Crostata di prugne, crema e mandorle

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1 Crostata di prugne, crema e mandorle Per un dolce autunno In questi piovosi giorni di ottobre ho deciso di utilizzare le ultime prugne di stagione in una crostata un po alternativa costruita a strati: crostata di prugne, crema e mandorle. Questa crostata (che si ispira al libro: Progetto Crostate di F.Podron) è composta da uno guscio di pasta frolla aromatizzata allo zenzero, uno strato di confettura di prugne, uno strato di crema alle mandorle e delle prugne saltate in padella. Tempo di preparazione: 2 ore Dosi per: 6 persone (ø 20cm) Ingredienti per la confettura di prugne 400 gr di prugne 150 gr di zucchero di canna 10 gr di succo di limone Ingredienti per la frolla 140 gr di burro 120 gr di zucchero a velo 10 gr di zenzero in polvere 250 gr di farina 00 2 uova Ingredienti per le prugne spadellate

2 400 gr di prugne 10 gr di miele 10 gr di burro Ingredienti per la crema 10 gr di latte 4 uova 50 gr di zucchero 20 gr di mandorle sfilettate Preparazione della confettura di prugne 1. Sbucciamo le prugne (mature) e tagliamole a brunoise (dadi da un centimetro). 2. Saltiamo le prugne in un ampia padella a fuoco vivo e aggiungere lo zucchero di canna appena si saranno scaldate. Continuiamo a spadellare fino al completo scioglimento dello zucchero. 3. Abbassiamo il fuoco e aggiungiamo il succo del limone. Lasciamo cuocere fino ad ottenere una consistenza abbastanza densa. 4. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare completamente in un recipiente. Preparazione della frulla 1. Aiutandoci con una planetaria con attacco a foglia, lavoriamo il burro a pomata con lo zucchero a velo, il sale e lo zenzero in polvere. 2. Aggiungiamo metà della farina e l uovo continuando a lavorare a bassa velocità. Incorporiamo la restante farina lavorando fino ad ottenere la consistenza tipica della frolla. 3. Copriamo con della pellicola alimentare e riponiamo in frigorifero per almeno 1 ora.

3 Preparazione delle prugne spadellate 1. Laviamo e asciughiamo le prugne. Dividiamole in 4 spicchi. 2. In una padella portiamo il miele a colorazione facendo saltare gli spicchi di prugna per 5 minuti circa. 3. Aggiungiamo infine il burro. Lasciamo intiepidire qualche minuto. Preparazione della crema 1. In una ciotola mescoliamo con una frusta il latte, le uova, le mandorle sfilettate e lo zucchero semolato. 2. La crema va preparata appena prima dell assemblamento in quanto non necessita di cottura. Assemblamento della crostata di prugne 1. Spianiamo la frolla a 5 mm e poniamola nella fascia micro-forata Pavonidea. Saldiamo il tutto premendo con i polpastrelli per evitare la fuoriuscita del ripieno ed eliminiamo la pasta in eccesso. 2. Dressiamo quindi un leggero strato di confettura di prugne sulla base di frolla. 3. Disponiamo a raggi le prugne spadellate e versiamo la crema. 4. Cuociamo in forno ventilato a 170 C per 15 minuti circa. Dopo 10 minuti di cottura spolverizziamo con altre mandorle sfilettate rimettendo in cottura altri 5 minuti. 5. Lasciamo intiepidire e serviamo con una pallina di gelato.

4 Consigli: La crostata di prugne può essere conservata a temperatura ambiente per 2-3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Consigli per gli acquisti: Fascia micro-forata per crostate by Pavonidea.

5 Torrone bianco alle mandorle Tra i dolci natalizi, senz altro quello che amo di più in assoluto è il torrone bianco alle mandorle. La preparazione è abbastanza lunga e richiede molte energie in quanto l impasto va mescolato continuamente fino al raggiungimento della giusta consistenza. Questa ricetta mi è stata tramandata dalla mia amica Patty e io oggi voglio condividerla con voi.

