ALLEGATO D CAPITOLATO SPECIALE D APPALTO SERVIZIO GESTIONE REFEZIONE SCOLASTICA Periodo settembre 13 giugno 1 RICETTE RICETTE MENU ESTIVO RICETTE MENU INVERNALE VALIDATO DALL ASL VARESE DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO SERV.IGIENE DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE 1
RICETTE MENU ESTIVO TUTTE LE GRAMMATURE SONO DA RIFERIRSI AL CRUDO E AL NETTO DEGLI SCARTI PRIMA SETTIMANA GRAMM. ASILI GRAMM. ELEMENTARI GRAMM. MEDIE/ADULTI TTO ALLO ZAFFERANO : BRODO VEGETALE (con carote, sedano, cipolla, dado vegetale) ZAFFERANO BURRO 0 Gr. 1 FRITTATA ALLE VERDURE : UOVA LIQUIDE PASTORIZZATE VERDURA REGGIANO GR. 3 GR. Gr.0 GR. CAROTE COTTE 0 1 10 MARTEDI AL FRESCO E : FRESCO DI OLIVA EXTRAVERGINE 0 Gr.70 Gr. 7 Gr. 7 FORMAGGIO STAGIONATO 0 0 INSALATA VERDE 0 90 0 MERCOLEDI PIZZA MARGHERITA: PER PIZZA PELATI MOZZARELLA Gr. 90 0 Gr. 1 0 Gr. 90 0 PROSCIUTTO COTTO 0 2
PROSCIUTTO CRUDO INSALATA MISTA 0 90 0 GIOVEDI BIANCA AGLI AROMI : Basilico, prezzemolo, erba cipollina, etc 0 COSCE DI POLLO : COSCIA DI POLLO senza osso OLIVA EXTRAVEGINE ODORI 0 POMODORI 0 90 0 VENERDI MINESTRONE CON ORZO: ORZO VERDURE MISTE PER MINESTRONE BRODO VEGETALE 0 POLPETTE DI PESCE : CUORICINI DI MERLUZZO UOVO PASTORIZZATO PANE GRATTUGIATO 0 Gr. 7 Gr. 7 PATATE LESSE 0 1 170 SECONDA SETTIMANA AL PESTO : PINOLI AGLIO 0 Gr. 7.. Gr.. ARROSTO DI TACCHINO: TACCHINO ODORI Gr.1 0 SPINACI ALL 0 1 10 3
MARTEDI MACCHERONCINI ALLA PIZZAIOLA : ORIGANO DI OLIVA EXTRAVERGINE 0 GR. 3. 0 0 60 FORMAGGIO FRESCO Gr 40 0 INSALATA MISTA 0 90 0 MERCOLEDI INSALATA DI FARRO ALLE VERDURE : FARRO PISELLI POMODORINI MAIS PREZZEMOLO EXTRA OLIVA 0 70 0 40 40 40 SCALOPPINA DI LONZA PANATA: LONZA PANGRATTATO UOVOPASTORIZZATO 0 FAGIOLINI AL VAPORE 0 1 10 GIOVEDI LASAGNE ALLA BOLOGNESE PIATTO UNICO SFOGLIA SURGELATA PASSATA DI CARNE MACINATA CAROTA BESCIAMELLA : BURRO LATTE 0 cc. 60 0 cc. 0 0 0 cc. 0 INSALATA VERDE 0 90 0 4
VENERDI TTO ALLA : BRODO VEGETALE( con carote, sedano, cipolla, dado vegetale ) 0 0 PESCE PANATO : PLATESSA SURGELATA PANE GRATUGGIATO UOVA LIQUIDE PASTORIZZATE OLIVA 0 Gr. CAROTE GRATTUGIATE 0 90 0 TERZA SETTIMANA AL RAGU : PELATO CAROTA SCAMONE 0 0 0 0 Gr. 0 0 CAPRESE : MOZZARELLA FRESCO O ORIGANO 0 Gr. 90. Gr. 0. MARTEDI PIZZA MARGHERITA: PER PIZZA PELATI MOZZARELLA Gr. 90 0 Gr. 1 0 Gr. 90 0 BRESAOLA E 0 CAROTE GRATTUGIATE 0 90 0 MERCOLEDI TTO ALLA PARMIGIANA : BRODO VEGETALE( con carote, sedano, cipolla, dado vegetale ) 0 PESCE PANATO : PLATESSA SURGELATA PANE GRATUGGIATO 0 Gr.
