CALENDARIO CORSI, LABORATORI DEL GUSTO, EVENTI GENNAIO, FEBBRAIO, MARZO 2016 Diviso in: corsi di cucina, laboratori del gusto, eventi a tema.

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1 CALENDARIO CORSI, LABORATORI DEL GUSTO, EVENTI GENNAIO, FEBBRAIO, MARZO 2016 Diviso in: corsi di cucina, laboratori del gusto, eventi a tema. I corsi comprendono nel loro costo la lezione dimostrativa o interattiva, il ricettario, la degustazione dei piatti ( quando specificato anche seduti a tavola), altre attività accessorie specificatamente previste e la presenza di testimonial di aziende agroalimentari di volta in volta individuate. I corsi e gli eventi si attivano al raggiungimento del numero minimo di iscritti e sono rivolti solo agli associati. L iscrizione all associazione (così come il pagamento del corso stesso) la si può fare nella serata stessa del corso con un costo aggiuntivo di 4 euro (iscrizione valida per un anno solare, chi l avesse già effettuata nell anno in corso non è tenuto a pagare e a rifarla). Per info e iscrizioni: Monica Benassi monica.benassi68@gmail.com Loana Moccia - Fondazione Enaip Don Magnani / moccia.loana@enaipre.it Pagina fb Gusto sapiens.

2 Corsi di cucina Venerdì 5 febbraio Cook lab e degustazione al tavolo. Pizzaiolo per una sera con le mani nell impasto. Seguendo il docente istruttore apprenderemo tecniche di impasto di varie tipologie di pizze ( toscana, romana, ecc.) con farine alternative e utilizzo di diversi prefermenti naturali, mettendo le mani nell impasto. Sponsor serata: Progeo Molini con farine alternative, Birrificio Millemetri con birre artigianali, Panifico Fantuzzi con Dolce Risveglio e Salumificio Gianferrari con i salumi, in assaggio per voi. Istruttore del corso: Maestro Panificatore Walter Denti, Consulente su Scienza e Tecnica Alimentare nell uso di varie tipologie di farine in panificazione, pizza e altri prodotti agroalimentari. Sede corso: cucina della Pro-loco di Albinea Costo: euro 47,00, comprendente la degustazione al tavolo delle pizze farcite con salumi Gianferrari e birre artigianali. Lunedì 8 febbraio La cucina naturale Fantasia di street food vegano. In abbinamento degustazione vini. Istruttrice del corso: chef Serena Bivona, diplomata Chef e Guida nella terapia alimentare presso La Sana Gola di Milano, ex collaboratrice nel progetto SmartFood (Istituto Europeo Oncologico) e attuale docente dell Accademia Joia di cucina vegana. Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d Arezzo, 14. Costo: euro 48,00

3 Martedì 9 febbraio Pavlove, meringhe, macarons. Meringhe da forno, meringa all italiana, meringa svizzera, meringa al maltitolo, meringa all aceto balsamico interpretate in Pavlove, Macarons, finger dolce, e torte semifreddo. Materie prime, tecniche di cottura, ricette, degustazione. In abbinamento degustazione vini. Sponsor: Panificio Fantuzzi con il Dolce Risveglio in assaggio per voi Istruttore del corso: chef Matteo Zanardi, dello staff del Ristorante Ai Beati di Garda (Vr) con varie specializzazioni anche in cucina internazionale, docente e consulente per Irinox. Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio nell'emilia Costo: euro 46,00 Lunedì 15 febbraio Cook lab. Corso di 1 livello sulla tecnica di panificazione: il cestino del pane. Mettiamo le mani nell impasto, seguendo il docente, per sfornare diverse tipologie di pane che arricchiscano la nostra tavola. Seguendo il docente istruttore apprenderemo tecniche di impasto diretto ed indiretto di varie tipologie di pane, grissini e altri prodotti da forno farciti in vari modi e con una lievitazione naturale: pane al cioccolato, pane alle noci, grissini, focaccia genovese ecc. Sponsor: Panificio Fantuzzi con il suo Dolce Risveglio in assaggio e Progeo Molini. Istruttore del corso: Maestro Panificatore Walter Denti, consulente su scienza e tecnica alimentare di panificazione Sede corso: cucina della Pro-loco di Albinea Costo: euro 47,00.

