Settore Servizi Educativi

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1 COMUNE DI PARMA Settore Servizi Educativi Menu del Servizio di Ristorazione Scolastica del Comune di Parma per l anno scolastico 2019/2020 Validato dall U.O. Nutrizione dell AUSL di Parma in data 22 agosto 2019

2 I menu proposti sono atti a garantire un adeguato apporto energetico, a seconda della fascia di età interessata, e sono elaborati nel rispetto delle Linee Guida ministeriali e regionali. In tutti gli ordini di scuole si è operato per garantire le indicazioni provenienti dai LARN (Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti), in particolare avendo attenzione di variare le offerte alimentari proposte, ridurre l apporto dei grassi (soprattutto quelli saturi e di origine animale), incrementare l introduzione di carboidrati e fibre e riequilibrare l apporto proteico curando l introduzione di proteine vegetali a scapito di quelle animali, anche al fine di garantire un giusto apporto di micronutrienti (vitamine e sali minerali). I menu sono formulati in modo da rispettare gli apporti raccomandati di nutrienti per il pranzo (Kcal, proteine tot, ecc) che rappresenta il 35-40% del fabbisogno energetico giornaliero (kcal/giorno), sono inoltre redatti prevedendo un menu autunnale, un menu invernale, un menu primaverile ed un menu estivo per rispettare la stagionalità dei prodotti vegetali e con una rotazione su almeno 4 settimane per una maggiore varietà di piatti proposti. Gli standard delle frequenze degli alimenti a pranzo sono tratti dalle Linee guida per l offerta di alimenti e bevande salutari nelle scuole e strumenti per la sua valutazione e controllo, 2012 (Delibera Reg.Emilia Romagna n.418 del 2012) ed i menu sono stilati sulla base dei Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana (LARN 2014). È stata data preferenza a metodi di cottura al forno, al vapore, in umido ed a prodotti freschi e di stagione, ottenuti con metodi di produzione eco-compatibili (agricoltura biologica, produzione integrata - marchio Qualità Controllata), prodotti regolamentati dalla normativa comunitaria (DOP, IGP), prodotti tradizionali regionali (art. 8, D. Lgs. 173/98),prodotti ottenuti secondo specifiche norme di qualità, e non contengono: OGM, fritti, olii vegetali da palme e palmisti, dadi da brodo, bibite dolci e gassate. È possibile prendere visione del menu vidimato scaricando l App gratuita NUBI dal cellulare sia per Android che per ios (Apple) utilizzando PlayStore/AppStore oppure il QR Code L App inoltre fornisce spunti per i pasti non forniti dal servizio di ristorazione, inclusi sabati e domeniche. L App si rivolge ai genitori di bimbi che NON necessitano di diete speciali e NON indica eventuali variazioni le quali sono comunicate attraverso il menu giornaliero esposto nelle strutture scolastiche. Inoltre con PRISMA MENSA PARMA, il Sistema informatizzato di rilevazione ed analisi della qualità dei menu e del servizio di ristorazione scolastica del Comune di Parma specificatamente dedicato all utenza, che ha l obiettivo di fornire all utenza uno strumento indipendente e partecipato di valutazione, è possibile prendere visione dell andamento del servizio risultante dalle registrazioni delle Commissioni mensa accedendo al link pubblico REPORT PARMA IMPORTANTE: Il presente menu varia in caso di attivazione di dieta speciale ed in caso di uscite