SAN VALENTINO I menù di ViviDanone MENÙ DI MARE MENÙ DI TERRA
Antipasto di mare SALMONE VELOCE CON SALSA ALLO YOGURT 1 confezione salmone affumicato Zucchero bianco Yogurt cremoso Aceto balsamico 1 confezione rucola Sciroppate dello zucchero con acqua per circa un minuto. Scaldate dell aceto balsamico e unitelo allo zucchero sciroppato. Togliete lo sciroppo dal fuoco e amalgamate gli ingredienti con un po di yogurt cremoso. In un piatto piano mettete poi della rucola, e delle fette di salmone affumicato. Coprite il tutto con lo sciroppo. Ed ecco uno sfizioso salmone con yogurt. Non resta che assaggiarlo!
Primo di mare COUSCOUS VEGETALE AL TONNO NATURALE 500 g di couscous 2 cipolle 2 peperoni 2 pomodori Capperi a piacere 2 scatolette di tonno al naturale Per cominciare prendiamo i peperoni e li tagliamo a pezzetti, poi tagliamo grossolanamente le cipolle e i pomodori. Mettiamo dell acqua bollente nel couscous all interno di una ciotola e lasciamo riposare coperto per tre minuti con un filo d olio. Sgranate per bene i chicchi del cous cous, a mano o con una forchetta, e ponetelo di nuovo a riposo per un paio di minuti, sempre all interno della ciotola, coperto. Aggiungete le verdure e per ultimi i capperi e il tonno naturale. Mescolate e servite tiepido. Ed ecco un ottimo cous cous vegetale con tonno naturale. Non resta che assaggiarlo!
Secondo di mare FILETTO DI ORATA SCALOPPATO CON CREMA DI FOGLIE DI CARCIOFO 2 filetti di orata con la pelle da ca. 250 g l uno Foglie esterne e gambi di 5 carciofi 1 cipollotto Vino bianco Timo fresco Olio extravergine d oliva Sale e pepe q.b. Lavate le foglie esterne dei carciofi e raschiate con un pelacarote i gambi. Cuocete foglie e gambi in pentola a pressione con poca acqua per 20 minuti, quindi tritateli grossolanamente. Affettate il cipollotto e fatelo appassire in una padella con un filo di olio. Unite le foglie di carciofo e i gambi, salate, pepate e fate saltare per qualche minuto. Passate il tutto al passaverdura, tenendo da parte qualche rondella di cipollotto da usare come decorazione del piatto. Lavate e asciugate i filetti di orata, lasciando la pelle ma facendo attenzione a togliere tutte le lische con una pinzetta. Inserite i filetti in un sacchetto per il sottovuoto, condite con un filo di vino bianco e uno di olio, qualche foglia di timo, sale e pepe. Sigillate il sacchetto, disponetelo in lavastoviglie e avviate il lavaggio intensivo. Al termine della cottura estraete il sacchetto. Scaldate la crema di foglie esterne di carciofo e suddividetela nei piatti. Aprite i sacchetti sottovuoto e disponete un filetto di orata in ogni piatto. Completate con sale e pepe e servite.
Contorno di mare FRITTELLE DI BUCCE DI PATATE CON SALSA ALLO YOGURT Le bucce di 1 kg di patate 3 uova 1 cipollotto 1 cucchiaio di farina 300 g di yogurt bianco naturale 1 spicchio d aglio Succo di ½ limone Olio extravergine d oliva Peperoncino Aneto Sale e pepe Lavate e asciugate le patate, poi sbucciatele. Tenete le bucce, e tagliate il cipollotto a fette sottili. In una larga padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio. Unite il cipollotto e fate saltare per 1 minuto. Tagliate le bucce a julienne e unitele al cipollotto. Salate, pepate e fate saltare per 5 minuti. Spegnete il fuoco. Aprite le uova in una ciotola, unite la farina, sale e pepe e lavorate con una frusta. Unite le bucce saltate al composto. Rimettete la padella sul fuoco con un cucchiaio d olio. Quando sarà ben calda versate il composto a cucchiaiate. Cuocete poche frittelle per volta in modo che rimangano ben divise. Disponete le frittelle in un piatto da portata. Tritate finemente lo spicchio d aglio e unitelo allo yogurt in una ciotola insieme al succo di limone, l aneto tritato, un filo d olio, sale e pepe. Potete servire le frittelle calde con la salsa.
Dolce di mare CHEESECAKE ALLO YOGURT 1 confezione di biscotti secchi 100 ml di olio di mais 3 uova 3 confezioni di formaggio fresco spalmabile 100 g di zucchero Buccia grattugiata di 1 limone 3 vasetti di yogurt magro 1 barattolo di marmellata Cannella in polvere Sbriciola i biscotti e amalgamali con olio di mais e cannella. Stendi il risultato in maniera uniforme nella tortiera, e metti in forno già caldo a 120 per 10 minuti. Sbatti le uova e uniscile al formaggio assieme a 80 g di zucchero e alla buccia grattugiata del limone. Versa il composto sopra i biscotti e metti in forno sempre a 120 per 40 minuti. Unisci ora lo yogurt a 20 g di zucchero, e versalo delicatamente sopra l impasto di formaggio. Metti in forno a 120 per 10/15 minuti. Spalma delicatamente sopra lo yogurt uno strato di marmellata e metti tutto in frigo per almeno 2 ore.
