lle strutture rice tt e d a n ive ci L a cu it a liane a casa tua! ebook cucina regionale italiana
ANTIPASTO Casadinas Ingredienti per 20 casadinas: Pasta: 1 kg di semola, 200 g di strutto, 20 g di sale fino, 10 g di lievito di birra, ½ litro di acqua tiepida. Ripieno: 1 kg di formaggio di pecora fresco macinato, 20 foglie di menta fresca, 1 cucchiaino di sale fino, 1 cucchiaio abbondante di farina 00. Agriturismo Paulesa SS 125 km 214,400 08022 Dorgali (NU) tel. 0784.96052 cell. 333.8592973 web www.paulesa.com email agriturismopaulesa@tiscali.it Ripieno: mescolare con cura il formaggio grattugiato, la menta tritata finemente, il sale e la farina; la farina serve ad evitare che il formaggio fuoriesca dalla pasta durante la cottura. Pasta: miscelare la farina, il sale ed il lievito, e aggiungere acqua finché è necessaria; come ultimo ingrediente aggiungere lo strutto. Lavorare bene fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Stendere l'impasto a sfoglia, non troppo sottile, e ritagliare dei dischi di diametro di circa 10 cm. Su ogni disco di pasta versare un cucchiaio di ripieno, schiacciare bene e pizzicare i bordi in maniera tale da ottenere una corona, sufficientemente alta da contenere il ripieno. Mettere in formo preriscaldato, alla temperatura di 200, e cuocere per circa 10 minuti. Si consuma calda. Le specialità dell Agriturismo Paulesa Ravioli di formaggio Moddizzosu (pane di patate) Seadas
SECONDO Burrida Ingredienti per 4 persone: 1 kg di razza (solo le ali) 1,5 litri di passata di pomodoro 1 limone non trattato, 1 cucchiaio di capperi, 2 spicchi di aglio, prezzemolo, 2 foglie di bassilico, 1 costola di sedano, peperoncino a piacere, 2 cucchiai di sale grosso, 100 ml di aceto, 50 ml di olio d oliva. In una pentola capiente disporre le ali della razza, coprirle con abbondante acqua fredda ed aggiungere il sale grosso; far bollire per ½ ora, dalla ripresa del bollore. Nel frattempo tritare il prezzemolo, l'aglio, il basilico, il sedano e farli soffriggere nell'olio d'oliva. Aggiungere la passata di pomodoro e lasciare sobbollire per circa 5 minuti. Aggiungere i limoni tagliati a rondelle, i capperi, l'aceto, sale e peperoncino a piacere. Fare sobbollire finché il sugo non si rapprende. Una volta cotta la razza disporla sul piano ed eliminare, a caldo, la pelle. In una pirofila versare sugo fino a coprirne il fondo e sopra creare uno strato di pesce; ricoprire abbondantemente con il sugo preparato. Continuare con un altro strato di pesce e poi di sugo. Si possono fare la massimo 2 strati di pesce, per consentire al condimento di penetrare a fondo nel pesce. Consumare il giorno dopo la preparazione. Conservare in frigo. Agriturismo Paui via Donizetti 19 09070 Cabras (OR) Tel. 0783.290789 Le specialità dell Agriturismo Paui Spaghetti con bottarga Grigliata di muggine Fritto misto di pesce
DOLCE Arrubious Ingredienti per 4 persone: 400 g di ricotta di pecora 4 uova intere 2 limoni non trattati 3 cucchiai di zucchero 80 g di farina 00 sale e semola grossa per infarinare Lavorare la ricotta con lo zucchero fino a farla diventare una crema morbida; aggiungere, una alla volta, le uova intere, il sale, la buccia grattugiata dei limoni, amalgamando bene il tutto. Aggiungere per ultima la farina, poca per volta. Poiché la consistenza dell'impasto dipende dalla cremosità della ricotta e dalla grandezza delle uova, aggiungere più o meno farina per rendere il composto morbido ma consistente. Il composto deve raggiungere una consistenza tale poter essere preso con un cucchiaio e modellarlo con le mani, dandogli la forma di una crocchetta. Passare is arrubious nella semola e friggerli pochi per volta, in olio caldo ma a fuoco lento, per 4/5 minuti. Sgocciolate su carta assorbente da cucina e, ancora caldi, passarli nello zucchero semolato. Servire tiepidi o freddi Agriturismo Bellu via Roma 15 09070 Riola Sardo (OR) tel. fax 0783.411152 - cell. 340.6698687 web www.agriturismobellu.it email agriturismobellu@tiscali.it Le specialità dell Agriturismo Bellu Fregola con arselle Pollo alla vernaccia Ravioli di ricotta e bietola
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