scolastiche. È possibile effettuare richiesta di dieta speciale collegandosi al sito nella sezione "Servizi Educativi" utilizzando le credenziali FedERa o le credenziali SPID; la dieta verrà accettata ed il regime dietetico predisposto e garantito entro 5 giorni lavorativi dalla protocollazioni (oppure nel caso di pratiche in sospeso entro 5 giorni a partire dalla data di adeguamento e corredamento della pratica con i dati e/o documenti richiesti). In occasione di uscite scolastiche, il pasto verrà sostituito dalla fornitura di cestino pic nic individuale costituito da prodotti autorizzati dal Comune di Parma. Ulteriori approfondimenti sono contenuti nella Carta del Servizio di Ristorazione Scolastica scaricabile dal sito del Comune di Parma

3 23/09 21/10 02/09 30/09 28/10 09/09 (P) 07/10 (P) 04/11 (P) (PIZZA: a rotazione gruppo 2 6 5) 16/09 INIZIO SCUOLA 14/10 11/11 Riso alle zucchine Mozzarella (23/09) / stracchino (21/10) Pasta al ragù di carne (Nuova ricetta) Lenticchie in umido zucchine olio extr.oliva e limone (Nuovo piatto) Brodo vegetale con pastina all uovo Hamburger di bovino + salsina rossa (Erbette olio extr. oliva e limone PER NIDO) Pasta alla mediterranea alle verdure Pomodori/finocchi Merenda ove prevista frutta mista di stagione yogurt e cereali (**mousse 100% frutta) frutta mista di stagione Infuso e torta casalinga 24/09 22/10 03/09 (P1) 01/10 (P1) 29/10 (P1) 10/09 (P) 08/10 (P) 05/11 (P) (PIZZA: a rotazione gruppo 3 2 6) 17/09 15/10 12/11 (Per servizi per l infanzia e plessi misti: PIZZA con pomodoro e mozzarella + Prosciutto cotto Alta qualità + Pasta all olio extr.oliva e parmigiano reggiano (17/09) / Chicche di patate al pomodoro e basilico contorno del giorno) Pasta al pesto di zucchine Passato di verdure e legumi con farro (15/10 12/11) ( e basilico PER NIDO) Pasta al sugo di pesce Filetto di halibut dorato al forno Arrosto di maiale alle mele Cannellini in umido (Nuova ricetta) Zucchine olio extr.oliva e limone (Nuovo piatto) Merenda ove prevista Infuso e focaccia frutta mista di stagione succo 100% frutta e fette biscottate con miele frutta mista di stagione 25/09 23/10 04/09 02/10 30/10 11/09 (P) 09/10 (P) 06/11 (P) (PIZZA: a rotazione gruppo 4 3-2) 16/10 13/11 Pasta integrale al burro e parmigiano reggiano (Pasta al burro e parmigiano reggiano PER NIDO) Polpette di carne alla parmigiana (Nuovo piatto) con pomodori (Nuovo piatto) / con mais (Erbette olio extr. oliva e limone PER NIDO) Riso al pesto verde Fagiolini all olio extr. oliva e basilico Polpette di cannellini (Nuova ricetta) Zucchine trifolate pomodori/finocchi julienne Tortelli d'erbetta con Parmigiano Regg. (piatto unico***) (18/09) Pasta alla zucca (16/10 13/11) Stracchino (16/10 13/11) Fagiolini all olio extr. oliva - Pomodori/finocchi julienne Merenda ove prevista yogurt alla frutta e cereali (**mousse 100% frutta) Infuso e torta casalinga frutta mista di stagione yogurt e cereali (**mousse 100% frutta) 26/09 24/10 05/09 03/10 31/10 12/09 (P) 10/10 (P) 07/11 (P) (PIZZA: a rotazione gruppo 5 4 3) 19/09 17/10 14/11 Pasta alla mediterranea Totani al forno gratinati (Filetto di nasello gratinato PER NIDO E INFANZIA) Fagiolini all olio extr. oliva carote julienne / cavolo cappuccio rosso julienne (Fagiolini all olio extr. oliva PER NIDO) Passato di verdure con orzo Straccetti di tacchino agli aromi Pomodori/finocchi julienne Riso all olio extr.oliva