Antipasto di terra TARTARE DI MANZO ALLA SICILIANA 400 g di filetto di manzo 15 g di mandorle tostate 15 g di pistacchi sgusciati 1 cipolla di Tropea 1 vasetto di capperi Olio extravergine d oliva Sale, pepe q.b. Pulite con cura il filetto di manzo, e tagliatelo molto finemente con un coltello da cucina. Mescolate al manzo un condimento a base di olio, capperi, cipolla di Tropea, pepe, mandorle e pistacchi sbriciolati. Amalgamate per bene affinché la carne si insaporisca, impiattate e servite. Ed ecco una prelibata tartare di manzo alla siciliana, non resta che assaggiarla!
Primo di terra PARMIGIANA CON FOGLIE ESTERNE DI FINOCCHIO Foglie esterne e ciuffi verdi di 4 finocchi Olio extravergine delicato 2 fette di pane raffermo 500 g di formaggio (tipo fontina) Sale e pepe q.b. Incidete i finocchi per togliere la parte verde apicale e le foglie esterne che terrete da parte per questa ricetta. Utilizzate i cuori di finocchio in un altra ricetta come preferite! Frullate il pane con lo spicchio d aglio, qualche ciuffo di prezzemolo e un cucchiaio di olio. Ungete una teglia unica o più stampini se preferite fare tante piccole parmigiane mono porzione. Rivestite l interno della teglia o degli stampini con il pane frullato. In una padella versate un filo d olio, quindi fate saltare il pane restante. Tagliate le parti di scarto del finocchio sottilmente e unitele al pane dorato. Condite con sale e pepe e fate saltare per circa cinque minuti. Tagliate la fontina a dadini. Disponete uno strato di finocchi sul fondo della teglia, coprite con la fontina a dadini, proseguite con un altro strato di finocchi e uno di fontina. Completate con una macinata di pepe. Infornate a 180 per 15 minuti. Servite subito.
Secondo di terra POLLO ALLE MANDORLE E YOGURT 500 g petti di pollo 30 g ghee (burro chiarificato) 30 g mandorle 5 cm zenzero fresco sostituibile con 2 cucchiaini di zenzero in polvere ¼ di cucchiaino di pepe nero appena macinato 300 g yogurt Sbucciate e grattugiate lo zenzero se lo usate fresco. Incidete in vari punti la carne con un coltello affilato e appuntito. Distribuitevi uniformemente lo zenzero e il pepe. Fate scaldare il ghee in una pentola che contenga la carne di misura, quindi rosolate i petti per 5-6 minuti. Tritate le mandorle finemente e mescolatele con lo yogurt. Unite il composto al pollo e regolate di sale. Fate cuocere a fuoco medio per 25 minuti, girando i petti in modo che siano ben immersi nello yogurt.
Contorno di terra CUORI DI CARCIOFO E PATATE TRIFOLATE 10 cuori di carciofo 5-6 grosse patate (preferibilmente a pasta bianca) 2-3 bicchieri d acqua 1 bicchiere di latte Prezzemolo Aglio Noce moscata Olio extra-vergine d oliva Sale, pepe Pelate le patate e i cuori di carciofo, affettateli finemente con la mandolina. Mettete il tutto in una padella antiaderente piuttosto ampia con pochissimo olio e 1 spicchio d aglio, fate cuocere per 5 minuti, quindi aggiungete l acqua e il bicchiere di latte fino a coprire il tutto. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata. Fate cuocere per 20-30 minuti a fuoco medio-basso con il coperchio. Dopo circa 15-20 minuti togliete il coperchio e proseguite la cottura, eliminate l aglio e aggiungete, fuori dal fuoco, il prezzemolo.
Dolce di terra MELE AL FORNO CON MIELE E SPEZIE 4 mele 4 cucchiaini di miele 10 g di burro 1 pizzico di noce moscata in polvere 1 pizzico di cannella in polvere Un piatto da gratin Preriscaldate il forno a 180 C. Lavate le mele e asciugatele bene con un panno pulito. Svuotatele con un vuotamele o con un coltello ed eliminate i semi. Mettetele in un piatto. Versate 1 cucchiaino di miele in ognuna. Inserite una piccola noce di burro e cospargete di noce moscata e cannella. Versate 2 cucchiai di acqua sul fondo del piatto e mettete in forno per circa 35 min. Irrorate spesso le mele con il loro succo di cottura, in modo da evitare che si secchino. Servitele tiepide o fredde.potete aggiungere un mezzo bicchiere di vino (Coteaux-du-Iayon o Gewurztraminer) sul fondo del vostro piatto. Durante la cottura, il vino si concentrerà in uno sciroppo deliziosamente profumato.