Alcune delle mie ricette, o ricevute da altri, tutte però sperimentate e apprezzate dalla maggioranza dei miei figli (cosa che non capita frequentemente!) PASTA CON CREMA DI CANNELLINI Ingredienti: 1 scatola di fagioli cannellini 1 rametto di rosmarino grana grattugiato pasta corta (formato a piacere) Preparazione: La crema si può preparare mentre cuoce la pasta. Scolare i cannellini e sciacquarli sotto acqua corrente fredda. Ungere con un filo di olio d oliva extravergine una padella antiaderente, metterla sul fuoco col rametto di rosmarino e lasciarlo soffriggere per non più di un minuto. Unire i cannellini, mezzo bicchiere di acqua e lasciar insaporire a fuoco lento per 5 10 minuti (i fagioli devono diventare ben morbidi). Eliminare il rosmarino e trasferire i cannellini e l eventuale acqua rimasta in un recipiente a bordi alti; aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e frullare il tutto col minipimer per ottenere una salsa cremosa e poco densa (eventualmente aggiungere altra acqua di cottura della pasta; per capirci, la densità è quella del budino appena tolto dal fuoco ma poi ognuno la aggiusta a suo piacere). Condire la pasta con questa salsa, aggiungendo grana grattugiato e, volendo, un filo di olio. N.B. 1 non occorre salare la salsa: il sale è già presente nell acqua di cottura della pasta e nel grana. 2 come piatto unico, queste dosi le uso per 3 persone adulte (o ragazzi delle medie).
POLPETTE DI FAGIOLI Ingredienti: 1 scatola di fagioli borlotti 50g grana grattugiato (io ne metto anche meno) 40g farina integrale 40g pangrattato 2 uova paprika olio extravergine d oliva 1 bottiglia di salsa di pomodoro (circa 400g) 1 spicchio d aglio rosmarino sale q.b. Preparazione: Sciacquare bene i fagioli sotto acqua corrente e metterli in una terrina con 1 uovo intero e 1 tuorlo (l albume lo tenete da parte per impanare); frullare il tutto col minipimer. Aggiungere la farina, il pangrattato, il grana e la paprika e amalgamare bene il tutto. Modellare col composto delle piccole polpettine, passarle nell albume e poi nel pangrattato e rosolarle in pentola antiaderente con poco olio. Nel frattempo preparare il sugo mettendo in un tegame l olio, l aglio, il rosmarino e la salsa di pomodoro, salare e cuocere coperto per circa 10 minuti. Una volta pronte le polpettine, metterle in questo sugo e cuocerle ancora per circa 5 minuti. N.B. Per un piatto unico, io servo queste polpette con riso bollito. INSALATA DI CAROTE, MELE, GORGONZOLA Ingredienti: 1 mela golden 3 4 carote medie 100g gorgonzola dolce succo di limone q.b. olio q.b. sale un pizzico Preparazione: Pelare le carote e tagliarle a julienne. Sbucciare la mela e tagliarla a dadini piccoli. Tagliare a dadini anche il gorgonzola. In una ciotola mescolare carote, mela e gorgonzola; condire con un pizzico di sale, olio extravergine d oliva e succo di limone.
FARINATA Ingredienti: 200 g farina di ceci 700 ml acqua 4 cucchiai di olio extravergine d oliva sale q.b. spezie a piacere. Preparazione: Mettere l'acqua in una ciotola con l olio. Aggiungere poco per volta la farina di ceci mescolando con la frusta a mano cercando di evitare la formazione di grumi. Unire le spezie (rosmarino, origano, mix provenzale o quello che preferite) e il sale e lasciare riposare mezzora circa, a temperatura ambiente. Poi versare il composto in una placca da forno rivestita di carta forno unta di olio. Infornare a 220 gradi per 20 minuti circa, poi ripassare per qualche minuto al grill. Servire calda. N.B. Per renderla più gustosa, a volte aggiungo 4 5 pomodorini secchi tritati e metto meno sale nel composto. VELLUTATA DI ZUCCHINE E BASILICO Ingredienti: 400g zucchine fresche 20 25 foglie basilico fresco 100 ml latte + 100 ml acqua (oppure 200ml di acqua ma col latte è più buona) 4 cucchiai di grana grattugiato sale q.b. Preparazione: Mettere in una pentola latte e acqua; quando bolle, salare e unire le zucchine lavate e tagliate a rondelle sottili. Far bollire per 15 minuti. Spegnere il fuoco e unire le foglie di basilico e il grana; frullare il tutto col minipimer e servire la vellutata tiepida. Nel caso risultasse troppo densa, aggiungere latte o acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.