6 Tempo di preparazione: 2-3 ore circa Tempo di cottura: 1-2 ore circa Dosi per: 1,5 kg di torrone bianco Ingredienti per il torrone 1,5 kg di mandorle sgusciate 8 chiare d uovo 750 gr di miele 6 bustine di vanillina 2 ostie zucchero a velo q.b. Ingredienti per il caramello 400 gr di acqua 600 gr di zucchero 1. Per preparare il torrone bianco alle mandorle, la prima cosa da fare è tostare le mandorle in forno per 10 minuti a 150 C. Poniamole in un recipiente e cospargiamole con la vanillina miscelando bene. 2. Prepariamo due grandi casseruole (una dovrà contenere l altra). Con delle fascette assicuriamo i manici delle due pentole. Versiamo dell acqua calda nella pentola più grande fino a riempirla quasi completamente. In questo modo avremo creato una cottura a bagnomaria. Poniamo sul fornello e accendiamo. 3. Inseriamo nella pentola il miele e lasciamolo sciogliere completamente. Nel frattempo montiamo le chiare a neve ben ferma. Aggiungiamo le chiare al miele e iniziamo a

7 mescolare il tutto con un cucchiaio di legno finché non raggiungerà una consistenza morbida ma compatta (ci vorranno circa 2 ore). 4. Quando il composto di miele e albumi sarà pronto andiamo a creare il caramello miscelando lo zucchero con l acqua in una pentola. Poniamola sul fornello e tenendo sotto controllo la temperatura con un termometro da zucchero, facciamolo arrivare a 120 C. 5. A questo punto versiamo il caramello nella pentola col miele e le chiare e amalgamiamo al composto velocemente. Aggiungiamo le mandorle e mescoliamo. 6. Poggiamo il composto del torrone su un pianale di marmo e stendiamolo con l uso di un mattarello. Adagiamo l ostia sopra e sotto e tagliamo con un coltello strisce da 5 15 cm. Infariniamo con dello zucchero a velo le estremità e avvolgiamo della carta stagnola. 7. I nostri torroni bianchi sono pronti per essere mangiati. Consigli: Il torrone bianco alle mandorle si conserva diversi mesi avvolto nella carta stagnola. Consigli per gli acquisti: Coltello by Opinel. Tazza mug by EasyLife.

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9 Plumcake mandorle alle carote e Non so voi ma io ho sempre avuto un debole per i dolci da colazione plumcake, ciambelloni, biscotti secchi, crostate e cornetti. In particolar modo, in questo periodo mi piace preparare il plumcake alle carote e mandorle croccanti guarnito con panna montata e lamelle di mandorle. Una vera goduria per gli occhi e per il palato, una carica di energia per cominciare al meglio le nostre (pesanti) giornate lavorative. Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 45 minuti Dosi per: 1 plumcake

10 Ingredienti per il plumcake 300 gr di farina gr di fecola di patate 300 gr di zucchero 1 bustina di lievito per dolci 4 uova 1 bicchiere di olio EVO 1 bicchiere di latte 200 gr di carote 150 gr di mandorle Ingredienti per guarnire panna fresca q.b. zucchero a velo q.b. mandorle a lamelle q.b. 1. Per preparare il plumcake alle carote, la prima cosa da fare è cucinare le carote secondo i nostri gusti (forno, microonde, lesse o cotte a vapore). Io le ho cotte a vapore. Peliamole e tagliate a cubetti. Disponiamo sul cestello per la cottura a vapore e lasciamo cuocere finché non saranno molto morbide. Versiamo le carote cotte in un frullatore e frulliamo qualche secondo. Lasciamo quindi intiepidire. 2. Imburriamo e infariniamo lo stampo. Accendiamo il forno statico a 180 C. 3. Setacciamo tutti gli ingredienti secchi. 4. In una seconda ciotola, uniamo le uova allo zucchero, lavorando l impasto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo l olio, gli ingredienti secchi e il latte in maniera alternata continuando a mescolare (giusto il tempo necessario a farli amalgamare). Aggiungiamo in ultimo le carote frullate e

11 le mandorle tagliate grossolanamente. Mescoliamo bene con una spatola. 5. Versiamo il composto all interno dello stampo e inforniamo in forno preriscaldato statico a 180 C per circa 45 minuti (verifichiamo sempre la corretta cottura infilando uno stuzzicadenti al centro del plumcake alla zucca; dovrà venir fuori asciutto. 6. Una volta pronto lasciamolo raffreddare completamente fuori dal forno. Cospargiamo la sommità con panna montata e lamelle di mandorle. Consigli: Il plumcake alle carote (non farcito) si conserva diversi giorni coperto da una campana o in un contenitore a chiusura ermetica. Consigli per gli acquisti: Coltello dalla linea Table Chic by Opinel. Piatto e tazza Hybrid by Seletti.

