CALENDARIO CORSI GENNAIO-FEBBRAIO-MARZO 2015 REGGIO EMILIA

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1 CALENDARIO CORSI GENNAIO-FEBBRAIO-MARZO 2015 Diviso in: corsi per adulti, corsi di cucina naturale, corsi per bambini, corsi di cake desgin. REGGIO EMILIA I corsi comprendono nel loro costo la lezione dimostrativa o interattiva, il ricettario, la degustazione dei piatti, altre attività accessorie specificatamente previste e la presenza di testimonial di aziende agroalimentari di volta in volta individuate. I corsi si attivano al raggiungimento del numero minimo di iscritti e sono rivolti solo agli associati. L iscrizione all associazione (così come il pagamento del corso stesso) la si può fare nella serata stessa del corso con un costo aggiuntivo di 3 euro (iscrizione valida per un anno solare, chi l avesse già effettuata nell anno in corso non è tenuto a pagare e a rifarla). Per info e iscrizioni: Monica Benassi monica.benassi68@gmail.com Loana Moccia - Fondazione Enaip Don Magnani / moccia.loana@enaipre.it Pagina fb Gusto sapiens. Sito

2 Corsi di cucina per adulti Mercoledì 21 gennaio 2015 Cook Lab La pizza con farine alternative in teglia e nel tegamino: di kamut biologica, integrale, di grano antico macinata a pietra, di farro ecc.. Ognuno nella sua postazione apprenderà tecniche di impasto, stesura in teglia e tegamino, farciture varie, e apprenderà nozioni sulle varie tipologie di farine. Sponsor della serata: Azienda agricola Fontanili con la presenza di un loro testimonial e con loro farine di grani antichi macinati a pietra. Istruttore del corso: chef Alessandro Braglia titolare della Cantina della Torre (Re) Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio nell'emilia Orario: dalle 20,00 alle 23,30 Costo: euro 44,00

3 Lunedì 26 e Martedi 27 gennaio "Il mondo del gelato: introduzione al gelato e alla merceologia, materie prime e loro bilanciamento per creare gelati alle creme, sorbetti alla frutta e gelati gastronomici Un corso teorico-pratico appositamente pensato per chef e responsabili di cucina che hanno deciso di ampliare la propria professionalità. Lunedì 26 gennaio: - introduzione al gelato e alla merceologia - introduzione ai sorbetti di frutta - gelatura di almeno 4 sorbetti (limone, mandarino, kiwi e pera) Martedì 27 gennaio: - introduzione ai gelati alle creme - cenni sulla bilanciata dei gelati alle creme - cenni sui gelati gastronomici - gelatura di 3 creme (crema, fior di latte, cacao) - gelatura di gelato gastronomico Istruttori del corso: Matteo Razzini e Simone De Feo, titolari della Cremeria Capolinea di Reggio Emilia Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio nell'emilia Orario: dalle 15,15 alle 18,30 Costo: euro 48,00 a lezione

4 Mercoledì 28 gennaio e Lunedì 2 febbraio I formaggi: tipologie di formaggi, classificazioni, aspetti nutrizionali, tecniche di degustazione, utilizzo di formaggi in cucina e abbinamento al vino. Mercoledì 28 gennaio Dal latte al formaggio: cenni sulle tecniche produttive; classificazione dei formaggi ; stagionatura e affinamento; riconoscerne i difetti; tecniche di assaggio e degustazione di 6 tipologie di formaggio e abbinamento con confetture e mostarde e con 3 tipologie di vino dell Azienda agricola Reggiana. Sponsor della serata Azienda agricola Reggiana. Istruttore del corso: Giovanni Gazzetti, titolare della Boutique del Formaggio e Salume, Premiato come il miglior negozio di formaggi d'italia 2010 nel Golosario di Paolo Massobrio Sede corso: Azienda agricola Reggiana, Via E. Zacconi, 22/A/B/ Borzano di Albinea Orario: dalle 20,00 alle 23, 15 Costo: euro 29,00 Minimo 12 iscritti max 30.

