Oggetto: Accesso ispettivo presso la mensa della scuola Elementare di BREZ VERBALE
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1 Oggetto: Accesso ispettivo presso la mensa della scuola Elementare di BREZ VERBALE Addì sette del mese di marzo dell anno duemilasedici i sottoscritti Sig.ra Maria Dolzani, referente della Comunità della Val di Non per il servizio mensa e la Sig.ra Adriana Borghesi, referente della Comunità della Val di Non per quanto riguarda l aspetto EMAS si sono recate presso i locali ospitanti la mensa della Scuola Elementare del Comune di BREZ, al fine di verificare la corrispondenza dei prodotti alimentari utilizzati a quanto previsto dal capitolato speciale di appalto, disciplinante lo svolgimento del servizio di ristorazione presso le mense scolastiche della Val di Non, nonché a quanto dichiarato in sede di offerta tecnica dalla impresa appaltatrice, S.R. Servizi di Ristorazione scolastica S.P.A., Via Negrelli, 14 Bolzano ora assorbita dalla ditta CIR Food Cooperativa Italiana di Ristorazione di Reggio Emilia. La conformità dei suddetti prodotti viene effettuata attraverso il controllo sia delle derrate alimentari presenti nella dispensa, sia dei documenti fiscali delle relative forniture (bolle di accompagnamento emesse dai fornitori). A seguito di tale controllo non si riscontrano particolari difformità rispetto alle previsioni del capitolato speciale di appalto e dell offerta tecnica. Con riferimento ai diversi prodotti alimentari, è stato rilevato quanto segue: PRODOTTI CEREALICOLI - diverse tipologie di pasta di produzione biologica: pennette rigate scad. 16 / 09 / 2018 ½ gomiti scad. <</<.../ 20<... ½ penne scad. 09 / 09 / 2018 fusilli scad. 27 / 11 / 2018 spaghetti scad. <</<.../ 20<... sedanini scad. 09 / 08 / 2018 tortiglioni scad. / / 20 pastina minestra scad. 08 /09/ 2018 gnocchetti scad. / /20 <<<<<<<< scad. <</<.../20<... - orzo perlato scad. <</<.../20<... di produzione biologica - riso scad. marzo 2018 di produzione biologica - farina per polenta scad. 30 / 05 / 2016 di produzione biologica - farina bianca scad. 16 / 04 / 2017 di produzione biologica - farina di semola scad. 15 / 09 / 2016 di produzione biologica <<<<<<<< scad. <</<.../20<... di produzione biologica <<<<<<<< scad. <</<.../20<... di produzione biologica - pane fresco (Natura) di produzione biologica SI Prodotti SURGELATI - pasta all uovo scad. 26 / 03 / 2017 di produzione biologica - ravioli scad. / /20 di produzione biologica - spaetzle scad. / /20 di produzione biologica - gnocchi di patate freschi scad. / /20 di produzione biologica - pasta sfoglia scad. 22 / 06 / 2017 di produzione biologica
2 PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI - Frutta fresca biologica: X arance banane X clementine X limoni X kiwi X mele pere # prugne uva melone # <<<<< # <<<<< - Verdura fresca biologica: X aglio X carote # cavolfiori cavolo cappuccio X cipolle finocchi # fagiolini X insalata verde X patate # peperoni pomodori prezzemolo radicchio rosso rape rosse sedano zucchine # zucca X porro # <<<<<.. # <<<<<.. - Verdura surgelata biologica: biete scad. <<.<.../20<... fagiolini scad. dicembre 2017 piselli scad. giugno 2018 spinaci scad. giugno 2018 zucchine scad. dicembre 2017 cavolfiori scad. dicembre Prodotti confezionati in barattoli di latta /sacchetti: passata di pomodoro scad. 31 / 12 / 2018 mais scad. / / 20 fagioli borlotti secchi scad. / / 20 di produzione biologica fagioli cannellini secchi scad. / / 20 di produzione biologica <<<<<<<<< scad. <</<.../20<... PRODOTTI A BASE DI CARNE prosciutto cotto scad. 30 / 03 / 2016 bresaola scad. <</<.../20<... speck scad. / /20 fesa di tacchino scad. 25 / 03 / 2016 spalla di vitellone scad. / /20 lonza di maiale scad. / /20 cosce di pollo scad. <</.../20<... fesa di maiale scad. / /20 petto di pollo scad. <</<.../20<... fricandò di vitellone scad. <</<.../20<... <<<<<<<<< scad. <</<.../20<... PRODOTTI ITTICI tonno monoporzione scad. 31 / 12 / 2020 verdesca scad. 01 / 12 / 2016 pesce spada scad. 30 / 09 / 2017 filetto di halibut scad. dicembre/2016 persico scad. 03 / 01 / 2017 filetto di platessa scad. 24 / 05 / 2017 calamari scad. 23 / 08 / 2017 seppie scad. 05 / 06 /2017 nasello scad. 21 / 01 /2017 UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA uova fresche scad. <</<.../20<... uova pastorizzate scad. 02 / 04 / 2016 <<<<<<<<< scad. <</<.../20<...