e parmigiano reggiano (Passato di verdure con riso PER NIDO) Pollo arrosto (coscia e/o sovra coscia) Pasta al ragù di carne (Nuova ricetta) Polpette di borlotti (Nuova ricetta) Merenda ove prevista succo 100% frutta e fette biscottate con miele frutta mista di stagione Infuso e focaccia frutta mista di stagione 27/09 25/10 06/09 04/10 01/11 (FESTA) 13/09 (P) 11/10 (P) 08/11 (P) (PIZZA: a rotazione gruppo 6 5 4) 20/09 18/10 15/11 Minestrone di verdure e legumi con farro Cotoletta di tacchino al forno Pomodori/finocchi julienne e basilico Erbazzone con cavolo cappuccio rosso julienne (Cavolo cappuccio rosso cotto (Nuova ricetta) PER NIDO) Pasta ai piselli e Parmigiano Reggiano Stacchino Pomodori/finocchi julienne fagiolini all olio extr. oliva Riso al pomodoro e basilico (Passato di verdura PER NIDO) Filetto di platessa gratinato con mais (Erbette olio extr. oliva e limone PER NIDO) Merenda ove prevista frutta mista di stagione succo 100% frutta e fette biscottate con miele yogurt alla frutta e cereali (**mousse 100% frutta) succo 100% frutta e fette biscottate con miele

4 02/12 (P) 30/12 (VACANZE) 27/01 (P) 24/02 (P) 09/12 (P) 06/01 (FESTA) 03/02 (P) 02/03 (P) 18/11 16/12 13/01 FESTA 10/02 25/11 23/12-20/01 17/02 (PIZZA: a rotazione gruppo 4 5-3) (PIZZA: a rotazione gruppo 6 2 4) Polenta all olio extrav. di oliva e parmigiano reggiano Spezzatino di bovino con piselli Carote cotte all olio extr.oliva Riso all olio extr. oliva e parmigiano reggiano Lenticchie in umido Pasta al ragù di carne Stracchino (02/12) / robiola (27/01-24/02) Spinaci olio extr. oliva Minestrone di verdure con farro Finocchi julienne - Bietole all'olio e limone Merenda ove prevista frutta mista di stagione yogurt e cereali (**mousse 100% frutta) frutta mista di stagione Infuso e torta casalinga 19/11 17/12 14/01 11/02 26/11 24/12 (VACANZE) 21/01 18/02 03/12 (P) 31/12 (VACANZE) 28/01 (P) (PIZZA: a rotazione gruppo 2 3 6) 10/12 (P1) 07/01 RIENTRO 04/02 (P1) 03/03 (P1) (Per servizi per l infanzia e plessi misti: PIZZA con pomodoro e mozzarella + Prosciutto cotto Alta qualità + Pasta ai formaggi Riso alla zucca contorno del giorno) Legumi alla contadina (19/11 17/12 11/02) / frittata al forno Passato di verdure e legumi con orzo (Crema di zucca con riso PER NIDO) alle verdure (14/01) Cotoletta di tacchino al forno Filetto di platessa gratinato Torta di porri (10/12 04/02 03/03) / Parmigiano Reggiano con radicchio Cavolo cappuccio rosso julienne Patate arrosto Finocchi julienne DOP (07/01) (Broccoli extr. oliva (Nuovo piatto) PER NIDO) con cavolo cappuccio rosso julienne (Cavolo cappuccio cotto (Nuova ricetta) PER NIDO) Merenda ove prevista Infuso e focaccia frutta mista di stagione succo 100% frutta e fette biscottate con miele frutta mista di stagione 20/11 15/01 12/02 27/11 25/12 (VACANZE) 22/01 19/02 04/12 01/01 (VACANZE) 29/01 26/02 CENERI 11/12 (P) 08/01 05/02 (P) 04/03 (P) (PIZZA: a rotazione gruppo 3 4-5) Brodo di carne con pastina all uovo (20/11 15/01 12/02) / Anolini in brodo di carne (18/12) Bollito di bovino con salsina rossa Bietole olio e limone Filetto di nasello olio extr. oliva limone e prezzemolo (Finocchi e carote olio extr. oliva PER NIDO) Pasta al burro e parmigiano reggiano Carciofa con radicchio (Spinaci olio extr. oliva e limone PER NIDO) Pasta integrale al ragù di carne (Nuova ricetta) (Pasta al ragù di carne PER NIDO) Hamburger di lenticchie (nuova piatto) + salsina rossa Merenda ove prevista yogurt alla frutta e cereali (**mousse 100% frutta) Infuso e torta casalinga frutta mista di stagione yogurt e cereali (**mousse 100% frutta) 21/11 19/12 16/01 13/02 28/11 26/12 (VACANZE) 23/01 20/02 05/12 02/01 (VACANZE) 30/01 27/02 12/12 (P) 09/01 06/02 (P) 05/03 (P) (PIZZA: a rotazione gruppo 5 6 2) Finocchi julienne Cavolfiore gratinato Lasagne vegetali Parmigiano Reggiano DOP (Spinaci olio extr. oliva e limone PER NIDO) Brodo vegetale con pastina all uovo Pollo arrosto (coscia e/o sovra coscia) (Finocchi olio extr.oliva PER NIDO) Riso all olio extr.oliva e parmigiano reggiano Scaloppine di pollo al limone finocchi gratinati (Finocchi gratinati PER NIDO) Merenda ove prevista succo 100% frutta e fette biscottate con miele frutta mista di stagione Infuso e focaccia frutta mista di stagione 22/11 20/12 17/01 14/02 29/11 27/12 (VACANZE) 24/01 21/02 06/12 03/01 (VACANZE) 31/01 28/02 (Q) 13/12 10/01 07/02 06/03 (Q) Riso alla zucca (Crema di zucca con riso PER NIDO) Erbazzone (Finocchi olio extr. oliva PER NIDO) Brodo vegetale con pastina all uovo Filetto di halibut dorato al forno Broccoli gratinati Polpette di cannellini (Nuova ricetta) Carote trifolate Passato di verdure e legumi con farro Patate arrosto Merenda ove prevista frutta mista di stagione succo 100% frutta e fette biscottate con miele yogurt alla frutta e cereali (**mousse 100% frutta) succo 100% frutta e fette biscottate con miele

5 09/03 06/04 04/05 16/03 13/04 (PASQUETTA) 23/03 20/04 (P1) 30/03-27/04 (Per servizi per l infanzia e plessi misti: PIZZA con Pasta integrale al burro e parmigiano reggiano Pasta ai formaggi pomodoro e mozzarella + Prosciutto cotto Alta qualità + Riso agli asparagi (Pasta al burro e parmigiano reggiano PER NIDO) Prosciutto crudo di Parma DOP contorno del giorno) Stracchino (Prosciutto cotto AQ PER NIDO) Passato di verdura con farro Cavolo cappuccio julienne Hamburger di bovino + salsina rossa (Cavolo cappuccio cotto (Nuova ricetta) PER NIDO) Finocchi julienne Merenda ove prevista frutta mista di stagione yogurt e cereali (**mousse 100% frutta) frutta mista di stagione succo 100% frutta e fette biscottate con miele 10/03 07/0 05/05 17/03 14/04 (VACANZE) 24/03-21/04 (P) (PIZZA: gruppo 5) 31/03 28/04 Riso all olio extr. oliva e parmigiano reggiano (Minestrone di verdure con riso PER NIDO E INFANZIA) Filetto di platessa gratinato (Spinaci olio extr. oliva e limone PER NIDO) Passato di verdure con orzo Scaloppine di tacchino agli aromi Patate arrosto Gnocchi di patate al pomodoro e basilico ( e basilico PER NIDO) Totani gratinati (Filetto di merluzzo gratinato PER NIDO E INFANZIA) (Carote trifolate PER NIDO) e basilico Hamburger di lenticchie (nuova piatto) + salsina rossa con radicchio (Spinaci olio xtr. Oliva e limone PER NIDO) Merenda ove prevista succo 100% frutta e fette biscottate con miele frutta mista di stagione Infuso e torta casalinga frutta mista di stagione 18/03-15/04 RIENTRO (P) 25/03-22/04 (P) 11/03 06/05 01/04 29/04 (PIZZA: gruppo 4) (PIZZA: gruppo 6) Lasagne al ragù di carne bovina - cavolo cappuccio julienne (Cavolo cappuccio cotto (Nuova ricetta) PER NIDO) Riso al pomodoro Parmigiano Reggiano DOP Spinaci olio e limone finocchi julienne Pasta al burro e parmigiano reggiano Polpette di borlotti (Nuova ricetta) finocchi julienne (Finocchi all olio extrav. di oliva (Nuovo piatto) PER