Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù nidi estate 2015 Piatti svezzamento Ingredienti 4/12 mesi Brodo vegetale multicereali - semolino e carne Petto di pollo/fesa di tacchino/bovino adulto 41,8/41,8/37,4 multicereali - semolino e ricotta Ricotta 30 multicereali - semolino e liofilizzato Liofilizzato carne 10 multicereali - semolino e omogeneizzato Omogeneizzato carne o pesce 40 multicereali - semolino e parmigiano reggiano Parmigiano reggiano 5 multicereali - semolino e pesce Merluzzo 36 multicereali - semolino e lenticchie decorticate Lenticchie secche decorticate 15 Crema di riso/mais e tapioca/ multicereali/semolino 25
con carne Petto di pollo/fesa di tacchino/bovino adulto 41,8/41,8/37,4 con ricotta Ricotta 30 con liofilizzato Liofilizzato carne 10 con omogeneizzato Omogeneizzato carne o pesce 40 con parmigiano reggiano Parmigiano reggiano 5 con pesce Merluzzo 36 con lenticchie decorticate Lenticchie decorticate 15 Pastina prima infanzia 15 Frutta fresca di stagione Banane 64 Mele 93 Pere 90 Merende Yogurt 125 Omogeneizzato di frutta 104
Primi piatti Ingredienti 12/36 mesi Cous-Cous Cous cous 40 80 Prezzemolo 0,5 2 Pasta agli aromi Pasta 40 80 Parmigiano Reggiano 1,8 3,6 Rosmarino 0,5 0,5 Salvia 0,5 0,5 Pasta al pesto Pasta 40 80 Pesto 8 18 Parmigiano Reggiano 2 4 Olio oliva extravergine 1 4 Pasta al pomodoro Pasta 40 80 Polpa di pomodoro 25 60 Carote 2 5 Parmigiano Reggiano 2 4 Cipolle 2 4 Pasta pasticciata con ragù di vitellone Pasta 40 90 Polpa di pomodoro 30 70 Bovino adulto 28,5 66,5 Latte intero 21 50 Carote 2,4 4,8 Cipolle 2,4 4,8 Amido di mais 2 4,5 Burro 2 4 Sedano 1,7 4,25 Pasta con zucchine Pasta 40 80 Polpa di pomodoro 20 30 Zucchine 17 25,5 Parmigiano Reggiano 1,8 3,6 Cipolle 1,6 4 Riso in bianco Riso 40 80 Risotto alla parmigiana Riso 40 80 Sedano 5 6 Carote 5 6 Cipolle 5 6 Olio oliva extravergine 2 3 Parmigiano Reggiano 2 5 Burro 1 3
Risotto al pomodoro Riso 40 80 Polpa di pomodoro 20 60 Sedano 5,1 8,5 Carote 4,8 8 Cipolle 4,8 5,6 Olio oliva extravergine 2 3 Burro 1 3 Basilico 0,5 0,5 Risotto con piselli Riso 40 80 Piselli 20 35 Olio oliva extravergine 2 3 Sedano 1,7 5,1 Carote 1,6 4,8 Cipolle 1,6 4 Burro 1 3 Risotto allo zafferano Riso 40 80 Sedano 5 6 Carote 5 6 Cipolle 5 6 Parmigiano Reggiano 2 5 Burro 1 4 Zafferano 0,015 0,1
Secondi piatti Ingredienti 12/36 mesi Arrosto di lonza alle mele Lonza 42 109 Mele 9,3 27,9 Cipolle 3,2 7,2 Olio oliva extravergine 2 4 Rosmarino 0,25 0,75 Arrosto di tacchino Fesa di tacchino 42 109 Sedano 5 9 Carote 5 8 Cipolle 5 8 Bocconcini di pollo Petto di pollo 42 109 Polpa di pomodoro 30 60 Carote 5,6 12 Sedano 4,25 8,5 Cipolle 4 8 Aglio 0,2 0,5 Bruscitt di vitellone con verdure Bovino adulto 50 120 Carote 50 56 Polpa di pomodoro 30 55 Sedano 5 11 Cipolle 5 6 Rosmarino 0,3 0,5 Salvia 0,3 0,5 Cotoletta di pollo Petto di pollo 42 109 Pangrattato 10 12 Uova 5 9 Crocchette con legumi Patate 16 40 Pangrattato 15 30 Lenticchie secche 10 30 Fontal 9,5 19 Carote 4 12 Uova 4 10 Parmigiano Reggiano 2,7 4,5 Sedano 2,6 6,8 Cipolle 2,4 8 Amido di mais 1,5 3,8 Formaggi Parmigiano Reggiano 14 45 Ricotta 40 60 Crescenza 40 100
Frittatina Uova 30 90 Latte intero 3 5 Parmigiano Reggiano 2,7 8,1 Olio oliva extravergine 2 4 Merluzzo al forno Merluzzo 52 95 Olio oliva extravergine 2 4 Rosmarino 0,3 0,3 Salvia 0,3 0,3 Merluzzo gratinato Merluzzo 52 95 Pangrattato 5 7 Parmigiano Reggiano 2 3 Prezzemolo 0,5 1 Merluzzo al limone Merluzzo 52 95 Limoni 1 2 Prezzemolo 0,5 1 Merluzzo con verdure Merluzzo 52,25 95 Polpa di pomodoro 20 40 Zucchine 13 26 Patate 12 24 Carote 8 16 Olio oliva extravergine 5 6 Sedano 4 9 Amido di mais 2 4 Cipolle 1,6 4,8 Polpettine di pollo con verdure Petto di pollo 31 105 Patate 12 32 Uova 5 10 Carote 4 12 Pangrattato 4 8 Sedano 2,55 6,8 Cipolle 1,6 4 Parmigiano Reggiano 0,9 3,6 Prezzemolo 0,2 0,5 Tortino con zucchine e ricotta Zucchine 51 102 Patate 34 69 Ricotta 20 40 Pangrattato 15 25 Uova 10 20 Olio oliva extravergine 6 12 Parmigiano Reggiano 5 9
Contorni Ingredienti 12/36 mesi Carote trite o julienne Carote 32 64 Aceto - 1 Erbette all olio Erbette 90 164 Fagiolini all olio Fagiolini 40 105 Fagiolini e patate all olio Patate 44 96 Fagiolini 35 80 Olio oliva extravergine 5 10 Macedonia di patate, carote e piselli Patate 32 56 Carote 20 40 Piselli 10 20 Olio oliva extravergine 5 6 Pomodori in insalata Pomodori 56,4 131,6 Aceto - 1 Zucchine brasate Zucchine 68 123 Burro 0,5 1 Zucchine trifolate Zucchine 64 123 Prezzemolo 0,5 2 Aglio 0,2 0,3 Altre pietanze Ingredienti 12/36 mesi Frutta fresca Albicocche 93 140/160 Arance 89 153/171 Banane 65 84,5/104 Clementine 87 130/145 Mele 93 140/160 Pere 90 135/155 Pesche 90 135/155 Prugne 89 130/150 Merende Biscotti 20 Latte 150 Polpa di frutta 100 Torta alle mele 40 Torta margherita 40 Yogurt 125 Pane Pane 30 60 Le grammature potrebbero subire degli scostamenti pari al +/- 10%