4 Martedì 16 febbraio Cook lab e degustazione al tavolo. Le zuppe di pesce: pulizia del pesce, materie prime, tecniche di cottura e degustazione. Partendo dal Caciucco alla Livornese, svilupperemo altre ricette di zuppe, imparando a pulire le varie tipologie di pesce insieme al docente istruttore. Sponsor serata: Panifico Fantuzzi con Dolce Risveglio e Cantina Rinaldini Moro con vini da degustare in abbinamento. Istruttore del corso: chef Fernando Lorenzetti, dello staff Versilia Ricevimenti e del Ristorante La No di Massa Carrara, che vanta numerose specializzazioni (cucina creativa, pesce e molluschi, dessert al piatto per ristorazione, nuove tendenze della pasticceria ecc) presso importanti scuole come l'etoile, il diploma Ais e diverse apparizioni televisive in Rai (Eat Parade) e Italia 7 (Aspettando il TG). Sede corso: cucina della Pro-Loco di Albinea. Costo: euro 44,00, comprendente la degustazione al tavolo. Lunedì 22 febbraio Cook lab e degustazione al tavolo. Chef per una sera..interpretando la carne della Macelleria Ferretti. Seguendo il docente istruttore Andrea Incerti Vezzani, cucineremo come veri chef nella cucina di un ristorante, un intero menù da degustare presso il Ristorante Locanda Cà Matilde. In abbinamento degustazione vini della Cantina Rinaldini Moro, sponsor della serata e in collaborazione con la Macelleria Ferretti. Istruttore del corso: chef Andrea Incerti Vezzani, Stellato Michelin del Ristorante Cà Matilde Sede corso: Enaip Fondazione Don Magnani Orario: dalle 19,45 alle 23,30 Costo: euro 55,00

5 Lunedì 29 febbraio Le variazioni di pasta choux farcita dolce e salata. Materie prime, tecniche di impasto, cotture e farciture: pasta choux, eclair, parisbrest e bigne interpretati in tartellette di pasta choux al prosecco, choux con latticini e senza, eclair alla chantilly e cioccolato e nocciole, paris-brest al salame, bignè al tiramisù, profiteroles. Farciture e abbinamenti: crema pasticcera dolce e salata, glasse abbinate, mousseline e croquembouche allo zabaione. In abbinamento degustazione vini. Sponsor: Panificio Fantuzzi con il Dolce Risveglio in assaggio per voi Istruttore del corso: chef Matteo Zanardi, dello staff del Ristorante Ai Beati di Garda (Vr) con varie specializzazioni anche in cucina internazionale, docente e consulente per Irinox. Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio nell'emilia Costo: euro 46,00 Martedì 2 marzo I gelati speciali e a basso contenuto glicemico. Tecniche di preparazione di gelati di tendenza, idonei a particolari abbinamenti e con gusti particolari, a basso contenuto glicemico. Gelati con formaggi, fruttosio, miele, rosmarino ecc. e degustazione in abbinamento ad una birra artigianale. Istruttori del corso: Matteo Razzini e Simone De Feo, titolari della Cremeria Capolinea di Reggio Emilia Sede corso: Azienda Agricola Beghetti- Fattoria Nonno Contadino Orario: da definirsi. Costo: euro 46,00

6 Giovedì 3 marzo La cucina naturale La nuova tendenza della cucina naturale: il crudismo. Materie prime, tecniche di fermentazione e germogliazione, degustazione. In abbinamento degustazione vini. Istruttrice del corso: chef Serena Bivona, diplomata Chef e Guida nella terapia alimentare presso La Sana Gola di Milano, ex collaboratrice nel progetto SmartFood (Istituto Europeo Oncologico) e attuale docente dell Accademia Joia di cucina vegana. Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d Arezzo, 14. Costo: euro 48,00 Lunedì 7 marzo I dolci di Pasqua tipici regionali: torta di riso, torta della Nonna, pastiera napoletana, rivisitazione della cassata siciliana e crostata di crema e amarene. Materie prime, tecniche di cottura, ricette, degustazione. In abbinamento degustazione vini. Istruttore del corso: chef Matteo Zanardi, dello staff del Ristorante Ai Beati di Garda (Vr) con varie specializzazioni anche in cucina internazionale, docente e consulente per Irinox. Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio nell'emilia Costo: euro 46,00 Giovedì 10 marzo Cook lab e degustazione al tavolo. La pasta sfoglia ripiena all uovo e vegana con farine alternative. Ognuno nella propria postazione metterà le mani nell impasto di varie tipologie di pasta e formerà il prodotto finale con il suo ripieno. Istruttore del corso: chef Maria Teresa Bonati

7 del ristorante La Grattugia di Villa Aiola di Montecchio Sede corso: cucina della Pro-Loco di Albinea. Costo: euro 44,00, comprendente la degustazione al tavolo. Martedì 15 marzo Cook lab. Corso di 2 livello sulla tecnica di panificazione: la panificazione tradizionale antica. I prefermenti: la biga, il poolisch, la pasta di riporto, la lievitazione naturale con la pasta madre. Mettiamo le mani in impasti universali dolci e salati scoprendo i sapori e profumi di vari pani italiani. Sponsor: Panificio Fantuzzi con il suo Dolce Risveglio in assaggio e Progeo Molini. Istruttore del corso: Maestro Panificatore Walter Denti, consulente su scienza e tecnica alimentare di panificazione Sede corso: cucina della Pro-loco di Albinea Costo: euro 47,00. Mercoledì 16 marzo La cucina naturale Piatti unici veloci vegani. Istruttrice del corso: chef Serena Bivona, diplomata Chef e Guida nella terapia alimentare presso La Sana Gola di Milano e collaboratrice nel progetto SmartFood (Istituto Europeo Oncologico) Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d Arezzo, 14. Costo: euro 48,00

