COMUNE DI MALGRATE VILLA GIULIA MAIN SPONSOR ASSESSORATO ALLA CULTURA RISTORANTE AL TERRAZZO Fantasie di uno Chef Menù di Natale 2015 13 Dicembre 2015 ore 16.00 Sala del Consiglio di Palazzo Agudio Ricettario
Antipasto TORTINO DI BROCCOLETTI VERDI E PATATE CON CODE DI GAMBERI E SALSA CATALANA Ingredienti per 4 persone: 500 gr broccoli verdi 250 gr patate n. 18 code di gamberoni 1 spicchio di aglio 3 filettini di alici sott olio Per la salsa catalana: 2 pomodori ramati pelati e svuotati 100 gr peperoni rossi 1 costa tenera di sedano (400 gr c.a.) olio e.v. di oliva sale q.b. Procedimento: Per la salsa catalana: Frullare tutti gli ingredienti indicati sopra con un frullatore ad immersione. Lasciare il composto ottenuto a parte, a temperatura ambiente. Per il tortino: Lessare le patate e i broccoletti, sbollentare le code di gambero che avremo precedentemente pulito. Far rosolare in un tegame l olio e.v. di oliva, lo spicchio di aglio e le acciughe fino a quando queste ultime si saranno sciolte e aggiungere quindi i broccoletti tritati grossolanamente con sale e pepe a piacere.
Schiacciare le patate con una forchetta e unirle ai broccoletti. Aiutandosi con uno stampino rotondo, predisporre un primo strato del composto di patate e broccoli, posizionarci sopra due code di gambero tagliate a metà per la lunga e coprire con un altro strato di composto. Terminare con sopra un altra coda di gambero intera, olio extra vergine e salsina. Vino consigliato: Pinot Nero vinificato in bianco
Primo Piatto BOCCONCINI DI CREPES CON CARCIOFI, MOZZARELLA DI BUFALA E GUANCIALE CROCCANTE Ingredienti per 4 persone: Per le crespelle: 4 uova intere medie 175 gr di farina ½ litro di latte noce moscata sale q.b. Per il sugo: 7 carciofi con le spine 400 gr di mozzarella di bufala 8/10 fettine di guanciale 500 gr di salsa al pomodoro olio e.v. di oliva sale e pepe q.b. Procedimento: Per le crespelle: Sbattere le uova, aggiungere la farina, amalgamare bene e aggiungere il latte e 3 grattatine di noce moscata, stemperare con una frusta e filtrare con un colino. Lasciare riposare il composto per 15/20 minuti.
Per il sugo: Pulire i carciofi, metterli in acqua e limone. Tagliarli fini e saltarli in un tegame fino a quando diventano belli croccanti. Nel frattempo tostare in padella il guanciale fino ad ottenere delle strisce croccanti. Comporre le crepes a forma di bauletto con all interno i carciofi, porle in una teglia e passare in forno a 120 c.a. per 8/10 minuti. Predisporre il piatto con uno specchio di salsa al pomodoro a dadini di mozzarella di bufala, adagiare sopra i bocconcini di crepes ripieni. Vino consigliato: Greco di Tufo, la Macchialupa
Secondo Piatto PETTO DI TACCHINELLA AL FORNO RIPIENO DI SPINACI E SALSICCIA Ingredienti per 4 persone: 600 gr petto di tacchino 500 gr spinaci 1 cipolla 1 sedano 1 carota 2 spicchi di aglio in camicia 200 gr salsiccetta o cotechino 1 fetta alta 1 cm di pancetta affumicata da tagliare a pezzettini 20 gr burro 1 foglia di alloro 50 ml olio e.v. di oliva 1 rametto di rosmarino 2/3 foglie di salvia noce moscata vino bianco q.b. sale e pepe q.b. Procedimento: Far insaporire gli spinaci in un tegame con il burro, la noce moscata, sale e pepe. Tagliare le cipolle, le carote, il sedano e la pancetta, unire aglio e aromi. Battere il petto di tacchino.
Distribuire gli spinaci sopra la carne ben stesa, mettere al centro la salsiccia precedentemente padellata a dadini, arrotolare e chiudere con spago. Far rosolare il rotolo in una teglia con olio e unire le verdure precedentemente tagliate, 1 dl circa di vino bianco e mettere in forno per 10 minuti a 180. Quando il vino evapora, abbassare la temperatura del forno a 150 e lasciare cuocere per circa un ora aggiungendo ogni tanto un pochino di brodo. Al termine della cottura prelevare il rotolo dalla teglia e tenerlo al caldo, sgrassare il fondo di cottura e sfumarlo con un po di vino, filtrare la salsa e usarla come guarnizione. Vino consigliato: Grumello o Sassella, Valtellina
Dessert TRONCHETTO DI NATALE Ingredienti per 4 persone: 6 fette di panettone o pandoro 500 gr mascarpone 200 gr zucchero a velo 500 gr cioccolato fondente per la crema di Vaniglia: ½ litro di latte ½ stecca di vaniglia (una bustina di Vanillina) n. 2 tuorli d uovo 120 gr zucchero 20 gr amido di mais Procedimento per la crema di vaniglia: Bollire il latte con la stecca di vaniglia, amalgamare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l amido di mais, incorporare il latte e cuocere per 2/3 minuti, passare al colino e far raffreddare. Se risultasse troppo densa aggiungere della panna. Stendere le fette di panettone e spalmarle di mascarpone (precedentemente amalgamato con lo zucchero), arrotolare le fette stringendole bene e disporre su una teglia (possibilmente sopra una griglia). Fondere il cioccolato a bagno maria o in microonde e glassare i tronchetti. Decorare a piacere. Vino consigliato: Passito Vertemate Valtellina