NIDO) Cous cous all olio extravergine di oliva (Passato di verdure con pastina PER NIDO) Spezzatino di bovino con piselli Carote cotte all olio extr.oliva Merenda ove prevista yogurt alla frutta e cereali (**mousse 100% frutta) Infuso e focaccia frutta mista di stagione Gelato (**mousse 100% frutta) 12/03 09/04 (VACANZE) - 07/05 19/03 16/04 (P) (PIZZA: gruppo 3) 26/03-23/04 02/04 30/04 Brodo vegetale con pastina all uovo Pepite di filetto di nasello Spinaci gratinati patate all olio extrav. di oliva (Nuovo piatto) Pasta al ragù di carne (Nuova ricetta) Lenticchie in umido Minestrone di verdura e legumi con riso Pollo arrosto (coscia e/o sovra coscia) Patate arrosto (Patate all olio extrav. di oliva (Nuovo piatto) PER NIDO E INFANZIA) Pasta al sugo di pesce Finocchi julienne Merenda ove prevista Infuso e torta casalinga frutta mista di stagione yogurt alla frutta e cereali (**mousse 100% frutta) frutta mista di stagione 13/03 (Q) 10/04 (VACANZE) 08/05 20/03 (Q) 17/04 (P) (PIZZA: gruppo 2) 27/03 (Q) 24/04 03/04 (Q) - 01/05 (FESTA) Cannellini in umido (Nuova ricetta) (Finocchi olio extr. oliva PER NIDO) Pasta al pesto verde (Passato di verdure con pastina PER NIDO) Filetto di halibut dorato al forno (Broccoli olio extr. oliva PER NIDO) Pasta alla mediterranea Torta di porri Passato di verdure con farro con mais/ con pomodori (Patate olio extrav. di oliva / Pomodori PER NIDO E INFANZIA) Merenda ove prevista frutta mista di stagione succo 100% frutta e fette biscottate con miele Gelato (**succo 100% frutta) yogurt e cereali (**frutta mista)

6 11/05 08/06 18/05 (P) 15/06 (P) 25/05 (P) - 22/06 (P) (PIZZA: a rotazione gruppo 5-6) (PIZZA: a rotazione gruppo 6-5) 01/06 29/06 Chicche di patate al pomodoro e basilico ( e basilico PER NIDO) Prosciutto crudo di Parma DOP (Prosciutto cotto AQ PER NIDO) Pasta ai piselli e Parmigiano Reggiano Hamburger di bovino + salsina rossa (Zucchine olio extr.oliva e limone (Nuovo piatto) PER NIDO) Pasta erbette e ricotta Riso al burro e parmigiano reggiano Lenticchie in umido Pomodori (Pomodori PER NIDO) Merenda ove prevista frutta mista di stagione yogurt e cereali (**mousse 100% frutta) frutta mista di stagione Gelato (**mousse 100% frutta) 12/05 09/06 19/05 (P) 16/06 (P) (PIZZA: a rotazione gruppo 2-4) 26/05-23/06 02/06 (FESTA) 30/06 12/ 05: GIORNATA NO GLUTINE Riso ai piselli (Bietole olio e limone PER NIDO) Pasta al pesto rosso Filetto di platessa gratinato / cavolo cappuccio julienne ( / cavolo cappuccio julienne cotto PER NIDO) Pasta al pesto verde / Pasta pesto e pomodorini (Nuovo piatto) Scaloppine di tacchino agli aromi Pasta all olio extr. oliva e parmigiano reggiano Cannellini in umido (Nuova ricetta) Pomodori Merenda ove prevista Gelato (**succo 100% frutta) frutta mista di stagione Infuso e torta casalinga frutta mista di stagione 13/05 10/06 20/05 (P) 17/06 (P) (PIZZA: a rotazione gruppo 3-2) 27/05-24/06 03/06 01/07 Pasta al pesto verde / Pasta pesto e pomodorini Polpette di borlotti (Nuova ricetta) Zucchine trifolate Riso al pomodoro Cotoletta di pollo al forno (Bietole olio e limone PER NIDO) Pasta alla mediterranea Filetto di halibut dorato al forno Zucchine trifolate Pasta al sugo di pesce alle verdure ( PER NIDO) Merenda ove prevista yogurt alla frutta e cereali (**mousse 100% frutta) succo 100% frutta e fette biscottate con miele frutta mista di stagione yogurt e cereali (**frutta mista) 