UOVA LIQUIDE PASTORIZZATE OLIVA INSALATA VERDE 0 90 0 GIOVEDI CREMA DI LEGUMI CON PASTINA : PASTINA CECI SECCHI FAGIOLI SECCHI LENTICCHIE EXTRA VERGINE, CAROTA, AGLIO, ROSMARINO, 3 3 1 40 VERDURE GRATINATE: ZUCCHINE/PATATE EXTRA OLIVA 90 0 10 VENERDI AL : PELATO CAROTE 0 Gr. 4 ROTOLO DI FRITTATA : UOVA LIQUIDE PASTORIZZATE PROSCIUTTO COTTO PARMIGGIANO REGGIANO GR. 3 GR. Gr.0 0 GR. INSALATA MISTA 0 90 0 6
QUARTA SETTIMANA CON ZUCCHINE: ZUCCHINE AGLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE BURRO 0 0 Gr.70 g. Gr. 7 ARROSTO DI LONZA : LONZA ODORI Gr.1 0 INSALATA VERDE 0 90 0 MARTEDI TTO AL : BRODO VEGETALE( con carote, sedano, cipolla, dado vegetale ) 0 Gr. 0 0 COSCE DI POLLO AL FORNO : COSCIA DI POLLO senza osso OLIVA EXTRAVEGINE ODORI 0 POMODORI 0 90 0 MERCOLEDI PASSATO DI VERDURA CON PASTINA : PASTINA VERDURA MISTA SURGELATA PER MINESTRONE PER LE SCUOLE MEDIE E PRIMARIA DI PRIMO ABBIAMO L INSALATA DI : VEDI RICETTA INSALATA DI FARRO HAMBURGER DI VITELLONE : CARNE DI VITELLONE 40 0 60 PATATE solo per infanzia 0 FAGIOLINI primaria e secondaria 1 10 7
GIOVEDI GNOCCHI DI PATATE AL GNOCCHI CAROTE Gr. 160 Gr. 4 Gr. 19 FORMAGGIO FRESCO 0 Gr.60 INSALATA MISTA 0 90 0 VENERDI ALL EXTRAVERGINE DI OLIVA 0 Gr.70 MERLUZZO GRATINATO AL FORNO: CUORICINI DI MERLUZZO PANE GRATUGGIATO AROMI 0 Gr. 7 CAROTE GRATTUGIATE 0 90 0 Le tipologia di verdura potrà variare in funzione della reperibilità sul mercato e della stagione. Nel menù invernale si proporranno le seguenti verdure: spinaci, bietole, erbette, cavolfiori, finocchi, insalata, crauti rosso e bianco, broccoletti, carote. Nel menù estivo: spinaci, insalata, pomodori, zucchine, carote, fagiolini, cetrioli, melanzane. Si manterrà sia nel menù estivo che nel menù invernale la frequenza di tre volte alla settimana la verdura cruda e due volte alla settimana le verdure cotte. 1 volta alla settimana al posto di verdura cotta verranno proposte le patate. VALIDATO DALL ASL VARESE DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO SERV.IGIENE DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE
RICETTE MENU INVERNALE TUTTE LE GRAMMATURE SONO DA RIFERIRSI AL CRUDO E AL NETTO DEGLI SCARTI PRIMA SETTIMANA GRAMM. ASILI GRAMM. ELEMENTARI GRAMM. MEDIE/ADULTI alle VERDURE gratinata VERDURE DI OLIVA EXTRAVERGINE 0 0 0 0 ARROSTO DI TACCHINO : TACCHINO ODORI Gr.1 0 INSALATA VERDE 0 90 0 MARTEDI GNOCCHI DI PATATE AL GNOCCHI CAROTE Gr. 160 0 Gr. 19 PESCE PANATO : PLATESSA SURGELATA PANE GRATTUGIATO UOVA LIQUIDE PASTORIZZATE OLIVA 0 Gr. CAROTE GRATTUGIATE 0 90 0 9
MERCOLEDI LASAGNE ALLA BOLOGNESE PIATTO UNICO : SFOGLIA SURGELATA PASSATA DI CARNE MACINATA CAROTA BESCIAMELLA : BURRO LATTE 0 cc. 60 0 0 cc. 0 0 cc. 0 MACEDONIA DI VERDURE 0 1 10 GIOVEDI TTO ALLA PARMIGIANA : BRODO VEGETALE( con carote, sedano, cipolla, dado vegetale ) FRITTATA CON PATATE Piatto unico secondo più verdura: UOVA LIQUIDE PASTORIZZATE PATATE REGGIANO VENERDI 0 GR. 3 GR. Gr.0 0 GR. E CECI CECI SECCHI PATATE, 1 qb q.b. 40 q.b. FORMAGGIO STAGIONATO 0 0 FINOCCHI CRUDI 0 90 0 SECONDA SETTIMANA ALLO ZAFFERANO: EXTRA OLIVA ZAFFERANO BRODO VEGETALE (con carote, sedano, cipolla, dado vegetale) 0 COSCE DI POLLO : COSCIA DI POLLO senza osso OLIVA EXTRAVEGINE ODORI 0 BIETE ALL 0 1 10