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13 Latte di mandorla aromatizzato alla vaniglia Dopo aver visto come preparare il latte di mandorla, oggi prepareremo il latte di mandorla aromatizzato alla vaniglia. Una ricetta 100% vegana e vegetariana che si prepara in pochi e semplici passi con soli tre ingredienti: acqua, mandorle e vaniglia. Il latte di mandorla si conserva in frigo per qualche giorno. Perfetto per la prima colazione o per un drink sano nel pomeriggio. Tempo di preparazione: 5 minuti (+ tempo di ammollo) Dosi per: 1 lt di latte di mandorla aromatizzato alla vaniglia Ingredienti 150 gr di mandorle (con la buccia) 1 lt di acqua minerale 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 1. Per preparare il latte di mandorla aromatizzato alla vaniglia, dovremo mettere in ammollo (in acqua fredda) le mandorle per almeno 8 / 12 ore. Lasciamo riposare il tutto in frigorifero. 2. Trascorso il tempo necessario, scoliamo le mandorle e poniamole nel bicchiere del frullatore. 3. Aggiungiamo 1 litro di acqua minerale, l estratto di vaniglia e frulliamo alla massima potenza per 1-2 minuti.

14 4. Filtriamo il composto con un canovaccio pulito, strizzando energicamente per far uscire tutto il liquido contenuto nelle fibre delle mandorle tritate. 5. Versiamo il latte di mandorla aromatizzato alla vaniglia in una bottiglia di vetro e conserviamo in frigorifero. Agitiamo la bottiglia prima di berlo. Consigli: Il latte di mandorla aromatizzato alla vaniglia va consumato nel giro di pochi giorni. Con le mandorle tritate e strizzate, è possibile poi realizzare buonissimi dolci. Consigli per gli acquisti: Bicchieri dalla linea Estetico Quotidiano, vassoio e ciotola dalla linea Hybrid by Seletti.

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16 Frullato al mango Ricordo ancora l inconfondibile sapore del mango che mangiavo quotidianamente durante il mio viaggio in Brasile. Ricco di antiossidanti e polifenoli, il mango crudo apporta un valore energetico medio-alto costituito prevalentemente da carboidrati semplici (fruttosio). Oggi, per rivivere quei momenti di siesta prepariamo il frullato al mango con latte di mandorla Fabbri. Fresco e dissetante dal gusto puramente tropicale. Tempo di preparazione: 5 minuti Dosi per: 2 persone Ingredienti 1 mango 150 ml di latte di mandorla (Fabbri) 1 cucchiaio di miele 6 cubetti di ghiaccio mandorle a lamelle q.b. 1. P e r p r e p a r a r e i l f r u l l a t o a l m a n g o, t u t t i g l i ingredienti dovranno essere freddi al momento della preparazione, mettiamoli nel frigorifero almeno 2-3 ore prima. 2. Sbucciamo e tagliamo a cubetti il mango. Versiamolo nel frullatore insieme al latte di mandorla, il miele e i cubetti di ghiaccio. Frulliamo per 1 minuto e versiamo

17 nei bicchieri. 3. Decoriamo con qualche cubetto di mango e mandorle a lamelle. Consigli: Il frullato al mango va bevuto nel giro di pochissimo tempo, dopo qualche ora inizia a cambiare colore e perderà la sua genuinità. Per ottenere un frullato ancora più denso, ponete il mango tagliato a dadini in freezer il giorno prima. Consigli per gli acquisti: Bicchieri dalla linea Estetico Quotidiano by Seletti.

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19 Pesto rucola e mandorle Il pesto rucola e mandorle è la versione meno nobile del classico pesto alla genovese, dove il basilico viene sostituito appunto dalla rucola e i pinoli dalle mandorle. Personalmente lo utilizzo molto per condire insalate oppure spalmato su un crostino di pane abbinato ad un formaggio caprino. Tempo di preparazione: 2 minuti Dosi per: 4 persone Ingredienti 50 gr di mandorle spellate 80 gr di rucola 35 gr di parmigiano grattugiato 120 ml di olio EVO sale e pepe q.b. 1. Poniamo tutti gli ingredienti all interno di un recipiente stretto ed alto, con il frullatore ad immersione tritiamo il tutto fino ad ottenere un paté omogeneo e liscio (2-3 minuti). 2. I l p e s t o r u c o l a e m a n d o r l e è p r o n t o p e r e s s e r e utilizzato per accompagnare carne, insalata, pasta etc.

20 Consigli: Il pesto rucola e mandorle può essere conservato in un contenitore chiuso ermeticamente, in frigorifero per 4-5 giorni.

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