14/05 11/06 21/05 (P) 18/06 (P) (PIZZA: a rotazione gruppo 4-3) 28/05-25/06 02/07 Pasta al burro e parmigiano reggiano Fagiolini all olio extr. oliva (Fagiolini all olio extr. oliva PER NIDO) Pasta al ragù di carne (Nuova ricetta) Legumi alla contadina Pomodori zucchine trifolate Pasta al pesto di zucchine Arrosto di maiale alle mele / cavolo cappuccio rosso julienne ( / cavolo cappuccio julienne cotto PER NIDO) Tortelli d'erbetta con Parmigiano Regg. (piatto unico***) (04/06) Pasta con pomodorini, prosc.cotto AQ e basilico (02/07) Parmigiano Reggiano Dop (02/07) Pomodori - Fagiolini all olio extr. oliva Merenda ove prevista Infuso e torta casalinga gelato (**mousse 100% frutta) yogurt alla frutta e cereali (**mousse 100% frutta) frutta mista di stagione 15/05 12/06 22/05 (P1) - 19/06 (P1) 29/05-26/06 05/06-03/07 Pasta al pesto di zucchine Lonza di maiale olio e prezzemolo (Nuovo piatto) Pomodori (Per servizi per l infanzia e plessi misti: PIZZA con pomodoro e mozzarella + Prosciutto cotto Alta qualità + contorno del giorno) Pasta integrale all olio extr. oliva e parmigiano reggiano Filetto di nasello dorato al forno Patate e fagiolini in insalata Pasta con tonno, pomodorini e basilico (Nuovo piatto) (Pasta con piselli, pomodorini e basilico PER NIDO E INFANZIA) Erbazzone Pomodori - Fagiolini all olio extr. oliva Riso al pomodoro e basilico Totani gratinati (Filetto di platessa olio extr. oliva limone e prezzemolo PER NIDO E INFANZIA) Bietole olio e limone Merenda ove prevista frutta mista di stagione frutta mista di stagione Gelato (**succo 100% frutta) succo 100% frutta e fette biscottate con miele

7 COLAZIONE E MERENDA DI METÀ MATTINA. Una corretta colazione (15-20% fabbisogno energetico giornaliero), effettuata entro circa 1 ora dal risveglio, associata al consumo di frutta fresca come merenda di metà mattina (5% fabbisogno energetico giornaliero) permette di bilanciare l apporto calorico quotidiano, e come supportato dalla letteratura scientifica, favorisce un buon rendimento nella giornata oltre che stimolare l appetito preparando così al momento del pranzo. Nelle scuole dell infanzia il servizio fornisce anche colazioni entro le ore 8 inderogabilmente e limitatamente ai soli casi di bambini presenti con congruo anticipo che, in via eccezionale, non hanno effettuato colazione casalinga per motivi organizzativi. La frutta di stagione fornita a metà mattina è costituita da almeno 4 frutti differenti all interno della settimana e consumata come spuntino mattutino (ore 9-10) come da riferimenti normativi. PRANZO. E il pasto principale, previsto per le ore 12 nel caso dei servizi per l infanzia (orario indicativo salvo diversa organizzazione di cui viene data comunicazione alle famiglie) e secondo prospetto annuale nel caso delle scuole del primo ciclo, ed è composto da primo e secondo piatto (oppure piatto unico) con contorno/i e pane. PIZZA. La pizza pomodoro e mozzarella + prosciutto cotto + contorno di verdure sostituirà il menu di 1 giorno contrassegnato, con modalità diverse per cucina interna o terminale, e secondo calendario programmato annualmente. Per nido e plessi 0-6 per il menu A, B, C: passato o minestrone di verdure con pastina + ½ porzione di pizza con pomodoro e mozzarella + prosciutto cotto + contorno di verdure; per i menu D il passato di verdura/minestrone sarà sostituito da una porzione intera di pizza. (***) Il