VELLUTATA DI CAROTE ( La Crema di Giulio Coniglio per i più piccoli!) Ingredienti: 4 carote grosse 2 patate grosse 1 cipolla sale olio extravergine d oliva grana grattugiato. Preparazione: Pelare la verdura e tagliarla a pezzi grossi. Metterla in pentola a pressione, aggiungere acqua quanto basta per coprire tutti i pezzi e poco sale. Al fischio cuocere per 20 minuti (in alternativa, cuocere in pentola normale finchè tutte le verdure risulteranno morbidissime). Frullare tutto col minipimer o col passaverdura ed eventualmente aggiungere acqua se la crema risulta troppo consistente. Servire con un filo d olio e abbondante grana grattugiato. I miei figli ci aggiungono anche una grattatina di noce moscata. Solitamente la abbino a crostini di pancarrè tostato oppure passato rapidamente in padella antiaderente con un filo di olio. ZUCCHINE CON POMODORINI E GRANA Ingredienti: 4 zucchine 2 fette pancarrè 1 spicchio d aglio 5 pomodorini secchi grana a scaglie timo maggiorana olio extravergine sale Preparazione: Scaldare in padella olio e aglio, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottili e 4 pomodorini secchi tagliati a pezzetti piccolissimi. Completare con timo, maggiorana, sale e far saltare in padella per 5 10 minuti (le zucchine devono restare croccanti, non spappolarsi). Nel frattempo tritare nel mixer il pancarrè col pomodoro secco rimasto e un cucchiaio d olio; poi tostarli in una padella finché non diventano croccanti. Quando le zucchine sono cotte, aggiungervi il miscuglio di pane e pomodoro e il grana a scaglie; mescolare un attimo finché il grana comincia a sciogliersi e servire. Se piace si può completare con un pizzico di pepe. Può essere un ottimo secondo piatto; se volete usarlo come contorno, meglio evitare il grana.
MERLUZZO ALLE NOCCIOLE E CURRY Ingredienti: 500 g merluzzo fresco pulito 100 g nocciole tritate 3 cucchiai di farina di riso 1 cucchiaino di curry olio extravergine d oliva sale Preparazione: tritare nel mixer le nocciole e mischiarle in un piatto con la farina di riso e il curry. Tagliare il merluzzo a bocconcini e impanarli nella miscela di nocciole, farina e curry. Disporli in una teglia rivestita di carta da forno, aggiungere il sale e 3 cucchiai circa di olio e cuocere in forno preriscaldato a 200 C per circa 20 minuti.