5 Lunedì 2 febbraio I formaggi in cucina: interpretazioni dello chef Andrea Incerti Vezzani. Formaggi e loro aspetti nutrizionali, lettura delle etichette, tecniche di cottura e ricette. Istruttori del corso: chef Andrea Incerti Vezzani, stellato Michelin del Ristorante Cà Matilde e Giovanni Gazzetti, titolare della Boutique del Formaggio e Salume, Premiato come il miglior negozio di formaggi d'italia 2010 nel Golosario di Paolo Massobrio Sede corso: Enaip Fondazione Don Magnani Costo: euro 50,00

6 Martedì 10 febbraio Dolci di carnevale fritti e al forno interpretati dal Maestro Pasticcere Stefano De Pietri Materie prime, tecniche di cottura, ricette. Istruttore del corso: pasticcere Stefano De Pietri, titolare della Pasticceria Torinese a Reggio Emilia Sede corso: Enaip Fondazione Don Magnani Costo: euro 45,00 Lunedì 16 febbraio Corso teorico pratico Il pane e il lievito madre: creazione, gestione e mantenimento del lievito madre. Tipologie di farine, tecnica di panificazione con impasto a mano. Ognuno nella sua postazione impasterà un pane con lievito madre e apprenderà le tecniche per creare tale lievito, gestirlo e mantenerlo nella maniera idonea. In dono per ognuno dei partecipanti un vasetto di lievito madre. Istruttore del corso: Davide Fantuzzi, panificatore e titolare del Panificio Fantuzzi di Villa Aiola Sede corso: Forno Fantuzzi di Villa Aiola di Montecchio Costo: euro 45,00

7 Martedì 24 febbraio Chef per una sera sui fornelli della Fondazione Don Magnani Enaip Diventa chef per una sera cucinando un menù a base di molluschi, crostacei e pesci ovali. Durante la serata: Disfida tra due squadre di corsisti che cucineranno un intero menù a base di pesce (corso di cucina completamente interattivo) Cena degustazione aperta al pubblico votante (su prenotazione) che valuterà i piatti della serata. Istruttore del corso: chef Fernando Lorenzetti del ristorante La No di Montignoso Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio nell'emilia Orario: dalle 19,00 per gli iscritti alla disfida- corso di cucina, ore 21,00 per i commensali Costo: euro 48,00 il corso di cucina comprendente la degustazione dei piatti cucinati, ricettario, dispensa, lezione pratica; euro 25,00 comprese le bevande la cena, posti limitati su prenotazione (compreso anche il ricettario).

8 Mercoledì 25 febbraio La pasticceria francese interpretata dal Maestro Pasticcere Stefano De Pietri. Materie prime, tecniche di cottura, ricette. Istruttore del corso: pasticcere Stefano De Pietri, titolare della Pasticceria Torinese a Reggio Emilia Sede corso: Enaip Fondazione Don Magnani Costo: euro 44,00 Lunedì 2 marzo L aceto balsamico di Reggio Emilia interpretato dallo chef Andrea Incerti Vezzani. Cenni sul metodo produttivo, varie denominazioni e classificazioni, aspetti nutrizionali, introduzione alle tecniche di degustazione e suo utilizzo in cucina. Istruttori del corso: chef Andrea Incerti Vezzani, stellato Michelin del Ristorante Cà Matilde e Andrea Bezzecchi, titolare dell Acetaia San Giacomo di Novellara Sede corso: Enaip Fondazione Don Magnani Costo: euro 45,00

9 Giovedì 12 marzo Cook lab Mettiamo le mani nell impasto di torte salate: tartellette, quiche, crostate salate, torte di crepes ecc. Materie prime per farciture, tecniche di impasto, ricette. Ognuno nella sua postazione apprenderà le tecniche di impasto. Istruttore del corso: chef Maria Teresa Bonati del ristorante La Grattugia di Villa Aiola di Montecchio Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio nell'emilia Costo: euro 44,00 Lunedì 16 marzo La cena a buffet: di carne, pesce e verdure di stagione..per risparmiare tempo e rendere più conviviale la serata. Materie prime, idee culinarie di piatti a buffet, tecniche di allestimento del banchetto. Istruttore del corso: chef Matteo Zanardi, dello staff del Ristorante Ai Beati di Garda (Vr) con varie specializzazioni anche in cucina internazionale, docente e consulente per Irinox. Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio nell'emilia

