INGREDIENTI PER CIRCA 25 BOMBETTE 270g farina 50g grana 20g lievito di birra in polvere (2 bustine) 2 cucchiai latte 3 patate medie lesse e schiacciate 2 uova 2 cucchiaini sale 100g mortadella a dadini 50g caciocavallo a dadini preparate l impasto con la farina, le patate, il lievito, le uova, grana, latte, sale e zucchero impastate per bene fino ad ottenere una palla liscia non appiccicosa (aggiungete altra farina al bisogno) coprite l impasto con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per mezz ora dopo formate delle palline con l impasto e riempitele con mortadella e caciocavallo lasciatele lievitare per mezz ora (considerate che raddoppiano il volume quindi non le fate troppo grandi) friggete in abbondante olio d oliva fino a che non risulteranno dorate in superficie 10

11 ROLLò DI WURSTEL INGREDIENTI PER CIRCA 20 WURSTEL PICCOLI 20 wurstel piccoli semi di sesamo q.b 125g farina g manitoba 25g burro morbido a temperatura ambiente 1 cucchiaio zucchero 1 cucchiaino sale 20g lievito birra (2 bustine) 125ml acqua uovo e latte per spennellare riscaldate l acqua e scioglietevi il lievito di birra mettete le farine setacciate in una terrina e aggiungete il burro, lo zucchero, il sale e l acqua impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo formate una palla e mettetela a lievitare in forno spento per un ora passata l ora con l impasto formate dei serpentelli che farete rotolare intorno al wurstel spennellate i rollò con l uovo e il latte e cospargete di semi di sesamo cuocete in forno preriscaldato a 200 per circa 25 minuti o finchè i rollò non siano dorati in superficie 11

12 FINOCCHIO IN CARROZZA INGREDIENTI PER 5 PERSONE 1 bicchiere latte 1 bicchiere acqua 10 fette pan bauletto 5 fette scamorza affumicata 5 fette prosciutto cotto 2 finocchi 2 uova pangrattato q.b tagliate a fette i finocchi e mettetele in una padella con il latte e l acqua fate cuocere mezz ora lasciate freddare i finocchi una volta freddi, fate i nostri panini: pane, scamorza, finocchi, prosciutto e chiudete con il pane sbattete le uova con un pizzico di sale passate i panini nelle uova e poi nel pangrattato friggete in abbondante olio o cuocete al forno 12

13 TORTA PARIGINA CAMPANA INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 rotolo rettangolare di pasta per la pizza 1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia (di dimensioni uguali a quello della pizza) 100ml passata pomodoro 100g prosciutto cotto 100g provola affumicata stendete il rotolo della pizza condite con olio e sale la passata e mettetene metà sopra la pizza coprite con tutto il prosciutto cotto coprite con tutta la provola tagliata a fette fine ricoprite con la passata coprite con la pasta sfoglia cuocete in forno preriscaldato a 180 per circa minuti 13

14 CREMA DI PATATE E PORRI INGREDIENTI PER CIRCA 10 FINGER-FOOD 200g porro 400g patate 150ml latte prezzemolo q.b crostini 20g burro pulite il porro eliminando le parti terminali e le prime due foglie con gli scarti fate del brodo tagliate a rondelle il resto del porro e lasciate culoocere in padella con il burro per circa 10 minuti aggiungete dopo le patate pelate e a dadini coprite con il brodo, aggiungete il sale ed il prezzemolo tritato lasciate cuocere almeno mezz ora, fino a quando le patate non diventeranno morbide aggiungete il brodo al bisogno una volta cotto frullate il tutto e aggiungete il latte caldo mescolate e servite con i crostini 14

15 ROSTì DI PATATE ALLA NORMA INGREDIENTI PER 4 PERSONE 300g patate 1 melanzana 50g caciocavallo 1 spicchio aglio mezzo bicchiere vino bianco tagliate le melanzane a dadini mettete a rosolare l aglio in poco olio aggiungete le melanzane e dopo 5 minuti sfumate con vino bianco lasciate evaporare e cuocete completamente le melanzane lasciate freddare le melanzane e intanto pelate le patate grattugiate le patate e mettetele in una ciotola aggiungete il caciocavallo grattugiato aggiungete le melanzane e amalgamate aggiustate di sale formate con le mani i rostì cuocete in forno a 180 gradi per 15 minuti 15