CREMA ALLE NOCCIOLE (tipo Nutella) Ingredienti: 300g cioccolato fondente 50% (il 70% sarebbe meglio, ma la crema risulta meno dolce) 150ml latte parzialmente scremato 120g zucchero di canna (usando cioccolato 50% io ne metto meno, finora sono arrivata a 100g) 100g nocciole spellate. Preparazione: Nel mixer tritare lo zucchero fino a renderlo il più fine possibile, poi aggiungere le nocciole e frullare ancora fino a formare un composto ben omogeneo. Unire poco per volta il cioccolato a pezzi, frullare bene e alla fine aggiungere il latte e frullare ancora pochi secondi. Mettere la crema in una ciotola a cuocerla a bagnomaria per circa 20 minuti, mescolandola. Trasferire la crema calda in un vaso di vetro e chiuderlo quando si sarà raffreddata. Si conserva in frigorifero per 1 2 settimane. CIAMBELLA INTEGRALE Ingredienti: 2 pere 3 bicchieri farina integrale 3 uova 1 e ½ bicchiere di zucchero 1 bicchiere di latte (se necessario) ½ bicchiere olio di semi 100g gocce di cioccolato 70g noci (se gradite, io non le metto sempre) 1 bustina lievito per dolci Preparazione: Tritare le noci, sbucciare e affettare le pere. Miscelare farina, lievito e zucchero; a parte sbattere le uova, aggiungere l olio e mescolare. Unire i due composti e infine aggiungere le pere, le gocce di cioccolato ed eventualmente le noci. Se l impasto risulta troppo duro, aggiungere il latte. Mettere in uno stampo da ciambella e cuocere a 180 C per circa 30 minuti. In alternativa si può suddividere l impasto in tanti stampini per muffin; in questo caso la cottura si riduce a circa 15 minuti.
BISCOTTI SECCHI da colazione Ingredienti: 300g farina 70g zucchero 10g lievito per dolci 70g olio di semi di girasole o mais 100ml latte la scorza di un limone grattugiata (controllare che sia bio o comunque non trattato in superficie!) Preparazione: In una terrina unire farina, lievito, zucchero, scorza di limone e mescolare bene. Aggiungere olio e latte e impastare il tutto. Stendere la pasta e ricavarne dei biscotti non molto spessi (lieviteran no durante la cottura). Cuocerli in forno a 180 C per 10 15 minuti circa. BISCOTTI DI FRUTTA SECCA Ingredienti: 200g mandorle o noci o nocciole 80g zucchero di canna integrale 2 albumi vanillina Preparazione: Tritare nel mixer la frutta secca. Poi amalgamarla con lo zucchero, gli albumi e la vanillina. Su una teglia rivestita di carta forno disporre palline del composto (grandi circa come una noce) e poi appiattirle con le mani per farne biscotti (spessi non più di mezzo centimetro). Cuocere in forno ventilato a 180 C per 15 minuti circa. Appena sfornati risultano un po morbidi ma poi raffreddandosi devono diventare croccanti.
ESEMPI DI MERENDA MATTUTINA O POMERIDIANA Merenda da 70 90 kcal (materna elementare) 1 mela/banana/pera ½ bocconcino (1 bocconcino = 50g circa) + 1 cucchiaino marmellata/miele 1 arancia + 1 fetta biscottata / 1 2 biscotti 1 pezzetto grana padano (20 g) Merenda da 100 120 kcal (elementare medie) 1 mela/pera/banana + 1cracker / biscotto secco 1 arancia + 2 3 biscotti secchi / 5 mandorle o nocciole 1 yogurt intero alla frutta 1 pacchetto crackers / merendina confezionata / fetta torta 2 3 fette biscottate + 1 cucchiaino colmo marmellata ½ bocconcino + 1 fetta prosciutto / 2 cucchiaini marmellata / 2 quadretti cioccolato / 1 noce o 5 mandorle / 1 pugno di uvetta sultanina. 1 pezzetto grana padano + 1 arancia 1 bicchiere latte intero + 2 biscotti secchi / 2 3 cucchiai cereali Merenda da 150 180kcal (medie) 1 bocconcino pane + 1 2 fette prosciutto / 3 quadretti cioccolato 1 yogurt + 1 frutto / 2 3 cucchiai cereali / 2 noci 1 succo di frutta + 3 biscotti secchi 1 arancia + 1 pacchetto crackers 1 banana + 1 pezzetto grana padano (20g) / 3 quadretti cioccolato ½ bocconcino / 2 fette biscottate + monoporzione Nutella (molto meglio 2 cucchiaini di crema nocciole fatta in casa!)