NON SOLO RISO I CEREALI IN CUCINA con Gianfranco Allari
FARINATA DI MAIS CON RADICCHIO ROSSO E PANCETTA Ingredienti per una farinata: 4 dl di acqua 200 g di farina di mais 200 radicchio rosso 100 g di pancetta 2 tuorli 1/2 cipolla rossa Olio extra vergine d oliva Sale e pepe Esecuzione: Versare nel recipiente del Multicooker con funzione doratura (175 ) la cipolla tagliata a julienne, la pancetta a cubetti e un filo di olio, faro rosolare mescolando con un cucchiaio, dopo qualche minuto unire il radicchio tagliato a julienne e fare appassire. In una ciotola mettere la farina di mais e unire a filo tanta acqua quanto basta per ottenere una pastella liscia, unire i tuorli insaporire con sale e pepe e amalgamare il tutto. Versare il composto nel recipiente del Multicooker, distribuire bene il composto chiudere con il coperchio e cuocere per circa 35 minuti. Note
ZUPPA DI AVENA CON VERZA E SALSICCIA Ingredienti per 6 persone: 200 g avena 1/2 verza di medie dimensioni 100 g di salsiccia 50 g di pancetta affumicata 1 piccola carota 1 piccola costa di sedano 1/2 cipolla 1 spicchi di aglio Olio extra vergine d oliva Brodo vegetale qb Sale pepe Grana grattugiato Esecuzione: Accendere il Cuociriso e Cereali, aspettare che il contenitore si scaldi e versare la salsiccia sgranata senza condimento, e farla ben rosolare, mescolandola con un cucchiaio, al termine versarla su di un piatto con carta da cucina per asciugarla. Fare un trito con la carote, il sedano e la cipolla e rosolarlo e rosolarlo nel contenitore del Cuociriso e Cereali, con un filo di olio e lo spicchio di aglio. Versare l avena ammollata in precedenza (per 6 ore), e fare bene insaporire, aggiungere la verza tagliata a julienne e la pancetta a cubetti, coprire con il brodo e insaporire con sale e pepe. Cuocere, aggiungendo il brodo caldo poco alla volta in modo che l avena cresca gradualmente di volume e assorba tutti gli aromi. Al termine unire la salsiccia e fare riposare la zuppa una decina di minuti prima servirla con un filo di olio a crudo, pepe e abbondante grana grattugiato.
FARROTTO CON CARCIOFI, PATATE, SPECK CROCCANTE E STRACCHINO Ingredienti per 4 persone: 5 dl di brodo vegetale 200 g di farro 100 g di stracchino 1 carciofo 80 g di speck tagliato sottile 1 patata piccola 1 piccola cipolla Vino bianco Olio extra vergine d oliva Sale e pepe Esecuzione: Tagliare a julienne lo speck e poi renderlo croccante nel contenitore del Cuociriso e cereali, senza condimento, trasferirlo una volta pronto su di un piatto con carta assorbente. Mettere a bagno il farro per una ventina di minuti, nel frattempo pelare la patata e tagliarla a dadini, mondare il carciofo e tagliarlo a lamelle, conservarle in acqua gassata fino al momento dell utilizzo. Rosolare nel contenitore del Cuociriso e cereali la cipolla tagliata a lamelle con olio, unire prima la patata e dopo qualche minuto il farro scolato e fare bene insaporire nel fondo di cottura, sfumare con il vino bianco e una volta evaporata la parte alcoolica, coprire con il brodo caldo. Portare a cottura, mescolando di tanto in tanto, dopo 10 minuti unire il carciofo. Al termine mantecare con lo stracchino, servire con lo speck e volendo un poco di grana grattugiato. Versare il composto nel recipiente del Multicooker, distribuire bene il composto chiudere con il coperchio e cuocere per circa 35 minuti.
Note
PASTIERA DI ORZO AL PROFUMO DI ARANCIA E CANNELLA Ingredienti per una tortiera da 26/28 cm Per la pasta frolla: 300 g di farina 150 g di burro 100 g di zucchero 1 uovo 1 pizzico di sale la buccia grattugiata di mezza arancia Impastare velocemente tutti gli ingredienti, formare un panetto e fare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Per cuocere l orzo: 200 g di orzo perlato 3 dl di latte + 2 dl di acqua 30 g di burro 1 cucchiaino di cannella 2 cucchiai di zucchero la scorza di 1 arancia 1 pezzetto di stecca di vaniglia Riunire tutti gli ingredienti nel contenitore del Cuociriso e Cereali, accendere l apparecchio e portare a cottura, mescolando di tanto in tanto. Una volta pronto eliminare la stecca di vaniglia e fare leggermente intiepidire. Per il ripieno: Orzo lessato 300 g di ricotta 120 g di zucchero
1 pizzico di cannella 3 tuorli 3 albumi montati a neve La buccia grattugiata di mezza arancia Riunire in una ciotola la ricotta con i tuorli, lo zucchero e gli aromi, unire l orzo ed infine gli albumi mescolando dall alto verso il basso. Foderare con 2/3 della pasta frolla una tortiera, versare il ripieno e formare con la restante pasta restante una griglia. Cuocere in forno a 180 per 1 ora circa. Servire la pastiera fredda spolverizzata con zucchero a velo. Note
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