Risultati della prima serata di gara: teresa bonati, punti 76,29 filippo sassi, punti 69,45 complimenti ad entrambi!
Vi presentiamo i menu completi con cui i due partecipanti hanno allietato le vostre papille gustative durante la prima serata di gara...buon appetito! TERESA Ristorante LA GRATTUGIA via montegrappa 30, montecchio emilia (fr. VILLA AIOLA) tel. 0522871520 Primo Ruote allo zafferano con ragù di trevigiano, porri e mele. Olio extravergine di oliva Burro Cipolla tritata Radicchio rosso Porri Brodo vegetale Zafferano Mele a cubetti (Granny Smith o renette, sapore un poco acidulo) Sale, pepe Mettere in un padellino olio d oliva extravergine e una noce di burro, e fare imbiondire la cipolla. Aggiungere al padellino il radicchio fresco a listelli sottili e i porri, unire un poco di brodo vegetale, zafferano, sale e pepe. Portare a cottura, circa 5 minuti, e aggiungere le mele, per altri 5 minuti. Portare a cottura le ruote, unire, e servire in tavola. Vino abbinato: CHARDONNAY FRIZZANTE I.G.T. veneto, bianco frizzante, ditta Palazzi, 2009, 11 % VOL.
Secondo Quenelle di halibut su zuppetta di patate e julienne di zucchine alla menta 4 filetti di Halibut (circa 6 etti) Una carota 2 patate medie 2 zucchine Un limone Scalogno Olio extravergine di oliva Sale, pepe Un poco di menta Fare un brodo vegetale con sedano, carota, prezzemolo, sale e pepe. Portare a bollore, cuocervi l halibut tagliato a quenelle. Scolare, far raffreddare. Far soffriggere lo scalogno tritato finemente nell olio di oliva extravergine, e aggiungere le patate a cubetti. Coprire con brodo vegetale e portare a cottura, fino a raggiungere la consistenza di una zuppetta. Aggiungere poi limone grattugiato e olio d oliva extravergine. Fare le zucchine a listelli sottili (solo la parte verde), e far soffriggere con olio extravergine d oliva e scalogno tritato finemente. Regolare di sale, e cuocere per 10 minuti. Frullare la menta con olio, sale, limone e pepe fino a realizzare una emulsione. Stendere su di un piatto una base di zuppetta, adagiarvi sopra l halibut e guarnire con le zucchine e l emulsione. Servire. Vino abbinato: PINOT BIANCO I.G.T. veneto, bianco fermo, ditta Palazzi, 2009, 11,5 % VOL.
Dolce Mousse al cioccolato in guscio di frolla Ingredienti (per una torta): 250 gr. di cioccolato fondente 6 uova medie 500 gr. di panna liquida per dolci 250 gr. di zucchero 250 gr. di burro 500 gr. di farina 00 per dolci 1 bustina di lievito Grand Marnier 1 arancia Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e montare lievemente; far raffreddare. Realizzare la pastafrolla con le uova (1 intero più 5 tuorli), lo zucchero, il burro, la farina e ½ bustna di lievito; coprire con carta da forno per non farla lievitare troppo, e cuocere in forno preriscaldato a 160 per 35 minuti. Preparare uno sciroppo facendo sobbollire 150 ml. di acqua, 80 gr, di zucchero, il succo di una arancia e un poco di scorza., fino a realizzare uno sciroppo. Inzupparne la pastafrolla, che andrà ricoperta con la mousse di cioccolato; guarnire e decorare, servire in tavola. filippo
ristorante la casa gialla - via san valentino 1, castellarano (Re) tel. 0536 854143 Primo Cannelloni al taleggio e spinaci 4 uova 4 etti di farina 00 Sale Una noce di burro 2 etti di taleggio ½ kg di spinaci Parmigiano reggiano grattugiato Besciamella Realizzare la pasta sfoglia, stendere e ritagliare quadrati di circa 10 cm; sbollentarli in acqua salata con ungoccio di olio, scolarli, passarli in acqua fredda e lasciarli asciugare su di un panno. Lessare gli spinaci, strizzarli bene e tritarli. Far sciogliere il taleggio in pentola con 1 goccio di latte, incorporare gli spinaci, il parmigiano e regolare di sale. Stendere 1 cucchiaio abbondante di composto sulla pasta, arrotolare i cannelloni, e disporli in una teglia velata di besciamella; coprire con besciamella e parmigiano grattugiato. Cuocere in forno preriscaldato a 180 per 20 30 minuti. Vino abbinato: CABERNET SAUVIGNON D.O.C., Friuli, rosso fermo, ditta Valdo, 2008, 13 % VOL. Secondo
Bocconcini di maiale all'arancia con uva 500 gr. filetto di maiale 2 arance 1 grappolo d'uva Brodo vegetale Vino bianco Farina Olio extravergine d'oliva Burro Liquore Grand Marnier Togliere la scorza a una delle arance, facendo attenzione a non staccare anche la parte bianca, e ridurla a striscioline sottilissime. In una padella scaldare un po' di olio, farvi rosolare gli acini d'uva, dopo di che aggiungere un mestolino di brodo vegetale e far cuocere per qualche minuto a fuoco bassissimo. Pulire il filetto di maiale e ricavarne dei cubetti di circa 2 cm e infarinarli leggermente. In un'altra padella sciogliere una noce di burro, rosolarvi per bene i bocconcini, sfumarli con il succo delle arance e portare a cottura, aggiungendo eventualmente un pochino di brodo. Unire gli acini d'uva e un goccio di Grand Marnier, regolare di sale e pepe. Tenere in caldo carne e uva e proseguire la cottura del fondo per qualche altro minuto in modo che si addensi per bene. Vino abbinato: SANGIOVESE SUPERIORE D.O.C. Emilia Romagna, rosso fermo, ditta Tre Monti, 2006, 13 % VOL.
Dolce Zuppa inglese con pesche al marsala. 4 uova 4 cucchiai di zucchero 4 cucchiai di farina 4 bicchieri di latte Savoiardi morbidi Liquore Sassolino Alchermes 2 pesche Marsala Zucchero Preparare la crema pasticcera: in un tegame amalgamare bene i tuorli con lo zucchero, dopodichè aggiungere a pioggia la farina, mescolando bene per evitare che si formino grumi. Nel frattempo scaldare il latte in un altro pentolino e aggiungerlo a poco a poco al composto. Mettere il tegame su fuoco basso, sempre mescolando bene, e portare a bollore. Cuocere per 4/5 minuti. Tagliare i savoiardi a metà, bagnarne una parte nel Sassolino e una parte nell'alchermes; rivestirne 4 coppette individuali avendo cura di alternarli. Riempire le coppette con la crema e far raffreddare per qualche ora. Sbucciare le pesche e ridurle a tocchetti, farle rosolare per qualche minuto aggiungendo 2 cucchiai di zucchero e il marsala. Devono risultare morbide ma non "sfatte". Al momento di servire, sformare le zuppe inglesi e accompagnarle con le pesche ben calde.
Per informazioni e prenotazioni: biviteam@gmail.com Carlo: 3496811279 Simone: 3407745821 info@amarcord-novecento.it Tel. 0522555017