8 Lunedì 21 marzo Cook lab e degustazione al tavolo. Chef per una sera..con la primavera nel piatto. Seguendo il docente istruttore Andrea Incerti Vezzani, cucineremo come veri chef nella cucina di un ristorante, un intero menù a base di erbe spontanee del territorio, da degustare presso il Ristorante Locanda Cà Matilde. In abbinamento degustazione vini della Cantina Rinaldini Moro. Istruttore del corso: chef Andrea Incerti Vezzani, Stellato Michelin del Ristorante Cà Matilde e Villiam Morelli, docente botanico e guida escursionistica per enti ed associazioni. Sede corso: Enaip Fondazione Don Magnani Orario: dalle 19,45 alle 23,30 Costo: euro 55,00 Mercoledì 6 aprile Corso di cucina e degustazione al tavolo. I primi piatti di pesce con varie cotture: risotti, pasta al forno, pasta risottata ecc. Materie prime, tecniche di cottura, ricette, degustazione al tavolo. Sponsor serata: Panifico Fantuzzi con Dolce Risveglio Istruttore del corso: chef Fernando Lorenzetti, dello staff Versilia Ricevimenti e del Ristorante La No di Massa Carrara, che vanta numerose specializzazioni (cucina creativa, pesce e molluschi, dessert al piatto per ristorazione, nuove tendenze della pasticceria ecc) presso importanti scuole come l'etoile, il diploma Ais e diverse apparizioni televisive in Rai (Eat Parade) e Italia 7 (Aspettando il TG). Sede corso: cucina della Pro-Loco di Albinea. Costo: euro 44,00

9 Lunedì 18 aprile Cook lab e degustazione al tavolo. Chef per una sera... Seguendo il docente istruttore Andrea Incerti Vezzani, cucineremo come veri chef nella cucina di un ristorante, un intero menù ( tematica da definirsi) da degustare presso il Ristorante Locanda Cà Matilde. In abbinamento degustazione vini della Cantina Rinaldini Moro. Istruttore del corso: chef Andrea Incerti Vezzani, Stellato Michelin del Ristorante Cà Matilde e Villiam Morelli, docente botanico e guida escursionistica per enti ed associazioni. Sede corso: Enaip Fondazione Don Magnani Orario: dalle 19,45 alle 23,30 Costo: euro 55,00 Laboratori del gusto Giovedì 28 gennaio Salumi e vini del Friuli Venezia Giulia. Tecniche di assaggio e degustazione di salumi e vini del Friuli Venezia Giulia a cura della Boutique del formaggio e del salume di Scandiano. Sponsor della serata: Panificio Fantuzzi con il Dolce Risveglio e Azienda Agricola Beghetti con il parmigiano reggiano, in assaggio per tutti. Istruttore del corso: Giovanni Gazzetti, titolare della Boutique del Formaggio e Salume, Premiato come il miglior negozio di formaggi d'italia 2010 nel Golosario di Paolo Massobrio Sede corso: Azienda Agricola Beghetti- Fattoria Nonno Contadino Orario: dalle 20,30 alle 22,30 Costo: euro 34,00

10 Minimo 12 iscritti. Mercoledì 10 e mercoledi 17 febbraio Corso di avvicinamento al parmigiano reggiano: storia, metodo di produzione, tecniche di assaggio, analisi sensoriale e di abbinamento ad altri prodotti. Cene del casaro, assaggi di pizza gourmet della chef Maria Teresa Bonati e del Dolce Risveglio del Panificio Fantuzzi. 10 febbraio Cenni su storia, metodi di produzione e differenze con altri formaggi. Aspetti nutrizionali. Assaggio e analisi sensoriale comparativa di diversi formaggi. Cena del casaro e assaggi di pizza gourmet della chef Maria Teresa Bonati e del Dolce Risveglio del Panificio Fantuzzi 17 febbraio Utilizzo in cucina del parmigiano reggiano, tecniche di abbinamenti con prodotti del territorio e non, suggerimenti d uso per ogni stagionatura. Assaggio e analisi sensoriale comparativa di parmigiano reggiano di 3/4 stagionature. Cena del casaro e assaggi di pizza gourmet della chef Maria Teresa Bonati e del Dolce Risveglio del Panificio Fantuzzi Sponsor della serata: Panificio Fantuzzi con il Dolce Risveglio. Istruttore del corso: Dottor Simone Manfredini, Assaggiatore Esperto Parmigiano Reggiano, Formatore A.P.R. Sede corso: Azienda Agricola Beghetti- Fattoria Nonno Contadino Orario: corsi ore 19,15-21,00; cena ( su prenotazione, aperta anche a chi non si iscrive al corso) ore 21,00. Facoltativa la partecipazione alla cena. Costo: corso euro 52,00 a persona le due serate; cena del casaro, assaggio pizza Gourmet della chef Maria Teresa Bonati e Dolce Risveglio euro 23,00 a persona ( per una cena, menù diversi per ogni cena), compresi acqua e vino. Minimo 12 iscritti. Sabato 20 febbraio