10 Costo: euro 46,00 Lunedì 23 marzo Chef per una sera sui fornelli della Fondazione Don Magnani Enaip Diventa chef per una sera cucinando un menù a base di pesce azzurro e legumi. Durante la serata: Disfida tra due squadre di corsisti che cucineranno un intero menù a base di pesce (corso di cucina completamente interattivo) Cena degustazione aperta al pubblico votante (su prenotazione) che valuterà i piatti della serata. Istruttore del corso: chef Fernando Lorenzetti del ristorante La No di Montignoso Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio nell'emilia Orario: dalle 19,00 per gli iscritti alla disfida- corso di cucina, ore 21,00 per i commensali Costo: euro 48,00 il corso di cucina comprendente la degustazione dei piatti cucinati, ricettario, dispensa, lezione pratica; euro 25,00 comprese le bevande la cena, posti limitati su prenotazione (compreso anche il ricettario).

11 Martedì 31 marzo I secondi veloci di carne. Materie prime, pianificazione delle preparazioni, tecniche di cottura e ricette. Istruttore del corso: chef Matteo Zanardi, dello staff del Ristorante Ai Beati di Garda (Vr) con varie specializzazioni anche in cucina internazionale, docente e consulente per Irinox. Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio nell'emilia Costo: euro 46,00

12 Corsi di cucina naturale Sabato 7 febbraio In collaborazione con SmartFood (IEO) Open day su dieta mediterranea e prevenzione delle patologie croniche attraverso l alimentazione e presentazione dei corsi di cucina naturale che andremo a proporre. Relatori: Dott.ssa Francesca Ghelfi, nutrizionista del programma SmartFood IEO e la chef Serena Bivona, specializzata in cucina naturale e collaboratrice sul progetto SmartFood. Sede: da definirsi Orario: dalle 15,30 alle 17,00. Evento gratuito aperto al pubblico.

13 Martedì 17 febbraio La cucina naturale 1 appuntamento: cenni introduttivi, utilizzo di cereali alternativi e legumi in cucina, per creare un menù giornaliero equilibrato e salutare. Materie prime, tecniche di cottura, ricette. Istruttrice del corso: chef Serena Bivona, diplomata Chef e Guida nella terapia alimentare presso La Sana Gola di Milano e collaboratrice nel progetto SmartFood (Istituto Europeo Oncologico) Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d Arezzo, 14. Costo: euro 48,00 Martedì 17 marzo La cucina naturale 2 appuntamento: i secondi piatti e i contorni senza l utilizzo di alimenti di origine animale. Materie prime, tecniche di cottura, ricette. Istruttrice del corso: chef Serena Bivona, diplomata Chef e Guida nella terapia alimentare presso La Sana Gola di Milano e collaboratrice nel progetto SmartFood (Istituto Europeo Oncologico) Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d Arezzo, 14. Costo: euro 48,00

14 Martedì 14 aprile La cucina naturale 3 appuntamento: dolci da forno, senza colesterolo e latticini. Tutti dolcificati al naturale, con malto di riso e frutta. Materie prime, tecniche di cottura, ricette. Istruttrice del corso: chef Serena Bivona, diplomata Chef e Guida nella terapia alimentare presso La Sana Gola di Milano e collaboratrice nel progetto SmartFood (Istituto Europeo Oncologico) Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d Arezzo, 14. Costo: euro 48,00 Mercoledì 13 maggio La cucina naturale 4 appuntamento: dolci al cucchiaio, senza colesterolo e latticini anche con il metodo crudista. Tutti dolcificati al naturale, con malto di riso e frutta. Materie prime, tecniche di cottura, ricette. Istruttrice del corso: chef Serena Bivona, diplomata Chef e Guida nella terapia alimentare presso La Sana Gola di Milano e collaboratrice nel progetto SmartFood (Istituto Europeo Oncologico) Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d Arezzo, 14. Costo: euro 48,00