3 PRODOTTI LATTIERO CASEARI latte uht P.S. scad. 30 / 04 / 2016 come da capit. appalto formaggio grana scad. 24 / 05 / 2016 come da capit. appalto formaggio asiago scad. 18 / 04 / 2016 come da capit. appalto formaggio taleggio scad. / / 20 mozzarelle scad. 13 / 03 / 2016 come da capit. appalto yogurt scad. 08 / 04 /2016 come da capit. appalto burro scad. 26 / 04 / 2016 come da capit. appalto ricotta scad. <</<.../20<... come da capit. appalto fontina scad. / /20 come da capit. appalto <<<<<<< scad. <</<.../20<... come da capit. appalto CONDIMENTI olio extra vergine d oliva scad. 26 / 05 /2017 come da capit. appalto aceto di mele SI come da capit. appalto sale marino iodato fino SI come da capit. appalto sale marino iodato grosso SI come da capit. appalto zafferano scad. 25 / 06 /2019 come da capit. appalto cannella scad. / /20 come da capit. appalto noce moscata scad. / /20 come da capit. appalto AROMI alloro NO basilico NO rosmarino NO salvia NO origano scad. <</<.../20<... come da capit. appalto <<<<<<... scad. <</<.../20<... come da capit. appalto <<<<<<... scad. <</<.../20<... come da capit. appalto DOLCI confettura alla fragola scad. 06 / 08 / 2017 come da capit. appalto confettura alla albicocca scad. / /20 come da capit. appalto gelato scad. luglio 2017 come da capit. appalto lievito per dolci scad. 24 / 11 / 2018 come da capit. appalto zucchero SI come da capit. appalto zucchero a velo SI 31 / 12 / 2018 come da capit. appalto zucchero vanigliato scad. <</<.../20<... come da capit. appalto budino al cioccolato scad. 09 / 12 / 2018 come da capit. appalto <<<<<<<< scad. <</<.../20<... come da capit. appalto <<<<<<<< scad. <</<.../20<... come da capit. appalto PRODOTTI PER CELIACI Negli scaffali alti della dispensa è creato un apposito settore in cui i prodotti vengono conservati separatamente, in modo tale da evitarne la contaminazione. SI - pasta senza glutine di produzione biologica: penne rigate scad. 15 / 10 / 2017 sedanini scad. 03 / 09 / 2017 pastina minestra scad. / / 20 fusilli scad. 26 / 06 / 2017 spaghetti scad. <</<.../20<... tortelloni di magro scad. /20
4 lasagne gelo scad. /20 pizza margherita gelo scad. / /20 di produzione biologica creackers scad. / / 20 d produzione biologica farina scad. 13 / 08 / 2016 di produzione biologica merendine scad. / / 20 di produzione biologica preparato per impanatura scad. 13 / 08 / 2016 di produzione biologica gallette riso scad. 21 / 01 / 2017 di produzione biologica gnocchi scad. 04 / 08 / 2016 di produzione biologica Ci sono bambini celiaci SI <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< Si procede, inoltre, a verificare che il personale presente ed operante presso la mensa della Scuola elementare di BREZ sia lo stesso indicato dalla ditta gestore del servizio. Risultano presenti n. 02 persone di cui una cuoca e un assistente al servizio mensa. Il personale corrisponde a quanto indicato in capitolato. La visita ha inizio alle ore e termina alle ore Cles, lì 07 marzo 2016 Il Presidente della Comunità della Val di Non Silvano Dominici La referente servizio mensa per la Comunità della Val di Non Maria Dolzani f.to Maria Dolzani La referente per l aspetto EMAS per la Comunità della Val di Non Adriana Borghesi f.to Adriana Borghesi
5 VALUTAZIONE DELLA QUALITA DEL PASTO SERVITO E SORVEGLIANZA NUTRIZIONALE Data Mensa scuola elementare BREZ Ora N. Pasti serviti Alunni Adulti Turni (si/no) NO - Elementari Medie Il menù risulta esposto nel locale mensa (si/no) SI Ci sono variazioni (si/no) NO Sono state comunicate (si/no) ---- Menù del giorno Primo Secondo Contorno Verdura Frutta/ cruda Dessert Pasta Cotolette Piselli Ins. mista Arance Valutazione piatto pomodoro (voto da 1 a 4) Grammatura porzioni: < abbondante < abbondante < abbondante < abbondante < abbondante X adeguata X adeguata X adeguata X adeguata X adeguata < scarsa < scarsa < scarsa < scarsa < scarsa NOTE Indicare le possibili motivazioni in caso di rifiuto o scarso consumo Primo Secondo Contorno Verdura cruda Frutta/Dessert < scotto < freddo < troppo condito < troppo condito acerbo < scondito < consistenza < scondito < scondito < troppo maturo < freddo < salato < freddo < salato < ammaccato salato < insipido salato < acquoso < troppo freddo < insipido < acquoso Qualità del pane X accettabile < non gradito < gommoso < raffermo < secco Eventuali proposte/suggerimenti - presentazione del piatto <<<<<<<<<<<<.. - ricetta <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<. - altro <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< Sala mensa, Note <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<.
6 VALUTAZIONE DELLA QUALITA DEL PASTO SERVITO E SORVEGLIANZA NUTRIZIONALE Distribuzione del pasto I e II piatto distribuito contemporaneamente : NO Tempo di attesa: < meno di 10 min. X tra 10 e 20 min. < oltre 20 min. La durata del pasto è: < meno di 30 min. X tra 30 e 60 min. < oltre 60 min. Disponibilità degli operatori: X ottima La pulizia dei locali è: X buona buona < mediocre < discreta < sufficiente < altro < scarsa Cognome e Nome Ruolo Firma 1. SILVANO DOMINICI Presidente della Comunità della Val di Non 2. MARIA DOLZANI Referente per il servizio rist. scolastica f.to Maria Dolzani per la Comunità della Val di Non 3 BORGHESI ADRIANA Referente EMAS per la Comunità della f.to Borghesi Adriana Val di Non 4. GRANDI LAURA Insegnante - componente della f.to Grandi Laura Commissione mensa di BREZ 5. ZUECH ANGELA Genitore - componente della f.to Zuech Angela Commissione mensa di BREZ
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