11 Dall allevamento alla tavola: presentazione e degustazione di salumi dell Allevamento Re Brado, primo allevamento Bio Etico di Reggio Emilia di suini allevati allo stato brado nelle Terre di Canossa. In abbinamento vini della Cantina di Aljano. A seguire: Cena del casaro e del norcino, e vini della Cantina di Aljano. Sponsor: Panificio Fantuzzi con il Dolce Risveglio. Istruttori della serata: i titolari dell Allevamento Re Brado. Sede degustazione e cena: Azienda Agricola Beghetti- Fattoria Nonno Contadino Orario: dalle 16,30 presentazione e degustazione salumi; ore 19,30 cena del casaro e del norcino, interpretando carne dell allevamento. In abbinamento vini della Cantina Aljano. Assaggio del Dolce Risveglio del Panificio Fantuzzi. Costi: da definirsi. Cena su prenotazione a numero chiuso; degustazione delle 16,30 aperta a tutti. Martedì 22 marzo Degustazione di salumi del Salumificio Gianferrari in abbinamento a diverse tipologie di champagne. Sponsor della serata: Panificio Fantuzzi con il Dolce Risveglio e Azienda Agricola Beghetti con il parmigiano reggiano. La degustazione dei salumi sarà guidata da Lara Gianferrari, titolare del Salumificio Gianferrari. La degustazione degli champagne sarà guidata dai titolari della Cantina Storchi, che li commercializzano. Sede corso: Azienda Agricola Beghetti- Fattoria Nonno Contadino Orario: dalle 20,30 alle 22,30 Costo: da definirsi. Minimo 12 iscritti. Giovedì 25 febbraio

12 Birre artigianali e formaggi.tecniche di assaggio e degustazione di birre artigianali e formaggi a cura della Boutique del formaggio e del salume di Scandiano. Sponsor della serata: Panificio Fantuzzi con il Dolce Risveglio e Azienda Agricola Beghetti con il parmigiano reggiano, in assaggio per tutti. Istruttore del corso: Giovanni Gazzetti, titolare della Boutique del Formaggio e Salume, Premiato come il miglior negozio di formaggi d'italia 2010 nel Golosario di Paolo Massobrio Sede corso: Azienda Agricola Beghetti- Fattoria Nonno Contadino Orario: dalle 20,30 alle 22,30 Costo: euro 34,00 Minimo 12 iscritti max 30. Eventi di cultura enogastronomica Venerdì 18 marzo Presso Azienda Agricola Beghetti- Fattoria Nonno Contadino Presentazione del libro Partigiani a tavola di Elisabetta Salvini e Lorena Carrara. Fausto Luppi Editore 2015 Ore 19,00 Presentazione del libro..tra un bicchiere e una lettura. Ore 20,30 Cena a tema con degustazione menù ideato sulla base di alcune ricette contenute nel libro e letture tratte dallo stesso. Costo cena su prenotazione, compreso vino e acqua: euro 28,00 Col patrocinio di: C.N.A. Reggio Emilia; Coldiretti Reggio Emilia; G.A.L. Antico Frignano ed Appennino Reggiano; Cantina Venturini e Baldini; Cantina Medici

13 Ermete; Azienda agricola Podere Cipolla; Interconsul Parma s.r.l.; Consorzio del formaggio Parmigiano-Reggiano; Strada dei vini e sapori dei colli di Scandiano e Canossa; Provincia di Reggio Emilia; Punto vendita Le cose buone; Azienda agricola Corte del Boiardo; Parco Nazionale dell appennino tosco-emiliano; Azienda agricola Arceto; Salumificio Gianferrari; Macelleria Ferretti; Cantina Rinaldini Moro; Cantina Le Barbaterre; Provincia di Reggio Emilia; Pescheria Fiorini; Cantina Fantesini, Azienda agricola Il Girasole; Oldo Birrificio; Pasticceria Torinese; Pescheria Fiorini.