piatto unico tortelli d erbetta, in linea con i valori degli introiti nutrizionali medi definiti da Linee guida e da Delibera Regionale n. 418/2012, deve essere servito in un unica soluzione costituita da tortelli con condimento di burro e Parmigiano Reggiano in cubetto/scaglia e/o grattugiato, in grammatura totale conforme, ed accompagnato da contorno/i e pane. MERENDA POMERIDIANA (solo ove prevista nel caso dei servizi per l infanzia). Il succo di frutta è al 100% frutta; la confettura extra di frutta è 100% frutta e senza zuccheri aggiunti; il latte è parzialmente scremato, cereali e mϋsli sono senza zuccheri aggiunti; dolcificare solo in scuola dell'infanzia e solo con miele; non somministrare miele ai bambini sotto i 3 anni d'età, sostituire miele da spalmare con confettura di frutta; (**) prodotti da utilizzare in sostituzione per le merende da asporto ove richieste e concordate. Infuso bio: karkadè/camomilla/malva/melissa/finocchio. CONTORNI. Contorno di verdure crude: è condito con sale iodato ed olio extravergine di oliva bio secondo grammatura, vengono lasciati a disposizione su tavolo di servizio aceto di vino bio ed su richiesta dalla Commissione Mensa limone bio ed aceto di mele bio. Il simbolo / per i contorni indica che verrà erogata una delle due proposte in base alla precisa stagionalità. Per nidi d infanzia: a finocchi e carote crude deve essere applicato il taglio julienne, ai contorni di verdure costituiti da foglie in insalata il taglio chiffonade. Il piatto verdura mista in insalata è costituita da differenti percentuali di verdure definite in ricettario. VARIAZIONI. Variazioni o inversioni menu: in caso di eventi imprevisti il menù potrebbe subire variazioni o inversioni che saranno comunicate nel menù giornaliero esposto nelle strutture. A seguito di progetti di educazione alimentare alcune giornate potrebbero subire variazioni che verranno preventivamente comunicate, mantenendo comunque inalterate le frequenze di consumo dei diversi gruppi proteici. Il calendario dei prodotti ortofrutticoli contrassegnati a menu potrebbero subire variazioni in base all'andamento stagionale ed alla reperibilità. Q = giorni di Quaresima, non sono previsti alimenti carnei. P = giorno erogazione piazza con modalità diverse per cucina interna o terminale, e secondo calendario programmato annualmente. ( ) = per le scuole del primo ciclo il dolce viene distribuito secondo calendarizzazione nell arco della settimana. CONDIMENTO PRIMI PIATTI. Tutti i primi piatti, ad esclusione del sugo di pesce, sono conditi con l adeguata grammatura aggiunta di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato; per le sole scuole del primo ciclo il Parmigiano Reggiano Dop grattugiato, se non incluso nel condimento del piatto, viene lasciato a disposizione se non diversamente concordato e richiesto dalla Commissione Mensa. Si informa al contempo che è opportuno che ai primi piatti sia quotidianamente aggiunta la seguente grammatura di Parmigiano Reggiano DOP: 5-6 grammi (1-3 anni), 6-7 grammi (3-6 anni), 7-8 grammi (6-11 anni), 8-9 grammi (11-14 anni e adulti ). RIPARTIZIONE CALORICA DEI PASTI I 5 pasti principali Ripartizione percentuale del fabbisogno energetico giornaliero (kcal/giorno) nei 5 pasti principali Colazione 15-20% Merenda mattino 5% 35-40% Merenda pomeriggio 5-10% Cena 30-35%

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