MARTEDI AL RAGU DI VERDURE : PELATO ZUCCHINE FAGIOLINI 0 0 0 0 0 Gr. 1 0 HAMBURGER DI VITELLONE : CARNE DI VITELLONE 40 0 60 FINOCCHI CRUDI 0 1 10 MERCOLEDI PIZZA MARGHERITA piatto unico: pizza margherita (a cotto) GR 140 Gr 0 INSALATA MISTA 0 90 0 GIOVEDI E FAGIOLI FAGIOLI SECCHI PATATE, 1 qb q.b. 40 q.b. FORMAGGIO FRESCO 0 0 CAROTE GRATTUGIATE 0 90 0 VENERDI MINESTRONE CON ORZO : ORZO VERDURE MISTE PER MINESTRONE E AROMI 0 PESCE PANATO : PLATESSA SURGELATA PANE GRATTUGIATO UOVA LIQUIDE PASTORIZZATE OLIVA 0 Gr. PATATE AL FORNO 0 1 170 TERZA SETTIMANA GNOCCHI DI PATATE AL : GNOCCHI CAROTE Gr. 160 Gr. 4 Gr. 19 11
PROSCIUTTO COTTO/CRUDO ALLE MEDIE 0 GR. 40 GR. 0 INSALATA MISTA 0 90 0 MARTEDI LASAGNE ALLE VERDURE: LASAGNE ZUCCHINE BESCIAMELLA : BURRO LATTE 0 cc. 60 0 0 0 cc. 0 0 0 Gr. 1 cc. 0 FORMAGGIO FRESCO 0 Gr.60 CAROTE GRATTUGIATE 0 90 0 MERCOLEDI POLENTA E BRUSCIIT : DI MAIS CARNE MACINATA POMODORI PELATI, CAROTE Gr.0 0 0 0 0 0 0 Gr. 140 0 0 0 SPINACI ALL 1 10 PISELLI SCUOLA INFANZIA 1 GIOVEDI AL : CAROTE 0 Gr.4 Gr.60 Gr.60 SCALOPPINA DI LONZA PANATA: LONZA PANGRATTATO UOVO PASTORIZZATO 0 FINOCCHI CRUDI 0 90 0 12
VENERDI TTO ALLA PARMIGIANA : VINO BIANCO BRODO VEGETALE( con carote, sedano, cipolla, dado vegetale ) 0 MERLUZZO GRATINATO : CUORICINI DI MERLUZZO PANE GRATUGGIATO 0 Gr. 7 PATATE AL FORNO 0 1 170 QUARTA SETTIMANA AL RAGU : PELATO CAROTA SCAMONE 0 0 0 0 Gr. 0 0 FORMAGGIO FRESCO 0 0 INSALATA VERDE 0 90 0 MARTEDI PIZZA MARGHERITA: PER PIZZA PELATI MOZZARELLA 0 0 0 Gr. Gr. 90 0 BRESAOLA E 0 FINOCCHI GRATTUGIATI 0 90 0 MERCOLEDI TTO AL : BRODO VEGETALE (con carote, sedano, cipolla, dado vegetale) PESCE PANATO : PLATESSA SURGELATA PANE GRATTUGIATO UOVA LIQUIDE PASTORIZZATE OLIVA 0 0 0 0 Gr. 13
MACEDONIA DI VERDURE AL VAPORE 0 1 10 GIOVEDI ALLE ERBE: Erbe aromatiche 0 ARROSTO DI LONZA : LONZA ODORI Gr.1 Gr0 PURE DI PATATE PATATE LATTE BURRO 0 3 3 1 6 6 170 7 7 VENERDI MINESTRONE DI CEREALI E LEGUMI : FARRO CECI SECCHI FAGIOLI SECCHI LENTICCHIE PISELLI SURGELATI CAROTA AGLIO, ROSMARINO, ROTOLO DI FRITTATA : 0 0 Gr.3 1 40 1 UOVA LIQUIDE PASTORIZZATE FORMAGGIO REGGIANO 0 GR. 3 0 GR. Gr.0 GR. CAROTE GRATTUGIATE 0 90 0 Le tipologia di verdura potrà variare in funzione della reperibilità sul mercato e della stagione. Nel menù invernale si proporranno le seguenti verdure: spinaci, bietole, erbette, cavolfiori, finocchi, insalata, crauti rosso e bianco, broccoletti, carote. Nel menù estivo: spinaci, insalata, pomodori, zucchine, carote, fagiolini, cetrioli, melanzane. Si manterrà sia nel menù estivo che nel menù invernale la frequenza di tre volte alla settimana la verdura cruda e due volte alla settimana le verdure cotte. 1 volta alla settimana al posto di verdura cotta verranno proposte le patate. VALIDATO DALL ASL VARESE DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO SERV.IGIENE DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE 14