15 Corsi di cucina per bambini Lunedì 9 febbraio Cook lab per bambini dai 6 ai 12 anni. Mettiamo le mani nell impasto di : pizza, focacce e plum cake salati. Tecniche di impasto, farcitura, cottura. Ogni bambino nella sua postazione impasterà pizza, focacce semplici e farcite, plum cake salati e imparerà a farcire. E poi degustazione di tutti i prodotti cucinati impasti da portare a casa e cuocere con la mamma. Istruttrice: Barbara Cavalca, appassionata di cucina Sede corso: Enaip Fondazione Don Magnani Orario: dalle 15,00 alle 18,30 Costo: euro 27,00 Martedì 3 marzo Cook lab per bambini dai 6 ai 12 anni. Mettiamo le mani nell impasto di torte da forno e biscotti. Ogni bambino nella sua postazione impasterà varie tipologie di impasti dolci per torte e biscotti. E poi degustazione di tutti i prodotti cucinati e impasti da portare a cuocere a casa. Istruttrice: Barbara Cavalca, appassionata di cucina Sede corso: Enaip Fondazione Don Magnani

16 Orario: dalle 15,00 alle 18,30 Costo: euro 27,00 Lunedì 30 marzo Cook lab per bambini dai 6 ai 12 anni. Mettiamo le mani nell impasto della pasta fresca all uovo. Ogni bambino nella sua postazione impasterà la pasta all uovo e formerà la pasta ripiena. Istruttrice: Barbara Cavalca, appassionata di cucina Sede corso: Enaip Fondazione Don Magnani Orario: dalle 15,00 alle 18,30 Costo: euro 27,00

17 Corsi di cake design Mercoledì 18 febbraio Cake design lab: flower & gum paste Il Corso illustrerà il metodo per realizzare dei fiori con la Gum Paste: seguendo la cake designer Amanda Crisafulli creeremo suggestive e composizioni floreali. Istruttrice del corso: cake designer Amanda Crisafulli, di Sweetly Cake Lab di Castelnovo né Monti Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio nell'emilia Orario: dalle 19,30 alle 23,30 Costo: euro 65,00 Min 8 max 10 partecipanti Mercoledì 18 marzo Cake design lab: intermedio modelling. Il Corso approfondisce il tema del modelling: come creare strutture complesse, come impreziosire con minuziosi dettagli ed armonizzare il soggetto alla torta. Dopo aver ricoperto una torta dummy con pasta da copertura i partecipanti insieme alla Cake designer Amanda Crisafulli realizzeranno un simpatico personaggio in 3D.

18 Istruttrice del corso: cake designer Amanda Crisafulli, di Sweetly Cake Lab di Castelnovo né Monti Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio nell'emilia Orario: dalle 19,30 alle 23,30 Costo: euro 65,00 Min 8 max 10 partecipanti Col patrocinio di: Coldiretti Reggio Emilia; G.A.L. Antico Frignano ed Appennino Reggiano; Cantina Venturini e Baldini; Cantina Medici Ermete; Azienda agricola Podere Cipolla; Interconsul Parma s.r.l.; Consorzio del formaggio Parmigiano- Reggiano; Strada dei vini e sapori dei colli di Scandiano e Canossa; Provincia di Reggio Emilia; Punto vendita Le cose buone; Azienda agricola Corte del Boiardo; Parco Nazionale dell appennino tosco-emiliano; Azienda agricola Arceto; Salumificio Gianferrari; Macelleria Ferretti; Cantina Rinaldini Moro; Cantina Le Barbaterre; Provincia di Reggio Emilia; Pescheria Fiorini; Cantina Fantesini, Azienda agricola Il Girasole; Oldo Birrificio; Pasticceria Torinese; Pescheria Fiorini.